जसे आपण शिकलोय, अंडयातील बलक एक प्रकारचा जादूचा पदार्थ आहे , पण जादू कशी बनवावी? एकदा हे कसे कळेल की हे सर्व कठीण नाही. हे सर्व बाईंडिंग तेल आणि पाण्याच्या युक्तीमुळे खाली आणले जाते, या प्रकारात अंडा याल आणि मोहरी पासून, आणि लिंबू रस आणि व्हिनेगर यांच्यातील थोड्या ऍसिडसह. येथे काही सामान्य प्रश्न आहेत जे लोक होममेड मेयोनेज बनविण्याबाबत विचारतात.
झटकून टाकणे, ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर?
तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण काम करण्यासाठी, आपण झटक्या, अन्न प्रोसेसर, किंवा ब्लेंडर (आपण एक स्थायी ब्लेंडर किंवा एक बुडवणे ब्लेंडर वापरू शकता) सहसा आंदोलन आवश्यक आहे. आपण विचारू शकता, "आपण फूड प्रोसेसर किंवा ब्लेंडर वापरता तेव्हा झटकला का वापरता?" बरीच लोक ब्लेंडरर्स आणि फूड प्रोसेसरची शपथ देतात परंतु इतर म्हणतात की त्यांच्याकडे झटक्यापेक्षा अधिक नियंत्रण आहे किंवा मेयोनीज (ब्रेक) (दोन ते तीन दिवसांनंतरही) परत येण्याची अधिक शक्यता आहे. गतिमान उपकरणे आणखी एक संभाव्य समस्या म्हणजे अन्न प्रोसेसरचा आकार - जर आपल्याकडे मोठे वाडगा बरोबर खाद्यान्न प्रोसेसर असल्यास, मेयोचे एक लहान तुकडा बनवण्यामध्ये अधिक अडचण येऊ शकते (ती फक्त एका आठवड्यासाठीच टिकते). जर आपल्याकडे विसर्जन ब्लेंडर (स्टिक ब्लेंडर) असेल तर बॅचचा आकार काही फरक पडत नाही.
व्यक्तिशः मला एक झटकन किंवा काचेचे ब्लेन्डर वापरणे आवडते, तरीही ब्लेंडर वापरताना मी एक्सी अंड्याचा अंड्यातील पिवळ बलक घालतो जेणेकरून तेल पाणी व इतर औषधे मिसळणे बंद होण्यापासून (खाली पहा).
कोणत्या प्रकारचे तेल उत्तम आहे?
जसे मी चर्चा केली आहे, तेल वापरले जाणारे प्रकार हे अंडयातील बलक किती निरोगी आहेत याची सर्वात महत्वाची बाब आहे. मी सौम्य-स्वादयुक्त ऑलिव्ह ऑइल (कधीकधी "प्रकाश" ऑलिव्ह ऑइल असे नाव देतो) शिफारस करतो कारण अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलची मेयोनेझमध्ये इतकी मजबूत चव असते, परंतु काही अतिरिक्त व्हर्जिन वापरुन काही लोक चांगले असतात.
इतर संभाव्यता म्हणजे कॅनोला तेले किंवा उच्च-मोनोअनसॅच्युरेटेड ऑईल, जसे सेफोला ब्रँड, जो मोनोअनसेंटेटेट्समध्ये विशेषतः उच्च दर्जाची प्रजनन करणारे मनुका बीपासून बनलेले आहे. सूर्यफूल बियाणे अशा प्रकारे प्रजनन करतात. मी मोठ्या प्रमाणात ओमेगा -6 फॅट्स जसे की सोया तेल, कॉर्न ऑइल, किंवा नियमित केफ्लॉवर किंवा सूर्यफूल तेल यांसारख्या तेल टाळतो.
आपल्या तेलाचा एक भाग म्हणून भरपूर स्वाद असणारा तेल समाविष्ट करण्यासाठी प्रयोग करणेही मजेदार आहे. मी कदाचित 1/4 तेल जास्त सुगंधित असणार. मी प्रयत्न केला आहे उदाहरणे अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल, avocado तेल, किंवा अक्रोड तेल
किती अंड्या पिवळ्या आहेत?
एक अंड्याचे अंड्यातील पिवळ बलक आणि मोहरीचे अर्धे चमचे तेल एक कप तेल शोषून घेते, आणि मला हे चांगले काम करायला मिळाले आहे. तथापि, काही अधिकारी अधिक सुरक्षेसाठी उच्च प्रमाण - 2 किंवा 3 अंडी तेल किंवा प्रति अंडयातील अंड्याचा पिवळ्या रंगाचे तेलासाठी 3/4 कप तेलाचे प्रमाण कमी करण्याची शिफारस करतात. मी ऐकतो आपण अगदी संपूर्ण अंडी वापरू शकता, परंतु मी त्याचा प्रयत्न केला नाही. ब्लेंडर किंवा फूड प्रोसेसर वापरताना अतिरिक्त अंड्यातील पिवळ बलक जोडणे एक चांगली कल्पना असू शकते.
येथे कृती आहे
मूलभूत अंडयातील बलक बनवण्यासाठी मी वापरतो ती कृती आहे:
- 1 अंडे अंड्यातील पिवळ बलक ( अंडी सुरक्षिततेसाठी खाली टीप पहा)
- 1 कप तेल
- 1 चमचे मोहरी, कोणतेही प्रकार
- 1 चमचे प्लस 1 चमचे लिंबाचा रस
- 1 चमचे पाणी
- 1/4 चमचे मीठ
- 2 ड्रॉप्डझफ्री स्वीटनर किंवा गॉनिटरच्या आपल्या पसंतीचे एक पॅकेट (पूर्णपणे वैकल्पिक आहे, परंतु आपण वापरलेल्या मेयोसारखेच अधिक चवदार होते)
3 सोपे चरण!
- तेल वगैरे सर्व घटक एकत्र झटकून टाका
- तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण तयार करणे हा महत्त्वाचा भाग आहे: साहित्य झटकन किंवा मिश्रण करताना, काही वेळा एकाच वेळी काही थेंब तेल मध्ये चरबी सुरू करा. जसे तेल पूर्णपणे निगडीत आहे, काही थेंबमध्ये ठिबक.
- मिश्रण अशक्त होणे आणि रंगात हलके होईपर्यंत या प्रकारे सुरू ठेवा. या तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण स्थापन केले आहे की लक्षण आहे. या टप्प्यावर, आपण एक पातळ प्रवाहात तेल जोडून, सर्व वेळ whisking / मिसळणे सुरू करू शकता. जेव्हा तेल पूर्णपणे व्यवस्थित केले जाते, तेव्हा आपण पूर्ण केले! अभिनंदन - आपण अंडयातील बलक तयार केले आहेत!
खोलीच्या तापमानाला 1 ते 2 तास सोडा, नंतर थंड करा. एक आठवडा ठेवते
इतर वाढ
लसूण, औषधी वनस्पती, मसाले, केपर्स किंवा जे काही स्वाद आपल्याला आवडतात ते जोडा. ज्या प्रकारे मी ते वापरणार आहे त्यानुसार मी वॉरस्टरशायर सॉस जोडणे आवडते.
कच्ची अंडी yolks बद्दल एक टीप
कच्च्या अंडी खाताना साल्मोनेला कमी होण्याची शक्यता फारच कमी असला तरी शक्यता शून्य नाही. नक्कीच गर्भवती स्त्रिया, लहान मुले, आणि ज्यांच्या रोगप्रतिकारक प्रणालींशी तडजोड केली आहे, त्यांना कच्चे अंडे आणि मोकळेपणाने खाणे आवश्यक नाही, आरोग्य अधिकाऱ्यांनी असा सल्ला दिला आहे की कोणीही नाही. काही लोकांना पाश्चरेटेड अंडी मिळू शकतात, जे परिपूर्ण आहे आणि मी हे लक्षात घेतले आहे की मी जिथे राहत आहे तेथे जास्त आणि जास्त उपलब्ध आहेत.
आणखी एक शक्यता आहे की मायक्रोवेव्हमध्ये सुरक्षित तापमानासाठी अंड्यातील पिवळ बलक वाढवावी. हे करण्यासाठी अंडी अंड्यातील पिवळ बलक एका वाडग्यात ठेवा आणि झटकून पाणी 1 टेस्पून आणि 1 चमचे लिंबाचा रस घाला. मिश्रण झाकून आणि 15 ते 20 सेकंद मायक्रोवेव्ह करावे. 5 सेकंदांपर्यंत गुळगुळीत आणि मायक्रोवेव्हपर्यंत झटकून टाका. झटकून पुन्हा झाकून झाकण लावून थंड होईपर्यंत शिजवा. वरील सूचना दिल्याप्रमाणे तेल वगळता बाकीचे साहित्य आणि तेलाचा तेल घालावा.