काहीवेळा वाईट "विरोधी-पोषक तत्त्व" म्हणून तिचा उच्चार केला जातो, फाइटिक ऍसिड आपल्याला अत्यावश्यक खनिजे ग्रहण करण्यापासून रोखू शकते. पण त्यात बरेच रोग-विरोधी गुणधर्म आहेत. प्लस हे पौष्टिक पौष्टिक-निर्यातीतील अन्न जसे की फ्राँज आणि संपूर्ण धान्ये आढळतात. चांगल्या गोष्टीवर न सोडता आपल्या आहारात फॅटिक ऍसिड कमी कसा करायचा ते शोधा.
आपण कधीही phytic acid किंवा phytates बद्दल ऐकले असेल तर कोणीतरी आपण त्यांना टाळावे असे आपल्याला सांगितले कारण कदाचित आहे.
फाइटिक ऍसिडला कधीकधी "पोषणद्रव्ये" असे म्हटले जाते कारण ते पाचक मार्गातील खनिजांना जोडते, यामुळे ते आपल्या शरीरासाठी कमी उपलब्ध होतात.
Phytic ऍसिडचे अधिक प्रमाणात स्त्रोत सर्वसाधारणपणे संपूर्ण धान्य आणि सोयाबीनचे असतात. आणि म्हणूनच काही लोक (विशेषतः पालेओ आहारातील लोकांना) या पदार्थांना त्यांच्या "एंटी-पोषक तत्व" गुणधर्मांसाठी खाण्यापासून घाबरत आहेत.
पण यासारख्याच निरोगी-पोषक गुणधर्मांमुळे जुनाट रोग टाळता येते.
Phytic Acid सह संभाव्य समस्या
फॅटिक एसिड आतड्यात खनिज बांधू शकतात आणि पाचक एन्झाइम्स बरोबर संवाद साधू शकतात. Phytates देखील स्टार्च, प्रथिने, आणि चरबी च्या digestibility कमी.
आतड्यांमध्ये असताना, फॅटिक आम्ल लोह, जस्त आणि मॅगनीझ धातू बांधता येऊ शकते. एकदा बाध्य झाल्यावर, ते नंतर कचरा मध्ये excreted आहेत.
या स्थितीवर अवलंबून ही चांगली गोष्ट किंवा वाईट गोष्ट असू शकते. आपल्याला शरीरात लोखंडी स्टोअरची बांधणी करण्यात समस्या आली असेल आणि लोह-कमतरता ऍनेमीया विकसित केली असेल तर ही वाईट गोष्ट आहे.
दुसरीकडे, जेव्हा फॅटिक ऍसिड आतडेत खनिजे बांधतो, तेव्हा ते मुक्त रॅडिकल्स तयार करण्यास प्रतिबंधित करते, त्यामुळे ते अँटिऑक्सिडेंट बनवते. एवढेच नव्हे तर, जड धातू (उदा. कॅडमियम, लीड) बांधात असल्यामुळं ते शरीरातील त्यांचे संचय टाळण्यास मदत करतात.
खरं तर, phytic ऍसिड काही महान प्रतिबंधक गुणधर्म आहे
उदाहरणार्थ, तो कर्करोग, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, मूत्रपिंड दगड, आणि मधुमेहावरील रामबाण उपाय प्रतिकार लढण्यासाठी मदत करते.
बहुतेक लोकांसाठी, फाटॅटेस असणे हे खरं म्हणजे डाळींबी किंवा संपूर्ण धान्ये खाल्लं जाण्याचं एक योग्य कारण नाही.
म्हणाले की, आपण काही-न-पोषक घटकांचे प्रभाव कमी करण्यासाठी घेऊ शकता. (आपण शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहारासह वनस्पतीयुक्त खाणारे असल्यास हा विशेषतः महत्त्वपूर्ण असू शकतो.)
अँटी-न्यूट्रिंट इफेक्ट्स मॉडरेट करण्यासाठी सर्वोत्तम मार्गः
- आपले अन्न गरम करा . तापकारक पदार्थ कमी प्रमाणात फायटिक ऍसिड नष्ट करु शकतात. (टीप: गॅस फॅटीज आणि व्हिटॅमिन सी नष्ट करू शकतो म्हणून काळजी घ्या.)
- भिजवलेल्या सोयाबीन आणि धान्य हे फॅटिक आम्ल (आणि इतर पोषणद्रव्ये) कमी करू शकतात.
- आंबायला ठेवा खाद्यपदार्थ खा . आंबायला ठेवा आणि अन्न शिजवण्यामुळे (यीस्टचा वापर करून) फास्फेट ग्रुप्सची संख्या कमी करून, नेटिव्ह फिटाईज एनजाइम्सच्या सक्रीयतेमुळे फाइटिक आम्ल फोडण्यात मदत होऊ शकते. तसेच, आंबायला लागल्यानं तयार होणारे काही एसिड कदाचित काही खनिजांच्या अवशोषणाला चालना देतात.
- अंकुरलेले धान्य खा . अंकुरित आणि घामाचे झाड वनस्पतींमध्ये देशी phytase क्रियाकलाप वाढवण्यासाठी आणि अशा प्रकारे phytic ऍसिड घट.
- व्हिटॅमिन सी जोडा व्हिटॅमिन सी हे फॅटिक ऍसिड मात करण्यासाठी पुरेसे मजबूत असल्याचे दिसून येते. एका अभ्यासात, 50 मिलीग्राम व्हिटॅमिन सी जोडताना जेफॅटिक ऍसिड लोड जेवण करतात. दुसर्या एका अभ्यासात 80 मि.ग्रा. ऍस्कॉर्बिक आम्ल (व्हिटॅमिन सी) 25 मि.ग्रा. Phytic ऍसिड सोडले. व्हिटॅमिन सीचा घनदाट स्त्रोत में पेरू, बेल मिरप, किवी, नारंगी, द्राक्ष, स्ट्रॉबेरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कॅनलाऊप, पपई, ब्रोकोली, रताळे, अननस, फुलकोबी, काळे, लिंबाचा रस आणि अजमोदा (ओवा) यांचा समावेश आहे.
- प्राणी प्रथिने खा प्राणी प्रथिने जस्त, लोखंड आणि तांबे यांच्या शोषणात वाढ करू शकतात. थोड्या प्रमाणात प्राण्यांमधील प्रथिने वाढल्याने या खनिजे शरीरात शोषली जाऊ शकतात. (दुग्धशाळा / खार्या पाण्यातील एकात भरलेले एकंदरीत वगळता, तो देखील लोह आणि जस्त शोषून टाकू दिसते म्हणून.)
- आपल्या अंतःकरणात आरोग्य राखण्यासाठी मदत करा. आतमध्ये कमी पीएचमुळे लोहाचा शोषण वाढते. जी आय तंत्रात फायदेशीर जीवाणूंचे स्तर संतुलित करणे यामुळे मदत होऊ शकते.
अखेरीस, असे म्हणण्यास काही वनस्पतीयुक्त पदार्थ "फायदेशीर" असतात कारण त्यांचे phytic ऍसिड सामग्री चुकीची वाटते, विशेषत: जेव्हा खनिज एकरुपतेवर phytic ऍसिडचे संभाव्य नकारात्मक परिणाम त्याच्या आरोग्य फायदे द्वारे ऑफसेट केले जाऊ शकतात.
शिल्लक असताना, आपल्याला संपूर्ण धान्ये, शेंगियां किंवा फळे आणि भाज्या खाणे बंद करण्याची गरज नाही. फॅटिक ऍसिड कमी करण्याच्या हेतूने तयार केलेले खाद्यपदार्थ काढून टाकण्याऐवजी फक्त ते तयार करा.
> संदर्भ
> हंट जेआर आणि रॉगाड जेडके. स्त्रियांना नॉनहेम-लोहा शोषण, फेकल फेरिटीन विषाणू आणि लोह स्थितीचे रक्ताचे अनुक्रमित 8 आठवडे नियंत्रीत लैक्टोव्होव्हेटअॅनेजर आहार म्हणून वापरले जाते. जे जे क्लिन न्यूट्र 1999; 69: 944-9 52.
> सेजेंबर्ग डी, एट अल एस्कॉर्बिक ऍसिड > डोस आश्रित > नॉन-लेअम शोषण वर polyphenols आणि phytates च्या निषिद्ध प्रभाव प्रतिबंधित करते . जे जे क्लिन न्यूट्रिक 1991; 53: 537-541.
> नॉरिस जे वेगन हेल्थ http://www.veganhealth.org/articles/iron
> शेषाद्री एस, शाह ए, > भाडे > एस. हैमॅटॉजिकचा प्रतिसाद > ऍनिमिक > पूर्वस्कूली मुले एसिड पुरवणी एस्कॉर्बिक करतात. हम नुट्रि ऍपल नृत्या 1 9 85; 3 9: 151-154.
> शर्मा डीसी व माथुर आर. ऍस्कॉर्बिक अॅसिडच्या प्रशासनाद्वारे शाकाहारात अशक्तपणा आणि लोह कमतरता सुधारणे. भारतीय जे फिजिओल फार्माकोल 1 995; 3 9 403-406
> लीनस पॉलिंग इन्स्टिट्यूट. लोखंड http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/
> रावाय व्ही. कमी फाटाटे पिकांच्या प्रजननासाठी प्रगती. जे नृत्यात 2002; 132: 503 एस 505 एस.
> हॉटझ सी आणि गिब्सन आरएस पारंपारिक > अन्न-प्रक्रिया > आणि वनस्पती-आधारित आहारांमध्ये सूक्ष्मपोषक तत्वांचे जैवउपलब्धता वाढवण्यासाठी तयारीचे सराव. जे न्यूट्र 2007; 137: 10 9 7-1100
> डेविडसन एल. पूरक अन्न पासून लोहा जैवविविधता सुधारण्यासाठी दृष्टीकोन जे नत्र 2003; 133: 1560 एस -1562 एस.
> सिंग आरपी आणि अगरवाल आर. प्रोस्टेट कॅन्सर आणि इनॉसिटॉल > हेक्साफॉस्फेट >: कार्यक्षमता आणि यंत्रणा अँटिकॅन्सर रिसर्च 2005; 25: 28 9 1 9 0 9 4.
> वुकेनिक मी आणि शमसुद्दीन एएम इनॉसिटॉल > हेक्साफॉस्फेट > (आयपी 6) आणि इनॉसिटोल: कर्करोगाच्या पासून > प्रयोगशाळेचे > क्लिनिकमध्ये. जे नृत्यात 2003; 133: 3778 एस -3784 एस.
> Examine.com Inositol हेक्सॉफॉस्फेट डिसेंबर 11, 2012. http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> मेमोरियल स्लोअन-केटरिंग कॅन्सर सेंटर. इनॉसिटॉल हेक्सॉफॉस्फेट जानेवारी 18, 2013. http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate
> हुरेल आरएफ ट्रेस घटक आणि खनिज जैव-उपलब्धता वर भाजीपालाचे प्रोटिन स्रोत यांचा प्रभाव. जे नत्र 2003; 133: 2 9 73 एस -2 9 77 एस
> लोन्नेरडल बी. जस्त शोषण प्रभावित करणारे आहारातील घटक. जे नृत्तर 2000; 130: 1378 एस -183 एस.
> सँडबर्ग ए. फलियांतील खनिजांच्या जैविक उपलब्धि. ब्रिटीश जर्नल ऑफ पोषण 2002; 88 (सप्पल 3): एस 281-एस 285
> मुर्गिया मी, एट अल लोहासाठी 'गुप्त उपाशी' सोडविण्यासाठी जैव-तारण वनस्पती विज्ञान 2012 मध्ये ट्रेन्ड; 17: 47-55.
> हेकेके > एम, एट अल लोह शोषण वर चहा आणि इतर आहारातील घटक प्रभाव. फूड सायन्स आणि पोषण 2000 मधील गंभीर समीक्षा; 40: 371-398.
> गिलानी जीएस, जिओ सीडब्ल्यू, कॉकेल केए > इम्पॅक्ट > प्रोटीनची पचनशक्ती आणि अमीनो अम्लींची जैवउपलब्धता आणि प्रथिनेयुक्त गुणवत्तेवर अन्न प्रथिनेमधील प्रतिपिंड घटक. ब्रिटिश जर्नल ऑफ पोषण 2012; 108: एस 315-एस 332
> Hurrell आर & इग्ली मी. लोह जैविक उपलब्धि आणि आहारातील संदर्भ मूल्ये. एम जे क्लिन न्यूट्र, 2010: 91: 1461 एस -1467 एस
> गिब्सन आरएस, पेर्लस एल, हॉटझ सी. घरगुती पातळीवर वनस्पतीयुक्त पदार्थांचे पोषणमूल्यांची जैवउपलब्धता सुधारणे. न्यूट्रिशन सोसायटी 2006 ची कार्यवाही; 65: 160-168.
> हंट जेआर वनस्पती-आधारित आहाराकडे वाटचाल: जोखमीसहित लोह आणि जस्त असतात? न्यूट रेव 2002; 60: 127-134.
> फर्डेट ए. संपूर्ण धान्यधान्यांच्या आरोग्य-संरक्षणात्मक यंत्रणांसाठी नवीन गृहिणी: फायबर > पलिकडे काय आहे ? पोषण संशोधन पुनरावलोकने 2010; 23: 65-134.
> विजेता MMJ डाळींचे पोषणद्रव्ये नॉन-बायोएक्टिव्ह पदार्थ. ब्रिटिश जर्नल ऑफ पोषण 2002; 88 सप्तम 3: एस 307-एस 319
> वोहरा ए आणि सत्यनारायण टी. फाटासेसः सूक्ष्मजीव स्रोत, उत्पादन, शुध्दीकरण आणि संभाव्य जैवतंत्रज्ञानात्मक ऍप्लिकेशन्स. बायोटेक्नॉलॉजी 2003 मध्ये गंभीर समीक्षा; 23: 2 9 .60
> बोहन एल, मेयर एएस, रासमुसेन एसके. Phytate: वर प्रभाव > पर्यावरण > आणि मानवी पोषण आण्विक प्रजनन साठी एक आव्हान. जजियांग युनिव्हर्सिटी जर्नल ऑफ सायन्स बी 2008; 9: 165-1 9 1.
> मा जी, एट अल Phytate सेवन आणि झिंक करण्यासाठी phytate च्या phosphate गुणोत्तर, > लोह > आणि चीनमधील लोकांच्या आहारांमध्ये कॅल्शियम. युरोपियन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन 2007; 61: 368-374.
> राबॉय व्ही. चांगले भविष्यासाठी बियाणे: 'कमी फाटेट' धान्य कुपोषणावर मात करण्यासाठी आणि प्रदूषण कमी करण्यासाठी मदत करतात. प्लांट सायन्स 2001 मधील ट्रेंडस; 6: 458-462.
> श्लेमर यू, एट अल मानवासाठी पदार्थ आणि महत्त्व मध्ये Phytate: अन्न स्रोत, सेवन, प्रक्रिया, जैविक उपलब्धि, सुरक्षात्मक > भूमिका > आणि विश्लेषण. मोल नुटुर अन्न रास 200 9 53: एस 330-एस 375
> वुकेनिक मी आणि शमसुद्दीन एएम आहारातील IP6 आणि inositol द्वारे कर्करोग संरक्षण. पोषण आणि कर्करोग 2006; 55: 109-125.
> फॉक्स सीएएच आणि इबरल एम. फाइटिक ऍसिड (आयपी 6), कादंबरी ब्रॉड स्पेक्ट्रम अँटी-न्यूओप्लास्टिक एजंट: एक पद्धतशीर पुनरावलोकन. औषधोपचार पूरक चिकित्सा 2002; 10: 22 9 -234
> गिब्सन आरएस, एट अल कमी उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये वापरलेल्या वनस्पती-आधारित पूरक अन्न आणि जैविक उपलब्धतेसाठीच्या निंदनांमध्ये phytate, लोह, जस्त आणि कॅल्शियम सांद्रताचा आढावा. फूड न्यूट बुल 2010, 31 (2 सप्पल): एस -134-एस 146
> उबर्नो जी, एट अल फुलांच्या ऍसिडची भूमिका शेंगदाणे: antinutrient किंवा फायद्याचे कार्य? जे फिजिओल बायोकेम 2000; 56: 283-294.