नाही, अर्नॉर्न गहू ग्लूटेन-फ्री नाही. प्राचीन गहू अशा अन्य प्रकार आहेत, जसे कामात, खुरसण, फोर्रो (देखील एम्मेर म्हणून ओळखले जाते), स्पेलियल , ग्रॅजीएला रा या अगदी वारसा तुर्की रेड गहू 1800 च्या दशकात मेनोनेइट्सनी अमेरिकेला आणले होते.
जर आपणास सेलीक रोग किंवा नॉन-सिलीक ग्लूटेन संवेदनशीलता असेल तर यापैकी एकही सुरक्षित नाही. जरी आपल्या आवडत्या आरोग्यखात्याच्या स्टोअरने इंकोर्नच्या गहूसारख्या ब्रेडवरील "ग्लूटेन-फ्री" लेबल ठेवली तरी स्टोअर चुकीची आहे.
Einkorn Wheat काय आहे?
Einkorn गहू (जर्मन शब्द "Einkorn," म्हणजे एकच धान्य) नावाचे गहू एक प्राचीन प्रकार आहे गव्हाच्या दोन प्रजातींना आइनखोर्न गहू असे म्हटले जाते: ट्रिटिकम ब्युएटिकॅटम , वन्य प्रकार आणि ट्रिटिकम मोनोकॉकम् , जी घनिष्ठ संबंधित पाळीव विविधता आहे. हे युरोपच्या काही भागात स्थानिक पीक म्हणून घेतले आहे, आणि काही ठिकाणी वाढू शकते जेथे माती खराब आहे आणि इतर जाती गहू वाढू शकत नाहीत.
अंडीचे गहू, जसे की स्पेलिंग, हे नैसर्गिक खाद्य पदार्थांच्या स्टोअरमध्ये विकले जाते. स्पेलिंगच्या बाबतीत जसे की, काही उत्पादकांनी चुकीच्या पद्धतीने "ग्लूटेन-फ्री" हा शब्द "एस्कॉर्न गेहूं" बनवलेल्या उत्पादनांवर ठेवावा.
तथापि, Einkorn गहू सह केलेले पदार्थ अद्याप गहू (थोडा वेगळा असले तरी) आणि म्हणून ग्लूटेन-मुक्त नाहीत.
संशोधन काय म्हणते?
अनेक अभ्यासामध्ये असे आढळून आले आहे की प्राचीन गव्हाच्या गटाची लागवड, ज्यामध्ये इंकर्न, कामत आणि ग्रॅजीला रा यासह, खरोखर ग्लूटेन-मुक्त नाहीत.
उदाहरणार्थ, क्लिनिकल न्यूट्रीशनमध्ये फेब्रुवारी 2013 मध्ये प्रसिद्ध केलेल्या अभ्यासानुसार चार प्रकारच्या प्राचीन गव्हांना सेलीक रोग असणा-या लहान आंतड्यांच्या सेलच्या नमुन्यांमध्ये चाचणी दिली गेली. अभ्यासात असे आढळून आले की, गव्हाच्या हरण्यामुळे रोगप्रतिकारक प्रतिसादास प्रतिसाद मिळत असला तरी काही लोकांच्या पेशी इतरांपेक्षा अधिक जोमदारपणे प्रतिक्रिया व्यक्त करतात.
अमेरिकेच्या जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशनमध्ये प्रकाशित झालेल्या दुसऱ्या अभ्यासाचे दुसरे संशोधन, इंकॉर्न गहू यांनी गहूसारख्या आधुनिक स्वरूपाच्या गहूसारख्या आजारांसारख्या रोगाची प्रतिकारशक्ती सिस्टीक डिसीझसह लोकांना प्रभावित केले आहे का ते पाहिले. संशोधकांना असे आढळून आले की एंकोर्नमधील ग्लूटेन कोलेक्सला विषारी आहे, परंतु हे गहू इतर प्रकारच्या तुलनेत कमी विषारी असू शकते.
आणि अखेरीस, 2012 मध्ये प्रसिद्ध झालेल्या एका अभ्यासात प्राचीन ड्यूरम व्हॅट्स ग्राझिला रा आणि कामुत यांचा समावेश आहे. हे देखील असे आढळले की गहू या स्वरूपात असलेल्या ग्लूटेन प्रथिने सेलीनिया रोग असलेल्या लोकांमध्ये रोगप्रतिकारक शक्तींची प्रतिकारशक्ती निर्माण झाली. "निष्कर्षानुसार, आम्ही सीलियाक रुग्णांना ग्रुजिएला रा किंवा कामुत समेत प्राचीन द्रव्ये घेण्यापासून सल्ला देतो".
तर सर्वात खालच्या ओळ म्हणजे: "प्राचीन ग्लूटेनचे गहू," जरी त्यांना "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले असले तरीही.
स्त्रोत:
कोलाबा एमएस एट अल प्राचीन ड्युरम डब्ल्यू सीलीक रुग्णांना विषारी द्रव्य देत नाही का? ग्रॅझिला र आणि कामात यांच्यातील α-gliadin चा अभ्यास सायंटिफिक वर्ल्ड जर्नल. doi: 10.1100 / 2012/837416 एपब 2012 2 मे
जियानफॅनी सी. एट अल सेलियाक रूग्णांमध्ये मोनोकॉकम गहूचा इम्यूनोजेनिकिटी. अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रीशन. 2012 डिसें; 96 (6): 133 9 -45 doi: 10.3945 / ajcn.112.040485 एपब 2012 नोव्हेंबर 7.
सुलभ टी. एट अल सेलेकिक डिसीझमधील गव्हाच्या प्राचीन तणावांच्या सुरक्षिततेचे मूल्यांकन अप्रकाशित लहान आतड्यातील टी सेलच्या प्रतिक्रिया उघड करते. सीलियाक विषाणूचा सल्लागार. क्लिनिकल पोषण 2013 फेब्रुवारी 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003