Carrageenan विशिष्ट प्रकारचे seaweed मध्ये आढळले पाणी-विद्रव्य फायबर आहे. तो एक जेल तयार करतो, म्हणून काही विशिष्ट खाद्यपदार्थांसाठी ती पोत आणि उजव्या 'तोंड-भावना' जोडू शकते. त्यामुळे कॅरजेनॅनचा वापर सोया दूध, आइस्क्रीम, फटक्यांची फटक्यांची, क्रीम चीज, बेकरी उत्पादने, अन्नधान्य, सॅलड ड्रेसिंग, सॉस आणि स्नॅक फूड सारख्या उत्पादांमध्ये दाट किंवा स्टेबलायझर म्हणून केला जातो.
Carrageenan Carragheen नावाचा गावी जवळ आयर्लंड कोस्ट बाजूने grows की seaweed पासून त्याचे नाव मिळते परंतु, अन्नप्रक्रिया मध्ये वापरल्या जाणार्या बहुतेक carrageenan इंडोनेशिया, व्हिएतनाम, फिलीपीन्स आणि इतर पॅसिफिक बेटे येतात.
हे युनायटेड स्टेट्स ऑफ फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशनद्वारा ग्रेस (GRAS) म्हणून वर्गीकृत आहे, जे 1 9 61 मध्ये वापरात आले आहे. जीआरएएस म्हणजे "सामान्यतः सुरक्षित मानले जाते." पन्नास वर्षांपेक्षा अधिक काळ अमेरिकेतील फूड प्रोसेसिंगमध्ये हे सुरक्षितपणे वापरण्यात आले आहे.
पण, काही लोकांचे असे मत आहे की कॅरजेनॅनचा वापर धोकादायक असू शकतो, मुख्यतः अभ्यासावर आधारित जे ते नाकारले गेले आहेत.
Carrageenan धोकादायक खत आहे?
2001 मध्ये, कॅरजेनॅनला आरोग्यविषयक धोका असल्याच्या संभाव्यतेबद्दल प्रश्न उपस्थित केले गेले कारण एका संशोधकाच्या प्रयोगशाळेतील प्रयोगांमुळे मोठ्या प्रमाणात 'अपवर्जित कर्करोगा'शी संपर्क साधण्यात आला होता ज्यामुळे काही जातीच्या प्राणी आणि प्राण्यांच्या जीवनात आंतिक नुकसान झाले.
परंतु त्या परिणामांचे खंडन करण्यात आले कारण त्या अभ्यासात वापरलेले पदार्थ, अवक्रमित कर्करोग, हे अन्न उत्पादनांमध्ये वापरल्या जाणार्या carrageenan प्रमाणेच नाही. Degraded carrageenan योग्यरित्या poligeenan म्हणून ओळखले जाते, आणि ते पूर्णपणे भिन्न आहे आणि carrageenan म्हणून समान गुणधर्म नाही, म्हणून ती अन्न उत्पादने वापरले नाही.
म्हणून संशोधन हे प्रत्यक्षात पूर्णपणे वेगळ्या पदार्थांवर केले जाते.
काही उपभोक्ता मानतात की गाजरच्या खाद्यपदार्थांची खाण गनीतील डुकरांचा समावेश असलेल्या अभ्यासावर आधारित बळकटपणामुळे पाचक समस्या उद्भवते, परंतु गाजरांच्या संवेदनामुळे होणारा दाह गिनो डुकरांना विशिष्ट होता आणि इतर पशू प्रजातींमध्ये ते आढळत नव्हते.
2001 पासून केले गेलेले संशोधन हे दर्शवितो की फूड-ग्रेड करणाचे एक्सपोजरमुळे आतड्यांसंबंधीच्या भिंतींना कोणतेही नुकसान होत नाही आणि अन्न प्रक्रिया किंवा पाचन दरम्यान पोलीगिनमध्ये तो विघटित होत नाही.
अर्थात अन्न उत्पादन क्षेत्रात वापरल्या जाणार्या पदार्थांवर लक्ष ठेवणे आणि अन्न आणि कृषी संघटनेने (एफएओ) स्थापना करून आणि संयुक्त राष्ट्रसंघाच्या जागतिक आरोग्य संघटनेने (डब्ल्यूएचओ) मूल्यांकन केलेल्या खाद्य पदार्थांवरील तज्ञ समिती (जेसीएफए) महत्वाचे आहे. शिशु सूत्र मध्ये एक घटक म्हणून carrageenan यासंबंधी संशोधन आणि चिंता चिंता नाही.
संभाव्य आरोग्य फायदे
ऐतिहासिकदृष्ट्या, पाणी किंवा दुधात समुद्रीमात्रा उकडलेले होते, आणि अर्क पाचन तंत्र शांत करण्यासाठी, अल्सर उपचार करण्यासाठी आणि रेचक म्हणून वापरले होते. हे देखील शक्य आहे की लाल शेवातील कॅरॅजेननचा वापर करणे आपल्या आरोग्यासाठी फायदेशीर ठरू शकते.
Carrageenans phycocolloids म्हणतात संयुगे मोठ्या गट भाग आहेत, आणि खरं तर, ते लाल एकपेशीय वनस्पती मध्ये phycocolloids प्रमुख स्त्रोत आहात. अनेक प्रयोगशाळेतील प्रयोगांनी हे दाखवून दिले आहे की लाल शेवातील कॅरजेनॅन एक anticoagulant म्हणून कार्य करू शकते, कोलेस्ट्रॉल कमी परिणाम होऊ शकतो, आणि फ्री रेडिकलसाठी एक्सपोजरपासून होणारे नुकसान कमी करण्यासाठी अँटीऑक्सिडेंट म्हणून काम करतो. हे देखील शक्य आहे की या कर्करोगाच्या रोगप्रतिकारक प्रणालीवर परिणाम होऊ शकतो.
अर्थात, अजून बरेच संशोधन केले गेले आहे कारण वर्तमान निष्कर्ष पेशी, ऊतक आणि लॅब प्राण्यांवर प्रयोगशाळेत आधारित आहेत. कॅररेजेननला कोणते आरोग्य लाभले आहे किंवा नाही याची खात्री करुन घेण्यासाठी मानवांसोबत नियंत्रित परिस्थितीत अभ्यास करणे आवश्यक आहे.
स्त्रोत:
> शुक्ल YH "अन्न विज्ञान, तंत्रज्ञान, आणि अभियांत्रिकी हँडबुक." व्हॉल्यूम 2 सीआरसी प्रेस 2006.
इमेसन ए. "फूड स्टॅबिलायझर्स, थक्केनर आणि गेलिंग एजंट्स." विली-ब्लॅकवेल 200 9
> पायंगटुटटी आर, किम एसके "कार््रगेनॅनची जैविक क्रिया" अॅड फूड न्यूट रेझ 2014; 72: 113-24.
युनायटेड स्टेट्स फूड अँड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन. " > ग्रास सब्स्टन्सेस (एससीओजीएस) वरील समितीची निवड करा मतः कार्गेजेन ."
> जागतिक आरोग्य संघटना. काही खाद्य पदार्थांच्या सुरक्षिततेचे मूल्यमापन. " डब्ल्यूएचओ फूड एडिटीव्ह सीरीज, संख्या 70, 2015 .. 79 व्या सभेचे विषारीसूचक मोनोग्राफ."