'लस-मुक्त' म्हणजे काय?
उपभोगके म्हणून, आम्ही अन्न लेबल्सवर विश्वास करायला शिकतो, खासकरून जेव्हा आपण सीलियाक ऍसिड किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता यासारख्या स्थितीमुळे एखाद्या विशिष्ट आहाराचे पालन केले पाहिजे. परंतु ग्लूटेन-फ्री लेबल्स खरोखर काय करतात याचा अर्थ काय आहे? येथे लस-मुक्त अन्नपदार्थांबद्दल सहा मान्यता आहेत, आणि आपल्या पायरीच्या मागे सत्य आहे.
मान्यता: लेबलवर "ग्लूटेन-फ्री" म्हणजे खाद्य झिरो ग्लूटेन
तथ्य: "ग्लूटेन-फ्री" लेबल केलेल्या आहारास एक लहान प्रमाणात ग्लूटेन असणे आवश्यक असते.
"ग्लूटेन-फ्री" ही एक कायदेशीर व्याख्या आहे, वैज्ञानिक नाही - याचा अर्थ असा की काही विशिष्ट कायदेशीर मात्रा असलेल्या ग्लूटेनपेक्षा खाद्यतेचे प्रमाण कमी असते (यूएस मध्ये, प्रत्येक दशलक्षापेक्षा 20 भागांपेक्षा कमी आहे ). "ग्लूटेनमुक्त" म्हणजे शून्य ग्लूटेन नव्हे, आणि खरं तर "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले बहुतेक खाद्यपदार्थांमध्ये अंदाजे खूपच लहान प्रमाणात ग्लूटेन असते. याचा अर्थ असा होतो की आपण अद्याप पदार्थावर प्रतिक्रिया देऊ शकता, जरी ते ग्लूटेन-मुक्त असे लेबल केलेले असले तरीही? आपण कदाचित - बरेच लोक करतात
गैरसमज: उत्पादकांना लेबल खाद्यपदार्थ आवश्यक आहेत ते ग्लूटेनमध्ये नसल्यास लस-मुक्त होणे आवश्यक नाही ग्लूटाइनमध्ये ग्लूटेन नसते
तथ्य: नाही, ते नाहीत. उत्पादकांसाठी ग्लूटेन-मुक्त लेबलिंग पूर्णपणे स्वयंसेवी आहे - त्यांना हे सर्व वापरावे लागत नाही. तथापि, जर ते "ग्लूटेन-फ्री" टॅग ओळ जोडू इच्छित असेल तर त्यांना हे सुनिश्चित करण्याची आवश्यकता आहे की उत्पादन हे "ग्लूटेन-फ्री" साठी कायदेशीर मानदंड पूर्ण करते (मिथ नं. 1 पहा). याचा अर्थ असा की काही परीक्षण करणे आणि उत्पादन प्रक्रियेत काही पावले उचलणे म्हणजे ग्लूटेन क्रॉस-संसर्ग प्रतिबंध करणे, आणि नक्कीच यामुळे काही खर्च समाविष्ट होते.
तथापि, ग्लूटेन-मुक्त आहारावरील लोकप्रियतेसह आणि अनेक ग्राहक ग्लूटेन टाळत असल्याने, काही कंपन्या अतिरिक्त खर्चास जाण्यास तयार असतात जेणेकरून ते कायदेशीरपणे "ग्लूटेन-मुक्त" उत्पादनांना लेबल करू शकतील.
गैरसमज: उत्पादकांना खाद्य लेबलवरील ग्लूटेन साहित्य उघड करण्यास आवश्यक आहे
वास्तव: हे आपण कोणत्या देशात आहात यानुसार भिन्नता आहे.
यूएस मध्ये, उत्पादकांना गव्हापासून बनवलेले साहित्य उघड करणे आवश्यक आहे, परंतु ग्लूटेन धान्य बार्ली किंवा राईपासून बनविलेले घटक उघड करणे आवश्यक नाही (काही कंपन्या - क्राफ्ट फूड्स हे एक उदाहरण आहे - तसे स्वेच्छेने करा). कॅनडामध्ये, ग्लूटेनला प्रमुख ऍलर्जीन मानले जाते, आणि अन्न उत्पादकांनी त्यांच्या लेबलावर असलेल्या कोणत्याही ग्लूटेन युक्त घटकांचा उल्लेख करणे आवश्यक आहे. कोणतेही देश संभाव्य ग्लूटेन क्रॉस-संसर्ग प्रकटन उघडणे आवश्यक नाही, जरी पुन्हा एकदा, काही उत्पादक स्वेच्छेने तसे करतात.
मान्यता: गहू, बार्ली, किंवा राईपासून बनवलेली उत्पादने वापरली जाऊ शकत नाहीत
तथ्य: अनेक देशांमध्ये उत्पादक कायद्याने "ग्लूटेन-फ्री" असे काही लेबल करू शकतात, जरी त्यात लसयुक्त धान्यापासून बनलेले घटक आहेत, जोपर्यंत घटकांना ग्लूटेन काढून टाकण्यासाठी प्रक्रिया केली जाते आणि जोपर्यंत उत्पादनातील प्रॉडक्शनमध्ये 20 पेक्षा कमी भाग असतात ग्लूटेनचे दशलक्ष
या प्रकारच्या घटकांच्या उदाहरणात गहू स्टार्च (युरोपमधील बेकड् पदार्थांमध्ये अधिक सामान्यतः वापरली जाते), गहू गवत आणि जव गवत (वारंवार जीवनसत्त्वे आढळतात), इथेनॉल (दारूपासून सामान्यतः लसयुक्त धान्यातून व्युत्पन्न आणि अनेक प्रकारचे अन्न पदार्थ वापरले जातात) आणि माल्टोडेक्सट्रिन (अनेकदा युरोपमधील ग्लूटेन धान्य स्त्रोतांतून मिळवले जाते परंतु अमेरिकेतील गैर-ग्लूटेन धान्य स्त्रोतांपासून)
जरी या घटकांना तांत्रिकदृष्ट्या विनामूल्य ग्लूटेन म्हणून मानले गेले असले तरी बरेच लोक त्यांना त्यांच्याकडे प्रतिक्रिया देतात, आणि काही तज्ञ (सर्वच नाही) सावधगिरी बाळगतात.
गैरसमज: लेबलवर ग्लूटेन-फ्री म्हणजे उत्पादनाची सुविधा / उपकरणे तयार केली गेली नव्हती जी लसमात्र धान्यांसह सामायिक केली जाते.
तथ्य: लेबलवर "ग्लूटेन-मुक्त" अशी कोणतीही आश्वासने दिली जात नाहीत. उत्पादकांना सामायिक सुविधेत कायदेशीर "ग्लूटेन-फ्री" फूड उत्पादनांची निर्मिती करणे शक्य आहे कारण क्रॉस-ग्रॅमॅमिनेशनपासून बचाव करण्यासाठी काही प्राथमिक सावधगिरी बाळगल्या जातात. कंपन्यांना शेअर्ड मॅन्युफॅक्चरिंग लाइन्सवर "ग्लूटेन-फ्री" -लांबेड उत्पादने तयार करणे शक्य आहे, जरी त्या कंपन्यांना उत्पादन चाल दरम्यान अचूकपणे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे (हे योग्य आहे, अनेक कंपन्या पर्वा न करता या प्रकारच्या चांगल्या उत्पादन प्रोटोकॉलचे अनुसरण करतात).
गैरसमज: "गहू मुक्त" समतोल "ग्लूटेन-फ्री"
तथ्य: लेबलवरील "गहू-मुक्त" उत्पादनांसह गव्हाचे मुक्त असावे, परंतु कदाचित बार्ली किंवा राय असावीत - अन्यथा, कंपनी त्यांना "ग्लूटेन-मुक्त" असे लेबल करेल. "गहू मुक्त" लेबल नोटेशन जे लोक गहू ऍलर्जी ग्रस्त आहेत त्यांच्यासाठी मदतनीस आहेत, पण दुर्दैवाने ते ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे अनुसरण करणार्या लोकांसाठी गोंधळात टाकू शकतात. केवळ "ग्लूटेन-फ्री" शब्द पहात नाही, "गहू मुक्त" नाही.