"मांस अलंकार" च्या सुरक्षिततेसह सीलिअक वेबसाइट्सवरील अलीकडील प्रसिद्धीचा एक प्रचार झाला आहे, असे एक उत्पादन आहे जे कसाब आणि इतर जण माशांच्या विविध कपातीसह एकत्र बांधून वापरतात. काही प्रक्रिया केलेल्या मांस उत्पादनांमध्ये मांस गोंद, आणि (कदाचित) मांस काही उशिराने कट ऑफ मध्ये शोधू शकता.
तांत्रिकदृष्ट्या, मांसच्या आवरणाचा एक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारा भाग आहे जो त्याच्या शुद्ध स्वरूपात, ग्लूटेन नसतो.
तथापि, सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य transglutaminase म्हणतात ... आणि हे जवळपास निश्चितपणे आहे जेथे मांस गोंद आसपास गोंधळ आणि त्याच्या सुरक्षा येतो.
टिश्यू ट्रान्सग्लैटामाइनासेज, सामान्यतः मानवी आतड्यांमध्ये आढळते, हे ट्रान्सग्लाटामिनेझ एंजाइम कुटुंबातही आहे, परंतु ते मांस गळ मध्ये आढळणारे transglutaminase चे समान स्वरूप नाही. सेलेक डिसीझमध्ये, आमची सिस्टम आपल्या स्वतःच्या ऊतक ट्रान्सग्लाटामिनेझ एन्झाईममध्ये ऍन्टीबॉडीज बनविते, ज्यामुळे आपली रोगप्रतिकारक प्रणाली आपल्या आंतिक अस्तरांवर हल्ला करतात
मांसाच्या आवरणातील ट्रान्सग्लाटामिनेज्सचा फॉर्म हा आंतड्यात आढळणा-या सजीवांच्या शरीरात असणारा पदार्थ नसल्यासारखा आहे, म्हणूनच कोणत्याही प्रकारचा सेलियिकांवर त्याचा परिणाम होऊ नये.
आता, जोडलेल्या सामुग्रीसह काही समस्या असू शकते की, ट्रान्सग्लाटामिनेजच्या व्यतिरिक्त, मांस गोंद उत्पाद बनवा. उदाहरणार्थ, जपानी कंपनी अजिनोमोटो फूड एग्रीटिक्स एलएलसी एक्टिवा म्हणून ट्रान्सग्लुटामिनेज माशांच्या गोंद विक्रीसाठी विविध फॉर्म्यूलेशन करते.
गव्हाचा पास्ता बांधण्यासाठी विशेषत: विपणन करणाऱ्या अॅक्टिवा या गव्हामध्ये दिसत नाही. इतरांप्रमाणेच, परंतु मूळ प्रश्नाबाबत शंकास्पद असलेल्या माल्टोडेक्स्रिनचा समावेश आहे , जो मूळ देशाच्या आधारावर गहू पासून बनविला जाऊ शकतो किंवा नाही. अॅक्टिवाटाचे अनेक फॉर्म्युलेशनमध्ये दुधामधून मिळालेले सोडियम केसिन्स असते.
अजिंनोमोतोने अॅक्टिवा आणि सेलेक डिसीजबद्दल निवेदन जारी केले आहे की मांस गोंद खाणे हे नैसर्गिकरित्या घडणारे संयुगे असतात जे आपण मांस आणि मासे पकडू शकता. Transglutaminase कल्याण असलेल्या लोकांसाठी सुरक्षित आहे, कंपनीच्या मते.
याव्यतिरिक्त, अमेरिकन फूड अॅण्ड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशनने ट्रान्सग्लाटामिनास युक्त असलेले मांस गोंद उत्पादनांचे वर्गीकरण "सामान्यतः सुरक्षित म्हणून ओळखले" किंवा ग्रास म्हणून केले आहे.
एखाद्या उत्पादनामध्ये ट्रान्सग्लिटामिनेझ मांसचे गोंद वापरल्यास त्याला "टीजी एंझाइम," "एंजाइम" किंवा "टीजीपी एंझाइम" म्हणून साहित्य लेबलवर ओळखले जाणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, transglutaminase असलेल्या मांस "निश्चित गोमांस tenderloin," किंवा "सुधारित गोमांस tenderloin तुकडे" म्हणून "स्थापना" किंवा "सुधारणा," असे लेबल जाईल.
म्हणूनच मांस गोंद एक धमकी आहे की नाही? Transglutaminase सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे पंकोणा celiacs हानी पोहोचवू नये, परंतु समाविष्ट अतिरिक्त साहित्य किंवा सुरक्षित असू शकत नाही. मी त्यात असलेले उत्पादन खाईन का? नाही ... परंतु तरीही मी कुठल्याही प्रक्रियाकृत पदार्थ खात नाही. हे असे एक केस आहे जिथे आपल्याला आपले स्वत: चा सर्वोत्तम निर्णय वापरण्याची आवश्यकता असेल.