मीठ नमक आहे, पर्वा न केल्यास रंग किंवा बनावट
आपल्या पाककृतीचा अनुभव सुधारण्यासाठी बरेच प्रकारचे रंग आणि पोतले मध्ये मीठ आता उपलब्ध आहे. काही लवण इतरांपेक्षा स्वस्थ असल्याचे सुचवूनही दावा करतात. पिंक हिमालयन सारख्या भिन्न लवणांची वाढती लोकप्रियतांमुळे खनिज वाढ झाली आहे कारण हे दावे मान्य आहेत.
या विशेष लॅटिनसह स्वयंपाक करताना कसा तरी वेगळा रंग आणि पोत सर्व फरक बनवायला पाहिजे. ते खरोखर चांगले आणि पैसा वाचतो? एखाद्या विशिष्ट मीठचा वापर करून आरोग्य लाभ वाढविले जातात का?
नम्र काय आहे हे समजून घेणे आणि आपल्या शरीरात कसे कार्य करते हे या प्रश्नांची उत्तरे देण्यास मदत करेल.
मीठ काय आहे?
मीठ हा एकत्रित घटक सोडियम आणि क्लोरीनपासून बनवला जातो. एकत्रितपणे, ते सोडियम क्लोराईड तयार करतात, स्वयंपाक, आरोग्य संगोपन आणि खराबपणाच्या रस्त्यासाठी वापरले जाणारे एक स्फटिक पदार्थ. हे सामान्यतः टेबल नैसर्गिक म्हणून ओळखले जाते आणि ते अधिक नैसर्गिक अवस्थेत रॉक मीठ मानले जाते.
सागरी मातीमध्ये मीठ भरपूर आहे आणि मुख्य खनिज आहे ज्यामुळे महासागराचे पाणी अंदाजे 3.5 टक्के खारटपणाचे होते. बहुतेक मीठ उत्पादित बाष्पीकरण झालेल्या समुद्रातील पाणी आणि मीठ खाणीतून येते.
मीठ आणि शरीर कार्य
मानवी जीवनासाठी आणि शरीराचं कार्य करण्यासाठी मीठ देखील आवश्यक आहे. सोडियम आणि क्लोरीन महत्वाचे घटक आहेत जे सेल्युलर शिल्लक, परिसंचरण आणि रक्तातील साखरेची पातळी राखण्यात मदत करतात. तुमचे इलेक्ट्रोलाइट्स राखण्यासाठी खनिज प्रामुख्याने सोडियम हा खनिजांपैकी एक आहे. सामान्य इलेक्ट्रोलाइट्समध्ये सोडियम, पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि बायकार्बोनेट यांचा समावेश आहे. पुरेसे सोडियम नसल्यास, आपले मेंदू आपले उर्वरित शरीरात आवश्यक विद्युत आवेग योग्यरित्या कार्य करण्यास सक्षम होणार नाही.
ज्याप्रमाणे शरीराला योग्य कार्यासाठी सोडियमची योग्य मात्रा लागते त्याप्रमाणे, खूप जास्त मीठ घेणारी व्यक्ती अस्वस्थ मानली जाऊ शकते. उच्च प्रमाणात मिठाच्या आहारात रक्तदाब आणि पाणी साठवण वाढविणे दर्शविले जाते. एलिटेड सोडियमच्या पातळीमुळे शरीराला ठराविक मर्यादेपर्यंत वाढवण्यापासून सीरम सोडियम एकाग्रता ठेवण्यासाठी पाण्यात अडकविले जाते. हे एक संरक्षणात्मक प्रतिसाद मानले जाते, आणि आपले शरीर संतुलन राखण्यासाठी काम करत आहे. अतिरीक्त सोडियममुळे रक्तदाब वाढतो कारण डॉक्टर उच्च रक्तदाब असणा-या व्यक्तींना मधुमेहामध्ये कमी किंवा कमी करतात.
संशोधन आणि तज्ञांचे अभिप्राय
मीठ वर भरपूर संशोधन केले आहे आणि ते तुमच्या आरोग्यावर कसा परिणाम करते. तथापि, वेगवेगळ्या मिठाच्या तुलनाांवर अभ्यासाची कमतरता आहे ज्यामुळे विशेष लवण बद्दल गोंधळ होऊ शकतो. पुरेसा आणि विश्वासार्ह पुराव्याशिवाय, विपणन दाव्यांना मीठचे धान्य घेऊन घेणे महत्वाचे आहे.
रॅफ अलबोकि यांच्या मते, आरडी, एलडी, अकादमी ऑफ न्यूट्रीशन अँड डायटिक्स अॅण्ड ओलिव्हर ऑफ ऑलिव्ह ट्री न्यूट्रिशनसाठी मिडिया प्रवक्ता, मीठ नमक आहे, म्हणजे वजनाने त्यांचे समान प्रमाणात सोडियम असणे आवश्यक आहे. मीठ एक चमचे सुमारे 2400 मिग्रॅ सोडियमचा असतो. जगातील अनेक प्रकारचे मीठ असताना, दुसरीपेक्षा स्वस्थ असणारा मीठ नसल्याचे अलबोकि म्हणतो.
अमेरिकन हार्ट असोसिएशन (एएचए) ने एका सर्वेक्षणाचे सर्वेक्षण केले आणि 61 टक्के सहभागींनी चुकीचे म्हटले आहे की साखरेच्या नमकमध्ये टेबल लवणापेक्षा कमी सोडियम सामग्री होती. व्हरमॉंट विद्यापीठातील अमेरिकन हार्ट असोसिएशनच्या प्रवक्ते आणि बीकफोर्ड प्रोफेसरचे आरचेल के जॉन्सन, पीएचडी, आरडी यांनी सूचित केले की, साखरेच्या नमकांनुसार समुद्री मीठचे प्रमाण जास्त असते.
डॉ. जॉन्सनने देखील असे सुचवले आहे की आपल्या मीठांच्या आहारावर नियंत्रण ठेवल्याने हृदयरोगाचे आरोग्य राखण्यास मदत होते. जर आपण अधिक समुद्र मीठ घेत असाल तर तुमचा विश्वास आहे की सोडियम कमी आहे, तर तुम्ही उच्च रक्तदाब विकसित करण्याच्या उच्च जोखमीवर ठेऊ शकता जे हृदयरोगाचा धोका वाढवतील, असे जॉनसन म्हणतो.
मीठ तुलना
अमेरिकेतील आहाराच्या दिशानिर्देशांनुसार दररोज 2,300 मि.ग्रॅ. सोडिअम प्रति दिन (5.8 ग्रॅम मीठ) घेण्याची शिफारस केली जाते तर सरासरी उपभोक्ता सेवन 9 ग्रॅम मीठ (3,600 मि.ग्रा. Na) प्रतिदिन आहे. भिन्न लवणांविषयी चुकीच्या गृहितकांमुळे मीठांच्या खपराच्या उच्च पातळीवर योगदान दिले जाऊ शकते.
अल्बोचीने सामान्य, भिन्न लवणांवर विश्वसनीय अभिप्राय प्रदान केला आहे. खालील तुलना सर्वसाधारणपणे एक उपयुक्त दिशानिर्देश आणि फॅन्सी सामग्री खरेदी करण्याचा निर्णय घेण्यापूर्वी होईल.
टेबल लवण
टेबलमध्ये मीठ सर्वात सामान्यतः वापरल्या जाणार्या मीठ आहे आणि साधारणपणे आयोडीनयुक्त आहे, याचा अर्थ आयोडिन जोडला गेला आहे, अलबोची म्हणते याला आयोडीनयुक्त मीठ असेही म्हणतात. लोकांना त्यांच्या आहारामध्ये पुरेसे आयोडिन मिळविण्यात मदत करण्यासाठी आयोडिन जोडला जातो, जो ग्रेनटरला, थायरॉईड ग्रंथीची स्थिती टाळण्यासाठी महत्त्वाचे आहे. तक्ता मीठ एक दंड, दाणेदार मिठ आहे आणि स्वयंपाक करताना चांगला पर्याय आहे
कोशेर सॉल्ट
कोशेर सॉल्ट हा एक मोसमी मीठ होय. स्वयंपाक करताना वापरल्यास, ते काही पदार्थ आणि पेयांमध्ये एक कुरकुरीत पोत जोडू शकते. प्रति चमचे, कोषेर मीठ टेबल लॅन्डच्या एका चमच्यापेक्षा थोडी कमी सोडियम असू शकते. याचे कारण म्हणजे कोषेर मीठचे घट्ट वक्र असते, त्यामुळे चमच्याने अगदी कमी प्रमाणात बसेल तथापि, प्रति वजन, कोशेर मिठा आणि टेबल लिकमध्ये अल्बोकि प्रमाणे समान प्रमाणात सोडियम आहे.
सागरी मीठ
समुद्र मीठ एक चांगले दाणे किंवा मोठे क्रिस्टल्स असू शकतात हे समुद्राचे बाष्पीकरण करून तयार केले जाते. उदाहरणे काला समुद्र, सेल्टिक, फ्रेंच (fleur डी sel) किंवा हवाईयन समुद्र मीठ समावेश समुद्र मिठामध्ये काही प्रमाणात खनिजे शोधून काढता येतात ज्यात स्वयंपाक करताना वेगळी चव मिळते परंतु ते कोणतेही आरोग्य लाभ देत नाही. समुद्राचे मीठ अद्याप मीठ आहे, आणि त्याचमधे समान प्रमाणात सोडियम आहे कारण दुसरे अल्बिकी
गुलाबी हिमालय salt
गुलाबी हिमालयन मीठ एक चवदार मीठ म्हणून ओळखले जाते, कारण सामान्यतः चव घालण्याकरिता आणि जेवणाच्या भुकटीयुक्त पोत जोडण्यासाठी स्वयंपाकाच्या शेवटी वापरले जाते. यात ट्रेस खनिजांचा समावेश आहे, तथापि हिमालयीन मीठ इतर प्रकारच्या मीठ वापरण्यासाठी कोणतेही आरोग्य फायदे नाहीत. अलबोकिच्या मते, हे अद्यापही इतर कोणत्याही प्रमाणात मीठ म्हणून वजन प्रति समान सोडियम पुरवते.
मीठ सबस्टिटयूट
सॉल्टचे पर्याय म्हणजे लवण असतात जे पोटॅशियम, मॅग्नेशियम किंवा दुसरे खनिज असलेले सोडियमचे काही किंवा सर्व पर्याय वापरतात. लाईट मीठ क्षारयुक्त सोडियम क्लोराईड आणि अर्ध पोटॅशियम क्लोराईड असते. सोडियम-प्रतिबंधित आहार असलेल्या लोकांद्वारे मीठ विकल्प वापरला जाऊ शकतो, परंतु ही उत्पादने वापरण्यापूर्वी आपल्या डॉक्टरांशी नेहमी संपर्क साधा, खासकरून जर आपल्याला किडनी समस्या असेल तर.
खवणीयुक्त मीठ
भाताच्या मिठ, लसूण मीठ, किंवा कांदा मीठ यांसारख्या जड-जड-जशी आणि चवळीबरोबर मिसळावे. आपल्या आहारातील सोडियमची मात्रा कमी करण्यासाठी, कणीसयुक्त सॉल्टऐवजी सॅलेरी बीड, लसूण पावडर किंवा कांदा फ्लेक्सच्या जागी जबरदस्तीने वापरणे उत्तम आहे, ज्यामध्ये सोडियम नसतात.
मीठ आणि सोडियम स्तर
आपल्यासाठी सर्वोत्तम मीठ निवडणे खरोखरच चव आणि प्राधान्य खाली येते. तज्ञांच्या अभिप्रायामुळे असे दिसून आले आहे की मीठ नमक आहे आणि सामान्यत: त्या सोडियमचे समान प्रमाण असते. इतर ट्रेस खनिजे वेगवेगळ्या सॉल्टमध्ये आढळतात कारण एक अभ्यास तपासला जातो आणि परिणाम खालीलप्रमाणे आहेत:
सोडियम पोटॅशिअम मॅग्नेशियम लोहा
टेबल salt 39.1% 0.0 9% <0.01% <0.01%
समुद्र सॉल्व 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
हिमालयीन सॉल्ट 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
केल्टिक समुद्र सागरी 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
पोत, चव आणि खर्च
खारटपणाच्या गमतीचा अभ्यास करणा-या अभ्यासानुसार खनिज घटक जसे पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम हे त्याचा अभिरुचीत भूमिका निभावू शकतात. तथापि, तपासण्यात आलेल्या सर्व सल्टसाठी सोडियम सामग्री अद्याप बोर्डापर्यंत तुलनीय राहते. तसेच, प्रत्येक मीठापेक्षा खनिज घटकांची तुलना नगण्य असल्याचे दिसून आले आहे, आणि मिठाईची निवड करताना खरोखरच विचारात घेतले जाऊ नये.
कारण सर्व क्षारांमधे सोडियम पातळीशी तुलना करता येते, ते खरोखर वैयक्तिक प्राधान्यासाठी खाली येते आणि मीठवर किती खर्च करावा आपण काही रंगात एक कुरकुरीत बनावट शोधत असाल तर, गुलाबी हिमालयन एक मजेदार पर्याय असू शकते तरीही, हे एक पूर्णिशी मीठ आहे, जे आधीपासूनच शिजवलेले जेवणाचे टेबल सारख्याच प्रमाणात शिंपडले जात नाही
फॅनीझर पॅकेजिंग आणि मार्केटेड हेल्थचे दावे, अधिक खडतर मीठ असेल. खालील यादी आपल्याला बाजारपेठेत लोकप्रिय सॉल्टसाठी प्रति औंस दर एक मूलभूत कल्पना देईल:
- तक्ता मीठ - प्रति औंस 0.06 सेंट किंवा कमी.
- कोशेर मीठ - प्रति औंस $ 0.05 सेंट देणे किंवा घेणे
- समुद्र मीठ - प्रति औंस 0.10 सेंट किंवा किंचित कमी.
- गुलाबी हिमालयन मीठ- प्रति औंस $ 0.01 पासून ते $ 1.00 पर्यंत ते दिले जाते किंवा घेते.
तळ लाइन
आरोग्यासाठी आरोग्य, निरोगीपणा आणि अन्न शिजवताना मिठास आवश्यक राहतो. एखाद्या प्रकारचे मीठ कोणत्याही इतरांपेक्षा जास्त स्वस्थ असेल तर स्पष्टीकरण आवश्यक आहे काय तज्ज्ञांच्या अभिप्रायानुसार, सर्व क्षार कमीत कमी ट्रेस खनिज फरशासह सोडियम सामग्रीसारखे असतात. मीळ तुलना बद्दल तुम्हाला काय माहिती पाहिजे याची तळाची यादी खाली दिली आहे:
- संशोधनातील नमुन्यांची कमतरता नसून विश्वासार्ह तज्ज्ञांच्या मते अवलंबून राहणे फायदेशीर आहे.
- मीठ नमुन्याचे, चवण्याकरिता वापरले जाते आणि पौष्टिकतेचे मूल्य न जोडणे.
- मीठ एक चमचे सुमारे 2400 मिग्रॅ सोडियमचा असतो.
- नमक हंगाम अन्न आणि स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेचा एक महत्वाचा भाग असल्याचे म्हटले आहे, तर आपले आरोग्य आणि योग्य शरीर कार्यक्षमता राखण्यात महत्वाची भूमिका बजावते.
- आपल्या स्वयंपाकनात एकत्रित करण्यासाठी विविध सल्टिकांचा विविध प्रकार मजा आहे, तथापि सोडियमचे सेवन नेहमी विचारात घेतले पाहिजे.
- फॅनियरि पॅकेजिंग आणि मार्क्लेटेड हेल्थ डेव्हलल्स मीठ अधिक महाग बनवते परंतु स्वस्थ नसतात. वेगवेगळ्या पोत आणि रंगांव्यतिरिक्त सर्व लवण सोडियम सामुग्रीमध्ये तुलनात्मक राहतील.
- अमेरिकेतील आहाराच्या दिशानिर्देशांनुसार दररोज 2,300 मि.ग्रॅ. सोडिअम प्रति दिन (5.8 ग्रॅम मिठाचे) घेण्याची शिफारस करतात. हे बहुतेक वेळा ओलांडले जाते.
- हायपरटेन्शनमुळे ग्रस्त व्यक्तींना शिफारस करण्यात येते की मीठ सेवन कमी किंवा कमी करणे.
- वेगवेगळ्या प्रकारच्या खनिजांमध्ये शोधून काढलेले खनिजे अतिरिक्त आरोग्य लाभ प्रदान करण्यासाठी दर्शविले जात नाहीत. मीठ निवडीमध्ये खनिज फरक कमी आहे आणि मीठ निवडीमधील विक्री बिंदू नाही.
- उच्च पातळीतल्या मिठाच्या आहारामुळे रक्तदाब आणि पाण्याच्या साठ्याची भरपाई होऊ शकते.
> स्त्रोत:
ड्रेक, एसएलएट एएल, सॉलिसी टच अँड टाइम इंटन्सिटी ऑफ सागर अँड लँड सल्ट्स फ्रॉम द अराउंड द वर्ल्ड, जर्नल ऑफ सेंसॉरी स्टडीज , 2011
> अन्न आणि औषधं प्रशासन, खाद्यान्न सुरक्षा आणि उपयोजित नूतनीकरणासाठी केंद्र, तुम्ही खात आहात किती ग्राहकांद्वारे , ग्राहक अपडेट्स , 2016 द्वारे आश्चर्यचकित होऊ शकते
समुद्र मीठ वि. टेबल मीठ, ब्रेक अप विथ साल्ट, अमेरिकन हार्ट असोसिएशन, प्रवेश एप्रिल 15, 2016