सोया ग्लूटेन मुक्त आहे? का मी त्यावर प्रतिक्रिया नाही?

मी ग्लूटेन मुक्त आहे आणि सोया प्रतिक्रिया देतो काय चालू आहे?

शुद्ध सोयाबीनमध्ये त्यांच्यामध्ये ग्लूटेन नाही कारण सेलीनिक रोग आणि गैर-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलतेच्या प्रतिक्रियांसाठी वापरल्या जाणार्या ग्लूटेन प्रोटीनचा उपयोग फक्त गहू, बार्ली आणि रायमध्ये होतो.

पण दुर्दैवाने, सोया आणि ग्लूटेन या गोष्टीचा शेवट नाही ... आणि बाकीची गोष्ट आपल्याला समजावून सांगू शकते की आपण सोया कसा प्रतिसाद द्यावा, जरी तो नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त असला तरीही.

आपण मुख्य घटक म्हणून सोया असलेल्या उत्पादनांशी देखील सावध असणे आवश्यक आहे कारण त्यातील अनेक उत्पादांमध्ये ग्लूटेन घटक देखील समाविष्ट आहेत.

सोय नेहमीच ग्लूटेन-फ्री नसावा का?

सोया आमच्या अन्न पुरवठ्यामध्ये सगळीकडे आहे, कारण अनेक प्रक्रिया केलेले अन्न उत्पादनांमध्ये हे एक सामान्य घटक आहे.

साधारणपणे बोलतांना, तुम्हाला केवळ सोयाबीन म्हणून edamame येईल, जे सरळ सोयाबीन त्यांच्या शेंगामध्ये उकळलेले असतात. एडमॅम जपानी पाककृती असलेले रेस्टॉरंट्समध्ये लोकप्रिय आहे, जसे सुशि रेस्टॉरंट्स परंतु सोयाचा वापर सोया सॉस, सोयमिल्क, कँडी बार आणि मांस पर्याय म्हणून खाद्य पदार्थ म्हणून केला जातो.

काही घटकांमधे, अनेक प्रकारचे ग्लूटेन क्रॉस-डिसायमेणेशन म्हणून - सोया हा ग्लूटेन क्रॉस- डिसामिनेशनच्या अधीन असू शकतो-परिणामी हे कसे वाढले आहे

शेतकरी सामान्यतः गव्हाच्या पिकांच्या सोप्यामध्ये सोयाबीनचे पीक घेतात. याचा अर्थ शेतकरी शेतकरी त्याच शेताचा वापर सोया आणि गहू वाढवण्यासाठी करतो, त्याच जुळवणीसह त्यांना कापणी करा, समान साठवण ठेवण्यासाठी त्यांना आणि त्याच ट्रकची बाजारपेठेवर नेमणूक करण्यासाठी.

परिणामी, गव्हाच्या बिट्स सोया पिकांसह मिश्रित होतात.

तरल डायटीटियन Tricia Thompson द्वारा 2010 मध्ये 'ग्लूटेन-फ्री' धान्यामध्ये ग्लूटेन घेतलेल्या अभ्यासामध्ये असे आढळून आले की सोया हा सर्वात संक्रमित दूषित धान्यांपैकी एक होता- खरेतर सोया ऑटरचे एक नमुने 2,925 भाग प्रति दशलक्षपेक्षा जास्त ग्लूटेन होते. .

तुलना करण्यासाठी, प्रति दशलक्षापेक्षा 20 भागांपेक्षा कमीत कमी "ग्लूटेन-फ्री" असे मानले जाते, परंतु पुष्कळ लोक त्यापेक्षा कमी लस वर प्रतिक्रिया देतात.

आपण सोय करण्याचा प्रयत्न करता का?

बर्याच लोकांनी गहू आणि इतर ग्लूटेनचे धान्य याप्रमाणेच असामान्यपणे सोएवर प्रतिक्रिया देण्याचा अहवाल दिला आहे.

आता, सोय हा एक अतिशय सर्वसमावेशक अन्न आहे - अमेरिकेतील अव्वल आठ एलर्जन्सपैकी एक आहे. त्यामुळे तुमच्याकडे सोयाबीनसाठी एक सच्च् अलर्जी असू शकते. बरेच लोक करतात

तरीही, मला शंका आहे की अनेक कारणे आणि ग्लूटेन-संवेदनशील लोक "सोया असहिष्णुता" (खर्या एलर्जी नसल्याच्या) कारणामुळे सोयमध्ये ग्लूटेन क्रॉस-संदूषण उच्च स्तरामुळे होतात हे एक कारण आहे ... सोयच्या समस्या नसल्यामुळे स्वतः.

आपण हे आपल्या बाबतीत असू शकते असे आपल्याला वाटत असल्यास, आपण बहुधा सोया उत्पादने शोधत आपली सर्वोत्तम सुदैवी लागेल ज्या प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त आहेत . ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन प्रोग्रॅम्सला अन्न उत्पादकांना त्यांच्या कच्च्या मालासाठी कठोर सोर्सिंग मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन करण्याची आवश्यकता असते, याचा अर्थ अंतिम उत्पादनांमध्ये कमी प्रदूषण असण्याची शक्यता आहे, खरेतर अमेरिकेत ग्लूटेन-फ्री सर्टिफिकेशन प्रोग्राम्सची आवश्यकता असते त्यापेक्षा कमीत कमी चाचणीची आवश्यकता असते. प्रति दशलक्ष ग्लूटेनचे कमीतकमी 10 भाग.

आपण कदाचित असा विचार करीत असाल की सोया लेसितथिन- अनेक प्रक्रिया केलेले पदार्थांमध्ये आढळणारे एक घटक - ग्लूटेन-मुक्त आहे.

सोया ल्युसिथिनला स्वाद वाढविण्यासाठी आणि खाद्यपदार्थांची गोडी निर्माण करण्यास उत्तेजक म्हणून वापरले जाते. सोया लेसितथिनवर एवढी प्रक्रिया झाली आहे कारण सोया वापरण्यात येण्याएवढ्या कोणत्याही प्रकारच्या ग्लूटेनचा समावेश करणे अशक्य आहे कारण ती अत्यंत क्रॉस-दूषित होती.

एक शब्द पासून

सुदैवाने ज्यांच्याकडे ग्लूटेन नसेल, त्यांच्यासाठी भरपूर पर्याय आहेत कारण ग्लूटेन-फ्री सॉय सॉस, सोया बटर आणि सोया दूध.

च्या सोया सॉससह प्रारंभ करू या. आपण सुपरमार्केट शेल्फवर आणि रेस्टॉरंट्समध्ये सापडणारे जवळजवळ प्रत्येक परंपरागत सॉय सॉसमध्ये गहू आहे ग्लूटेन मुक्त सोया सॉससाठी तुम्हाला तामरची गरज आहे, जी एक चवदार चवदार, किंचित दाट नसलेली सोया सॉस आहे जी पारंपरिक पद्धतीने केली आहे, गहू नाही.

विविध ग्लूटेन-मुक्त सोया सॉस ब्रॅण्डपैकी एक विकत घ्या, ज्यापैकी काही प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त आहेत. सॅन-जे सोय सॉस चांगला पर्याय आहे

ते ग्लूटेन मुक्त सोया दूध येतो तेव्हा, आपण फक्त सोया दूध कोणत्याही पुठ्ठा निवडा नाही आणि ते ग्लूटेन मुक्त आहे गृहित धरू, काही ग्लूटेन साहित्य असणे कारण. रेशीम सोया दूध, पॅसिफिक नैसर्गिक ब्रांड सोया दूध आणि 8 वी खंड सोया दूध हे सर्व चांगले पर्याय आहेत (जरी आपण घटक कधीही बदलू शकत नसल्यास आपण नेहमीच लेबल तपासावे).

बॉयकच्या रेड मिल आणि अॅरोहेड मिल्समध्ये ग्लुटेन-मुक्त-लेबलयुक्त सोया उत्पादने आहेत ज्यामध्ये 20 दशलक्षांहूनही अधिक ग्लूटेनचा समावेश आहे.

> स्त्रोत:

> थॉम्पसन टी, ली ए.आर., ग्रेस टी. अमेरिकेतील धान्य, बियाणे आणि फ्लॉर्सच्या ग्लूटेन दूतावास: ए पायलट स्टडी. जे एम डायट असोोक 2010; 110: 9 37- 9 40