घरात, रेस्टॉरंट्स आणि किराणा स्टोअरमधील प्रदर्शनास टाळणे
ग्लूटेन मुक्त आहारापासून सुरू होणा-या व्यक्तींसाठी हे सहसा आश्चर्यचकित झाले आहे की ते फक्त थोड्या प्रमाणात ग्लूटेन होतात जेणेकरुन आपल्याला आजारी बनण्यास मदत होते आणि जेथे हे ग्लूटेन लपू शकतात.
अन्न तयार करताना कोणत्याही टप्प्यात उद्भवणारे लस क्रॉस-डिस्मिनेशन होऊ शकते. हे आपल्या स्वतःच्या स्वयंपाकघर घडवू शकते, रेस्टॉरंटमध्ये किंवा पॅकेज केलेल्या पदार्थांमध्ये स्पष्टपणे "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केले जाऊ शकते.
सुदैवाने, या विरूद्ध बचाव करण्यासाठी आणि ग्लूटेन क्रॉस-संहार करण्याच्या आपल्या प्रदर्शनास कमी करण्यास साधे मार्ग आहेत.
एक ग्लूटेन-फ्री किचन ठेवा
ग्लूटेन-मुक्त आहारास प्रारंभ करण्यापासून फक्त पाककृतीच आवश्यक नसते आपल्याला अपघाती प्रदर्शनाविरूद्ध आपल्या स्वयंपाकघरांचे रक्षण करण्याची आवश्यकता असते. इतर कुटुंबातील सदस्य किंवा रूममेट्स सहभागी असल्यास हे कठीण प्रसंग असू शकतात.
आपण इतरांबरोबर जगत असल्यास, भांडी, उपकरणे आणि रेफ्रिजरेटरची जागा दूषित होऊ नये याची खात्री करण्यासाठी आपल्याला "सुरक्षित क्षेत्र" सेट करण्याची गरज पडू शकते. महत्वाच्या बाबींमध्ये:
- जुन्या टोस्टर वापरणे हा ग्लूटेन क्रॉस-डिस्पनिमेन्टचा सर्वात सामान्य स्त्रोतांपैकी एक आहे. आपल्याला आपल्यासाठी एक मिळण्याची आवश्यकता असू शकते, परंतु आपण तसे केल्यास, कोणालाही त्यात ग्लूटेनची भाकरी ठेवू देऊ नका.
- केवळ स्टेनलेस स्टील किंवा घन-एल्युमिनियमची भांडी न घेता घ्या. योग्यरित्या धुतले जातात तेव्हा ते लस आणि ग्लूटेन मुक्त खाद्य तयार करण्यासाठी वापरता येऊ शकतात (जोपर्यंत ते एकत्र तयार नाहीत).
- एकतर लोह pans किंवा पिझ्झा दगड टाकले किंवा नियमितपणे हंगामात
- केवळ नॉन-ग्लूटेन अन्न तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या गैर-छिद्रयुक्त पठाण बोर्ड विकत घ्या.
- लँडस्केप (आणि काही सिलिकॉन किंवा प्लॅस्टिकच्या काही) पेक्षा क्रॉस-डिस्टिमनेशन टाळण्यावर मेटल पठाचे भांडे अधिक चांगले आहेत.
- डिश धुण्यास वापरल्या जाणार स्पंज आणि स्क्रबर्सबद्दल काळजी घ्या. आपल्या पोट, कुंड, भांडी आणि इतरांसाठी प्रत्येकास वेगळे ठेवण्याचा प्रयत्न करा.
योग्यरित्या रेस्टॉरन्ट निवडा
बर्याच रेस्टॉरंट्स सेलेक बीझ आणि नॉन-सेलीन लस की संवेदनशीलता असलेल्या ग्राहकांसाठी ग्लूटेन-फ्री जेवण तयार करण्याकरिता चांगले काम करतात.
परंतु, बहुसंख्य प्रकरणांमध्ये, ते हे पदार्थ एकाच स्वयंपाकघराने आणि तेच भांडी इतर सर्व गोष्टींप्रमाणे तयार करतात.
जर तुम्ही विशेषतः ग्लूटेनला संवेदनशील आहात, तर तुम्हाला हे ठरविण्याची गरज पडेल की ते घरी जेवण करण्यास सुरक्षित आहे किंवा जेवण करणे. साधी गोष्ट अशी की मोठ्या शहरात बाहेर 100 टक्के ग्लूटेन फ्री रेस्टॉरंट्स आहेत आपण आपल्या क्षेत्रात नसल्यास, आपल्या भेटीच्या अगोदर आपल्या क्षेत्रातील ग्लूटेन-फ्रेंडली रेस्टॉरंट्सच्या शेफ किंवा किचन मॅनेजरशी संपर्क साधण्याची आवश्यकता असू शकते. आपण जाणून घेऊ इच्छित दोन मुख्य गोष्टी आहेत:
- आपल्या स्वयंपाकघर कर्मचार्यांना ग्लूटेन क्रॉस-डिस्मिनेशन टाळून विशिष्ट प्रशिक्षण मिळाले आहे का?
- सर्व ग्लूटेन-मुक्त पदार्थांनी मालमत्ता बनवलेली आहे आणि नसल्यास, आपण टाळण्यासाठी काय करावे?
व्यक्तीच्या प्रतिसादावर आधारित, आपण सामान्यत: "ग्लूटेन-फ्रेंडली" एक स्वयंपाकघर किती स्वयंपाकघर आहे याची कल्पना करा.
सामान्यत :, शृंखला रेस्टॉरंट स्वतंत्र असण्यापेक्षा चांगले प्रदर्शन करतात कारण त्यांच्याकडे अधिक संरचित प्रशिक्षण प्रणाली आणि प्रोटोकॉल्स् आहेत.
लेबलवर विश्वास ठेवू नका
चांगले किंवा वाईटसाठी, ग्लूटेन मुक्त अन्न मोठे व्यवसाय बनले आहेत. एकीकडे, हे आपल्याला ग्लूटेन-असहिष्णुता असलेली व्यक्ती म्हणून अधिक निवड देते. दुसऱ्या बाजूला, "ग्लूटेन-फ्री" असे संबोधलेले पदार्थ काहीवेळा त्यांच्यामध्ये ग्लूटेनचे अंश असू शकतात.
यूएस फूड अँड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ग्लूटेन कडून 20 भागांहूनही कमी (पीपीएम) ग्लूटेन म्हणून "ग्लूटेन-फ्री" परिभाषित करते. या निर्णयावर आधारित संशोधनावर संशोधन करण्यात आले. त्यात असे आढळून आले की हे प्रमाण बहुतेक लोकांसाठीच शक्य आहे, परंतु सर्वच नाही.
हे समजणे महत्त्वाचे आहे की ग्लूटेन-फ्री फूड लेबलिंग संपूर्णपणे स्वेच्छेने आहे. आणि, जेव्हा एफडीए म्हणते की सर्वात ग्लूटेन-मुक्त उत्पादक दिशानिर्देशांचे पालन करतात, तेथे काही नसतात.
परिणामी, अनेक लोक त्यांच्या खरेदी निर्देशित करण्यासाठी कंपनीच्या ब्रँड नावावर विसंबून राहतील; हे सहसा जाण्याचा एक चांगला मार्ग आहे
मोठ्या आणि मोठ्या कंपन्यांनी ग्लूटेन मुक्त खाद्यपदार्थ बनविण्यावर लक्ष केंद्रित केलेले आणि समर्पित केलेले त्यांचे ग्राहकांना खाली ठेवण्याची शक्यता कमी असते.
कॉन्ट्रास्ट करून, इतर एखादे ग्लूटेन-फ्री उत्पादन लाइन देऊ शकतात बहुतेक प्रकरणांमध्ये, असे सूचित होते की अपघाताने क्रॉस-डिस्मिनेशन टाळण्यासाठी स्वयंपाकघरातील विशिष्ट मानकांमध्ये चालविले जाते. आपल्याला याची खात्री नसल्यास आणि एका नवीन उत्पादनास तोंड द्यावे लागल्यास, सामग्रीचे लेबल वाचण्यासाठी वेळ द्या.
ग्लूटेनसाठी क्रॉस-ग्लॅटेनिकचा धोका असल्यास कंपन्यांना एफडीएला आवश्यक असत नसले तरी, त्यांना आठ अमेरीकेतील एलर्जीचे (दूध, अंडी, शेंगदाणे, वृक्षं, गहू, गहू, सोया इ.) तसे करणे आवश्यक आहे. , मासे, क्रस्टासेन, आणि शेलफिश).
थंबचा सोपा नियम हा आहे: जर आपण ग्लूटेन-मुक्त उत्पादन बद्दल अनिश्चित आहात आणि लेबल कोणत्याही प्रकारचे संभाव्य क्रॉस-संदूषण करण्याची चेतावणी देते, तर आपण इतरत्र पाहू शकता.
> स्त्रोत:
> मॅकिन्टोश, जे .; फ्लॅनागन, ए .; मॅडॅन, एम. एट अल आयर्लंडमधील कॅटरिंग आऊटलेट्समध्ये सेलेक बीवर जागरुकता आणि 'ग्लूटेन-फ्री' अन्नातील ग्लूटेन दर्जाची विनंती प्राप्त होते. " इन्ट जे अन्न विज्ञान टेक 2011; 46 (8): 15 9 1574
> अमेरिकन अन्न व औषध प्रशासन. (2013) ए फूड लेबलिंग गाइड: इंडस्ट्रीसाठी मार्गदर्शन. सिडर पार्क, मेरीलँडः ऑफ पोषण, लेबलिंग आणि डायटीटी सप्लामेंट्स ऑफिस: एचएफएस -800