फ्लोअर नेहमी गहू अर्थ नाही- काही पीठ, खरं तर, सुरक्षित आहेत!
बहुतेक लोक "पीठ" असे मानतात की "पीठ" हे "गव्हाचे पिठ" सारखेच आहे, याचा अर्थ सर्व लोकामध्ये ग्लूटेन असते आणि त्यामुळे ते ग्लूटेन-मुक्त आहारावर सुरक्षित नसतात.
पण हे गृहीत धरून चालत नाही: सर्वच लोकात गहू नाही म्हणूनच गृहित धरणे चुकीचे आहे की कोणत्याही प्रकारचे पीठ असलेली सर्व पदार्थ ग्लूटेन-मुक्त आहारावर बंद-मर्यादा आहेत.
ग्लूटेन मुक्त स्वरूपाचा पर्याय:
- बोक्युहित पीठ
- बारीक जमीन कॉर्नमेलाय
- टॅटिओका फ्लॅट
- तांदळाचे पीठ
- नारळाचे पीठ
- बाजरीचे पीठ
- ज्वारीचे पिठ
आपण लस-मुक्त पीठ मिश्रित पदार्थ शोधू शकता जे पाककृतींमध्ये गव्हाचे पिठात थेट बदली म्हणून वापरावे. उत्पादने समाविष्ट:
- उत्तम चमचमीत लस-मुक्त फ्लोअर
- बॉबच्या रेड मिल ग्लूटेन-फ्री 1-टू-1 बेकिंग फ्लोर
- कप 4 कप ग्लूटेन मुक्त फ्लोअर
- किंग ऑर्थर ग्लूटेन फ्री फ्लोर
- पामेला च्या उत्पादित लस-मुक्त कारागीर फ्लोर ब्लेंड
हे खरे आहे, तथापि, पिठापासून तयार केलेले बहुतेक पदार्थ ग्लूटेन-मुक्त नसतील. म्हणूनच, ग्लूटेन-फ्री आटासह बनवलेले पदार्थ कसे ओळखावे हे जाणून घेण्यासाठी वाचा.
गहू फ्लोअर ग्लूटेन मुक्त नाही
अमेरिकन फूड अॅण्ड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशनमुळे उत्पादकांना गहू पिठ लिहू शकतील ज्यामुळे अन्नपदार्थांवर "मैदा" तयार होतात. खरेतर, "गहू" हा शब्द गव्हापासून तयार केलेल्या पिठासाठी राखून ठेवला आहे.
गव्हाचे पीठ - पदार्थांच्या लेबलवर फक्त "पीठ" म्हणून सूचीबद्ध केलेला एकमेव प्रकार- नक्कीच ग्लूटेन नसतो (ग्लूटेन हे गहू, बार्ली, आणि रायमध्ये सापडणारे प्रथिन आहे).
आपण अन्न लेबलवर पाहिलेले सर्व जण "पिठ" असे म्हणत असेल तर समजा की हे गव्हाचे पीठ आहे.
"संपूर्ण गव्हाचे पीठ" किंवा "गव्हाचे पीठ" म्हणून गव्हाचे पीठ देखील सूचीबद्ध केले जाऊ शकतात-ज्यामध्ये दोन्हीमध्ये ग्लूटेन देखील आहे, त्यामुळे उत्पादन एका ग्लूटेन-मुक्त आहाराच्या भाग म्हणून खाण्यायोग्य नाही. सुरक्षित ठेवण्यासाठी, आपण अन्न लेबलेवर ग्लूटेन कसा ओळखावा हे शिकले पाहिजे.
तथापि, आपण "भात" किंवा "कॉर्न" सारख्या शब्दाच्या आधी असलेल्या साहित्य सूचीवर "मैदा" शब्द पाहिल्यास, ते अन्न आपल्याला ग्लूटेन-मुक्त आणि आपण खाण्यासाठी सुरक्षित असू शकतात.
फ्लोर हा नेहमी गहू नाही (पण हे सामान्यतः आहे)
जरी बहुतेकदा गव्हापासून पिठ काढला जात असला तरीही गव्हावर आंब्याला फरसबंदी नसावी, "आटवा" फक्त स्टार्च पीठाने बनविलेले पदार्थ असतात. स्टार्च हा सामान्यतः धान्य आहे, परंतु नेहमीच नाही
आपण बदाम , चेस्टनट्स, आणि बटाटे सुद्धा वेगवेगळ्या प्रकारच्या धान्यापासून बनवू शकता आणि बर्याच कंपन्या या स्पेशालिटी फ्लोक्सची विक्री करतात. लो-कार्बयुक्त आहाराचे अनुसरण करणारी माणसे बहुतेक वेळा धान्य आधारित आंब्याच्या जागी बदामांचे पीठ वापरतात, उदा.
गहू, बार्ली, किंवा राय यांच्याव्यतिरिक्त इतर स्टार्च पासून केलेले फ्लोर्स हे नेहमी लस-मुक्त असतात ( परंतु नेहमीच नाही ).
आपण घटक लेबले वाचत असता, आपण पाहिले की गहू वगळता अन्य कुठल्याही पदार्थापासून तयार केलेले पिठ नेहमीच ओळखता येईल- उदाहरणार्थ, "तांदुळाचे पीठ", "सोया आट," "आंबट आंबट" म्हणून सूचीबद्ध केले जाईल. ऐवजी फक्त "पीठ" ऐवजी "बदाम मैदा" किंवा "(रिक्त भरा) पीठ".
आपल्या वैकल्पिक काळजीची काळजी घ्या
हे पर्यायी पीठ सामान्यतः ग्लूटेन-फ्री असल्याने, प्रक्रियेत ग्लूटेन क्रॉस-संदूषण झाल्यामुळे ते नेहमी ग्लूटेन-मुक्त आहारांवर सुरक्षित नसतात.
कापणी आणि चोळणे भरडयांचे धान्ये किंवा धान्ये बटाटे मध्ये खूपच महाग आहेत, आणि त्यामुळे शेतकरी आणि उत्पादक वारंवार एकाच साधनाचा वापर करतात दोन्ही ग्लूटेन युक्त आणि ग्लूटेन मुक्त घटक प्रक्रिया करतात.
जेव्हा हे उद्भवते, तेव्हा स्वाभाविकपणे ग्लूटेन-मुक्त घटक कापणी किंवा प्रक्रियेदरम्यान ग्लूटेनसह दूषित झालेले असू शकतात. याचा अर्थ असा होऊ शकतो की त्यांना सेलाइक रोग किंवा गैर-सीलियाक ग्लूटेन सेंटीव्हीटीविटीचा वापर करण्यासाठी एखाद्यास असुरक्षित करण्यासाठी पुरेसा ग्लूटेन असेल.
तसेच, काही उत्पादने जे घटकांप्रमाणे वैकल्पिक पीठ वापरतात त्यात ग्लूटेन देखील समाविष्ट असतो-ग्लूटेन-फ्री खाण्यासाठी, आपल्याला नेहमीच घटक काळजीपूर्वक तपासण्याची आवश्यकता आहे
एक शब्द
अर्थात, या पर्यायी पीठाने बनविलेले अनेक पदार्थ थेट ग्लूटेन-फ्री मार्केटवर असतात - ते पॅकेजवर "ग्लूटेन-फ्री" शब्दसंबंधातील शब्द प्रदर्शित करतील, ज्याचा अर्थ ते ग्लूटेन-मुक्त आहारांवर सुरक्षित असावे.
तळ ओळ आहे, आपण अन्न लेबल वर शब्द "पिठ" पाहिल्यास, आपण ग्लूटेन समाविष्ट आहे किंवा नाही हे सांगण्यापूर्वी आपण पुढील वाचन करणे आवश्यक आहे. पण जर साहित्य लेबल "पिठ, साखर, खमीर, शॉर्टनिंग" सारख्या कशा ऐवजी इतर तपशील पुरवित नाही तर आपण असे गृहीत धरले पाहिजे की विशिष्ट प्रकारचे ऑट्रीमध्ये ग्लूटेन आहे
> स्त्रोत:
> सीलियाक डिसीझ फाऊंडेशन मी काय खावे? तथ्य पत्रक