अनेक लोक असा विश्वास करतात की "गहू मुक्त" हा शब्द "ग्लूटेन-फ्री" या शब्दासह परस्पर विनिमय करण्यायोग्य आहे. दुर्दैवाने, ते तसे नाही. खरेतर, बर्याच बाबतीत "गेहूंपासून मुक्त" म्हणून लेबल केलेल्या पदार्थांमध्ये काही ग्लूटेन असते.
का ग्लूटेन आणि गहू समानार्थी नाहीत
ग्लूटेन गव्हामध्ये आढळते, आणि बरेच लोक केवळ "गव्हाच्या" रूपातच गव्हावर येत असल्याचे मानतात. गोंधळ येतो तिथेच लोक "गेहूंपासून मुक्त" असा वाक्यांश पाहतात आणि असे मानतात की अन्नदेखील ग्लूटेन-मुक्त आहे.
अतिवृद्धी मिळवण्याचा हा एक चांगला मार्ग आहे, ज्यामुळे आपल्याला आजारी पडणारी ग्लूटेन प्रोटीनची रूपे धान्ये बार्ली आणि रायमधून येतात. "गहू-मुक्त" म्हणून लेबल केलेले अन्न त्यांच्यामध्ये बनलेले धान्य किंवा घटक पैकी एक असू शकतात.
अशा प्रकारे विचार करा: असंख्य मुख्य प्रवाहाच्या बियांमध्ये गहू नाही परंतु बार्लीपासून बनलेले आहे. आणि मुख्य प्रवाहात बिअर कॅलिएसी रोग आणि बिगर- सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेली व्यक्ती आजारी बनते असे काहीच प्रश्न नाही.
अर्थात, आपल्यापैकी बहुतेकांना हे देखील लक्षात येते की बिअरमध्ये ग्लूटेन आहे पण जेव्हा आम्हाला "गहू-मुक्त" असे चिन्हांकित केलेले कुकीजचे एक बॉक्स किंवा तयार केलेले गोड्या खाद्यपदार्थाचे उत्पादन दिसेल, तेव्हा गोंधळ करणे सोपे होते.
गव्हाच्या एलर्जीवर आधारित लेबलिंग
अमेरिकेतील कायद्याचे लेबलिंग करणारे अन्न बनविण्याचा प्रश्न आहे. (इतर देशांतील कायदे भिन्न आहेत; कॅनडामध्ये, उदाहरणार्थ, ग्लूटेन खुलासा करणे आवश्यक आहे.)
अमेरिकन अन्नपदार्थ कायदे तर म्हणतात "खरे" एलर्जी ("ग्लूटेन ऍलर्जी" नाही, बहुतेक प्रकरणांमध्ये काही वेगळं असतं) नसतात.
योग्य एलर्जी, तर पुरेशी गंभीर, लगेच जीवन खाण आहे, जेणेकरून कायदा त्यांना लक्ष्यित का आहे. गहू अॅलर्जी एक खरे एलर्जी आहे, तर सीलिया रोग आणि ग्लूटेन संवेदनशीलता सत्य एलर्जी नसतात.
सीलियाक रोग आणि ग्लूटेन संवेदनशीलता ही जाहीरपणे गंभीर स्थिती असू शकते परंतु त्याच वेळी ते अचानक आपल्याला ठार मारण्याची शक्यता नाही.
परंतु आपण गहू ऍलर्जीमुळे ग्रस्त असल्यास गहू मोठ्या, अचानक अलर्जीची प्रतिक्रिया घेऊ शकतात. म्हणूनच अमेरिकेत कायदे लावण्याकरता उत्पादकांना गव्हाचा उत्पादनांमध्ये खुलासा करणे आवश्यक आहे - हे "मोठ्या आठ" एलर्जन्सपैकी एक मानले जाते, ज्यांमध्ये दूध, सोया, अंडी, शेंगदाणे, झाडांची अंडी, मासे आणि शंख आदींचा समावेश आहे.
गहू अमेरिकेतील कायद्यांत समाविष्ट केला जात असला तरी ग्लूटेन नाही, अन्न उत्पादकांना विशेषत: त्यांच्या घटक सूचीमध्ये बार्ली किंवा राई घटक उघड करण्याची आवश्यकता नाही.
लेबलिंग बद्दल काळजी करताना आपण जेव्हा
बार्ली हे "लुक" ग्लूटेन अनाज आहे, कारण ते गोडरर, माल्ट किंवा "नैसर्गिक चव" म्हणून मास करू शकते. म्हणून उत्पादनास "गहू मुक्त" असे लेबल केले परंतु "ग्लूटेन-फ्री" मध्ये लपलेले बार्ली असू शकत नाही
इतर बाबतीत, बार्ली लपू शकत नाही, परंतु आपण विचारात उत्पादनाचे घटक सूची स्कॅन केल्यास ते फक्त स्पष्ट आहे. काही उत्पादक विशेषतः या सूचीमध्ये नॉन-ग्लूटेन-फ्री घटक म्हणून कॉल करतात जेणेकरून त्यांचे ग्राहक त्यांना माहिती देत असतील. न्युमॅन स्वत: चे उदाहरण, गहू-मुक्त डेअरी मुक्त सॅन्डविच कुकीज जे बार्लीचे आटळे घालतात आणि ब्रॅण्ड कुकीजच्या दुसऱ्या घटक म्हणून "ऑर्गेनिक जौ ऑप्टर" म्हणून ओळखतात.
कधीकधी शब्दलेखन केले- गहूचा एक प्रकार ज्याला कमी ग्लूटेन मानले जाते, परंतु निश्चितच ग्लूटेन-मुक्त नाही - याला "गहू मुक्त" म्हणून देखील विकले जाते. हे बर्याचदा bakeries (विशेषत: जैविक बेकर्यामध्ये) आणि शेतकरी बाजारपेठांसारख्या ठिकाणी होते.
दुसरीकडे, "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल असलेले उत्पादन असणे देखील शक्य आहे ज्यात गहू आधारित साहित्य समाविष्ट आहे. यूएस आणि युरोपात अनेक ब्रॅण्ड त्यांच्या व्यावसायिक ग्लूटेन-फ्री बेक्ड वस्तूंच्या पोत सुधारण्यासाठी गव्हाचे स्टार्च वापरतात. हे गहू-स्टार्च युक्त पदार्थ खरा कुकळ अॅलर्जी असलेल्या कोणासाठी सुरक्षित होणार नाही.
तळ लाइन
आपण जर सेलीक रोग किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलता असल्यास, "गेमल-फ्री" लेबल असलेली उत्पादने काळजीपूर्वक घ्या परंतु "ग्लूटेन-फ्री" नसल्यास अटी विनिर्दिष्ट नसतात.
"गहू-मुक्त" असे लेबल केलेले अन्न ज्यामध्ये ग्लूटेनचे घटक असतात ते गव्हाच्या एलर्जीसाठी वापरण्यात येणारे ऍलर्जी असलेल्या व्यक्तीसाठी सुरक्षित असतील, परंतु कोणालाही सेलीनिक किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलतेसाठी नाही.
दरम्यान, जर तुम्हाला खरंच गहू अॅलर्जी असेल तर "ग्लूटेन-फ्री" -लांबीकृत उत्पादनांसाठी वाढणारी कल जाणून घ्या, त्यांच्या वस्तू सूचीमध्ये गहू-साधित साहित्य समाविष्ट करणे.