हे ग्लूटेन-मुक्त आहारावर आपले सर्वोत्तम बीन पर्याय आहेत
आपण सोयाबीनचे ग्लूटेन काळजीपूर्वक का विचारतो- ते नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त अन्न आहेत, बरोबर? हो, पण ते देखील एक अन्न आहे जे लक्षणीय ग्लूटेन क्रॉस-डिस्पनिमेशनच्या अधीन आहेत ... आणि त्यातील लोकांसाठी सेलेक बीझ किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असण्याची शक्यता आहे.
हा प्रदूषण कशाप्रकारे होतो? विहीर, बहुतेक ते शेतकर्यांच्या शेतात होते- शेतक-यांना रानपालनामध्ये बीन्स आणि ग्लूटेन धान्य पिकांचे वाढण्यास सामान्य आहे, आणि ते दोन्हीसाठी समान लागवड, कापणी आणि स्टोरेज उपकरणे वापरतात.
उदाहरणार्थ, मसूर भाजीपाला ज्वारीने आणि काही भागात, शेतक-यांना गहू आणि चणे (गारबन्जो बीन) किंवा गहू आणि मटार यांच्या मध्ये पर्यायी वाटतात. (सोयाबीनचे स्वतःचे प्रश्न आहेत, जे मी येथे नमूद केले आहे: सोया ग्लूटेन-फ्री आहे? )
शेतक-यांनी सोयाबीन आणि ग्लूटेन धान्यांसाठी समान कापणी आणि स्टोरेज उपकरणे वापरली तर काही क्रॉस-डिस्मिनेशन अटळ आहे. याप्रकारे प्रक्रिया केलेल्या बीन्सवरील ग्लूटेन धान्य रेसिड्यूची संख्या जास्त नाही, परंतु संभाव्यपणे आपण आजारी बनवण्यासाठी पुरेसे आहे, विशेषतः जर आपण सरासरीपेक्षा ग्लुटेन शोधण्यात अधिक संवेदनशील असल्यास.
आम्ही खरंच ग्लूटेन मुक्त दाण्या मिळवू शकता?
सोयाबीनचे भाजीपाला प्रथिन आणि फायबरचे एक उत्तम स्त्रोत आहेत, आणि बर्याच पदार्थांमधे छान जोडणी करा. आपण जर ग्लूटेन-मुक्त शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहाराचे पालन करीत असाल, तर आपण प्रथिन (वेगवेगळ्या प्रकारचे उल्लेख करू नये) साठी सोयाबीन खाण्यास सक्षम होऊ इच्छित असाल.
पण या क्रॉस-डिस्मिनेशन समस्येमुळे ग्लूटेन-फ्री समूहाला मोठ्या प्रमाणात आणि आपल्यासाठी, खासकरुन काय आहे?
प्रथम, सर्व बीन पिके वाईटरित्या क्रॉस-दूषित नाहीत हे मला माहीत आहे. तथापि, ही काही मोठी समस्या आहे कारण काही कंपन्या त्यांच्या वाळलेल्या बीन्सच्या लेबल्सवर "मेवर कंटेन गहू" (हे एक स्वैच्छिक विधान आहे, आणि त्यांना त्यास जोडण्याची आवश्यकता नाही) असे धोका आहे. . मला वाळलेल्या डाळांच्या पिठामध्ये बार्लीचे कर्णे सापडतात (इतर बर्याच आहेत) आणि मित्रांनी इतर पॅकेज्ड बीन्समध्ये गहू किंवा बार्ली देखील शोधले आहेत.
तथापि, आपण सांगू शकत नाही की आपल्या बॅगची मूग बीन्स (किंवा किडनी सोयाबीज किंवा हिरवे मटर किंवा ऍडझूकी बीन) खाल्ले नसल्यास क्रॉस-संदूषित आहेत आणि मग आपण हे बघू शकता की आपण ग्लूटेन खातो का नाही- एक उत्तम मार्ग नाही शोधण्यासाठी.
म्हणूनच मी कोणालाही सेलीनिक किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलतेसह - विशेषत: जे लोक विशेषत: ग्लूटेन शोधण्याकरिता संवेदनशील असतात - एखाद्या कंपनीकडून विकल्या गेलेल्या बीन्सची खरेदी करतात ज्यामुळे त्यांना ग्लूटेन-फ्री ठेवण्याची योग्य ती काळजी होते. ज्या दोन कंपन्या मी शिफारस करतो त्यापैकी दोन कंपन्या आहेत, ज्यापैकी 10 भागांहूनही कमी लस ग्लूटेनचे मानक पूर्ण करणे आवश्यक आहे आणि इतर कोणत्या तपासणीत त्याच्या बीन्समध्ये प्रति दशलक्ष ग्लूटेनचे पाच भाग असतात.
तुलनात्मक प्रयोजनार्थ अमेरिकेच्या अन्न व औषध प्रशासन (कॅनडा व यूरोपच्या बहुतेक) कायदेशीररित्या "ग्लूटेन-फ्री" म्हणून परिभाषित करतात कारण 20 दशलक्षांहून अधिक लस प्रति ग्लूटेन असते .
आपण अद्याप त्या सोयाबीनचे प्रतिक्रिया देणार नाही अशी कोणतीही हमी नाही, परंतु शक्यता अगदी कमी आहेत.
अधिक जाणून घ्या: किती लस मी बीमार करू शकता?
शिफारस केलेले ग्लूटेन-फ्री बीन्स
सुदैवाने, वाळविलेल्या बीन्सची विक्री करणा-या दोन कंपन्यांची काळजी घेण्याबाबत काळजी घ्या:
- एडिसन ग्र्रेनरी. एका अॅलर्ट रीडरने मला एडिसन बद्दल लिहिले, आणि कंपनीने मला ग्लूटेन क्रॉस-ग्रॅटन एक्स्च्युमिनेशन टाळण्यात कष्ट करून मला खरोखर प्रभावित केले. होय, एडिसन ग्लूटेनचे धान्य विकतो, परंतु हे स्वतंत्र "ऍलर्जीन-फ्री" वेअरहाऊस इमारती आरक्षित करते जे आठ आठवडी एलर्जीज (दुध, अंडी, मासे, शंखफूल, वृक्ष नट, गहू, शेंगदाणे आणि सोयाबीन) पासून मुक्त आणि ग्लूटेन आणि तीळ ग्लूटेन मुक्त उत्पादनांच्या प्रतिबंधात्मकतेचे समर्थन करण्यासाठी एडिसन प्रत्येक लसच्या 5 भागांहून कमी लस साठी चाचणी करण्यासाठी स्वतंत्र प्रयोगशाळेमध्ये त्याच्या प्रत्येक बीन्सचे एक नमुने पाठविते. हे इतर दूषित पदार्थांचे परीक्षण देखील करते, जसे की जीवाणू, खमीर आणि मूस. मी परीक्षण केलेल्या चार परीक्षेचा निकाल (नेव्ही बीन्स, काळा बीन्स, एडझूकी बीन्स आणि किडनी बीन्स, सर्व ऑर्गेनिक) सर्व ग्लूटेनसाठी नकारात्मक आहेत, म्हणजे 5 बीपीएम पेक्षा कमी असलेल्या बीनचे नमूने. एडिसन बीन लोणी सोबत पुष्कळ प्रकारच्या बीन्स विक्री करतो.
- Nuts.com . नाव असूनही, Nuts.com बीन्स आणि इतर अन्न उत्पादनांची ऑफर. ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन ऑर्गनायझेशन (जीएफसीओ) द्वारे कंपनीला ग्लूटेनमुक्त मुक्त केले गेले आहे, ज्यासाठी 10 दशलक्षांपेक्षा कमी लस ग्लूटेन असणे आवश्यक आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी चाचणी आवश्यक आहे. वाळलेल्या बीनच्या पर्यायांमध्ये क्रॅबेट्री बीन्स, फवा सेम, गर्नबानो सेम, ग्रेट नॉर्न बीन्स आणि कॅननिनी सेम यांचा समावेश आहे. कंपनी पाच किंवा सहा बीनचे पीठ देखील देते ज्यात आपण बेकिंगमध्ये वापरु शकता.
लक्षात ठेवा पूर्वी, शिलो फार्मने त्यांच्या वेबसाइटवर प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री बीन्स सूचीबद्ध केले आहेत. बर्याच लोकांनी या समस्येचा अहवाल दिला (अनुमानित प्रमाणीकृत ग्लूटेन-मुक्त सोयाबीनच्या पिशव्यामध्ये ग्लूटेनचे धान्य शोधणे), आणि कंपनी प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त सोयाबीन विकणार नाही.
मी इतर पर्याय एक प्रयत्न शिफारस.
एक शब्द पासून
काही लोक प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त असलेल्या बीन्सवरदेखील प्रतिक्रिया देतात हे लक्षात घ्या. जर हे आपल्यासाठी खरे असेल तर, मी येथे काही अतिरिक्त सल्ला देतो: ट्रेसच्या ग्लूटेनला संवेदनशील असलेल्यांना लस-फ्री बीन्स
तथापि, सेल्सिअस किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलतेसह बहुतेक लोक या दोन बीन पर्यायांपैकी एक योग्य करतात, कारण कंपन्या त्यांच्या बीन्सहून कायदेशीर "ग्लूटेन-फ्री" मानदंडांवर नियंत्रण ठेवण्यासाठी पावले उचलली आहेत.