जव सूप, बिअर, आणि कँडीमध्ये आढळणारे ग्लूटेनचे अन्न आहे
जौ तीन प्राथमिक ग्लूटेन-आधारित धान्यांपैकी एक आहे . म्हणून जवळजवळ सर्व प्रकारांमध्ये ज्वारी बनवलेल्या पदार्थांमध्ये ग्लूटेन प्रोटीन असते आणि ग्लूटेन-मुक्त आहारास येणारे लोक त्यांना टाळले जातील.
असे सांगितले जात आहे, आपण बार्ली टाळण्यासाठी प्रयत्न करताना आपल्याला विशेषतः सावधगिरीची आवश्यकता आहे अन्न लेबलिंग कायद्यानुसार अन्न उत्पादक उत्पादकांना असा आदेश देण्यात येतो की जेव्हा एखादा उत्पादन गहू (प्राथमिक ग्लूटेन धान्य) मध्ये असतो तेव्हा त्यांना उत्पादकांना विशेषतः बार्लीला अन्न लेबलवर एलर्जीचे धोका म्हणून कॉल करण्याची आवश्यकता नसते.
त्यामुळे, आपल्याला आजारी बनविण्यासाठी पुरेसा ग्लूटेन असणारे अन्नपदार्थ आहेत, परंतु लेबलवर "बार्ली" राज्य करणार नाही बार्ली-आधारित साहित्य विविध नावांखाली लपू शकतात, आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थांमध्ये बार्लीची साफसफाई करण्यासाठी आपण त्या नावांशी परिचित व्हावे लागेल.
हॉर्डेन: जर्मेनमधील प्रकारचे ग्लूटेन
गलन, राई आणि बार्ली या गहू, राई आणि जव यातील सीलियाक रोग आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांना समस्या निर्माण करणारे ग्लूटेन प्रोटीन हे जवळचे संबंध असलेले आहेत.
विशेषत: बार्लीच्या ग्लूटेन प्रोटीनचे वैज्ञानिक नाव हर्डिनी आहे. Hordein प्रत्यक्षात आम्ही धान्य म्हणून माहित जे वनस्पती, च्या बिया मध्ये उद्भवते
बहुतेक उत्पादने ज्वारीचा वापर घटक म्हणून करतात ते धान्य / बियाणे वापरतात, वनस्पतीचा कोणताही भाग नाही (जर्व्ह मोती तुम्ही हृदय सर्दी सूपमध्ये पाहता). त्यामुळे बार्लीच्या जवळजवळ प्रत्येक वस्तूमध्ये ग्लूटेन आहे.
यामध्ये बहुतेक बीअर (आंबलेल्या बार्ली), माल्टेड दुग्धा, माल्टेड कॅन्डी आणि इतर माल्टेड उत्पादने (ज्वारीचे दाणे ज्यामुळे अंकुरलेले असतात आणि नंतर सुकवले जातात), बार्लीचे आवरण (कधीकधी बेकिंगमध्ये वापरले जाते) आणि जौ मोती (वारंवार सूप्समध्ये आढळतात).
बार्ली गवत (अद्याप ज्या वनस्पतींचे दाणे अद्याप बनलेले नसतील अशा वनस्पतींचे डोलके) त्यात काही विवाद आहे, त्यात ग्लूटेन आहे आणि काही व्हिटॅमिन उत्पादने ज्यात गवत गवत समाविष्ट आहे त्याअंतर्गत काही ग्लूटेन-फ्री लेव्ही असते.
तथापि, बहुतेक तज्ञांनी या उत्पादनांचा उपभोग घ्यावा किंवा नाही हे अत्यंत सावधगिरीने सल्ला दिला.
आपण जर्सी कुठे सापडेल?
बार्ली हे सर्वात जुने शेतीसाठी वापरले जाणारे एक धान्य आहे, आणि त्याचे उपयोगाचा एक रोचक इतिहास आहे: शतकानुशतके, मेद आणि बीयर तयार करण्यासाठी आंब्याची मैदा केली जाते आणि ते चलन म्हणून वापरले जाते. युरोपमध्ये मध्ययुगामध्ये जौचे खालच्या वर्गासाठी ब्रेड बनविण्यासाठी वापरण्यात आला होता (गौण ज्यांना श्रीमंत आणि चांगले-जोडलेले होते त्यांच्यासाठी राखीव होते).
नॅशनल जर्ली फूड्स कौन्सिलनुसार, आज अमेरिकेत उत्पादित बार्लीच्या अर्ध्याहून अधिक जनावरांना प्राणी, डुकरांना, गुरेढोरे आणि घोड्यांसह पोसण्यासाठी वापरले जाते.
प्रक्रिया केलेले पदार्थांमध्ये ज्वारीचा वापर केला जातो - कॉर्न फ्लेक्स आणि कुरळे चाळ यासारख्या कडधान्ये या पद्धतीचा एक उत्तम उदाहरण आहे. याव्यतिरिक्त, असंख्य कँडी बार- विशेषतः खडबडीत तांदूळ वाण - बार्ली माल्ट असतात, आणि काही बहु-धान्य आणि ग्रेनोला-प्रकार बारमध्ये धान्य स्वतःच समाविष्ट होते
स्टोअर-खरेदी केलेल्या सूप्समध्ये देखील बारू-भाजीची बार्ली आणि बीफ जर्नी फ्लेवर्स असतात. या प्रकरणात, तथापि, निर्माता लेबलवर बार्ली ठळकपणे येण्याची शक्यता आहे, आपण तो टाळण्यासाठी सक्षम.
लक्षात ठेवा की भाताची बार्ली सूपऐवजी, गहू आणि जव तांदूळ सह अनेक ग्लूटेन मुक्त अन्न पुनर्स्थित करतात, उदाहरणार्थ, आपण भाजीपाला भाताचा सूप शोधू शकता.
तांदूळ नेहमीच ग्लूटेन-मुक्त आहे, परंतु आपण जास्त भात खाण्यापासून सावध असले पाहिजे, कारण आर्सेनिक आणि इतर जड धातूंचे प्रमाण अधिक असू शकते.
अन्न लेबलवर बार्ली
दुर्दैवाने, अन्न लेबलिंग कायदे उत्पादकांना बार्ली किंवा बार्ली-आधारित घटक जसे माल्ट म्हणून उघड करण्याची आवश्यकता नसते . म्हणूनच उत्पादकांना "स्वाभाविक चवदार" यासारख्या सर्व अटींना झेलता येणारे ग्लूटेन युक्त घटक "लपवण्यासाठी" शक्य आहे. उदाहरणार्थ, बहुतेक धूर फ्लेवरिंग हे ह्याला एक घटक म्हणून वापरतात कारण "धुराचे स्वाद" असलेल्या पदार्थांमध्ये बहुदा बार्ली असते.
काही उत्पादक स्वेच्छेने त्यांची लेबले वर "नैसर्गिक चव (बार्ली माल्ट)" म्हणून त्यांची यादी करून जौ घटक उघड करतात
बार्लीचा अर्थ असा असू शकतो की खाद्य लेबल अटींचा समावेश होतो:
- माल्ट
- माल्टोस
- माल्टा साखर
- माल्टाची साखरे
- डेक्सट्रिमटोझ
बार्ली माल्टपासून बनवलेल्या कारमेल रंगाची वारंवार बनविली जाते आणि नेहमीच्या ज्वारीसह नैसर्गिक धूरचे चव बनते.
आणखी बार्ली समस्या: 'ग्लूटेन-काढला' बीअर
तो बिअर येतो तेव्हा, ग्लूटेन मुक्त बीयर उत्पादक गेल्या काही वर्षांपासून काही महान strides केले आहेत. त्याच वेळी, तथापि, ग्लूटेन मुक्त समुदायातील काही खरोखर "वास्तविक" बार्ली-आधारित बिअरची चव चुकत नाहीत.
ह्यामुळे बार्लीपासून बनलेले "ग्लूटेन-काढलेले" बिअर उदय झाला आणि त्यानंतर बार्लीतील ग्लूटेन प्रोटीन कमी करण्यासाठी एंजाइमचा वापर केला. हे बीअर "वास्तविक" बिअरसारखेच स्वाद देतात परंतु सेलेक्ट किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांमध्ये कमी प्रतिक्रिया होऊ शकते.
प्रतिक्रिया कमी म्हणजे येथे आहे: काही लोक या ग्लूटेन-काढलेल्या बार्ली-आधारित बिअर पिणे कोणत्याही समस्येचा अहवाल देत नाहीत तर इतरांना खूप आजारी पडतात. आपण ग्लूटेन-काढलेले बियर वापरणे किंवा नाही हे पाहण्यासाठी आपले स्वत: चे निर्णय घेण्याची आवश्यकता असेल
सुदैवाने, येथे पुष्कळ प्रमाणात ग्लूटेन-फ्री बिअर आहेत ज्यात जौ नसल्या आहेत.
एक शब्द
ज्वारी गहू म्हणून आमच्या अन्न पुरवठा मध्ये सर्वव्यापी म्हणून नाही, परंतु अन्न उत्पादक त्याच्या उपस्थिती उघड करणे आवश्यक नाही कारण टाळण्यासाठी trickier असू शकते तथापि, जर आपण मुख्यत: ज्यातून ग्लूटेन-मुक्त लेबले लावलेले पदार्थ आणि माल्ट युक्त खाद्यपदार्थ टाळता, आपण ग्लूटेन-फ्री खात असताना बालीची साफसफाई करण्यास सक्षम व्हायला हवे.
> स्त्रोत:
> सीलियाक डिसीझ फाऊंडेशन मी काय खावे? तथ्य पत्रक