आपल्यासाठी चांगले किंवा खराब आहे अंडयातील बलक?

अमेरिकेत अंडयातील बलक सह प्रेम-द्वेष नाते असणे वाटते. उत्तर अमेरिकेत हा सर्वोत्तम विक्रीचा पदार्थ आहे आणि सँडविच आणि ट्यूना सॅलडपासून ते deviled eggs आणि tartar सॉसपर्यंत ते लोकप्रिय अमेरिकन पदार्थांमध्ये आहेत. परंतु अंडयातील बलक खराब प्रतिष्ठा प्राप्त झाली आहे असे वाटते आहे.

काही वैद्यकीय तज्ञ दावा करतात की अंडयातील बलक खराब आहे. उदाहरणार्थ, जेव्हा आपण कॅलरीज आणि चरबी वापरणे तेव्हा लवकर आकार घेण्यास सोपे असते जेव्हा आपण भाग आकाराकडे लक्ष देत नाही.

इतरांना वाटते की अंडयातील बलक शिल्लक आहेत जीवाणू एक झुंड असू शकतात काहीांना त्याच्या पोत व्यतिरिक्त वगळता अंडयातील बलक नाही समस्या आहे.

अंडयातील बलक बद्दल सत्य काय आहे? हे खरोखरच वाईट आहे का? सत्य आहे, "ते अवलंबून असते." आणि, काळजीपूर्वक निवड, तयारी आणि मध्यम वापरातून, अंडयातील बलक निम्न-कार्बनयुक्त आहारांमध्ये उपयुक्त भाग असू शकते.

आपल्याला सहजपणे सेट करण्यासाठी, अमेरिकन हार्ट असोसिएशनची होममेड मेयोनेझसाठी एक कृती आहे आणि अमेरिकन डायबिटीज असोसिएशनने त्याच्या प्रस्तावित जेवण योजनांमध्ये मेयोनेझसह पाककृती आहे. हे वापरले जाऊ शकते, पण नियंत्रण नेहमी की आहे

अंडयातील बलक काय आहे?

अंडयातील बलक एक जादूचा पदार्थ आहे अंड्यांझची सुंदरता म्हणजे दोन पातळ पदार्थ एक घट्ट व घनदाट तयार करण्यासाठी एकत्र येतात. मेयो जवळजवळ सर्व तेल आहे, थोडी अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, थोडीशी अम्लीय द्रव, लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर सारख्या, आणि बहुतेकदा मोहरीचा स्पर्श असतो. तो एक जाड, भागाचा, स्थिर तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण आहे.

पायमोजा जादुई भाग आहे. मेयोनेजला द्रव पदार्थ बनवले जाते कारण पायसी सोडवणे, जे दोन पदार्थ एकत्रित करण्याची प्रक्रिया आहे जी अन्यथा तेल आणि पाण्यासारख्या मिश्रणासह नसतील

जादूच्या मागे विज्ञान

इमल्सीकरण होण्याकरता, हायड्रोफिलिक (वॉटर-प्रेमी) घटक आणि लिपोफिलिक (तेल-प्रेमळ) घटक एकत्र आणण्यासाठी या प्रकारात अंडा अर्क असतो.

तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण लिंबू रस किंवा तेल सह व्हिनेगर बांधतात आणि वेगळे वेगळे करण्याची परवानगी देत ​​नाही, एक स्थिर तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण उत्पादन. होममेड अंडयातील बलक मध्ये, emulsifiers प्रामुख्याने अंडी अंड्यातील पिवळ बलक पासून lecithin आणि मोहरी मध्ये एक समान पदार्थ आहेत. व्यावसायिक ब्रांड अंडयातील बलक कधीकधी इतर प्रकारचे पायसीकारी आणि स्टेबलायझर वापरू शकते.

याबद्दल एवढे वाईट काय आहे?

अंडयातील बलक बद्दल सर्वात मोठी तक्रार सहसा चरबी पूर्ण आहे की एक गोष्ट खाली येतो. हे खरे आहे की ते जवळजवळ संपूर्णपणे चरबीयुक्त आहे, ते संतृप्त चरबीमुळे बनलेले नाही कारण ते द्रव तेलापासून तयार केले जाते.

इतर सामान्य तक्रारी कॅलरीजची संख्या आहे जी अंडयातील बलकांमधे आहे: चमचे 100 कॅलरीज. तथापि, तेच आरोग्य लेखक जे मेयोनेझमधील कॅलरीजबाबत तक्रार करतात ते देखील ऑलिव्ह ऑईलला निरोगी पर्याय म्हणून शिफारस करतात. ऑलिव्ह ऑइल मेयोमध्ये नियमितपणे अंडयातील बलक आणि आणखी कॅलरीज असतात: प्रति चमचे 124 कॅलरी

तेल वस्तू

चांगली बातमी अशी आहे की जवळजवळ कोणत्याही खाद्यतेल तेलचा वापर मेयोनेझ बनविण्यासाठी केला जाऊ शकतो, म्हणूनच रेसिपीच्या आरोग्यामध्ये तेल हेच सर्वात मोठे घटक आहे.

अमेरिकेत, बहुतांश व्यावसायिक मेयोनेज सोया ऑइलसह बनविले जाते, जे काही तज्ञांना ओमेगा -6 फॅटच्या उच्च पातळीमुळे समस्याग्रस्त वाटते.

अमेरिकेतील बेस्ट-विक्रीचे व्यावसायिक मेयोनेज पूर्वेकडील हेलमॅन ब्रँड आणि पश्चिमेकडील सर्वोत्तम खाद्यपदार्थ आहेत. त्या कंपन्या कॅनडामधील अमेरिकेतील सोया तेल आणि कॅनोला ऑइलमधून बनविलेल्या मेयोची विक्री करतात. कॅनोला तेलमध्ये सोया तेलाच्या तुलनेत ओमेगा -6 कमी जास्त आहे.

आपण अंडयातील बलक स्वतःच बनवल्यास आपण ऑलिव्ह ऑईलसह कोणत्याही प्रकारची तेल वापरू शकता.

जीवाणू बद्दल काय?

अंडयातील बलकांमधील जीवाणूंची काळजी मुख्यत्वे खरं आहे की होममेड मेयोनेज़ साधारणतः कच्च्या अंडी अंड्यापासून बनविलेले असते. व्यावसायिक अंडयातील बलक सामान्यतः एक समस्या नसते कारण ती निर्जंतुकीकृत अंडी तयार करते आणि अशा प्रकारे तयार होते की ते सुरक्षित ठेवतात

जर तुम्हाला वाटत असेल की बटाटा सॅलड केल्यामुळे तुम्हाला आजारी पडले, तर बहुतेक मेयो हा गुन्हेगार नव्हता. सर्व अंडयातील बलक अम्लीय असतात, जे बेथोडी ठेवण्यात मदत करते.

व्यावसायिक अंडयातील बलक प्रत्यक्षात पदार्थांचे जिवाणू वाढण्यास मदत करतात, तरीही रेफ्रिजरेशनच्या दृष्टीने सामान्य अन्न सुरक्षा मार्गदर्शकतत्त्वांचे अनुसरण करणे शिफारसीय आहे.

होममेड मेयोनेज़ ज्यामध्ये अम्लचे योग्य रूप आहे आणि आरंभिक रेफ्रिजरेशनमध्ये कमी चिंताजनक जीवाणू कमी होण्याआधी "होल्ड टाइम" ते एक ते दोन तास असतात पण त्यानंतर ते फ्रिजेटेड ठेवावे.

कमी फॅट मेयोनेझ बद्दल काय?

अंडयातील बलक मध्ये कमी चरबी, पोत आणि चव सुधारण्यासाठी अधिक साहित्य जोडले जातात. स्टार्च आणि शुगर्स हे सामान्यतः जोडलेले दोन घटक आहेत. तरीही, जर कॅलरीज आपल्यासाठी एक चिंतेची बाब आहे, तर कदाचित तुम्हाला वाटेल की या व्यवसायाची किंमत आहे.

> स्त्रोत:

> गुळगुळीत, आर (2000) मायनोबॉईज, सॅलड ड्रिंक्सिंग, आणि सॉस प्रोड्यूस इन द युनायटेड स्टेट्स: अ रिव्ह्यू. जे अन्न प्रोटॉन. 63 (8): 1144-53.