अनेक लोक "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल असलेले उत्पादन पाहतात परंतु चहा गवत आणि / किंवा बार्ली गवत असतात तेव्हा ते घाबरतात. गहू आणि बार्ली हे ग्लूटेनचे धान्य असल्याने, त्यांचे गवत सहजपणे ग्लूटेन-फ्री मानले जाऊ शकते हे विचारायला योग्य आहे.
गहू गवत आणि जर्सी गवत लस मुक्त होऊ शकते कसे?
आपण गव्हाचे गवत आणि जवळीचे गवत पाहण्यास आपल्या डोक्याला गुळगुळीत असावा कारण हे गहू आणि जव हे दोन महत्त्वाचे ग्लूटेन धान्य आहेत हे जाणून घेणे.
ग्लूटेन मुक्त आहाराचा अर्थ सहसा गहू किंवा बार्लीशी पूर्णपणे काहीही नाही, किंवा गहू किंवा जव यांच्याशी क्रॉस-संसर्ग होऊ शकतो अशी कोणतीही गोष्ट.
ठीक आहे, हे गुंतागुंतीचे आहे. खरे म्हणजे, शुद्ध गव्हाचे गवत आणि बार्ली गवत (केवळ कोणतेही बीज नसलेली गवत) मध्ये ग्लूटेन नाही, प्रथिने आहे ज्याला सेलेक्ट डिसीजमध्ये प्रतिक्रियांचे कारणीभूत आहे आणि संभवत: गैर सेलीनिक ग्लूटेन संवेदनशीलतेमध्ये.
कारण ग्लूटेन केवळ धान्यांमध्येच होतो- उदाहरणार्थ. गवत, बार्ली आणि राय नावाच्या गवत वनस्पतींद्वारे उत्पादित बिया.
गहू गवत आणि इतर खाद्यपदार्थ व पूरक आहार
मल्टि-व्हिटॅमिनच्या विविध ब्रॅंड्समध्ये गहू गवत आणि / किंवा बार्ली गवत या घटकांचा समावेश आहे, तरीही कंपन्यांनी या उत्पादांना ग्लूटेन-फ्री म्हणून जाहिरात केली आहे. आम्ही गव्हासारखे गोड गवत आणि / किंवा बार्ली गवत सारखी उत्पादने पाहिली आहेत परंतु त्यांना ग्लूटेन-फ्री असे लेबल केले किंवा म्हटले जाते
म्हणाले, उत्पादनासाठी खरोखरच ग्लूटेन-फ्री मानले जाण्यासाठी एखाद्या उत्पादकाला तयार करण्यासाठी पूर्णपणे पुरवठादार पूर्णपणे गहू गवत आणि जव गवत वापरत असल्याची खात्री करणे आवश्यक आहे.
हे असे दिसते की जास्त कठीण होते, आणि कमीत कमी एक विशेषज्ञ ग्लूटेन क्रॉस-डिस्मिनेशनच्या उच्च जोखमीमुळे ही उत्पादने टाळण्याची शिफारस करतो.
गहू गवत आणि जर्दाळू गवत बनवून माहिती "ग्लूटेन-मुक्त" उत्पादने
पूर्वी नमूद केल्यानुसार, गव्हाचे गवत आणि त्यांच्या शुद्ध स्वरूपात बार्ली गवत लस-मुक्त मानले जाते.
पण महत्त्वाचे आहे-हे फारसे महत्त्वाचे आहे, वास्तविकतः गवतांची कापणी कशी होते आणि त्यांची उत्पादने कशी निर्माण होतात
उदाहरणार्थ, जर एखाद्या शेतकर्याने काही गवत कापणी करण्याआधी बियाणे तयार करण्यास परवानगी दिली, तर त्या विशिष्ट पीकमध्ये ग्लूटेन असेल. याव्यतिरिक्त, जर पूरक द्रावणाने तयार केलेले पदार्थ ग्लूटेन-फ्री लेबलेड उत्पादनांबरोबर वापरत असलेल्या त्याच उपकरणांबरोबरच किंवा त्यावरील उपकरणे तयार करतात, तर विशेष सावधगिरी घेण्यात येईपर्यंत ते उत्पादने क्रॉस-दूषित असू शकतात.
आपण बघू शकता की, जेव्हा गव्हाच्या गवत आणि बार्ली गवतला गव्हाचे मुक्त समजले जाऊ शकते त्या प्रश्नाबाबत प्रश्न येतो तेव्हा तपशील खरोखर महत्त्वाचे असतात. खरं तर, तपशील या गोष्टी इतके महत्त्वाचे आहेत की ते या संपूर्ण प्रश्नास अप्रासंगिक करू शकतात.
तज्ज्ञ आहारतज्ज्ञ: स्वच्छ करा
अमेरिकन फूड अॅण्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशनने अंतिम ग्लूटेन-फ्री लेबले नियमांमध्ये म्हटले आहे की गव्हाचे गवत आणि जव गवत पदार्थांना ग्लूटेन-फ्री असे लेबल करण्यास वापरता येऊ शकते, जो पर्यंत तयार वस्तूंमध्ये 20 दशलक्षापेक्षा कमी लस ग्लूटेन असतो . होय, हे शक्य आहे, पण पुन्हा, उत्पादन शृंखलेतील प्रत्येकाला गवताने कोणतेही बियाणे समाविष्ट केले जाणार नाहीत याची खात्री करण्यासाठी खूप काळजी घेणे आवश्यक आहे.
खरं तर, आहारविषयक ट्रिशिया थॉम्पसन, सेलीनचा रोग आणि ग्लूटेनमुक्त आहारातील तज्ञांचा विशेषज्ञ गहू किंवा बार्ली गवत असलेली कोणतीही उत्पादने टाळण्याची शिफारस करतो ज्यात विशेषत: ग्लूटेन-फ्री नाही असे लेबल केलेले नाही.
याव्यतिरिक्त, ती गहू किंवा बार्ली गवत असलेल्या कोणत्याही ग्लूटेन-फ्री-लेबल्ड उत्पादनास टाळण्याची शिफारस करते, जोपर्यंत आपण हे सत्यापित करू शकत नाही की हे R5 एलिसा चाचणी नावाच्या विशिष्ट प्रकारच्या चाचणीसह ग्लूटेन क्रॉस-डिस्पॅमिनेशनसाठी तपासले गेले आहे. अन्य प्रकारचे परीणाम अचूक परिणामांची निर्मिती करू शकत नाहीत कारण ते उत्पादनात बार्लीच्या प्रमाणातील लस प्रमाण कमी करतात.
इतर भाज्या गवत म्हणून समान फायदे प्रदान
गहू आणि बार्ली गवत यांच्या आरोग्यासाठी कधीकधी-जंगली दावे असूनही, इतर हिरव्या भाज्या अंदाजे समान पोषक द्रव्ये प्रदान करते किंवा काही महत्त्वाच्या जीवनसत्त्वे आणि खनिजे यांचे अधिक पुरवतात.
उदाहरणार्थ, अमेरिकेच्या कृषी विभागानुसार गव्हाच्या गळ्यातील रसापेक्षा हिरव्या पालेभाज्यामध्ये अधिक लोखंड, पोटॅशियम, कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम आहे. गहू गवत रस व्हिटॅमिन ई एक किंचित वरिष्ठ स्रोत बाहेर वळते, पण पालक आणि ब्रोकोली लक्षणीय अधिक व्हिटॅमिन सी प्रदान
गहू गवत किंवा बार्ली गवत वर एक लस-मुक्त आहार मध्ये तळ लाइन
सिध्दांत, गव्हाचे गवत किंवा बार्ली गवत ग्लूटेन-मुक्त असावे, कारण ग्लूटेन प्रोटीन हे बीजांमध्ये नसून गवत नाही. प्रत्यक्षात, तथापि, अनेक घटक लक्षात घेतले पाहिजे. शेतकरी आणि विशिष्ट पिकाच्या आधारावर, काही गवतांनी आधीच बियाणे तयार केले असावे, आणि म्हणून गव्हाचा गवत किंवा बार्ली गवत ग्लूटेन असेल. उत्पादन प्रक्रियेत असलेल्या संसर्गाच्या संसर्गाचाही धोका असतो. अखेरीस, "प्रति दशलक्ष 20 भागांपेक्षा कमी भाग" नियम कदाचित एखाद्याला लागू होणार नाही जो ग्लूटेनना अतिशय संवेदनशील आहे.
तळ ओळ, तथापि, गहू गवत किंवा बार्ली गवत मध्ये खरोखर काहीच नाही जे आपण इतर हिरव्या झाडांपासून मिळवू शकत नाही. योग्यरित्या चाचणी केलेले ग्लूटेन-मुक्त परिशिष्ट शोधणे शक्य आहे ज्यामध्ये एक किंवा दोन्ही गवत असणा-या पुरवणी आहेत, परंतु आपण पूरक गोष्टींसह चिकटून राहण्यापेक्षा चांगले होऊ इच्छित ज्यात संभाव्य धोकादायक घटकांचा समावेश नाही आणि संपूर्ण हिरव्या वनस्पतींचा वापर करणे जसे की पालक, काळे , आणि chard, आपल्या पोषणात्मक गरजा पूर्ण करण्यासाठी
> स्त्रोत:
> मजझो, एम., डि स्टॅशिओ, एल., डी अॅम्ब्रोजिओ, सी. एट अल. ड्युरम गव्हाचे धान्य विकास दरम्यान लवकर प्रतिनिधित्व केलेल्या ग्लूटेन प्रोटीन्सची ओळख. जर्नल ऑफ ऍग्रीकल्चर अॅण्ड फूड केमिस्ट्री 2017. 65 (15): 3242-3250.