व्हिनेगर समस्या असू शकते जर आपण ग्लूटेन-मुक्त असाल तर
व्हिटिला हा ग्लूटेन-फ्री जगात एक वादग्रस्त विषय आहे एकीकडे, अनेक तज्ञ सर्व प्रकारचे व्हिनेगर पाहतात - ज्यामध्ये व्हिस्का-व्हिनेगर असतात जे लसयुक्त धान्यापासून तयार होतात-ग्लूटेन-मुक्त आहारावर सुरक्षित राहण्यासाठी, कारण व्हिनेगर डिस्टिलेशन प्रक्रिया तोडते आणि ग्लूटेन प्रोटीन तुकड्यांना काढून टाकते
परंतु इतर तज्ञ जीवसृष्टीला ग्लूटेनचे धान्य लावून घेतात अशा कोणत्याही गोष्टीच्या सुरक्षेसंदर्भात प्रश्न विचारतात की, ग्लूटेनसाठी उपलब्ध चाचणी तंत्रज्ञान नेहमी प्रथिनचे लहान तुकडे निवडत नाही जेणेकरुन लोक प्रतिक्रिया देतील.
आणि अखेरीस, आपण सीलियाक रोग आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनाक्षम असणारे लोकांना मिळवले आहे, जे कोणत्याही प्रश्नाशिवाय, जेव्हा ते तज्ञांच्या समूहातील समूहांपैकी काहीही सांगतात तेव्हा ते ग्लूटेनचे धान्य घेतलेले व्हिनेगर घेतात तेव्हा ते ग्लूटेनचे धान्य घेतात.
मग ग्लूटेन आणि व्हिनेगर बद्दल कोण बरोबर आहे?
बरं, खरंय, प्रत्येकजण आहे
व्हिनेगर-होय, अगदी ग्लूटेन धान्य-चाचण्यांपासूनही व्हिनेगर, जे अमेरिके, कॅनडा, युनायटेड किंग्डम आणि युरोपमधील "ग्लूटेन-फ्री" मानल्या जाणार्या प्रति दशलक्ष ग्लूटेन थ्रेशोल्डच्या 20 भागांपेक्षा कमी आहे. जेव्हें व्हिनेगर म्हणतात ते ग्लूटेनमुक्त असतात; चाचणी निष्कर्षांवर आधारित त्या फरकासाठी पात्र ठरतात.
पण ज्यांनी ते धान्य-आधारित व्हिनेगर ग्लूटेनला प्रतिसाद देणारे म्हणत नाहीत, त्यांची प्रतिक्रियांची कल्पनाही करत नाही. सेलीक आणि ग्लूटेन संवेदनशीलतेमुळे असणारे अल्पसंख्य लोक चाचणी परीणामांचे पर्वा न करता, डिस्टिल्ड व्हिनेगर आणि डिस्टिल्ड अल्कोहोलवर मूळत: ग्लूटेनमधून मिळविले जातात.
यातील लोकांमध्ये किती टक्के लोक सहभागी होतात याचा अभ्यास केला जात नाही-परंतु त्यावर पुरेसा अभ्यास केला नाही- परंतु, ज्यांना हे नवीन प्रकारचे मद्य आणि व्हिनेगर या प्रकारचे वागतात त्यांच्यापर्यंत ते स्वत: साठी ठरवण्यापूर्वी काळजीपूर्वक पुढे जाण्याचे निदान करणारे मी त्यांना सल्ला देतो. ते प्रतिक्रिया देतात की नाही
कोणता व्हाइनगॉर्स संभाव्य समस्या आहेत?
येथे व्हिनेगरच्या विविध प्रकारांचे कमी करणे आहे आणि प्रत्येक ग्लूटेन-मुक्त आहार घेण्यास सुरक्षित आहे का:
- माल्ट व्हिनेगर हे एकमात्र व्हिनेगर आहे जे प्रत्येकजण सहमत आहे लस-मुक्त आहारावरील सक्तीने बंद-मर्यादा- हे बार्लीवर आधारित आळीपासून तयार केलेले आहे जे डिस्टिल्ड नाहीत, त्यामुळे निश्चितपणे ग्लूटेन असते टाळा
- डिस्टिल्ड पांढरा सिरका व्हाईट व्हिनेगर हे विवादास्पद आहे, कारण ते जवळजवळ कोणत्याही स्टार्च स्रोतापासून किंवा स्रोतांच्या मिश्रणापासून बनवले जाऊ शकते, उदा. ग्लूटेन धान्य आपण जर लसूण द्रव्यांपासून बनविलेले डिस्टिल्ड अल्कोहोलवर प्रतिक्रिया व्यक्त करता, तर आपल्याला डिस्टिल्ड व्हाईट व्हिनेगरवर प्रतिक्रिया देण्याचा धोका असतो. सावधानपूर्वक पुढे जा.
- ऍपल सफरचंदाचा रस व्हिनेगर कारण हे व्हिनेगर सफरचंद साइडरवर आधारित नाही, ग्लूटेनचे धान्य नसल्यामुळे ते ग्लूटेन-मुक्त आहारांवर सुरक्षित असावे.
- वाइन व्हिनेगर सफरचंद सायडर व्हिनेगर प्रमाणे, लाल किंवा पांढ-या वाइनमधून बनवलेला व्हिनेगर वापरणे ठीक असले पाहिजे.
- Balsamic व्हिनेगर बाल्मिक सिरकाची द्राक्षेची सुरुवात होते आणि लाकडापासून बनविलेल्या कस्तुरी वयाच्या असतात. त्या कोंबांना (सामान्यत: गहू किंवा राय नावाचे धान्य पीठ) सील करण्यासाठी वापरलेला पेस्ट बटालियन व्हिनेगरच्या एका बॅचला दूषित होऊ शकतो, परंतु ग्लूटेन शोधण्याचे सर्वात जास्त संवेदनशील असलेल्यांना हे लक्षात येईल की मी 1 टक्क्यापेक्षा कमीत कमी बोलत आहे. ग्लूटेनला प्रतिकार करतो). अन्यथा, मृदू करणारे व्हिनेगर हे ग्लूटेन मुक्त आहार वर सुरक्षित असावे.
- तांदूळ व्हिनेगर या प्रकारचे व्हिनेगर- सामान्यतः जपानी स्वयंपाकाच्या वापरण्यात येणारे -किलियक रोग असणा-या लोकांसाठी ठीक आहे किंवा जोपर्यंत इतर कोणत्याही प्रकारचे धान्ये नसतात तेव्होग वापरण्यासाठी ग्लूटेन संवेदनशीलता. यापासून सावध रहा, एकदा मी एक जपानी रेस्टॉरंटमध्ये सॅलडवर असताना "राइस व्हिनेगर" एकदा भयानक प्रतिक्रिया केली ज्यात बार्ली माल्ट सुद्धा होता. या आशियाई-अनुवादासाठी असलेल्या vinegars वर लेबलिंग संभाव्य ग्लूटेन घटक उघड करू शकत नाही म्हणून सावधगिरीने पुढे जा.
- केन व्हिनेगर केन सिरका ऊसपासून बनते आणि त्याला ग्लूटेन मुक्त मानले जाते, प्रमाणित ग्लूटेन मुक्त उत्पादनांचे एक लहान उत्पादक मसाल्याच्या विविध प्रकारांमध्ये ऊस सिरका वापरतो.
- फ्लेवड केलेला व्हिनेगर या प्रकरणात, घटक तपासा - यापैकी बरेच सुरक्षित आहेत, परंतु काही नाहीत. उदाहरणार्थ, हिंग Tarragon व्हिनेगर ह्याला जव आहे
मी काय व्हाइनगर बद्दल आणखी जाणून घ्यावे?
येथे व्हिनेगर आणि ग्लूटेन बद्दल काही अधिक तथ्य आहेत:
- बर्याच देशांमध्ये, बार्लीचा माल्ट सर्वात जास्त डिस्टिल्ड व्हाईट व्हिनेगर बनविण्यासाठी वापरला जातो, परंतु अमेरिकेत मका हे सामान्यतः वापरले जाणारे पदार्थ आहे. हेनझ, उदाहरणार्थ, मणी त्याच्या डिस्टिल्ड व्हाईट व्हिनेगरसाठी स्त्रोत म्हणून वापरतो, ज्यामध्ये बहुतेक हेन्स कॉन्सेंट सुरक्षित असतात (आम्ही हेनझ केचप, मोहरी आणि अंडयातील बलक वापरतो).
- व्हिनेगर मसाले, टोमॅटो, आणि चव म्हणून condiments वापरले जाते तेव्हा, निर्माता मसाला समाविष्ट कोणत्या व्हिनेगर प्रकार निर्दिष्ट करणे आवश्यक नाही
- त्याचप्रमाणे उत्पादकांना गव्हाचा उपस्थिती (डिस्टिल्ड व्हाईट व्हिनेगर) मध्ये प्रारंभिक वस्तू म्हणून गहू (वरच्या एलर्जीजांपैकी एक) उघड करणे आवश्यक नाही कारण ऊर्धपातन विघटित होण्यास आणि सर्व ऍलर्जीक प्रोटीन काढून टाकण्यास सांगितले जाते. त्यामुळे, आपण गहू आधारित व्हिनेगर बद्दल आपल्याला बजाविणे लेबलवर अवलंबून राहू शकत नाही-आपल्याला खात्री करण्यासाठी उत्पादकांना कॉल करण्याची आवश्यकता असेल.
- सुशोभित करण्यासाठी वापरले जाणारे तांदूळ सहसा काही व्हिनेगर असतात - ते साधारणतः तांदूळ व्हिनेगर असतात, परंतु आपण ते घटक तपासू शकता. (जपानी रेस्टॉरंटमध्ये माझा "चाचा व्हिनेगर" असलेला वाईट अनुभव असल्यामुळे मी सुसाच्या ठिकाणांना साध्या भाताने माझे ऑर्डर बनवायचे आहे.)
- ग्लूटेन शोधण्याचे अत्यंत संवेदनशील असलेले काही लोक जवळजवळ सर्व व्हिनेगरवर प्रतिक्रिया देतात असे दिसते, ज्यात मी वर सूचीबद्ध केलेली सुरक्षितता आहे त्या प्रकरणात, गुन्हेगार मॅन्युफॅक्चरिंग सल्ल्याने ग्लूटेन क्रॉस- डिस्मिनेशन असू शकतो किंवा कदाचित व्हिनेगर स्वतः तयार करण्यासाठी वापरले जाणारे घटक मध्ये ग्लूटेन दूषितता शोधू शकतो बर्याच लोकांना याबद्दल काळजी करण्याची गरज नाही, परंतु जर आपल्याला व्हिनेगर सापडत नसेल ज्यामुळे आपल्याला प्रतिक्रिया मिळणार नाही, तर आपण स्वतःचे बनविण्याचा प्रयत्न करू शकता.