प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री फूड्स बद्दल जाणून घ्या

प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री खाद्यपदार्थ त्यांच्यामध्ये कमी लस आहेत, परंतु केवळ एक बिट द्वारे

जर आपणास सेलीक रोग किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असेल तर, केवळ प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त पदार्थांचाच विचार करणे महत्वाचे आहे - उदा. स्वतंत्र प्रमाणित संस्थेद्वारे ग्लूटेन-फ्री असल्याचे सत्यापित केलेले. किंवा ज्या पदार्थांना ग्लूटेन-फ्री असे लेबल केले जाते परंतु प्रमाणित न केलेले ते खाणे चांगले आहे का?

ज्या पदार्थांना ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित केले जाते ते एक खाजगी संस्थेच्या सीलला ग्लूटेन-फ्री मंजूरी प्राप्त करतात, म्हणजे ते फक्त लस-मुक्त असे लेबल केलेल्या आहारापेक्षा उच्च मानकांची पूर्तता करतात.

दरम्यान, अमेरिकन फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशनने निश्चित केलेल्या किमान ग्लूटेन-फ्री नियमांशी जुळणारे ग्लूटेन-फ्री प्रमाणित नसलेले पदार्थ आणि एफडीएच्या नियमांशी संबंधित उत्पादनांची स्वतःची निर्मिती (नाही एक स्वतंत्र संस्था) ठरवितात.

या आधारावर, आपण कदाचित निश्चयीपणे विश्वास ठेवू इच्छिता की प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त खाद्यपदार्थांमध्ये कदाचित कमी ट्रेस ग्लूटेन असण्याची शक्यता आहे - आणि म्हणूनच, सुरक्षित असण्याची शक्यता जास्त आहे, अगदी विशेषतः संवेदनशील असलेल्या अन्नापेक्षा ग्लूटेन-मुक्त नसलेल्या परंतु प्रमाणित नसलेल्या आणि जर आपण असा विचार केला तर, आपण बरोबर असणार ... परंतु आपण जितके विचार कराल तितके योग्य नाही. मला सांगा.

ग्लूटेन-फ्री प्रमाणन मूलतत्त्वे

प्रथम, तुम्हाला हे लक्षात ठेवावे लागेल की "ग्लूटेन-मुक्त" मानल्या गेलेल्या अनेक पदार्थांमध्ये खरोखरच ग्लूटेनचा एक छोटासा भाग असतो. या पातळीवर, ग्लूटेनची मात्रा इतकी लहान आहे की याचे मोजमाप "दशलक्ष प्रति भाग" असे आहे.

तथापि, सेलासिक किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलतेसह असंख्य लोक अजूनही या लहान प्रमाणात ग्लूटेनला प्रतिसाद देतात .

म्हणून उत्पादनांमध्ये कमी ट्रेस ग्लूटेन असल्यामुळे आपल्यापैकी बरेचजण ग्लूटेनिंग टाळतात.

सिध्दांत, अमेरिकामध्ये तीन संस्था ज्या प्रमाणित उत्पादने प्रमाणित करतात, प्रमाणित उत्पादनांमध्ये लस शोधून काढण्यासाठी ग्लूटेन कमी प्रमाणात परवानगी देतात - अर्धा किंवा एक तृतीयांश एफडीए म्हणून जास्त ट्रेस ग्लूटेन म्हणून परवानगी देते. संघटनेवर अवलंबून, एफडीए "ग्लूटेन-फ्री" -लांबेडयुक्त पदार्थांमध्ये प्रति दशलक्षपेक्षा जास्त ग्लूटेनचे 20 पेक्षा कमी भाग परवानगी देते ज्यामध्ये प्रमाणीकरण संस्थांना 10 पीपीएम किंवा 5 पीपीएम पेक्षा कमी लागते.

प्रमाणित संस्थांनी उत्पादकांना त्यांचे उत्पाद बनविण्यासाठी वापरल्या जाणार्या कच्च्या साहित्य काळजीपूर्वक घ्याव्या लागतात ज्यामुळे ते ग्लूटेन क्रॉस-संदूषण टाळता येऊ शकतात आणि ते उत्पादकांना सुगंधी क्रॉस-संसर्गापासून दूर राहण्यास मदत करतात ज्यामुळे ग्लूटेन प्रक्रिया चालू होते. उत्पादने.

हे सर्व खूप छान वाटतं, बरोबर? आणि सिद्धांत आहे. परंतु सेलेक्ट पोषणतज्ञ आणि ग्लूटेन-फ्री वॉचडॉग संस्थापक ट्रिसीया थॉम्पसन यांच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की प्रथमतः, प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांची खरेदी केल्यामुळे तुम्हाला आणखी काही ट्रेस ग्लूटेन टाळता येऊ शकते परंतु हे जास्त नाही.

अभ्यास च्या निष्कर्ष

या अभ्यासामध्ये 158 खाद्यपदार्थांकडे पाहिले जात आहे, ज्यात 112 उत्पादने आहेत जे ग्लूटेन-मुक्त आहेत परंतु प्रमाणित नाहीत परंतु 46 प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री उत्पादने.

असे आढळून आले की लेबल केलेल्या-प्रमाणित उत्पादनापैकी 85.7% आणि प्रमाणित उत्पादनापैकी 89.1% प्रमाणित चाचणीमध्ये 5 दशलक्षापेक्षा कमी लसिकाचे ग्लूटेन होते (कमीत कमी ग्लूटेन स्तर व्यावसायिक चाचणीद्वारे तपासले गेले). त्यामुळे प्रमाणित उत्पादनांसाठी निश्चितपणे एक धार आहे, परंतु खूप मोठा नाही

अभ्यासात असे आढळून आले की लेबल केलेल्या-नॉन-प्रमाणित उत्पादनांपैकी 4.5% ग्लूटेनच्या 5 ते 10 पीपीएम दरम्यान समाविष्ट आहेत, तर 2.2% प्रमाणित उत्पादांमध्ये त्या पातळीत ग्लूटेनचा समावेश आहे - पुन्हा एकदा, प्रमाणित उत्पादनांसाठी लहान धार.

लेबल केलेल्या-नॉन-प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमधील 4.5%, त्यातील 10 ते 20 भागांमध्ये प्रति ग्लूटेन-ग्लोटेन-स्वीकार्य आहे, कारण त्यांना अधिक कडक ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन नियम पूर्ण करण्याची आवश्यकता नाही. पण काही प्रमाणात-4.3% उत्पादित प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री देखील 10 ते 20 भागांदरम्यान प्रति दशलक्ष ग्लूटेन होते ... आणि त्यात त्यांच्यात कमी ट्रेस ग्लूटेन असणे आवश्यक आहे, म्हणून त्या उत्पादनांनी प्रमाणन नियम मोडले.

शेवटी (आणि सर्वात स्किअर), लेबल केलेल्या-प्रमाणित उत्पादनापैकी 5.4% आणि प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री उत्पादनांपैकी 4.3% प्रति दशलक्ष किंवा त्याहून अधिक ग्लूटेनचे 20 भाग होते, म्हणजे ते "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल असलेल्या एफडीएच्या नियमांचे उल्लंघन करतात. . "

हे सर्व अर्थ काय आहे

मी अभ्यासात मला आश्चर्यचकित केले आहे हे मला मान्य आहे की ज्या उत्पादनांमध्ये मी फक्त ग्लूटेन-फ्री लेबल केलेल्या अन्नपदार्थापेक्षा लस-प्रमाणित केलेल्या उत्पादनांवर नेहमीच आत्मविश्वास असतो परंतु हे संशोधन प्रकल्प मला तीन गोष्टी समजून घेते:

1. बहुतेक खाद्यपदार्थांमध्ये ग्लूटेनमधून मुक्त (पर्वा न झाल्यास ते प्रमाणित आहे की नाही) लस प्रति ग्लूटाणूच्या 5 भागांपेक्षा कमी आहे, जे बहुतेकांना सेलीनिक किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेले ग्लूटेनिंग टाळण्यासाठी पुरेसे आहे.
2. सरासरी, जे पदार्थ प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त असतात ते असे पदार्थ आहेत जे नॉन-प्रमाणित केले जातात त्यापेक्षा थोडे कमी ट्रेस ग्लूटेन असणे आवश्यक आहे, परंतु फरक मोठा नाही
3. लक्षणीय टक्केवारी - 20 मध्ये, अधिक किंवा कमी ग्लूटेन-मुक्त-लेबल केलेल्या उत्पादनांमध्ये ते ग्लूटेन-मुक्त म्हणून पात्र नाहीत, मग ते प्रमाणित असले किंवा नसले तरीही.

तर परत मूळ प्रश्नाकडे: आपण केवळ प्रमाणित ग्लूटेन मुक्त उत्पादनांच्या खरेदीसाठी सुरक्षित आहात का? या अभ्यासाच्या परिणामाच्या आधारावर, आपण थोडेसे अधिक सुरक्षित असल्याचे दिसत आहे, परंतु मोकळेपणाने, एवढे सर्व नाही

> स्त्रोत:

> थॉम्पसन टी et al युनायटेड स्टेट्समध्ये विक्री केलेल्या लस-स्टेम आणि प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री फूड्समध्ये असलेल्या ग्लूटेन लेव्हल्सच्या तुलनेत क्लिनिकल न्यूट्रीशन च्या युरोपियन जर्नल . 69, 143-146