बरेच पाककृती एक जाडे, एक आवरण किंवा अन्य घटक म्हणून पिठ वापरतात, परंतु आपण ग्लूटेन-मुक्त आहारावर असल्यास ते आपल्यासाठी कार्य करणार नाही कारण आपल्याकडे सीलियाक रोग किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता आहे चांगली बातमी अशी आहे की जेव्हा आपला रेसिस घट्टसर (ग्रेव्ही, सॉस किंवा पाई म्हणून) किंवा फ्राईड पदार्थासाठी कोटिंग म्हणून बोलावते तेव्हा मैदाचा कॉर्नस्टर्क बदलणे सोपे होते.
तथापि, आपण पक्के माल मध्ये पिठ एक पर्याय म्हणून cornstarch वापरू शकत नाही हे लक्षात असावे; आपल्याला ग्लूटेन-फ्री ब्लॅक मिश्रित करण्याची आवश्यकता असेल तर आपण कप-कप-कप वापरू शकता
शुद्ध कॉर्नस्टार्क ग्लूटेन-फ्री आहे (हे फक्त कॉर्नचे बनलेले आहे), काही ब्रॅण्ड ग्लूटेन-फ्री आहारांमध्ये सुरक्षित मानले जात नाहीत म्हणून एक ग्लूटेन-मुक्त कॉर्नस्टार्च सुरक्षित ब्रँड निवडा . पाककृती मध्ये पिठ साठी cornstarch substituting करण्यासाठी येथे एक मार्गदर्शक आहे
कॉर्नस्टार्च सह ग्रेव्ही, सॉस किंवा पाई फिलिंग्ज वाढणे
कॉर्नस्टर्क सॉस, ग्रेव्ही आणि पाई प्यूरींग्स मध्ये घट्टसर म्हणून अचूकपणे काम करतो आणि काही ते पीठ करतात. कॉर्नस्टार्चला आपण कधी कधी पीठ चवीसारच मार्ग वापरू शकता. हे पदार्थ अधिक पारदर्शक असतील याची जाणीव असू द्या. याचे कारण असे की कॉर्नस्टार्च शुद्ध स्टार्च आहे, तर आट्यात काही प्रथिने असतात.
परंतु आपण पिठात चमचे-पीठ-पीठ म्हणून मैदाचा उपयोग करू शकत नाही. साधारणतया, मध्यम घनतेच्या सॉस / ग्रेव्हीच्या प्रत्येक कपसाठी कॉर्नस्टार्च 1 चमचे वापरावी.
रेसिपीमध्ये घट्टसर म्हणून कॉर्नस्टार्च वापरताना लक्षात ठेवणारी सर्वात महत्त्वाची गोष्ट:
- आपण मिक्स करावे म्हणून अर्धा जास्त कॉर्नस्टार्च वापरा. उदाहरणार्थ, जर कृतीमध्ये 2 चमचे मैदा आहेत तर कॉर्नस्टार्चचा 1 चमचे वापरा. कृती जर 1/4 कप पीठ साठी केली तर 1/8 कप कॉर्नस्टार्च वापरा. (त्याच इतर स्टार्क्ससाठी खरे आहे, जसे अरर्योटो स्टार्च, बटाटे स्टार्च आणि टॅपिओका.)
- कॉर्नस्टार्च थेट जोडू नका- ते अप ढुंगेल आणि आपल्या सॉसमध्ये ढीग तयार करेल जे विरघळणे अवघड असेल. ही समस्या टाळण्यासाठी, कॉर्नस्टर्क थोड्या थंड पाण्याने एकत्र करा (1 चमचे पाणी 1 चमचे कॉर्नस्टार्च पर्यंत) तो विसर्जित होईपर्यंत. नंतर आपण जे काही स्वयंपाक करत आहात त्यात पाणी / स्टार्च मिश्रण (स्लरी म्हणून ओळखले जाते) घाला. आपण वापरत असलेले पाणी थंड आहे याची खात्री करा आणि मिश्रणाचा जाड होण्यास सुरवात करा.
- मध्यम-मध्यम ते मध्यम गॅस वर शिजू द्यावे, कारण उच्च उष्णता लंपट होऊ शकते.
- स्वयंपाक करताना हलक्या हाताने मिक्स करावे, जोरात ढवळून आपले मिश्रण तोडू शकतो. आपण अधिक साहित्य जोडणे आवश्यक असल्यास, उष्णता पासून भांडे काढा आणि जलद आणि हलक्या त्यांना त्यांना नीट ढवळून घ्यावे
- मिश्रण एका मिनिटापर्यंत संपूर्ण उकळत्यापर्यंत आणा, जे स्टार्च ग्रॅन्युलल्सला त्यांच्या जास्तीत जास्त फुगण्याची परवानगी देते. ते जाड म्हणून उष्णता कमी करा. ओव्हरकुक्यूंगमुळे जेव्हा ते थंड होतात तेव्हा मिश्रणामुळे ते पातळ होऊ शकतात.
- कॉर्नस्टार्च इतका प्रभावी नाही की तेलावर आम्लयुक्त सॉस घातले जाते. ते टोमॅटो, व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस घेऊन तयार होणार नाही.
- कॉर्नस्टार्च देखील लोणी किंवा अंडे यासारख्या चरबीमुळे बनविल्या गेलेल्या सॉसेसमध्ये पीठच्या प्रमाणे प्रभावी नाही.
- आपल्या मिश्रणात जर तुमच्याकडे थोडे द्रव असेल तर स्टार्च ग्रॅन्यूल्स शोषण्यासाठी पुरेसे नाहीत. तुमच्या द्रवपदार्थापेक्षा जास्त साखर असल्यास देखील असे घडते, जेणेकरून आपण मजबूतीसाठी मिश्रण अधिक द्रव जोडणे आवश्यक असू शकते.
- आपण भात मक्याच्या तुकड्यांच्या कोणत्याही सॉस किंवा ग्रेव्हीपासून मुक्त होऊ नये कारण ते चांगले गोठत नाहीत. ते सौम्य वळतात
फ्लोअरऐवजी कॉर्नस्टार्च सोबत तळणे
आपण सहजपणे तळलेले चिकन, तळलेले मासे, किंवा इतर तळलेल्या पदार्थांसाठी कोटिंग म्हणून मैदाऐवजी कॉर्नस्टर्क वापरू शकता. कॉर्नस्टार्च एक क्रिस्पनर लेप तयार करेल जे सॉसपर्यंत चांगले ठेवेल आणि कमी फ्राय तेल (कमी चरबीयुक्त जेवण) कमी करेल.
Cornstarch सह तळण्याचे काही टिपा येथे आहेत:
- आपण फ्राइंग करीत आहात त्या अन्नावर कॉर्नस्टार्चची कोटिंगही लावा. जोरदार कोटिंग्स चिकट मिळवू शकता
- कॉर्नस्टार्च आणि ग्लूटेन-फ्री फ्लोचे 50/50-मिश्रणाचा विचार करा - हे तुम्हाला गव्हाचे पिठ-ब्रेड फ्रेड् चिकन च्या जवळ असलेल्या कोटिंग देईल.
एक शब्द
जेव्हा आपण ग्लूटेन-मुक्त अन्न शिजवित असतो तेव्हा आपण कॉर्नस्टारक आणि इतर ग्लूटेन-फ्री जाडसर कसे वापरावे हे शिकून आपल्या काही आवडत्या सॉसचा आनंद घेऊ शकता. प्रतिस्थापनेची कला मास्टरींग करताना काही चाचणी आणि त्रुटी येऊ शकतात, तेव्हा ते स्वयंपाकघरात सृजनशीलतेची प्रेरणा देखील देऊ शकतात, तसेच आपल्या स्वत: च्या नवीन निर्मितीला चाबूकही लावतात.
> स्त्रोत:
> वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न अरगो आणि किंग्सफोर्डचे कॉर्न स्टार्च
> थॉम्पसन टी et al युनायटेड स्टेट्समधील ग्रेन, बियाणे आणि फ्लोर्सचे ग्लूटेन दूषित: अ पायलट स्टडी. जर्नल ऑफ अमेरिकन डिटेटिक असोसिएशन 2010 जून; 110 (6): 9 37-40