ग्लूटेन धान्य म्हणजे काय?

गहू, बार्ली आणि राय हे टाळण्यासाठी तीन ग्लूटेनचे धान्य आहेत.

या दिवसासाठी लोक हे सांगू शकतील की ते तीन लस अन्नधान्य टाळत आहेत: गहू, बार्ली, आणि राय. या तीन धान्यांमध्ये ग्लूटेन प्रोटीन असते, ज्यामुळे सेलीक रोग होतो आणि गैर कॅलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता होऊ शकते.

परंतु दुर्दैवाने, सगळ्यांनाच नाही - अगदी काही ज्यांना सेलीनिक किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलतेचे निदान झाले आहे-हे खरोखर "ग्लूटेन अनाज" काय आहे ह्याची स्पष्ट कल्पना आहे.

काही चुकीच्या माहितीमुळे काही लोक (चुकून) असे म्हणतात की मका व तांदूळ सारख्या धान्यांचे ग्लूटेनचे धान्य (ते ग्लूटेन बनलेले नसतात ज्यामुळे लोकांना प्रतिक्रिया मिळते) नाही.

त्या चुकीच्या माहितीचे समर्थन करण्यात मदत करण्यासाठी, आपण ग्लूटेन-मुक्त आहार वापरत असल्यास आपण टाळण्यासाठी आवश्यक असलेले खरे लस धान्य कोणते आहे हे निर्धारित करण्यासाठी एक फसवणूक पत्रक आहे. मी प्रत्येक ग्लूटेनचे धान्य किती सापडू शकतील याची थोडक्यात स्पष्टीकरणही मी समाविष्ट केले आहे.

गहू: प्राथमिक ग्लूटेन धान्य

हे एक सोपे आहे: ग्लूटेन टाळणाऱ्या बहुसंख्य लोकांना हे माहीत आहे की त्यांना गव्हाचा वास सुटला पाहिजे.

खरं तर, गहू हे तीन लस असलेले अन्नधान्य द्रव्यांचे सर्वात जास्त मार्जिन आहे- खरेतर, गव्हाचे जगभरातील मनुष्यासाठी भाजीपाला प्रथिनांचा अग्रगण्य स्त्रोत आहे आणि जगभरातील वार्षिक उत्पादनांच्या बाबतीत मका फक्त दुसऱ्या क्रमांकावर येतो.

आपण पारंपरिक ब्रेड, पास्ता, कूकीज, केक आणि फटाके इ. मध्ये गहू शोधू शकाल.

परंतु आपल्याला प्रक्रिया केलेले पदार्थ जसे की सोयासॉस, कॅन केलेला सूप्स, विशिष्ट कँडी आणि अगदी आइस्क्रीम सुद्धा गहू आढळेल. हे गहू स्रोत नक्कीच ग्लूटेन-फ्री खाण्याची आव्हानात्मक बनू शकतात.

गहू इतर शब्दांद्वारे देखील जाऊ शकतो, ज्यात शब्दलेखन, इंकोर्न आणि फॅरो समाविष्ट आहे. असे असले तरी, हे सर्व अजूनही लस धान्य आहेत, आणि जर आपण ग्लूटेन-फ्री घेत असाल तर त्यांना टाळण्यासाठी आवश्यक आहे.

बार्ली: फक्त बीअरमध्ये नाही

दुसरी सर्वात सामान्य लस धान्य जौ आहे, गहू संबंधीत एक जवळचा नाते. बार्लीची निर्मिती 10,000 वर्षांपूर्वी पश्चिम आशिया व पूर्वोत्तर आफ्रिकेत करण्यात आली होती आणि तेथून पुढे ते युरोप व बाकीचे आशियामध्ये पसरले.

या दिवसात, बार्लीवर आधारित ब्रेड, सूप्स, पोरिअ्रिज आणि स्टॉज मध्य पूर्व पाककृती आणि उत्तर युरोपमध्ये, विशेषतः उत्तरी ब्रिटिश बेटांमध्ये लोकप्रिय आहेत. आणि, बहुतेक बिअर ( ग्लूटेन-फ्री बिअरच्या अपवादासह) जर्नीमध्ये असते, जसे विशिष्ट प्रकारचे डिस्टिल्ड अल्कोहोल

कॅन केलेला सूप (मोत्यासारखा बार्ली एक लोकप्रिय घटक) मध्ये आपण बार्लीचा शोध घेऊ शकता आणि माल्टाड (माल्टास जवळजवळ नेहमीच बार्लीमधून बनविले जाते) मध्ये देखील पाहावे.

राई: असामान्य परंतु अनौरस नाही

राई, हे तिसरे ग्लूटेन धान्य, टाळण्यासाठी अगदी सोपे आहे: आपण सामान्यतः फक्त विशिष्ट ब्रेड (जर्मनी आणि पूर्व युरोपातील बेकर इतरांपेक्षा अधिक राई वापरतात) आणि फटाकेमध्ये सापडतात. हे सामान्यतः अन्न लेबलेवर "राई" असे म्हटले जाते कारण हा एक महाग घटक आहे आणि अन्न उत्पादक ते उघड करू इच्छित आहेत. सामान्यतः इतर प्रक्रिया केलेले पदार्थांमध्ये राय नावाचे पदार्थ वापरले जात नाही.

अर्थात, या नियमामध्ये अपवाद मद्यपी पेय आहे . राई व्हिस्की राय नावाचे धान्य बनते, जसे काही वोडका.

सेलियक रोग आणि ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेले काही लोक ग्लूटेन धान्यांपासून व्युत्पन्न केलेल्या डिस्टिल्ड मद्यार्क पेयेला प्रतिसाद देतात, तर काहीजण त्यांना समस्या न घेता पीत शकतात.

लक्षात घेण्यासारखे आहे: लॉनवर वाढविलेले राईग्रास हे राई ग्लूटेनचे धान्य म्हणून एकाच कुटुंबातील नसतात, म्हणून आपण आपल्या रायग्रेड लॉनवर घास गाळत नाही.

ओट्स बद्दल काय? कॉर्न? तांदूळ?

यापैकी एकही नाही "ग्लूटेन धान्य" असे म्हटले जाते. सर्व धान्यांमध्ये काही प्रकारचे ग्लूटेन असते (जे धान्यमध्ये प्रथिनेचे एक सर्वसामान्य नाव आहे), परंतु केवळ गहू, बार्ली आणि रायमध्ये अशा प्रकारच्या ग्लूटेनचा समावेश असतो जो सेलीक रोग आणि गैर- सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता मध्ये समस्या आहे.

ओट्स एक विशेष केस आहेत. जरी ओट्सचे ग्लूटेनचे धान्य नसले तरी, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की काही लोक ग्लूटेनचे प्रमाण पाहतात आणि ओट्सना प्रतिक्रिया देतात .

याव्यतिरिक्त, काही पुरावे आहेत की सेलीनिया रोग असणाऱ्या लोकांना कॉर्नवर प्रतिक्रिया मिळते, जे लसणीचे धान्य देखील नाही तथापि, बहुतेक वैद्यकीय अभ्यासांवरून हे दिसून आले आहे की सेलेक बीझ आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेले लोक समस्या न सोडता मका प्यायचा विचार करतात.

एक शब्द पासून

उत्कृष्टपणे ग्लूटेन-फ्री कसे वापरावे यावर मोठ्या प्रमाणात अपरिहार्यता आहे खरेतर, डॉक्टर आणि अन्य व्यक्ती ज्या विषयावर अधिकार्यांसारखे वाटते ते आपल्याला सांगू शकतात की आपण गहू, बार्ली आणि राई टाळण्याव्यतिरिक्त मका, तांदूळ आणि इतर धान्य टाळावे.

तथापि, सत्य हे आहे की बहुतेक लोक सीलियाक रोग आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलतेसह इतर धान्ये खातात, ज्यात मक्याचा समावेश असतो आपण काय खात आहात याबद्दल आपण गोंधळलेले आहात, किंवा जर आपल्याला विश्वास आहे की ग्लूटेन धान्याच्या व्यतिरिक्त इतर कशासाठी आपण प्रतिक्रिया घेत आहात तर अतिरिक्त चाचणीबद्दल आपल्या डॉक्टरांशी बोलू शकता.

> स्त्रोत:

> सीलियाक डिसीझ फाऊंडेशन मी काय खावे? तथ्य पत्रक