ग्लूटेन-काढलेले बीअर - हे ग्लूटेन-फ्री आहारवर सुरक्षित आहे का?

तंत्रज्ञानाचा प्रश्न विचारायचा आहे कि चाचणी वगळता चाचणी योग्य आहे, दुभा बियर

वगळणे बीअर आणि इतर तथाकथित "ग्लूटेन-काढलेले" बीअरची बार्ली (ज्यामध्ये ग्लूटेन असते) सह तयार केली जाते, परंतु ग्लूटेनला विघटित करणारा एक प्रक्रिया करा. तथापि, संशोधकांनी असे आढळले आहे की ते खरोखर ग्लूटेन-मुक्त नसतील आणि त्यामुळे ते सेलेक बीझ असलेल्या लोकांसाठी असुरक्षित असू शकतात.

म्हणूनच, विपणन केल्याखेरीज ग्लूटेन मुक्त समुदायास लक्ष्य करते तरीही विशेषज्ञ "सल्लूक बीरिस" आणि गैर-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता या "ग्लूटेन-काढलेले" बिअरच्या साफसफाईची चेतावणी देतात.

'ग्लूटेन-काढला' बीअर सह खरोखर काय होते

"ग्लूटेन-काढलेले" बिअर ब्रँड्समध्ये ओम्मिशन बियर (संयुक्त राज्य अमेरिकामधील टॉप ग्लूटेन-काढलेले बीयर), एस्ट्रेला दुआ डॅम बियर (बार्सिलोना, स्पेनमधील दाम एसए) आणि दोन ब्रदर्स प्राइरी पाथ (इलिनॉईजमधील क्राफ्ट शिडा) यांचा समावेश आहे. .

या प्रकारचे बीयर बनवण्यासाठी, ब्रुअर्स ज्वारीपासून सुरुवात करतात, जे बीअरला एक पारंपारिक चव देतो (बर्याच लोकांना बटाट्याचे धान्य आवडत नाही ज्यात ज्वारी मुक्त धान्य असते). मग, ते ग्लॉटेन आणि इतर प्रथिने खाली खंडित करणारा एंझाइम जोडतात.

लक्षात घ्या की मी म्हणेन "ग्लोटेन" खाली सोडले सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य खरंच बिअर पासून ग्लूटेन काढत नाही- त्याऐवजी, मूळ अणूच्या अगदी लहान तुकडे मध्ये ग्लूटेन परमाणू (जे एक मोठे, अवजड रेणू आहे) खाली तोडले या तुकडे प्रयोगशाळेतील चाचण्यांमध्ये शोधल्या जाणा-या लहान असतात आणि या बियर बनवणार्या त्यानुसार, आपल्या शरीरास "ग्लूटेन" म्हणून ओळखणे (आणि त्यावर प्रतिक्रिया देणे) फारच लहान असले पाहिजे.

सध्या प्रति दशलक्ष 20 भागांपेक्षा कमी असलेल्या "ग्लूटेन-फ्री" मानकापेक्षा कमी प्रमाणित परिणामांचे परीक्षण केले जाते. खरं तर, दौअम दमने जाहिरात केले आहे की त्यात दर दशलक्ष लस प्रति ग्लूटेन 3 पेक्षा कमी भाग आहेत.

पण हे वाद सुरू होते तेच आहे.

ग्लूटेनचा शोध विशेषतः सोपी प्रक्रिया नाही आणि वापरत असलेल्या अनेक पद्धती आहेत जे त्याच उत्पादनाची चाचणी घेण्यासाठी वापरली जातात.

त्याच्या समाप्त बिअरची तपासणी करण्यासाठी, बेमिशन बीअर - या प्रक्रियेचा उपयोग करून एक ब्रुअर्सपैकी एक - प्रतिस्पर्धी आर 5 एलिसा नावाची ग्लूटेन चाचणी वापरते, ज्याचा वापर "हायडोलिझेड" किंवा "विघटनित" अशा पदार्थांची चाचणी करण्यासाठी केला जातो. ही चाचणी ग्लूटेन प्रोटीनच्या एका ठराविक तुकडयाचा शोध घेते आणि त्यास त्या तुकड्याला सापडत नाही असे नकारात्मक परिणाम मिळतात.

पण त्या लस तुकड्यांची संभाव्य समस्या आहे का?

ग्लूटेनच्या प्रोटीनच्या या छोटया तुकड्यांना अजून कारणांमुळे आणि (सेएलियाक रोग असणा-या लोकांमध्ये) लहान आतड्यांना नुकसान होण्याबाबत संशोधकांना खात्री नाही. वैज्ञानिक समुदायात काही चिंता आहे की, प्रतिस्पर्धी आर 5 एलिसा लस हानी देते ज्याला इतर चाचणी पद्धती सापडतात.

"ग्लूटेन-फ्री" असे लेबलिंग करण्यापासून ते टाळण्यासाठी अमेरिकेची सरकार काळजीत आहे. 2012 च्या निर्णयामध्ये दारु आणि तंबाखू कर आणि व्यापार ब्युरोने पीडित पेय (जसे की बीयर) आणि डिस्टिल्ड पेये (जसे वोदका आणि व्हिस्की) अशा दोन्ही उत्पादकांना उत्पादकांना सांगितले की ते "ग्लूटेन-मुक्त" या शब्दाचा वापर करू शकत नाही जर उत्पाद सामग्रीमध्ये गहू, बार्ली किंवा राय नावाचे धान्य

अल्कोहोल ब्यूरोमध्ये बिअरवर प्राथमिक अधिकार क्षेत्र असले तरी, अन्न आणि औषधं प्रशासनाने ग्लूटेन-फ्री लेबिलिंगवर अंतिम नियम बिअर पर्यंत वाढतात आणि एजन्सी ग्लूटेन-फ्री धान्य आणि "ग्लूटेन-काढलेले" दोन्ही बियरांवर नजर ठेवणार आहे. बियर तयार केलेल्या बियर काही विशिष्ट नियमांचे पालन करतात.

एजंटि तसेच आंबायला ठेवा किंवा हायडॉललाइज्ड उत्पादनांच्या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी प्रस्तावित नियम जारी करण्याचाही विचार आहे, ज्यामध्ये बियर समाविष्ट होऊ शकते.

संशोधकांनी 'ग्लूटेन-काढलेले' बीयरवर सेलेअकच्या प्रतिक्रिया व्यक्त केल्या

ग्लूटेन असहिलन्स ग्रुपने घेतलेल्या एका अभ्यासामध्ये सीलियाक रोग असणार्या लोकांना ग्लूटेन-बायर्न बीयर सुरक्षितपणे पीठता येईल का या प्रश्नाचे उत्तर शोधण्याचा प्रयत्न केला. शिकागोच्या सेलेयॅक्स रिसर्च सेंटर युनिव्हर्सिटीच्या सहकार्याने केलेल्या अभ्यासानुसार 31 जणांमधुन सीलियाक डिसीजने रक्त नमुने वापरुन पाहण्यासाठी त्यांचे शरीरात ग्लूटेन-फ्री बियर, "ग्लूटेन-काढले" बिअर, आणि परंपरागत बिअरवर प्रतिक्रिया दिली जात आहे किंवा नाही.

अभ्यासात असे आढळून आले की सेलीiac रोग असलेल्या दोन लोकांमध्ये "ग्लूटेन-काढली" बिअरवर रोगप्रतिकारक प्रणाली प्रतिक्रिया आढळली ज्याचे रक्त तपासले गेले, परंतु कोणत्याही नियंत्रण विषयामध्ये नाही

म्हणून, संशोधकांनी निष्कर्ष काढला, अभ्यासात असे सूचित होते की "ग्लूटेन-काढले" बीयरमध्ये ग्लूटेनचे तुकडे आहेत ज्यामुळे सेलेक बीझिक असणार्या लोकांना कारणीभूत ठरू शकते.

या अभ्यासावर आधारित, ग्लूटेन असहिलन्स ग्रुपने म्हटले आहे की तो "ग्लूटेन-फ्री" म्हणून "ग्लूटेन-काढलेली" बिअर जर्नीसह बनविणार नाही.

एक शब्द पासून

हे एक वादग्रस्त विषय आहे: लक्षात घ्या की काही लोक सेलेक बीझ आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन सेंसिटिव्हिटी अहवालातील काही लोक ते पिणे आणि इतर "ग्लूटेन-काढलेले" बिअर पिण्याच्या नंतर चांगले आहेत तर काहीजण त्या बियरला खराब ग्लूटेनिंग देतात याची नोंद घ्या. म्हणून, आपण हे बियर पिणे किंवा नाही हे आपल्या स्वतःच्या निर्णयावर विचार करणे आवश्यक आहे

सुदैवाने, आपण पिणे करू शकता अशा बाजारपेठेत बरेच खरे ग्लूटेन-फ्री बिअर आहेत . वैकल्पिकरित्या, आपण ग्लूटेन-मुक्त हार्ड साइडर किंवा इतर प्रकारचे ग्लूटेन-मुक्त मद्यार्क पेये चिकटवू शकता

> स्त्रोत:

> मिश्रित एलके आणि इतर पारंपरिक आणि ग्लूटेन-काढलेल्या बीअरला सेलियाक रुग्णांच्या अँटिबॉडीचा प्रतिसाद जर्नल ऑफ एओएसी इंटरनॅशनल 2017 1 मार्च 1; 100 (2): 485-491.