तीन प्रकारचे यीस्ट जवळजवळ नेहमीच सुरक्षित असतात, तर दोन प्रकारचे नाहीत
बहुतांश घटनांमध्ये, यीस्ट हा ग्लूटेन मुक्त आहारावर सुरक्षित आहे:
- खमीर ज्यामुळे आपण आपली भाकरी उकळते - बेकरचा खमीर म्हणून वापरता-ते ग्लूटेन-मुक्त आहे (एक उत्पादन वगळता, जे मी खाली वर्णन करतो).
- व्यावसायिक भाजलेले माल आणि "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेल्या इतर उत्पादनांमधील घटक म्हणून सूचीबद्ध केलेले खमीर लस-मुक्त आहे.
- काही लोक पोषणात्मक पूरक म्हणून पोषक आहाराचे-सामान्यतः लस-मुक्त मानले जातात.
तथापि, दोन प्रकारचे यीस्ट आहे जे ग्लूटेन-मुक्त नसू शकतात:
- ब्रुअर्सची यीस्ट, जे बर्याच लोकांना पौष्टिक पूरक म्हणून घेतात, बहुतेकदा ग्लूटेन असते. बाजारात ब्रुटेन-फ्री असलेल्या काही ब्रुअर्सची यीस्ट उत्पादने आहेत (खाली पहा).
- विशेषत: "ग्लूटेन-मुक्त" असे लेबल केलेले पदार्थांमध्ये एक घटक म्हणून समाविष्ट केल्यावर यीस्ट अर्क सुरक्षित असू शकत नाही.
यीस्ट हा एक-सेल बुरशीजन्य जीव आहे जो शर्करा आणि इतर कर्बोदकांमधे वाढतो (बहुमूल्य). तो शेकडो लाख वर्षांपूर्वी उत्पत्ती झाली (मानवांच्या पृथ्वीवरील दीर्घ काळ आधी), आणि तेथे सुमारे 1500 विविध प्रजाती आहेत. यीस्टचा वापर अन्न शिजवताना आणि बिअर बीयरसाठी केला जातो आणि अनेक महत्त्वाच्या पोषक तत्त्वांच्या स्रोत म्हणून यीस्टच्या ग्लूटेन-फ्री स्थितीबद्दल आणि सुरक्षित यीस्ट उत्पादने कुठे शोधावे याबद्दल अधिक माहितीसाठी वाचा.
बेकरचा यीस्ट
खमीर बेकिंग मध्ये खूप महत्वाचे आहे. जेव्हा ब्रेड आटा उगवतो तेव्हा त्याचा परिणाम म्हणजे यीस्ट गुणाकार आहे आणि परिणामी कार्बन डायऑक्साइड तयार करतो.
जेव्हा ब्रेडमधील खमीर कार्बन डायऑक्साइड तयार करते तेव्हा त्या वायुला आडवामध्ये अडकवले जाते आणि रोटी वाढते आणि दाट कमी होते.
बेकिंगसाठी वापरले जाणारे यीस्ट योग्य "बेकरचा यीस्ट" असे म्हणतात. आपण किरकोळ स्टोअरमध्ये किंवा मोठ्या प्रमाणात पॅकेटमध्ये बेकरचा यीस्ट खरेदी करू शकता. तो बाहेर वळते म्हणून, युनायटेड स्टेट्स मध्ये बेकर च्या यीस्ट फक्त काही उत्पादक आहेत.
विविध कंपन्यांकडे त्यांच्या यीस्टच्या ग्लूटेन-फ्री स्थितीबद्दल काय सांगायचे आहे ते येथे आहे:
- बॉबची रेड मिल बॉबच्या सक्रिय कोरड्या यीस्टमध्ये 8 औंस येते. संकुल, आणि ग्लूटेन मुक्त मानले जाते कंपनी त्याच्या ग्लूटेन-युक्त उत्पादनांपासून विभक्त असलेल्या एका सुविधेमध्ये त्याच्या ग्लूटेन-फ्री धान्य आणि इतर उत्पादनांची प्रक्रिया करते. आपण ओट्सच्या बाबतीत देखील संवेदनशील असल्यास नोंद घ्या की बॉबने त्याच्या ग्लूटेन-फ्री ओट्सवर त्याच्या ग्लूटेन-फ्री सुविधेमध्ये प्रक्रिया केली आहे.
- फ्लेशमॅनचे यीस्टचा परिचित ब्रँड पिवळा आणि लाल पॅकेट आणि जार मध्ये येतो. फ्लेशमर्नच्या सक्रिय ड्राय यीस्ट, रॅपिड रिज यीस्ट, पिझ्झा क्रस्ट यीस्ट, ब्रेड मशीन यीस्ट, आणि फ्रेश अॅक्टिव्ह यीस्ट या सर्वांचा समावेश कंपनीच्या मते लस-मुक्त समजला जातो. फ्लेशमॅनचे फक्त होममेड बेकिंग मिक्स ग्लूटेन-फ्री नाही याची जाणीव असू द्या.
- रेड स्टार, एसएएफ, आणि बॅकपॅन या तीन ब्रँड नावांची सर्व लेसफ्रे यीस्ट कॉर्पोरेशनने तयार केली आहेत. कंपनीच्या मते, लालची प्लॅटिनम वगळता सर्व उत्पादने ग्लूटेन-मुक्त आहेत , ज्यात गव्हाचे पिठ व तयार केलेले एझाइम असतात . आपण लाल स्टार यीस्ट उत्पादनांना प्राधान्य देत असल्यास, कंपनी लाल तारे सक्रिय कोरड्या यीस्ट किंवा लाल तारा द्रुत वाढणारी यीस्ट वापरली जाते. लेसफ्रे यांनी बल्क खमीर सुद्धा बनविले ज्याचा परिणाम खाद्यान्न सेवा कंपन्यांना केला जातो.
मद्य उत्पादक बुरशी
यीस्टचा वापर बिअर लावण्यासाठी केला जातो, आणि तिथेच "बटरची यीस्ट" असे म्हणतात त्यामध्ये ग्लूटेन श्वास घेतो. आपण नाव "शराबरामा" शब्दावरून एकत्रित केल्याप्रमाणे, ब्रॉअरची यीस्ट परंपरेने बिअर-बनविण्याच्या उपउत्पादनाचे बनले आहे आणि परंपरागत बिअर ग्लूटेन-मुक्त नाही . बर्याच लोकांना पूरक आहारातील श्लेष्माची यीस्ट म्हणून घेतात कारण ती ट्रेस खनिजे, विशेषत: सेलेनियम व क्रोमियमचा समृद्ध स्रोत आहे.
ब्रूअर बनविणार्या बिअरने साधारणतः बार्ली (किंवा गव्हाच्या कधीकधी) होप्स आणि पाण्यात मिसळले आहेत आणि नंतर शर्कराची खनिज तेलामध्ये अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये रुपांतरीत करण्यासाठी वापरतात.
ही प्रक्रिया बीअर मद्यपी आणि लहरी दोन्ही बनवते.
या प्रक्रिया एक उपउत्पादन आहे दारू बिल्डर च्या यीस्ट एक पोषण परिशिष्ट म्हणून विकले जाते. तथापि, सेलेक्ट डिसीझ किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांना या पद्धतीने तयार करण्यात आलेल्या श्लेवारच्या यीस्टची सुसह्यता बाळगण्याची गरज आहे, कारण ते ग्लूटेन मुक्त नसतात-त्यात बिल्टच्या ग्लूटेनचे पुरेसे अंश आहेत ज्यामुळे ते ग्लूटेनवर असुरक्षित बनतात. मोफत आहार
बिअरच्या जागी साखर बीटऐवजी उगवलेला ग्लूटेन-फ्री ब्रेवरचा यीस्ट शोधणे शक्य आहे. खरं तर, ब्रूरच्या यीस्टचा हा प्रकार काही द्वारे पसंत केला जातो, कारण बीयर-व्युत्पन्न ब्रुअर्सच्या यीस्टपेक्षा तो कमी कडू आहे. येथे दोन संभाव्य ब्रॅण्ड आहेत:
- ब्लूबनॅट सुपर अर्थ ब्रूररची यीस्ट हे उत्पादन, जे 1 पौंड येते ते पावडर आणि 11.6 औंसप्रमाणे कंटेनर. फ्लेक्स म्हणून कंटेनर, "बीयर-बीव्हिंग प्रक्रियेतून पुनर्प्राप्त झालेल्या सामान्य अन्न-साधित शिलाऱ्याच्या यीस्टऐवजी प्रमाणित गैर-जीएमओ साखरेचे बीट गुळावर घेतले आहे." ग्लूटेन-फ्री असण्याव्यतिरिक्त, ब्ल्यूबननेट सोय-फ्री, बिगर जीएमओ, शाकाहारी आणि कोषेर आहे.
- लेविस लॅब ब्रॉवरची यीस्ट लेविस लॅब्स म्हणतात की ग्लूटेन-फ्री, नॉन-जीएमओ आणि 100 टक्के नैसर्गिक उत्पादनासाठी "जग शोधले". या साखर बीट आधारित यीस्ट फ्लेक्स 12.35 औंस मध्ये येतात. कथील हे अॅलर्जन मुक्त आहे, परंतु हे लक्षात घ्या की शेंगदाण्या प्रक्रियेत हे उत्पादन केले जाते.
ग्लूटेन मुक्त शराबराधन च्या यीस्ट सोर्सिंग कंपन्यांसाठी एक समस्या असू शकते, नेहमी दारूची नळी च्या यीस्ट एक नवीन पॅकेज घेण्यापूर्वी लेबल नेहमी दोनदा तपासा, आपण वर्षे खरेदी केले त्याच उत्पादनासारख्या दिसते जरी.
पोषण यीस्ट
पोषण यीस्ट साखरेचे बीट गुळ किंवा गोड साखर वर घेतले आहे तो साखर बीट-आधारित ब्रूरच्या यीस्टपेक्षा कमी कडू मानला जातो; त्याऐवजी, त्यात एक चीझी, वेडा आणि चव आहे. हे बी व्हिटॅमिन, सेलेनियम आणि जस्त यापैकी उच्च आहे, परंतु शराबराव्याच्या यीस्टच्या विपरीत, त्यात क्रोमियम नसतो काही लोक पनीर (हे शाकाहारी) किंवा पॉपकॉर्नसाठी उत्कृष्ट म्हणून पौष्टिक खमीर वापरतात.
येथे ग्लूटेन मुक्त पोषण यीस्ट पर्याय एक नमूना आहे:
- बॉबची रेड मिल मोठ्या फ्लेक पोषण यीस्ट बॉबच्या बेकरचा खमीर प्रमाणे, कंपनीचे पोषणयुक्त खमीरचे तुकडे हे लस-मुक्त असतात. ते 8 औंस मध्ये येतात. पिशव्या
- पोषण आहार शाकाहारी आणि vegans एक आवडते, ब्रॅग पौष्टिक यीस्ट पिकवणे किंवा पिकणे आणि साध्या पौष्टिक यीस्ट फ्लेक्स ग्लूटेन मुक्त आहेत. ते साखर मुक्त आणि कोशर देखील आहेत.
- आहाराचे पोषण आहाराचे या ब्रँडमुळे हे स्पष्ट होते की पौष्टिक खमीर "बार्लीच्या संपर्कात येत नाही (शराब तयार करणा-या खमीरप्रमाणे), हे लस मुक्त आणि सेलेकच्या रोगास सुरक्षित आहे." हे देखील नॉन-जीएमओ, शाकाहारी आणि कोषेर आहे.
- आता पौष्टिक यीस्ट फ्लेक्स "ग्लूटेन-मुक्त" विरूद्ध यास "ग्लूटेन नाही" असे म्हटले जाते. आता असे म्हटले आहे की ते ग्लूटेन युक्त घटकांसह तयार केले जात नाहीत परंतु ते अशा सुविधेमध्ये तयार केले जातात जे लसयुक्त साहित्य वापरते.
- Nuts.com पौष्टिक यीस्ट हे ऑनलाइन आउटलेट ग्लूटेन-फ्री नट्स मध्ये माहिर आहे, परंतु इतर उत्पादनां देखील आहे हे पौष्टिक यीस्ट समृद्ध शुद्ध गोड आणि बीट गुळावर घेतले जाते. Nuts.com च्या ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने त्यांचे ग्लूटेन युक्त उत्पादनांपासून वेगळे हाताळले जातात.
यीस्ट अर्क
काही पदार्थ, जसे की चीज, कॅन केलेला सॉप्स आणि खारट पदार्थ, एक अनोखी, टांग्नी स्वाद तयार करण्यासाठी घटक यीस्ट अर्क वापरतात. तथापि, खमीर अर्क हा ग्लूटेन-मुक्त आहारावर सुरक्षित नसतो, कारण हे शराबराव्याच्या यीस्टमधून घेतले जाऊ शकते.
खरं तर, विशेषज्ञ लस मुक्त आहारतज्ञ ट्रिशिया थॉम्पसन यांनी लसयुक्त संवेदनांचा वापर करून खनिज पदार्थांचे प्रसार प्रसार (युनायटेड किंग्डम मध्ये लोकप्रिय) मार्मिटच्या अनेक नमुने तपासल्या आणि त्यात कायदेशीर मर्यादांपेक्षा लस असणे असे आढळले. कॅनडामध्ये, जेथे अन्न कायद्यानुसार उत्पादकांना अन्नपदार्थांवर बार्ली घोषित करण्याची आवश्यकता असते, तर काही यीस्टचे अर्क जर्दीच्या स्वरूपात सूचीबद्ध केले जातात.
म्हणूनच, थॉम्पसन "ग्लास-मुक्त" म्हणून लेबल केलेले नसल्यास "यीस्ट अर्क" किंवा "ऑटोलिझेड यीस्ट अर्क" यासारखी साहित्य वापरत नाही. वैकल्पिकरित्या, आपण बीअर-बीव्हिंग इंडस्ट्रीमधून खमीरचा अर्क मिळवला जातो का हे विचारण्यासाठी निर्माताशी संपर्क साधू शकता.
एक शब्द
आपण पाहू शकता, आपण ग्लूटेन-मुक्त असाल तर आपण सेल्यiac रोग किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असल्याने आणि आपण त्याच्या पोषणाच्या फायद्यासाठी पूरक म्हणून यीस्ट घेऊ इच्छित असल्यास, आपल्याकडे ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांमध्ये असंख्य संभाव्य पर्याय आहेत. याव्यतिरिक्त, आपण बेकर-मुक्त-लेबलयुक्त खाद्यपदार्थांमध्ये घटक म्हणून सूचीबद्ध केल्यावर बेकरचा खमीर किंवा यीस्ट अर्क याची काळजी करण्याची आपल्याला आवश्यकता नाही.
तथापि, आपण बहुतांश ब्रुअर्सच्या यीस्ट्सची साफसफाई करणे आवश्यक आहे (त्याऐवजी मी वरील यादीप्रमाणेच, साखर बीट्यांपासून तयार केलेले), आणि जेव्हां ते पदार्थ नाहीत अशा खाद्यपदार्थ म्हणून सूचीबद्ध केल्या गेल्या आपल्याला खमीरचे अर्क विशेषतः लेबल केलेले ग्लूटेन-मुक्त.
आपल्याला हे लक्षात घ्यावे की वेगवेगळ्या प्रकारच्या खमीरचे परस्पर देवाणघेवाण होणार नाही. ब्रशर्सच्या यीस्ट आणि पौष्टिक यीस्ट दोन्ही "निष्क्रिय" आहेत, किंवा धुऊन आणि नंतर जीव नष्ट करण्यासाठी उष्णता सह वाळलेल्या. यामुळे आपण बेकरच्या खमीरसाठी दारू प्यायलेल्या रबरी किंवा पोषक खमीरचे निवारण करू शकत नाही-ते रोटीची वाढ करू शकणार नाहीत.
> स्त्रोत:
> सीलियाक डिसीझ फाऊंडेशन मी काय खावे? तथ्य पत्रक
> थॉम्पसन टी. यीस्ट अर्कच्या ग्लूटेन-फ्री स्थितीवर अद्ययावत करा. ग्लूटेन-फ्री वॉचडॉग जुलै 2 9, 2014