कॉर्नस्टर्क हा ग्लूटेन मुक्त उत्पादनांमध्ये एक सामान्य घटक आहे
शुद्ध कॉर्नस्टार्च ग्लूटेन-फ्री आहे - जसं आपण कदाचित नावाने ओळखला असेल, ते मकापासून बनवलेला एक स्टार्च असतो, ग्लूटेनचे धान्य गहू, बार्ली किंवा राय नाही. कॉर्न हे ग्लूटेन-फ्री धान्य आहे.
तथापि, कोलाइक रोग आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्यांना मँस्टॅचाचा प्रत्येक ब्रॅंडला ग्लूटेन मुक्त आहारावर सुरक्षित मानले जात नाही.
कॉर्नस्टार्च ब्रँड ग्लूटेन रहित का नाहीत?
समस्या ही मक्याच्या स्वत: पुन्हा नाही, कॉर्न ग्लूटेन-मुक्त आहे.
समस्या अशी आहे की निर्मात्यांनी कधीही ग्लूटेन क्रॉस-ग्रॅटीन टाळण्यासाठी आवश्यक ती पावले उचलली नाहीत कारण ते इतर धान्ये व धान्योत्पादनांच्या सोबत कॉर्नस्टार्च सारख्या उत्पादनांचे प्रसंस्करण आणि पॅकेजिंग करीत आहेत. काही कंपन्या 'कॉर्नस्टार्च उत्पादने सामायिक सुविधांमध्ये किंवा ग्लाससारख्या गहू उत्पादनांशी सामायिक केलेल्या साधनांवर बनविल्या जातात आणि म्हणून त्यांना लस-मुक्त नसतात
सुदैवाने, अनेक राष्ट्रव्यापी कॉर्नस्टारॅक वितरित ब्रॅंड आहेत जे लस-मुक्त मानले जातात. याव्यतिरिक्त, आपण असे गृहीत धरू शकता की ग्लूटेन-फ्री-लेबलेड उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरले जाणारे कोणतेही कॉर्नस्टर्क देखील सुरक्षित आहे.
ग्लूटेन-फ्री कॉर्नस्टार्च ब्रांड (प्लस काही जे सेफ नाहीत)
कॉर्नस्टारकच्या सर्वसाधारणपणे उपलब्ध ब्रँड्सची यादी येथे आहे, त्यांचे उत्पादक त्यांच्या ग्लूटेन-फ्री स्थितीबद्दल काय म्हणतात त्यासह:
- अरगो आणि किंग्सफोर्डचे कॉर्नस्टार्च . अरगो आणि किंग्सफोर्डची केवळ दोनच उत्पादने आहेत: कॉर्नस्टार्च आणि बेकिंग पावडर (यात कॉर्नस्टारचा समावेश होतो). कंपनीच्या वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न पृष्ठानुसार, दोन्ही उत्पादने लस-मुक्त मानल्या जातात. अॅर्गो बेकिंग पावडर हा ग्लूटेन-फ्री आणि अॅल्युमिनियम-मुक्त आहे. दोन्ही कंपनी जीएमओ घटक वापरत आहे.
- बॉबच्या रेड मिलच्या कॉर्नस्टार्च हे कॉर्नस्टार्च बॉबच्या समर्पित ग्लूटेन-फ्री उपकरणे (टीप: या उपकरणामुळे कंपनीच्या ग्लूटेनमधून मुक्त ओटचेम प्रक्रिया देखील होते, त्यामुळे आपण ओट्सच्या बाबतीत संवेदनशील असल्यास आपल्याला वावरू शकतील). बॉबच्या रेड मिलने आपल्या लस-मुक्त उत्पादनांचे परीक्षण केले आहे की ते 20 दशलक्षापेक्षा अधिक लस दर प्रति दशलक्ष ग्लूटेन आहेत.
- चप्पल मुलगी कॉर्नस्टार्च क्लाबेर गर्ल (बेकिंग पावडरचे सुप्रसिद्ध निर्माता) म्हणते की त्याचा कॉर्नस्टार्च "स्वाभाविकपणे ग्लूटेन-मुक्त" आहे. कंपनी विविध ब्रांड नावांच्या विविध प्रकारचे मिठाई बनवते, परंतु त्यात ग्लूटेन नाही. हे काही ग्लूटेन-फ्री लेबले मिक्स देखील बनवते, ज्यात केन्रेड ब्रेड, चॉकलेट चिप कुकीज आणि ब्राउनी मिक्स समाविष्ट आहे.
- क्रीम कॉर्नस्टर्क ही ब्रॅण्ड प्रथम 18 9 8 मध्ये बाल्टीमोर, एमडी येथे सादर करण्यात आला आणि अमेरिका आणि परदेशात दोन्हीही विकले गेले. कंपनी हे सांगत नाही की क्रीम लस-मुक्त मानले जाते किंवा नाही.
- फ्रंटियर नैसर्गिक उत्पादने कॉर्नस्टर्क फ्रंटियर, सदस्य-मालकीच्या को-ऑप मोठ्या प्रमाणावर कॉर्नस्टर्क ऑफर करते, त्याचबरोबर इतर विविध प्रकारच्या उत्पादने (ज्यामध्ये ग्लूटेन असतात त्यासह) ऑफर करते. जरी फ्रंटियरमध्ये काही उपयुक्त उत्पादने आहेत ज्यात ते ग्लूटेन मुक्त मानतात, कॉर्नस्टार्च त्यांच्यामध्ये नसतो. म्हणूनच, आपण इतरत्र आपला कॉर्नस्टार्च मिळवण्यापेक्षा चांगले आहोत- फ्रंटियर कॉर्नस्टार्क क्रॉस-डिस्मिनेशन विषय असू शकतो.
- हरेथ क्लब कॉर्नस्टार्च. क्लाबेर गर्ल देखील हेरथ क्लब उत्पादनांबरोबरच, हेरथ क्लब कॉर्नस्टारकसह. हरेथ क्लबचे कॉर्नस्टर्क "नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त" मानले जाते.
- हॉजसन मिल कॉर्नस्टार्च. बहुतेक लोक ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करतात ते हॉजसन मिलशी परिचित असतात, जे विविध प्रकारचे ग्लूटेन-मुक्त बेकिंग घटक तयार करते आणि मिक्स करते. त्याची कॉर्नस्टार्च सेलियाक सपोर्ट असोसिएशनद्वारे ग्लूटेन-फ्री प्रमाणीकृत आहे, ज्यासाठी लस प्रति ग्लूटाणन प्रति 5 पेक्षा जास्त भाग असणे आवश्यक आहे. हॉजसन मिल कॉर्नस्टार्च देखील बिगर जीएमओ आहे
- रॅपन्सेल कार्बनिक कॉर्नस्टार्च. हे युनायटेड स्टेट्सला आयात केलेले ऑस्ट्रियन ब्रँड आहे उत्पादकांच्या मते, या प्रक्रियेवर गव्हाचे साठे असलेल्या शेअरींग सुविधेमध्ये प्रक्रिया होते. म्हणून, आपण स्पष्टपणे चालवू इच्छित असाल आणि एक सुरक्षित ब्रँड निवडा.
- रमफोर्ड हर्डे क्लब कॉन्सर्टचा प्रमाणे, हे ब्रँड क्लॅबर गर्लद्वारे केले जाते. म्हणून, हे "नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त" मानले जाते.
कॉर्न स्टार्क लस-फ्री पाककला उपयुक्त आहे का?
कॉर्नस्टार्च तयार करण्यासाठी, उत्पादक कॉर्नचे कर्णे घेतात, त्यांचा दळणे करतात आणि नंतर कॉर्नच्या प्रथिने, फायबर, आणि ऑइल घटकांपासून स्टार्च घटक विभक्त करण्यासाठी त्यांना धुवा.
परिणाम हा एक चांगला, चूर्ण पदार्थ आहे जो पाककला आणि बेकिंगमध्ये वापरला जाऊ शकतो. आपण आपले कपडे स्टार्च स्टार्च करण्यासाठी, चांदी स्वच्छ करण्यासाठी, सुट्टीचे दागिने करण्यासाठी किंवा आपल्या कारला पोलिश करण्यासाठी कॉर्नस्टार्च वापरू शकता.
कॉर्नस्टर्क वारंवार ग्लूटेन-फ्री रेसेपीमध्ये दिसतो -तुम्ही ते द्रावण आणि सूप्स घट्ट करण्यासाठी वापरु शकता आणि हे अनेक ग्लूटेन-फ्री फ्लो, केक आणि ब्रेड यांचे एक महत्वाचे घटक म्हणून कार्य करते.
दुर्दैवाने पीठ पिण्यास योग्य पर्याय नाही. आपण हे करू शकत नाही, उदाहरणार्थ, ब्रेड किंवा केक रेसिपीमध्ये कप-कप-कप गव्हाचे पिठ म्हणून याचा वापर करा (त्या साठी, आपल्याला बाजारात अनेक ग्लूटेन-फ्री आलेले मिश्रण हवे आहे). पण कॉर्नस्टार्च पाई फिलिंग्स आणि ग्रेव्हीमध्ये श्रेष्ठ आहे - आपण आपल्या कृतीचा ग्लूटेन युक्त आणि ग्लूटेन-फ्री आवृत्ती यातील फरक सांगू शकणार नाही.
> स्त्रोत:
> थॉम्पसन टी et al युनायटेड स्टेट्समधील ग्रेन, बियाणे आणि फ्लोर्सचे ग्लूटेन दूषित: अ पायलट स्टडी. जर्नल ऑफ अमेरिकन डिटेटिक असोसिएशन 2010 जून; 110 (6): 9 37-40