"चांगले" ते "ग्रेट" कडून आपल्या निम्न-कार्ब पाककला आणा
माझे सर्वात यशस्वी डिशचे काटेकोरपणे कोणत्याही कृतीचे अनुसरण करत नाही लोक मला माझ्या पॉटलुकच्या पदार्थांकरिता पाककृती विचारतात, पण पाककृतींचा वापर करून चव मात्र शिल्लक आहे. विशेषत: ताजे साहित्य वापरताना, कमी कार्बयुक्त पाककला नेहमीच असते म्हणून प्रत्येक वेळी हे साहित्य थोडे वेगळं होणार आहे. प्रत्येक टमाटरमध्ये आम्ल आणि गोडवा यांचे मिश्रण असते.
प्रत्येक चिली मिरचीचा वेग वेगळा असतो. मसाले एका बाटलीतुन दुसऱ्यासारखेच नाहीत. तर असे दिसते की प्रत्येक कृतीच्या शेवटी मी "फ्लेवर्स संतुलन" करण्यासाठी कुकला सूचना देऊ इच्छितो. पण हे कसे करायचे? येथे माझ्या काही गुप्त गोष्टी आहेत
थायलंड आणि काही इतर आशियाई देशांमध्ये, शिल्लक डिश किंवा जेवण तयार एक प्रमुख संकल्पना आहे. प्रत्येक डिशमध्ये फ्लेवर्सचे शिल्लक असावे आणि टेबलवरील डिश मध्ये असावा. गोड, आंबट, खारट, मसालेदार आणि कडवट हे मुख्य फ्लेवर्स आहेत, पण सुगंधी आणि मखमळीयुक्त घटकांमध्ये त्यांचे स्थानही आहे. जीभ वर गाणी आहे की एक चव साध्य करण्यासाठी या चव एक खरोखर महान डिश संतुलित तो एक वाडगा आहे मिरची किंवा भोपळा फ्रेंच सॉस, खूप "सर्वोत्तम सर्वोत्तम" फ्लेवर्स एक शिल्लक आहे
मी वेगवेगळ्या प्रकारच्या चवदार गटात जाईन आणि आपल्यासाठी नवीन असू शकणारे स्वाद वाढवण्याच्या मार्गांविषयी चर्चा करणार आहे. मग आपण हे फ्लेवर्स एक सुसंवादी मार्गाने मिश्रित करण्याच्या पद्धतींबद्दल चर्चा करू.
खारटपणा
संपूर्ण पुस्तकांबद्दल लिहीले आहे जे आपण बर्याचदा साध्या जुन्या मिठांसारखे मानतो - कुकिंगच्या विकासातच नव्हे तर संपूर्ण सभ्यतेमध्ये - महत्वाची भूमिका बजावली आहे. या प्रक्रियेत अनेक प्रक्रियायुक्त पदार्थांमध्ये मीठ टाकला जात असल्याने आजच्या दिवसात बहुतांश लोकांना आपल्या आहारामध्ये खूप जास्त मिळणे सोपे होते. परंतु कमी कार्बे खाणारे पदार्थ अनेक पॅकेजेसयुक्त पदार्थ खात नाहीत म्हणूनच, बहुतेक भागांमध्ये, आम्ही स्वयंपाक करताना मीठ वापरतो तेव्हा आम्हाला फार काळजी करण्याची गरज नाही.
( आपण जेवढे मीठ खावे तेवढे जास्त मीठ घालावे .) हे कदाचित स्पष्ट दिसत असेल, पण नमतेचा योग्य प्रमाणात खरंच अन्न मध्ये फ्लेवर्स बाहेर आणते एका वेळी थोडेसे जोडा आणि चखलन चालू ठेवा, आणि फ्लेयर्स जिवंत येणे अनुभव.
या दिवशी बाजारपेठेत बरेच प्रकारचे उत्कृष्ठ अन्नाची चव वाढवणारा पदार्थ आहेत (आणि मते ते जेवणात चविष्ट करतात तेवढ्या प्रमाणात जेवण वाढतात), परंतु नमक ध्रुवीकरणापर्यंत पोहोचण्याच्या व्यतिरिक्त आपल्या स्वयंपाकासाठी खारटपणाचा स्वाद घालण्यासाठी बरेच मार्ग आहेत. जर आपण या पदार्थांचा प्रयोग केला तर आपण इतर प्रकारांना saltiness सोबत जोडता येईल.
- खमंग मिठ किंवा लसूण मीठ
- सोया सॉस
- बुलियन (किंवा माझे आवडते, उत्तम बाउलोन)
- Pickled भाज्या
- खमंग लोणी (जे सॉसमध्ये जोडले जातात तेव्हा जादू असू शकते)
- हार्ड चीज, जसे की परमेसन
- मासे सॉस (थाई किंवा व्हिएतनामी)
- खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस किंवा इतर बरे मांस (हे ham)
आंबट
एक "blah" डिश अप perk थोडे ऍसिड सारखे काही नाही दांडी असलेली तळण्याची सपाट उथळ थाळी किंवा पाय असलेले शिजलेले भांडे मध्ये थोडे व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस फेकणे, आणि संपूर्ण सॉस एक zing द्या. पाककला संपण्याआधी अम्लीय नोट जोडणे सर्वात उत्तम असते कारण ते उष्णतेच्या दीर्घ प्रदर्शनासह चांगले असतात - हे लिंबूवर्गीय रस विशेषतः खरे आहे. आपल्या आहारात मिसळणे हे काही आंबट / आम्ल साहित्य आहेत:
- सर्व प्रकारच्या द्राक्षांचा वेल (बार्कमिक व्हिनेगरमधील कार्बल्ससाठी सावध रहा)
- लिंबाचा रस
- लिंबू सरबत
- चिंचेचा कोळ
- Raspberries
- क्रॅनबेरी
- लोणचे
- टोमॅटो हे अम्लीय असू शकतात
गोड
अर्थातच, लो-कार्बयुक्त आहार घेणा-यांसाठी मधुर पदार्थ हे एक समस्या असू शकतात. पण काहीवेळा गोड काही गोष्टींचा स्पर्श सर्व फरकही बनवू शकतो. काही प्रकारचे साखर किंवा साखरेचा पर्याय वापरत असला तरीही ते नेहमी डिश संतुलित करण्यासाठी बरेच काही घेत नाही. चीनी रेसिपीमध्ये चार जणांची सेवा देणारे एक साखरेचे साखर (चार ग्रॅम) असणे आवश्यक आहे.
मला एक डाग किंवा दोन द्रव गोडरर एका डिशमध्ये ठेवता येतात आणि असे वाटते की ते संपूर्ण वस्तू रूपांतरित करते, आम्ल किंवा कडकपणा आणून कोन बाहेर काढते. अन्न गोड नाही, फक्त चांगले.
टीप: ब्राउन शुगर हे पांढरे साखर असून त्यात खनिज शिजवलेला आहे. साखर कमी करण्यासाठी, बहुतांश गोडपणासाठी एक साखर पर्याय वापरा आणि अत्यंत स्वादिष्ट खोडांसाठी थोडेसे प्रमाणात वापरा. किंवा बी किंवा सी ग्रेड मॅपल सिरपची फारच थोड्या प्रमाणात वापर करा, जे अधिक तीव्रतेने फ्लेवड होते.
साखर, खसख, मध इत्यादीव्यतिरिक्त खालीलपैकी एक डिशमध्ये गोडवा मिळू शकतो:
- ओनियन्स, साखरेच्या कॅरमेलाइजमध्ये लांब आणि शिजवलेले
- भाजलेले लाल बेल मिरचीची सूक्ष्म गोडवा आहे
- फळ
- साखर मुक्त सिरप
- साखर-मुक्त जाम
- कृत्रिम किंवा कमी कॅलरी गोड करणारे - द्रव स्वरुप अधिक सहजपणे मिश्रित होण्यास मदत करतात
सुगंधी
जगातील प्रत्येक पदार्थांमध्ये त्यांच्या आवडत्या सुगंधी द्रव्ये आहेत. हे साहित्य जवळजवळ कोणत्याही डिशला चव लावून देतात.
बर्याच पाककृतीमध्ये अत्याधुनिक तंत्रांचा "त्रिकोण" असतो. कांदयाचा उपयोग, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि गाजर (mirepoix) Cajuns साठी, ती कांदे, बेल peppers, आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आहे. कॅरिबियन सोफ्रिटोमध्ये ओनियन्स, लसूण आणि मिरचीचा समावेश आहे. अनेक आशियाई संस्कृतींमध्ये अदररसह इतर साहित्य समाविष्ट आहेत. सामान्यत: ऑरटिकेट्स हे तेल शिजवण्याआधी तेलाने भिजत असतात - या पद्धतीने तेलाचे स्वाद देण्याने संपूर्ण डिश तयार होते आणि सामान्यतः केवळ लहान प्रमाणात घेते.
आपल्या स्वयंपाकात वापरण्यासाठी काही सुगंधी साहित्य आहेत:
- कांदा
- लसूण
- शलॉट्स (चव म्हणजे कांदे आणि लसूण यांचे मिश्रण असते)
- सफरचंद
- गोड मिरची, जसे बेल
- आले (किंवा गॅंगल, त्याचा थाई चुलत भाऊ अथवा बहीण)
- गवती चहा
- हॉट मिक्स देखील अॅरोमटीक्स आहेत, परंतु मी "मसालेदार" विभागात वेगवेगळ्या गोष्टी बोलणार
याव्यतिरिक्त, या घटकांना अरोमॅटिक मानले जाऊ शकते, जरी ते बर्याचदा (परंतु नेहमीच नाही) स्वयंपाक संपण्यापूर्वी अधिक जोडले जातात:
- साइट्रट कळकळ - लिंबूवर्गीय फळे फळाची साल रंगीत भाग हे अत्यंत लवचिक आहे कारण महत्वाच्या तेलांचे कळस मध्ये वास्तव्य आहे. कळकळ काढून टाकल्यावर, खाली कडू पांढरा भाग न घेता काळजी घ्या. एक मायक्रोनेटल खवणी हे खूप चांगले करतो.
- काफिरीची पाने
- सुगंधी वनस्पती - अजमोदा (ओवा), सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), अजमोदा (ओवा), पुदीना इ.
अखेरीस, आणखी एक प्रकारचा अरॅटिकॅक्स आहे ज्याला मी "फिशिंग" म्हणतो. मुख्य उदाहरणे व्हिएतनामी आणि थाई मासे सॉस आणि अँकरवीज आहेत लोक नेहमी या फ्लेवर्सच्या संकल्पनेतून बाहेर पडतात, परंतु एखाद्या कुशल शेफने त्यांना न सांगता सॉसमध्ये ठेवल्यास त्यांना त्याबद्दल काहीच कळत नाही - ते केवळ "यम" असे म्हणतील, कारण या पार्श्वभूमीची चव खरोखरच गहनता वाढवते एखाद्यातील अँकरव्हिज सॉसमध्ये "वितळलेले" होऊ शकतात आणि ते तयार डिशमध्ये ओळखण्यायोग्य नसतात.
मसालेदार / गरम
काळे मिरपूड म्हणजे जगभरात अनेक तक्ता, तसेच मास्टर शेफच्या स्वयंपाकघरात मीठ बाजूला ठेवणे. चव कळ्या "भूक लागलेली" अशी काही गोष्ट म्हणजे संपूर्ण डिशचे चव चांगले होते. मिरची (पेपरकोर्न आणि चिली मिरची) ही मुख्य मसाले आहेत जी या प्रभावाचे उत्पन्न करतात, परंतु मशिनरीत्या तेलासाठी मसालेदार किंवा गरम नसणे आवश्यक आहे.
हेतुपुरस्सर मसालेदार पदार्थांमध्ये वगळता, पार्श्वभूमीमध्ये फक्त उष्णताचा स्पर्श मसालेदार होणार नाही, फक्त "जिवंत" असेल
वाळलेल्या मिरची किंवा इतर मसाल्यांच्या (सहसा पावडर) वापर करताना, ते इतर पदार्थांना जोडण्यापूर्वी चव येथे स्वयंपाक करून किंवा स्टोववर कोरड्या भाजला जाऊन चव उत्कृष्टपणे बाहेर पडते. या वाळविलेल्या पदार्थांना नेहमी डिशच्या सुरूवातीस जोडावे म्हणजे फ्लेवर्सच्या वेळाने सुगंधी मसाल्यांचे कडकपणा विकसित करणे, मिश्रण करणे आणि ते गमावणे.
ताजे चिलीचे मिरपूड वेगवेगळ्या वेळी स्वयंपाक करताना जोडले जाऊ शकते, अपेक्षित प्रभावावर अवलंबून. आपण त्यांना डिशमध्ये मिश्रित करू इच्छित असाल तर त्यांना इतर अरोमेटिक म्हणून वागवा. जर आपण नवीन ताजेतवाने छिद्रे काढायची असेल तर त्यांना शेवटी द्या. अर्थात, ताजा आणि वाळलेल्या मिरची एकमेकांपासून वेगळी असतात.
चिलीची पेपर उष्णता संपूर्ण स्पेक्ट्रम बाजूने बदलू लक्षात ठेवा ताजे किंवा सुकलेले असो, मला फुलर स्वाद (आपण अधिक गॅससाठी अधिक वापरु शकता) साठी अधिकतर मृदु मिक्स वापरणे आवडतं.
अनो माझ्या आवडीची एक आहे न्यू मेक्सिको चिली गरम परंतु अतिशय चवदार आहे. (टीप: मिरची पावडर वाळलेल्या मिरच्यांचे जिरा इतर मसाल्यांच्या मिश्रणात मिसळतात. त्यात मिरच्या त्यानुसार देखील ते बदलतात.)
काळा किंवा लाल मिरचीखेरीज इतर काही मसाल्या आहेत ज्यामध्ये काही उष्णता अधिक सूक्ष्म असते.
- कढीपत्त्या किंवा पेस्टस (ज्यातून त्यांचे उष्म मिरचीही मिळते)
- धणे कदाचित माझा आवडता मसाल्याचा भाग आहे - उबदार व लिंबूवर्गीय नोटांसह हे कोथिंबीर वनस्पती च्या बियाणे आहे
- जीरे (उबदार, गरम नाही)
- मोहरी, पावडर किंवा तयार
- Paprika देखील मिरपूड कुटुंबातील सदस्य आहे, जे गरम करण्यासाठी सौम्य किंवा स्मोक्ड असू शकते
- हळद - सौम्य, गरम मसाला भारतीय पाककला मध्ये नेहमी वापरले
- काही प्रकारचे दालचिनी मसालेदार आहेत जसे व्हिएतनामी दालचिनी
- इतर अनेक सामान्य मसाल्या (लवंगा, हरभरे, एका जातीची बडीशेप इत्यादी) सूक्ष्म ताप व्यक्त करू शकतात
- कच्चा लसूण हे "गरम" असू शकते
स्वयंपाक संपण्यापूर्वी फ्लेवर्स जुळवून घेतांना, जर तुम्हाला डिश स्पाईझर बनवायची असेल तर, ओल सॉस किंवा पेस्टच्या स्वरूपात मिरपूड टाका, वाळलेली पावडर न घालता. हे टबॅस्को सॉस, आशियाई गरम सॉस, मधल्या पूर्व हरीसा पेस्ट किंवा आपण पसंत असलेल्या कोणत्याही हॉट सॉसच्या रूपात असू शकतात.
कडकपणा
सर्व मसाला खूप जास्त होत असल्यास, थोडे क्रीम किंवा नारळ दूध चमत्कार करू शकता म्हणूनच, इतके गरम आशियाई करीमध्ये नारळाचे दूध आहे.
मिश्रित पदार्थ असतात
जर आपण आपल्या कपाटात काही मसाल्याचा विचार केला तर तुम्हाला ते सापडतील असे वाटते की ते आधीपासूनच फ्लेवर्सचे संयोजन आहेत. केचपमध्ये व्हिनेगर, मीठ, साखर आणि मसाले आहेत. वॉर्चेस्टार्चर सॉसमध्ये मसाले, व्हिनेगर, चिंच, आणि अँचेव्हीस आहेत.
बार्बेक्यू सॉसमध्ये मसाल्यांसह साखर आणि व्हिनेगर आहेत. या मसाले एकाच वेळी आपल्या स्वयंपाक करण्यासाठी अनेक फ्लेवर्स जोडू शकता.
आपल्या पाककला सुधारण्यासाठी जादूई संतुलन वापरणे
काही सामान्य तत्त्वे आपण फ्लेवडर्स मिसळणे आपली क्षमता सुधारण्यासाठी वापरू शकता, अंतिम परिणाम आपल्या स्वत: च्या अद्वितीय अभिरुचीनुसार परावर्तित करेल जरी.
एक परिचित पाककृती पहा. सर्व चवदार गटांत काहीतरी आहे का? हरवलेल्या गटातील थोड्याशा व्यक्तिस सामील करून पहा. (लक्षात ठेवा सर्व रेसिपींमध्ये सर्व चव घटक असणे आवश्यक नाही. काही बाबतीत हे ओव्हरकिल असू शकते. उदाहरणार्थ, मी माझ्या चिकन भांडीवर कोणताही ऍसिड वापरू नये.)
अन्न चाखणे, समायोजन करणे आणि काय घडते हे पाहणे हे पर्यायी पर्याय नाही.
आपण एका दिशेने गेला तर सहसा विरोध करणारे भेंडे पुन्हा डिश परत परत शिल्लक ठेवतील.
- खूप मसालेदार आहेत? काही गोडवा किंवा क्रीमयुक्त पदार्थ घाला
- खूप गोड आहे का? काही आंबट किंवा उष्णता घाला
- खूप आंबटपणा? गोड जोडा
- खूप छान आहे? मिठ किंवा थोडी उष्णता घालावी
- खूप खारटपणा? आंबट घालावे
- फक्त एक स्पार्क आवश्यक आहे? पाकच्या शेवटी जोडलेले अॅसिड किंवा एक अरॅटिक्स जोडा किंवा केवळ उष्णताचा स्पर्श करा
- अधिक खोलीची आवश्यकता आहे? - पुढच्या वेळी एरोमॅटिक्ससह प्रारंभ करा
- खूप कठोर? - फक्त गोडवाचा स्पर्श करा
आणि कडवट चखत्या, चखत्याची चव खाण्याची आठवण ठेवा. लवकरच आपल्या डिशेस त्या डिनर पार्टी किंवा पोटलकवर सर्वात जास्त विनंती होतील! आणि कोणीही त्यांची डुप्लिकेट करू शकणार नाही.