गहू-फ्री आणि ग्लूटेन-फ्री फ्लॉर्स वापरणे

कसे आणि केव्हा शालेय तार आणि लो-प्रथिनेयुक्त तळलेले वापरावे

स्वयंपाक प्यायचे हे स्वयंपाकघरांपैकी एक आहे जेणेकरून ते स्वयंपाक करतात किंवा नाही. पण जेव्हा गहूच्या एलर्जी, सेलीक रोग किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असेल तर आपण बाजारपेठेतील अनेक पारंपरिक हेतू उत्पादनांपैकी एक वापरू शकत नाही. त्याऐवजी, आपल्याला गहू मुक्त किंवा ग्लूटेन मुक्त नत्रा निवडण्याची आवश्यकता आहे.

दुर्दैवाने, जे लोक गव्हाचे पीठ खाऊ शकत नाहीत अशांसाठी पुष्कळ थेंबही नाही (ज्यामध्ये काही खास गुणधर्म आहेत जे ते स्वयंपाक करताना जास्त उपयोगी बनवतात).

ते बदलण्यासाठी, आपल्याला विशिष्ट कुकिंगसाठी सर्वोत्तम गहू मुक्त पिठ निवडावा.

बाजारातील गहू-निर्यातीच्या वेगवेगळ्या प्रकारच्या पिशव्या आणि त्यांचा वापर कसा करावा हे जाणून घेण्यासाठी पुढे वाचा, तसेच इतर काही उत्पादने जे आपण गहू न पिकिंग आणि पाककला उपयुक्त ठरू शकतो.

पाककला स्टार्च

धान्य दोन मूलभूत घटकांपासून तयार केले जातात: प्रथिने आणि स्टार्च गव्हाचा प्रथिने घटक ग्लूटेन आहे, आणि बेकडं बनवणारे वस्तू इतक्या चांगल्या प्रकारे एकत्रितपणे बनवते. पीठ इतर मुख्य घटक स्टार्च आहे.

घट्टसर सूप्स, सॉस आणि ग्रेव्हीजसाठी स्टार्च चांगली कार्य करते, जरी ते तसे करताना गव्हाचे पीठ सारखे कार्य करत नाही. अक्षरशः चंचल असल्याने, हे जवळजवळ कोणत्याही पाककृतीशी मिश्रित होऊ शकते. जरी भाजलेले पदार्थात पिठात स्टार्च बदलण्याचा प्रयत्न करू नका त्याच्या स्वत: च्या वर, बेकडलेले सामान एकत्र ठेवण्यासाठी स्टार्च पुरेसा नाही, म्हणून बेकिंगमध्ये तोडण्यासाठी हे एक चांगले एक पर्याय नाही.

चार प्रमुख गहू-मुक्त स्वयंपाकासाठी वापरल्या जाणार्या स्टार्च आहेत: कॉर्नस्टारक , अररुप्रोच स्टार्च, टॅपिओका स्टार्च आणि बटाटा स्टार्च. स्वयंपाकासंबंधी दृष्टिकोनातून, चार परस्परव्यवस्थापक आहेत, म्हणून आपल्या आहारातील गरजा आणि आपल्या कोठारात काय आहे यावर आधारित मिक्स करा आणि जुळणी करा.

गरम झाल्यानंतर स्टार्चमध्ये शेळ्याचे ढीग तयार करण्याची प्रवृत्ती असते; आपण एका गरम पॅनमध्ये थेट स्टार्च जोडण्याऐवजी ते स्टार्च आणि द्रवभट्टीचा स्लरी तयार करून हे सोडवू शकता.

स्टार्च-जाड पातळ द्रव ते थंड होते म्हणून थोडी कोळंबी करतात परंतु गरम ते त्यांच्या मूळ स्थितीकडे परत आणतात. स्टार्च बद्दल आणखी एक प्रकारचे गळ घालणे: पीठ-जाड gravies आणि sauces अपारदर्शक आहेत करताना, स्टार्च-जाड सॉस चमकदार आणि अर्धपारदर्शक आहेत

स्टार्चचा वापर मखमलींग नावाच्या पारंपारिक चीनी पाककला तंत्रातही केला जातो, ज्यामध्ये अंडी पंचास आणि स्टार्चचा वापर उच्च गर्मीच्या आधी ढवळण्याआधी कोळंबीसाठी केला जातो. स्टार्च आणि अंडी यांचे संयोजन मांसचे रक्षण करते आणि ते कोरडे होणे दूर ठेवते.

कमी-प्रोटीन, तटस्थ-चव फ्लॉर्स

कमी-प्रोटीन फ्लॉवरमध्ये प्रथिने आणि स्टार्च दोन्हीमधून धान्य मिळतात, पण ते प्रथिनं मध्ये नैसर्गिकरित्या कमी असलेले धान्य येतात. सर्वसाधारणपणे, हे मैदा हे गव्हाचे पीठ चांगले पर्याय आहेत ज्यात लस घेणे महत्त्वाचे नसते-तेच आहे, जेथे पिठ भिजलेले चांगले एकत्रीत नाहीत ते जाड सॉस, ड्रेजिंग मेट्स, टेम्पाराच्या बट्टर्स बनवून आणि फ्लॅटब्रेड्ससाठी उपयुक्त आहेत. ते इतर पीठ आणि बेकिंग एड्ससह बेकिंगमध्ये देखील वापरले जाऊ शकतात.

व्हाईट चावलचा पिठ हा पहिला लोख आहे जो बर्याच लोकांसाठी प्रयोग करतात जेव्हा त्यांना पहिल्यांदा निदान झाल्यास त्यांना गव्हावर मुक्त किंवा ग्लूटेन-फ्री जावे लागते. तांदळाच्या पिठामध्ये काही विचित्र गुणधर्म आहेत: हे एक तटस्थ चव आहे, हे काही बाजारपेठांमध्ये उपलब्ध आहे जे काही विशिष्ट विशेष गहू-मुक्त बेकिंग एड्स आहेत, हे पाककृतीच्या दृष्टिकोनातून अगदी लवचिक आहे, आणि ते चांगल्या प्रकारे संचयित करते.

तथापि, पोत किरकोळ असू शकते तपकिरी तांदूळ पीठ पांढरा तांदूळ पीठ समान फायदे आणि तोटे आहेत; ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवावे याची खात्री करा.

अधिकतर नॉन-बेकिंग ऍप्लिकेशन्ससाठी, बाजरीचे पिठ चांगले काम करते. त्यात तांदूळ पिठापेक्षा किंचित मजबूत चव आहे परंतु खूपच नमुनेदार पोत. बाजरीचे गोड पॉवर रौक्स-जाड सॉस (बैचॅमेलसारखे) सर्वात जवळचे आहे. आणखी एक उपयुक्त कम-प्रथिनेयुक्त आळ मक्याचे पीठ आहे, जे ड्रेजिंगसाठी चांगले आहे आणि बेकिंगमध्ये इतर पीठांसह एकत्र केले जाते. कॉर्न फ्लोअर कॉर्नमेलापेक्षा जास्त सुक्ष्म आणि सौम्य आहे-दोघांना परस्पररित्या वापरले जाऊ शकत नाही.

कमी प्रोटीन, मजबूत चवदार फ्लॉर्स

बाजरी, कॉर्न आणि तांदूळ (ग्रुपच्या कमीत कमी प्रोटीन असलेली भात्यांसह), राजगिरण, क्विनॉआ, ज्वारी, टिफ आणि बुलवेलहेम हे त्याच प्रकारचे प्रोटीन असतात. हे पीठ इतर कमी प्रोटीन फ्लॉवर करण्यासाठी सारखे पाककला गुणधर्म आहेत, आणि ते त्यांच्या स्वत: वर बेकिंग साठी साधारणपणे नसतील आहेत

हे फॉल्स पूर्वीच्या गटातील पिठापेक्षा हळूहळू चपटे असतात. यामुळे, ते सॉससाठी कमी योग्य असतात, जेथे सामान्यतः आलेले चटणीसाठी वापरले जात नाही. ते प्रामुख्याने पाककृतीमध्ये वापरले जातात जेथे त्यांच्या अनन्य फ्लेवर्स फोकल पॉईंट-बुलशेत ओट आहेत, उदाहरणार्थ, ब्रेटन गॅलेट्स तयार करण्यासाठी वापरले जाणारे पारंपारिक आवरण आहे- किंवा उच्च-प्रोटीन फ्लोर्ससह एकत्र करण्यासाठी, ते उत्कृष्टपणे मिळवता येण्यासारखे आणि सुवासिक स्वाद मदत करू शकतात. मिश्रणाचा

हाय-प्रोटीन फ्लॉर्स

हाय-प्रोटीन पिठ सर्व प्रकारचे शेंगदाणे पासून ग्राउंड आहेत Garbanzo, fava, आणि सोया सर्वात सामान्य हाय-प्रथिने flours आहेत, सोया पीठ अनेक सुपरबाजार मध्ये उपलब्ध असल्याने, सह. सर्व प्रकरणांमध्ये, ते बेकिंगमध्ये उपयुक्त आहेत कारण त्यांचे उच्च प्रथिनेयुक्त पदार्थ ग्लूटेन-फ्री फ्लोमध्ये आढळलेले ग्लूटेन जवळचे जवळचे अंदाज आहे. तथापि, यावेळी बाजारात सर्व उच्च प्रथिने आंब्याच्या जोरदार flavored आहेत. या फ्लोचा वापर करणारे बरेच गहू-मुक्त आणि ग्लूटेन-फ्री ब्रेड पाककृती अधिक तटस्थ चवसाठी त्यांना कमी-प्रोटीनचे आलेले भाग एकत्र करेल.

ग्लूटेन (दुसऱ्या शब्दांत, बेकलेले पदार्थ वगळता बहुतेक पाककृती) वर अवलंबून नसलेले रेसिपीमध्ये उच्च-प्रथिनेयुक्त आंबटस् ओठ बदलण्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय नाही, आणि त्यांना उत्कृष्ट सॉस किंवा ग्रेव्ही तयार करण्यासाठी त्यांचे जाळे सहज लक्षात येऊ शकत नाहीत. ते ड्रेजिंग मेट्ससाठी स्वीकार्य आहेत, तथापि, विशेषतः जर ते एखाद्या सशक्त पदार्थामध्ये वापरल्या जातील ज्यामध्ये इतर मजबूत, पूरक फ्लेवर्स असतील.

ग्लूटेन-युक्त फ्लॉर्स

सेलीक रोग आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेले लोक बेक आणि राई बेकिंगसाठी वापरण्यास असमर्थ आहेत, कारण त्या दोन धान्ये (गहू बरोबर) मध्ये ग्लूटेन सुद्धा असतो . तथापि, गहूचा ऍलर्जीमुळे बरेच लोक या धान्यांना त्रास देतात.

बार्ली पिठ आणि राय नावाचे मासे दोन्ही काही ग्लूटेन आहेत, पण ते गहू पेक्षा ग्लूटॅश मध्ये कमी आहेत आणि त्यामुळे बेकिंग मध्ये गहू एक ते एक बदलत नाही आहेत. राय चे पीठ एक मजबूत चव आहे आणि दाट pumpernickel ब्रेड करण्यासाठी वापरले जाते. बार्ली हे स्वयंपाकासंबंधी दृष्टिकोनातून अधिक अष्टपैलू आहे, परंतु गहूच्या ऍलर्जीमुळे लोकांना अधिक संसर्गाचे झीज आहेत कारण हा बहुतेक वेळा गव्हाच्या पिकांमध्ये वाढतो.

एक शब्द पासून

पाककृती मध्ये गव्हाचे पिठ बदलणे आव्हानात्मक असू शकते, आणि काही अधिक प्रगत पाककला कौशल्ये आणि पाककृती एकत्र कसे विविध साहित्य एकत्र काम करण्याची आवश्यकता असते.

उदाहरणार्थ, मुख्यतः लो-प्रोटीन फ्लोर्समधून तयार केलेल्या भाजलेले पदार्थ प्रथिने जोडण्यासाठी अनेक घटक वापरले जातात. काही सारखे दूध, अंडी, सोया दूध , आणि इतर nondairy दूध पर्याय - किराणा स्टोअर स्टोअप्स आपल्यासाठी. इतर थोडा अधिक अस्पष्ट आहेत:

• अंडी replacer वापरुन फक्त अंडी पुनर्स्थित करता येत नाही तर खवण करण्यासाठी आणि गहू-मुक्त बेक्ड वस्तूंमध्ये प्रोटीन जोडण्यासाठी वापरले जाते. हे अनेक आरोग्य अन्न स्टोअरमध्ये किंवा काही सुपरमार्केट येथे उपलब्ध आहे.
• नटजळ दाट आणि प्रथिनेयुक्त असतात. हे झाडांच्या अलिकडच्या एलर्जी असलेल्या लोकांसाठी उपयुक्त नाहीत. त्यांना आरोग्य अन्न स्टोअरमध्ये किंवा ऑनलाइन शोधा
• पावडरयुक्त कोरडे दूध बहुतांश सुपरमार्केटमध्ये पिशव्यामध्ये उपलब्ध आहे, सहसा कॅन केलेला कंडेन्डेड दूध जवळील बेकिंग सेक्शनमध्ये.

आपण गहूसारख्या अनेक पाककृतींमधील काही घटकदेखील शोधू शकाल ज्यामुळे आपण कदाचित परिचयाचे नसतील, जसे की हिरड्या. मळ्याचा वापर करून मैदाच्या मिश्रणासह पॅकिंगमध्ये ग्लूटेनसाठी पर्याय म्हणून वापरले जाते. आपण ज्या पाककृतींना शोधण्याची सर्वात जास्त शक्यता आहे ते दोन पदार्थ xanthan gum आहेत, जे साखर (अनेकदा मक्यापासून) आणि गवार गम पासून बनविले जाते, जी बीनच्या प्रकारापासून बनते. आपण हे हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये किंवा ऑनलाइन मध्ये खरेदी करू शकता.

शेवटी, थोड्या प्रमाणात सराव करा, आपण हे शिकू शकाल की कोणत्या गहू-मुक्त आणि ग्लूटेन मुक्त पिके उत्तम असतात ज्यामध्ये पाककृती उपयुक्त ठरते.

> स्त्रोत:

> Celiac पुढे. ग्लूटेन मुक्त फ्लॉर्सची ओळख