सर्व धान्यांचे ग्लूटेन आहे का? होय, परंतु तसे नाही

'ग्लूटेन' या शब्दाचे दोन अर्थ आहेत, आणि ते गोंधळात टाकणारे आहे

एक ग्लूटेन-मुक्त शहरी पौराणिक कथा ज्याला दूर करणे आवश्यक आहे: सीलियाक रोग आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेले लोक हे गहू, बार्ली, राय आणि कधी कधी ओट्स नव्हे तर सर्व धान्यांमध्ये ग्लूटेनवर प्रतिक्रिया देतात.

आपण ऐकले किंवा वाचले असेल तरीही हे खरे नाही जे लोक गहू, बार्ली आणि राय यांच्यामध्ये आढळणारे ग्लूटेन प्रोटीनला प्रतिक्रिया देतात ते भात, मका, बाजरी, ज्वारी आणि इतर धान्यापासून दूर राहण्याची गरज नसते.

(ओट्स स्वतंत्र परंतु संबंधित समस्या आहेत, आपण खाली दिसेल.)

दुःखाची गोष्ट म्हणजे, या व्यापक शहरी पौराणिक कारणाने ग्लूटेनमुक्त आहार घेतलेले लोक अशांततेकडे नेत आहेत की अनावश्यकपणे आपल्या आहारातून सर्व धान्य कापून घेतात, केवळ ग्लूटेनचे धान्य न करता. आणि याचा अर्थ ते काही अतिशय सुदृढ, फायबर-पुरविल्या जाणार्या खाद्यपदार्थांपेक्षा एक अतिशय प्रतिबंधक आहारानंतर झुकतात.

सर्व धान्यांचे ग्लूटेन हे यावरुन गोंधळ उमटतो ही वस्तुस्थिती आहे की "ग्लूटेन" हा शब्द दोन भिन्न अर्थ आहे. माझ्याशी सोबत राहा, कारण हे काही स्पष्टीकरण घेते.

ग्लूटेनचे दोन अर्थ

जेव्हा आपण "ग्लूटेन" हा शब्द ऐकता, तेव्हा त्याचा बहुधा आपल्यासाठी असा अर्थ होतो: ग्रेन, बार्ली आणि राई अशा ग्लूटेन ग्रेनमध्ये विशेषतः प्रथिने आढळतात जे सेलीक रोग आणि ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांना प्रभावित करतात. जेव्हा आपण काहीतरी "ग्लूटेन-फ्री" असे पाहता तेव्हा त्याचा अर्थ असा होतो की गहू, बार्ली आणि रायमध्ये आढळणारे ग्लूटेन प्रोटीन्स मुक्त आहे. हा ग्लूटेन ची व्याख्या आहे ज्यात बर्याच लोकांना माहिती आहे.

तथापि, "ग्लूटेन" या शब्दाचा देखील अर्थ असा होऊ शकतो: फक्त गहू, बार्ली आणि रायमध्ये नव्हे तर सर्व धान्यांमध्ये एक स्टोरेज प्रोटीन आढळते. या दुसऱ्या व्याख्यात "ग्लूटेन," म्हणजे सर्व धान्य असलेले प्रथिने असतात, केवळ गहू, बार्ली आणि रायमध्ये सापडलेले नाहीत. "ग्लूटेन" स्टोअर पोषक म्हणून ओळखले जाणारे प्रथिने वनस्पतींचे बियाणे (जे आम्ही धान्य म्हणून ओळखतो) च्या वाढीसाठी समर्थन करण्याचा हेतू आहे.

शेतीमध्ये त्यांचे इतरही उपयोग आहेत. ही दुसरी परिभाषा सामान्यतः शेती आणि वैज्ञानिक संशोधनासाठी वापरली जाते.

क्वेलिक आणि ग्लूटेन संवेदनशीलतेमुळे सर्व प्रकारचे ग्लूटेन फक्त सर्व गव्हापासून ते गहू, बार्ली आणि राई ( याप्रमाणे विलीनीकरणास , वर्तणूक , इंकोर्न आणि कामुतात समाविष्ट असलेल्या) मध्ये असलेल्या विशिष्ट ग्लूटेन प्रोटीन्सला प्रतिक्रिया देत नाही . हे तथाकथित "लस धान्य" गवत वनस्पतींचे एक विशिष्ट उपप्रजातीचे संबंधित आहेत, जसे ओट्स (म्हणूनच आम्हाला काहीजण ओट्स सहन करू शकत नाहीत).

त्या इतर ग्लूटेन बद्दल काय?

इतर धान्य - जसे मका, तांदूळ, सोया, बाजरी आणि ज्वारी हे गवत वनस्पतींचे संपूर्णपणे वेगळे असतात, आणि त्यांच्या ग्लूटेन प्रोटीन देखील खूप वेगळ्या असतात (म्हणूनच ते नेहमीच ग्लूटेनमध्ये गहू पिकांमध्येच काम करत नाहीत मुक्त बेकिंग). सीलियाक रोग आणि ग्लूटेन संवेदनशीलतेसह बहुतेक लोक या धान्यांपासून ग्लूटेन स्टोरेज प्रथिने घेण्यास कोणत्याही समस्या येत नाहीत.

उदाहरणार्थ, आपण कदाचित मक्याच्या ग्लूटेनबद्दल ऐकले असेल ज्यांचा वापर पशुधन आणि खाद्यपदार्थांच्या आहारासाठी केला जातो. हे सेंद्रीय शेतीमध्ये एक herbicide म्हणून देखील वापरले जाऊ शकते. हे मानवी वापरासाठी सामान्यतः वापरले जात नसले तरीही, कॉर्न ग्लूटेन हे ग्लूटेन मुक्त आहारावर सुरक्षित मानले जाते कारण त्यात गहू, बार्ली, किंवा राय यांच्यापासून ग्लूटेन नाही.

आपल्या प्रतिक्रिया कुठे येतात

आता, मी असे म्हणत नाही की इतर धान्यांवर प्रतिक्रिया देणे अशक्य आहे-आपल्याला विशिष्ट धान्येसह ऍलर्जी किंवा असहिष्णु असण्याची शक्यता आहे. परंतु बहुतेक लोक ज्यामुळे ग्लूटेनचे प्रमाण वाढतात त्यांना त्या इतर धान्यांशी काही समस्या येत नाही (त्यापैकी काही, जसे की क्विनो आणि बुलरहॅट, अगदी खरंच जरी धान्य नाहीत).

आपण स्वत: सर्व धान्यांवर प्रतिक्रिया शोधत असल्यास, खरंतर आपण धान्यामध्ये संसर्गाचे प्रदूषण लावण्याबद्दल प्रतिक्रिया देत आहात, परंतु स्वत: च्या विविध धान्यांपर्यंत नव्हे. धान्य हे शेतातील स्तरावर शेअर्ड कापणी आणि स्टोरेज उपकरणांमुळे, क्रॉस-दूषित आश्चर्याची गोष्ट असू शकते.

एक शब्द पासून

जेव्हा आपण ग्लूटेन मुक्त आहाराचा अवलंब करत आहात, तेव्हा आपण गहू, बार्ली आणि राय नावाच्या सर्व धान्यांना वगळण्याची आवश्यकता नाही, आणि ओट जर आपण गहू जवळच्या नातेवाईकांच्या बाबतीत संवेदनशील असाल. इतर धान्य - तांदूळ आणि मक्यापासून ते एक प्रकारचा एक गठ्ठा बनवून आणणे, अॅमारॅन्थॉश आणि क्विनोआसारखे "छद्म धान्ये" आपल्यापर्यंत चांगले राहतील जोवर आपण ब्रान्ड खरेदी करता जे क्रॉस-कॉस्मेटिनेशनपासून वाचतात.

आपण सर्व धान्यांवर प्रतिक्रिया देत असल्याचे दिसत असल्यास, आपण प्रथम त्या धान्यांमध्ये असलेल्या ग्लूटेनपासून बचाव करण्यासाठी प्रथम पाऊल उचलले पाहिजेत. जे लोक ग्लूटेन धान्यांवर प्रतिक्रिया देतात ते ग्लूटेन शोधण्यात खूप वेगळं संवेदनशीलता पातळी असू शकतात आणि एक धान्य आधारित अन्न जे सेलाइक किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या बहुतेक लोकांसाठी चांगले काम करते ते आपल्यासाठी देखील चांगले कार्य करणार नाहीत.