आपल्या अन्न मध्ये किती ट्रेस ग्लूटेन आहे?

कदाचित आपण आधीच ग्लूटेन मुक्त आहार आधीच पुरेशी अवघड होते परंतु तुम्हाला माहीत आहे की "ग्लूटेन-फ्री-नेस" च्या वेगवेगळ्या, तसेच, स्तर आहेत आणि अधिक कडक पातळीच्या मानकेला सामोरे जाणारे उत्पादनांची निवड केल्याने तुम्हाला गोंधळात पळता येत नाहीत?

हं, बरोबर आहे: "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल असलेले अन्न आणि "ग्लूटेन-फ्री" असलेले खाद्यपदार्थ असलेल्या पदार्थांमध्ये "ग्लूटेन-फ्री" नसलेले पदार्थ असू शकतात.

आणि मग आपल्याकडे साध्या सर्व पदार्थ असतात ... जे, ते विश्वास करतात किंवा नाही, नेहमी पूर्णतः धोका मुक्त नसतात, एकतर

हे प्रकरण का आहे? ग्लूटेन-फ्री म्हणजे ग्लूटेन-फ्री नाही?

दुर्दैवाने, आमच्यातील मोठ्या प्रमाणावर ते फरक पडतो. ज्या पदार्थांना विशेषतः "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले नसतात त्यात लसयुक्त पदार्थ असल्याचे दिसत नसलेले पदार्थांमध्ये बहुतेक लोक ग्लूटेन शोधण्यात प्रतिक्रिया देतात.

परिभाषा उत्पादक विविध स्तरांचे वर्णन करतात म्हणून आपण म्हणूया की "ग्लूटेन-फ्री-नेस" गोंधळात टाकू शकतात, आम्ही आपल्या स्थानिक सुपरमार्केटच्या वास्तविक जगात हे वेगवेगळे स्तर आणि लेबले वाचण्यात मदत करण्यासाठी ही शीट पत्रक तयार केले आहे. .

ग्लूटेनसह उत्पादने

आम्ही येथे सुरू करू शकतो: जर उत्पादनामध्ये गहू, बार्ली किंवा राय आपल्या घटकांच्या लेबलवर असेल, तर तुम्हाला ते स्पष्ट करण्याची आवश्यकता आहे ... पुढील प्रश्नांची आवश्यकता नाही हे निश्चितपणे ग्लूटेन-मुक्त नाही

नाही द्रव साहित्य सह उत्पादने

पुढील नैसर्गिकरित्या पदार्थांचे क्षेत्र आहे जे कोणतेही स्पष्ट लस घटक नसतात, ज्यापैकी काही प्रत्यक्षात " ग्लूटेन नाही ." जर आपण विचार करत असलेल्या खाद्यपदार्थात ग्लूटेनचे घटक नसतील, तर त्याचा अर्थ असा नाही की ते ग्लूटेन-मुक्त असेल - कारखान्यात ते ग्लूटेन गंभीर संसर्ग होण्यासारखे असू शकते.

हे धोका "सामायिक सुविधे" किंवा लेबलवर "शेअर्ड उपकरण" अॅलर्जीन चेतावणीमध्ये उघड करता येणार नाही किंवा नाही.

उत्पादनात "ग्लूटेन नाही" कथन नसल्यास, त्यात जौ किंवा राईच्या स्वरूपात लपलेले ग्लूटेन असू शकते - लक्षात ठेवा, निर्मात्यांनी गहू उघड करणे आवश्यक आहे, परंतु त्यांना दुसरे दोन ग्लूटेनचे धान्य उघड करणे आवश्यक नाही.

ग्लूटेन मुक्त आहाराच्या वाढत्या लोकप्रियतेमुळे, अन्न कंपन्यांना "ग्लूटेन-फ्री" म्हणून उत्पादने लेबल करण्यास प्रोत्साहन दिले जाते परंतु ते चाचणी न केलेल्या उत्पादनांवरील एक संधी घेणार नाही किंवा जे कदाचित दूषित दूषित होऊ शकतात. ज्या पदार्थांमध्ये ग्लूटेनचे घटक दिसत नाहीत अशा पदार्थांचा वापर करताना काळजीपूर्वक पुढे चला, परंतु "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले नाहीत.

"लस-फ्री" लेबल केलेली उत्पादने

आता हे थोडे सोपे होते अमेरिकन फूड अॅण्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशनला "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले पदार्थ आवश्यक आहेत ज्यामध्ये 20 दशलक्षापेक्षा कमी लस (पीपीएम) ग्लूटेन असते , आणि चाचणीने दर्शविले आहे की बहुसंख्य (सुमारे 9 5%) अनुपालन करतात. म्हणूनच "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले सर्व उत्पादने 20 टक्के पेक्षा जास्त (जीएफ -20 असेही म्हणतात) ग्लूटेनचे असतील.

आता याचा अर्थ असा नाही की त्यापैकी काही उत्पादांमध्ये ग्लूटेन शोधणे शक्य नाही- उपलब्ध चाचणी तंत्रज्ञान सुमारे 5ppm, किंवा GF-5 ला ग्लूटेन कमी होईल. तरीही, यापैकी बहुतांश उत्पादने प्रत्यक्षात GF-20 पातळीपेक्षा कमी असतील - काही कदाचित 10ppm किंवा कमी ट्रेस ग्लूटेन असतील. तथापि, इतर 1 9ppm येथे उजवीकडे येईल ... आणि कोणता आहे ते जाणून घेण्याचा कोणताही मार्ग नाही आहे पुन्हा, काही सावधगिरीने पुढे जा, खासकरून आपण सरासरीपेक्षा अधिक संवेदनशील असल्यास.

प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री उत्पादने

हे फक्त "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेल्या उत्पादनांपासून पुढील स्टेप अप दर्शवते. ग्लूटेन मुक्त प्रमाणन कार्यक्रमांना कंपन्यांना "स्वच्छ" घटकांची पूर्तता करण्यासाठी आणि क्रॉस-घाण टाळण्यासाठी कठोर मानके पूर्ण करणे आवश्यक असते. याव्यतिरिक्त, प्रोग्राम (परंतु नेहमीच नाही) अधिक कडक ग्लूटेन टेस्टिंग स्तरांची आवश्यकता असते - प्रोग्रामवर अवलंबून, निर्मात्यांना 20ppm (GF-20), 10ppm (GF-10) पेक्षा कमी किंवा 5ppm पेक्षा कमी चाचणी करणे आवश्यक आहे (जीएफ -5) ग्लूटेनचे

ग्लूटेन स्पेक्ट्रमचे अधिक संवेदनशील भाग असलेल्या काही सेलीअक आणि ग्लूटेन-सेन्सिटिव्हिटी स्वत: ला केवळ प्रमाणित लस-मुक्त उत्पादनांपर्यंत मर्यादित करतात कारण प्रतिक्रिया टाळण्याचा मार्ग.

ज्या उत्पादनांमध्ये ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित केलेले आहेत तेथे प्रत्यक्षात त्यांच्याकडे डिटेक्टीबल ग्लूटेन नाही (पुन्हा, उपलब्ध चाचणी तंत्रज्ञानामुळे 5 पीपीएम, किंवा GF-5, स्तरापर्यंत लस शोधण्यात येईल).

तथापि, हे लक्षात ठेवा की आपण प्रत्यक्षात 5ppm पेक्षा कमी कमी ग्लूटेन प्रतिक्रिया शकते, त्यामुळे प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने निवडल्याने आपण प्रतिक्रिया देणार नाही याची हमी देत नाही ... हे आपल्या शक्यता कमी करते (अगदी प्रामाणिकपणे यद्यपि). याव्यतिरिक्त, कमीत कमी एका अभ्यासात असे आढळून आले आहे की प्रमाणित ग्लूटेन मुक्त उत्पादने कदाचित "ग्लूटेन-मुक्त" असे लेबल केलेल्या उत्पादनांपेक्षा लक्षणीय कमी ग्लूटेन असू शकत नाहीत.

फक्त संपूर्ण पदार्थ

आपण मिळवू शकता म्हणून हे काळजीपूर्वक बद्दल आहे आपण फक्त संपूर्ण अन्न असलेल्या आहारास खाल्यास - दुसऱ्या शब्दांत, काही संकुल मध्ये येत नाही किंवा एकापेक्षा अधिक घटक असू शकतात - आपण आपल्या आहारातील सर्वात ट्रेस ग्लूटेन काढून टाकण्यास सक्षम असाल. दुःखाची गोष्ट म्हणजे, काही पदार्थ जरी अल्लटनपासून दूषित होतात

येथे, कदाचित शेती पद्धतींचा दोष आहे: बहुतेक शेतकरी त्याच उपकरणाचा वापर कापणी, वाहतूक करणे आणि ग्लूटेनचे धान्य आणि अन्य धान्य, सोयाबीन, डाळी आणि सूर्यफूल बियाणे यांसारख्या नॉन-ग्लूटेन पिकांसाठी वापरतात ... आणि ही पिके बनतात. या सामायिक साधनामुळे ग्लूटेन दूषित, अगदी निम्न स्तरावर यद्यपि.

आता, हे आपल्याला काहीतरी काळजी करण्याची गरज नाही ज्यायोगे आपण ग्लूटेनचा शोध घेण्यास फारच संवेदनशील नसल्यास किंवा इतर आरोग्य कारणांमुळे (किंवा फक्त तत्त्वावर) सर्व ग्लूटेन स्वच्छ करण्याचा प्रयत्न करत असल्यास. पण आपल्या मनाच्या मागे मागे ठेवण्यासाठी काहीतरी आहे, खासकरून जर आपण पूर्णपणे संपूर्ण अन्न आहार घेण्यानंतरही "गूढ ग्लूटेनिंग" अनुभवत रहात असाल