माल्टोडेक्स्रिन आणि डेक्सट्रिन ग्लूटेन-फ्री आहेत का?

माल्टोडेक्स्रिन हा एक सामान्य आहारातील मिश्रित पदार्थ आहे स्टार्च खंडित करून बनविणारा साखर. एकदा उत्पादित केल्यानंतर, माल्टोडेक्स्रिन एक चांगला पांढरा पावडर आहे जो चव किंवा थोडी गोड चखणीत तटस्थ असू शकते. त्याच्या गोडवा आणि सुसंगतपणामुळे, हे प्रोसेस केलेल्या खाद्यपदार्थांच्या उत्पादनांमध्ये वापरला जातो जसे सोडा आणि कँडीज्

दुसरीकडे, डेक्सट्रिन एक स्टिकर, चिकट घटक आहे, जी ताप स्टार्चद्वारे बनविली जाते, ज्याला सहसा गोष्टी एकत्र ठेवण्यासाठी वापरले जाते.

विविध प्रकारचे डेक्सट्रिन्स, विविध सुरवातीस पदार्थांपासून बनवले जाते, ते खाद्य कोटिंग्जमधील घटक जसे फ्रॉज केलेले तळलेले चिकन, फार्मास्युटिकल उत्पादनांसाठी बाईंडर आणि अगदी लिफाफा ग्लुस म्हणून वापरले जाऊ शकते.

माल्टोडेक्स्रिन आणि डेक्सट्रिन ग्लूटेन-फ्री आहेत का?

युनायटेड स्टेट्समध्ये, माल्टोडेक्सट्रिन सामान्यत: असते परंतु नेहमीच भात, मका किंवा बटाटा पासून तयार केलेले नसते युरोपमध्ये मल्टोडेक्सट्रिन बहुतेक वेळा गव्हापासून तयार केले जाते. डेक्सट्रिन कॉर्न, बटाटे, अरारोट, गहू, तांदूळ किंवा टॅपिओका पासून येऊ शकते. जिथे माल्टोडेक्स्रिन आणि डेक्स्ट्रिन येतात, ते ग्लूटेन-मुक्त आहेत किंवा नाही हे निर्धारित करतात.

जर मॉल्टोडेक्स्रिन आणि डेक्स्ट्रिन हे गव्हापासून बनलेले असतील तर ते कदाचित आपल्या ग्लूटेन-मुक्त आहाराचा भाग म्हणून वापरण्यास सुरक्षित नसतील. तथापि, डेप्ट्रिन आणि माल्टोडेक्सट्रिन दोन्ही प्रक्रियांवर खूपच प्रक्रिया केलेले असल्याने, त्यांच्यातील उर्वरीत ग्लूटेन कमीत कमी तेवढ्याच लहान होण्याची शक्यता आहे कारण त्यापैकी एक म्हणजे "ग्लूटेन-फ्री" च्या कायदेशीर व्याख्येची पूर्तता करणे. ग्लूटेन प्रति दशलक्ष 20 भागांपेक्षा कमी म्हणून परिभाषित केले आहे)

तथापि, पदार्थांमध्ये कायदेशीररित्या अनुमतीापेक्षा बरेच लोक कमी प्रमाणात ग्लूटेन प्रतिक्रिया देतात म्हणूनच, त्या कायद्याच्या "ग्लूटेन-फ्री" परिभाषेशी जुळते आहे की नाही हे आपण गहू आधारित घटक पासून कोणत्याही जेवण टाळू शकता.

लेबलिंग समस्या

सामान्यतः असे मानले जाते की अन्न उत्पादक-किमान अमेरिकेत-लेबलवर "माल्टोोडेक्स्रिन (गहू)" किंवा "डेक्सट्रिन (गहू)" नमूद करून कोणत्याही डेक्सट्रिन किंवा माल्टोडेक्सट्रिनला गहू बनवण्यास आवश्यक आहे.

यूएस फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशनद्वारे नियंत्रित केलेल्या अन्नाच्या उत्पादनांसाठी हे खरे आहे, ज्यात बर्याच प्रक्रिया केलेल्या अन्न उत्पादनांचा समावेश होतो. अमेरिकन डिपार्टमेंट ऑफ ऍग्रीकल्चर (यूएसडीए) द्वारे नियमन केलेल्या खाद्य उत्पादनांमध्ये मांसाहारी, पोल्ट्री आणि अंडी उत्पादनांचा समावेश होतो.

युएसडीए च्या नियमांनुसार, कंपनी साधा जुन्या माल्टोडेक्सटिन म्हणून गहू आधारित माल्टोडेक्सट्रिन ला लेबल करू शकते. ही एक समस्या आहे जो बहुतेक वेळा हॅम्स, सॉसेज, बेकन आणि अशाच प्रकारे प्रक्रियाकृत मांस उत्पादांमध्ये जसे की डेली मेट्स.

तळ लाइन

जर आपल्यास मॉल्टोडेक्स्रिन किंवा डेक्सट्रिन-युक्त उत्पादनांबद्दल चिंता असेल तर त्यात ग्लूटेन आहे, निर्मात्याशी संपर्क साधा आणि माल्टाइडेक्स्रिन स्त्रोताबद्दल विचारा. आपण "ग्लूटेन-फ्री" किंवा "प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेल्या पदार्थांसह चिकटून राहू शकता- ह्या कंपन्यांना त्यांच्या उत्पादनांवर ग्लूटेन-फ्री लेबल टाकण्यापूर्वी आवश्यक संशोधन केले आहे.

आपण कोणत्याही खाद्यपदार्थ उत्पादनास देखील टाळावे जे धोकादायक वाटतात, जसे की लेबलवर maltodextrin सह एक जाहीरपणे आयात केलेले उत्पादन, किंवा जेथे निर्माता थोडी अस्पष्ट दिसते असा उत्तर प्रदान करतो. यासारख्या प्रकरणांमध्ये, दिलगीर असण्यापेक्षा सुरक्षित प्ले करणे चांगले.

> स्त्रोत:

_{साखर असोसिएशन, इंक. लेबलिंगच्या अटी पत्रक}

_{गॉकफूड ऑनलाईन खाद्यसंवर्धन डेटाबेस: यूएस कोड ऑफ फेडरल रेग्युलेशन.}