जर बीन्स लस-मुक्त आहेत, तर ते मला आजारी का घाततात?
सोयाबीनचे नैसर्गिकरित्या ग्लूटेन-मुक्त आहेत. तथापि, सेमियाक डिसीझ किंवा गैर-सीलिअल ग्लूटेन संवेदनशीलता अहवालासह बहुतेक लोक बीबी बनवतात. सोयाबीनचे संवेदनशील होणे शक्य असले तरी, बहुतेक बाबतीत सेलेक्ट व ग्लूटेन संवेदनशीलता असणा-या लोकांसाठी समस्या स्वत: बीन्स नसते. त्याऐवजी, सोयाबीनचे मध्ये लस क्रॉस-घाण आहे
अर्थात, सोयाबीन, गॅस आणि संभाव्य अन्य पोट अस्वस्थता जसे की फुलदाणी म्हणून ओळखल्याबद्दल सुप्रसिद्ध आहे.
परंतु ज्यांनी लघुनुकलेपर्यंत मुक्त केले आहेत ते साधारणपणे त्या प्रकारच्या प्रतिक्रिया आणि ग्लूटेन प्रतिक्रिया यांच्यातील फरक सांगू शकतात. ज्या लोकांना विशेषतः लस शोधून काढण्यास संवेदनशील असतात त्यांना ग्लूटेन प्रतिक्रिया असणे सोयाबीनच्या प्रतिक्रियांवर जास्त धोका असतो परंतु समस्या संभाव्यपणे ग्लूटेन-मुक्त समुदायातील प्रत्येकास प्रभावित करू शकते.
खरं तर, एखाद्या व्यक्तीला असा रिपोर्ट करणे आवडत नाही की त्यांना धान्य कर्नल सापडते जे त्यांच्या बीन्समध्ये जवसारखे दिसतात ... अगदी मशिनमधे लस टोचलेले असतात, तरीही अमेरिकेतील अन्न व औषध प्रशासनाने जारी केलेल्या काही समस्या कमी झाल्या आहेत. ग्लूटेन-फ्री लेबलिंगवर नियमावली .
बीन्स कशी संकुचित होतात
सोयाबीन-विशेषत: मसूर, परंतु इतर सर्व प्रकारच्या शेंगा-वारंवार त्याच शेतामध्ये लसणीतले धान्य सह रोटेशन मध्ये वाढतात. मी माझ्या लेखात ग्लूटेन मुक्त सोयाबीनच्या स्रोतावर वर्णन केल्याप्रमाणे, दाल सहसा बार्लीबरोबर जोडल्या जातात, तर शेतकर्यांनी ग्रेनबंझो बीन्स आणि हिरव्या मटारसह गव्हासह त्यांचे पिक पर्यायी केले.
त्यानंतर ते दोन्ही उपकरणे कापणी करतात.
समस्या आहे, हे प्रथा शेत स्तरावर व्यापक आहेत. म्हणूनच, प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री पुरवठादार नेहमी त्यांच्या उत्पादनांच्या शुद्धतेची हमी देऊ शकत नाहीत- ते केवळ त्यांच्या प्रमाणित सुविधेमध्ये पोचल्यानंतर एकदा बीट्सना ग्लूटेनमधून बाहेर पडत नाहीत याची हमी दिली जाऊ शकते .
अन्यथा, ते ज्या शेतकरी वाढतात आणि कच्चे उतपादन कापतात त्यांच्या दयाळूतेवर असतो. अनेक वितरक समस्याग्रस्त शेती पद्धतींचे निवारण करण्याच्या उद्देशाने प्रश्न विचारतात, परंतु क्रॉस-दूषित पिके अद्यापही त्यातून मिळू शकतात.
ही एक सैद्धांतिक समस्या नाही: प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री दातांच्या पिशव्यामध्ये आणि बार्लीच्या इतर धान्यामधील सर्व लस धान्य यासारख्या छोट्या छोट्या कोंबड्यांमध्ये मी बार्लीच्या गव्हाचे अहवाल घेतले. आणि जर संपूर्ण धान्य असतील तर, आपण हे पाहू शकता की आपण पाहू शकत असलेली भरपूर गवत धूळ आहे परंतु आपण त्यावर प्रतिक्रिया देण्यास पुरेसे असू शकते.
डि-ग्लूटेन द फॉरेन्स वॉशिंग करू शकता?
आपण कदाचित त्या ग्लूटेनचे धान्य काढू शकू असा विचार करू शकाल, आणि मी ग्लूटेन-फ्री समुदायात इतरांना पाहिले असेल तर लोकांना फक्त थंड पाण्याच्या प्रवाहाखाली आपला बीन्स चालविताना सल्ला दिला असेल तर त्यांना शुध्द करणे पुरेसे असावे
तथापि, होम ग्लूटेन टेस्टिंग किट्सचा वापर करून अनौपचारिक प्रयोग दर्शवतात की प्रदूषणपासून मुक्त होणे सोपे नाही-काही आपल्या सर्वोत्तम स्क्रबिंग प्रयत्नांना न जुमानता मागे दिसते.
समस्या आहे, ग्लूटेन एक अतिशय चिकट रेणू आहे, आणि तो धुण्यास चांगला प्रतिसाद नाही. शास्त्रज्ञांनी ज्या मित्रांबरोबर देखील असे प्रयोग केले आहेत आणि आपण कमी करू शकता असे आढळून आले आहे-मात्र नसलेले-डिश साबणाने पाण्यात वारंवार धुतले जातात आणि नंतर धुवून देणारे मेंदूमध्ये प्रदूषित होणारे ग्लूटेन.
एक शब्द पासून
आपल्याला या समस्येमुळे आपल्या आहारातून बीन्स दूर करण्याची गरज नाही. खरं तर, प्रत्यक्षात प्रत्येकासाठी एक समस्या नाही उदाहरणार्थ, जर आपण ते खाल्ले तर ते खाल्ले जाण्याआधी कचरा बंद ठेवू शकता आणि गळू नका, तर कदाचित आपण प्रतिक्रिया न देता सर्व सोयाबीनचा आनंद घेऊ शकता, कारण आपण विशेषतः लस शोधून काढण्यासाठी संवेदनशील नसतो.
आपण सोयाबीनचा आनंद घेत असाल आणि आपण नंतर लक्षणे लक्षणे पासून ग्रस्त नाही तर, नंतर आपण फक्त काळजी करण्याची गरज नाही गोष्टी आपल्या यादीमध्ये सोयाबीनचे घालावे.
तथापि, आपण सोयाबीनचा प्रतिकार करीत असल्याचे आढळल्यास, जो लोभ शोधण्यास सरासरीपेक्षा अधिक संवेदनशील आहे त्यांच्यासाठी सुरक्षित सोयाबीनसाठी चांगले पर्याय आहेत.
साबुदाणा सोबत सोयाबीन धुसणार्या काही व्यक्तींसाठी उत्सुकता निर्माण करण्यास पुरेसे असू शकते, परंतु ग्लूटेन शोधण्याचे अत्यंत संवेदनशील नसणे. परंतु जर आपण विशेषतः लस शोधून काढण्यास संवेदनशील असाल (उदाहरणार्थ, आपण बहुतेक धान्य-आधारित पदार्थ आणि प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांना प्रतिक्रिया देतो), तर वॉशिंगमुळे क्रॉस-कॉन्टिनेस्टेड सेममध्ये आपली प्रतिक्रिया कमी होऊ शकते, परंतु आपण ते नष्ट करणे अशक्य आहे.
आपण बीनच्या वाणांपासून वाचू शकता ज्यामध्ये फ्रॉ ग्लूटेनचे प्रमाण अधिक असू शकते. त्यात डाळ ( अत्यंत क्रॉस-दूषित, माझ्या अनुभवानुसार) आणि मटार समाविष्ट आहेत. मोठे बीन्स (उदाहरणार्थ, गारबन्जो बीन्स आणि राक्षस पांढर्या सोयाबीन) ग्लूटेन क्रॉस-डिस्मिनेशन कमी संवेदनाक्षम असू शकतात (आणि त्यामध्ये असलेल्या छान ग्लूटेनचे धान्य देखील त्यांच्यासाठी लपवण्यासाठी कठिण ठरेल).
अखेरीस, स्थानिक शेतकरी शोधून जा. आपल्याजवळ जवळ असल्यास, शेतकर्याशी थेट बोलू शकता की ते कशी वाढतात आणि सोयाबीन कशी हाताळातात. काही शेतात फक्त एक किंवा दोन प्रकारचे बीन्स असतात, जसे की लोणीची फुलणे, आणि ते इतर पिकांसाठी वापरत असलेल्या शेतातच पेरणे टाळा. आपण या प्रकारच्या शेतला शोधत असाल तर मोठ्या प्रमाणावर सेमची खरेदी करा आणि नंतर त्यांना थंड करा किंवा त्यांना वाळवण करा.
तर, आपण सोयाबीन सोडून देण्याची गरज नाही जर आपण ग्लूटेनला अत्यंत संवेदनशील आहात ... परंतु आपल्याला सुरक्षित पर्याय तयार करण्यासाठी आणि तयार करण्यासाठी काही अतिरिक्त प्रयत्न करण्याची गरज पडू शकते.