आपल्याला ग्लूटेन-फ्री आहार बद्दल काय माहिती असले पाहिजे

ग्लूटेन मुक्त आहारमध्ये ग्लूटेन नाही किंवा आपल्या मुलांमध्ये स्वयंपाकघरात मोजण घेणे फारच अवघड आहे. ग्लूटेन गहू, बार्ली आणि राय यांच्यासारख्या धान्यांमध्ये आढळणारे प्रोटीन आहे. ब्रेड, पेस्ट्री आणि इतर भाजलेले सामान हे महत्त्वाचे आहे कारण ग्लूटेनमुळे पोषण आणि लवचिकता आंबटपणाला मदत होते. खनिज आणि साखरद्वारे तयार केलेल्या कार्बन डायऑक्साईड फुगेला चिकटून राहून ग्लूटेनला कणिक वाढते.

ग्लूटेन देखील इतर गोष्टींमध्ये देखील आहे. गहू, बार्ली आणि राय नावाचे खाद्यपदार्थ आणि पेये वेगवेगळे प्रमाणात ग्लूटेन असतात. या धान्यांपासून तयार केलेले पदार्थांना ग्लूटेन मुक्त आहार अनुमत नाहीत

लोक ग्लूटेन-फ्री होतात का?

ज्या लोकांना सेलीनचा आजार असतो त्यास ग्लूटेनला स्वयंप्रतिक्त प्रतिसाद असतो ज्याने लहान आतड्याच्या आतील भागांना दुखावले. काही प्रकारचे पोषक गुणधर्म शोषण्यात अडथळा निर्माण होतो. सेलेक्ट डिसीझची लक्षणे प्रत्येकासाठी वेगळी असतात आणि त्यात फुप्फुसणे, पाचक तक्रारी, ऍनेमिया, नैराश्य आणि थकवा यासारख्या गोष्टींचा समावेश होतो. आपल्या आरोग्यसेवा पुरवठादाराने सेलीiac रोग असल्याची चाचणी घेण्यासाठी आपण लॅब चाचण्या मागू शकतो. सेलीक रोगाचा एकमात्र उपाय म्हणजे लस टाळण्यासाठी, जे पाचक मार्ग बरे करण्यास अनुमती देईल, परंतु ही जीवनभर आवश्यकता आहे.

काही लोक सेलेकच्या रोगासाठी सकारात्मक चाचणी करीत नाहीत परंतु ते ग्लूटेन मुक्त आहारास अनुसरतात तेव्हा त्यांना चांगले वाटते; त्यामुळे किराणा स्टोअर आणि रेस्टॉरंट्समध्ये ग्लूटेन मुक्त उत्पादने अधिक उपलब्ध आहेत.

परंतु काल्पनिक रोग नसलेल्या लोकांना ग्लूटेन-मुक्त आहारापेक्षा चांगले का बरे वाटते? हे ते ग्लूटेनना संवेदनशील असू शकते, परंतु लॅब चाचणी ही संवेदनशीलता सत्यापित करू शकत नाहीत.

वैकल्पिक कारणामुळे लोक आहार घेण्याचा प्रयत्न करतात

ग्लूटेन मुक्त आहारांमुळे आपण बरे वाटणारे आणखी एक कारण हे आहे की आपण ग्लूटेन टाळण्याद्वारे मोठ्या प्रमाणावर प्रोसेस केलेल्या पदार्थ टाळत आहात कारण गहू हे अतिशय सामान्य घटक आहे.

परिणामी, आपण इतर, कमी-प्रक्रियाकृत आणि अधिक पोषक-दाट पदार्थ जसे की फळे आणि भाज्या जसे आपल्या सेवनमध्ये वाढ करू शकाल काही तज्ञांनी देखील असे सुचवले आहे की आत्मकेंद्रीपणा असलेल्या व्यक्तीने दूध प्रथिने आणि ग्लूटेन टाळायला हवा.

ग्लूटेन मुक्त आहारमध्ये गहू, राई, बार्ली, किंवा त्या घटकांसहित पदार्थ नाहीत. स्पेलिंग , कम्यूट आणि ट्रिटिकॅलेट हे लस धान्य आहेत. काही लोक ओट्स आणि ओटॅमल सुद्धा टाळतात.

ग्लूटेन मुक्त आहार घेणे सोपे नाही कारण लस असलेले अनेक पदार्थ ब्रेड, अन्नधान्य आणि पास्ता यांच्यासारखे तितके स्पष्ट नाही. सोया सॉस, लेटाली चिप्स, प्रक्रिया केलेले लंच मीट, सॉसेज आणि अगदी फ्रेंच फ्राईमध्ये विशेषत: ग्लूटेन असते जेणेकरुन त्यांना विशेषतः "ग्लूटेन-फ्री" म्हणून लेबल केले जात नाही.

ज्या पदार्थांचे ग्लूटेन-मुक्त आहेत ते प्रकार

मांस, मासे, फळे, भाज्या, काजू आणि शेंगदाणे हे सर्व ग्लूटेन-मुक्त नसतात जोपर्यंत ते तयार केलेले नाहीत किंवा ते ग्लूटेन युक्त घटकांसह वापरत नाहीत. उदाहरणार्थ, एक मासे पट्टिका ग्लूटेन मुक्त आहे, परंतु तो पिठात आणि तळलेले मध्ये तर नाही. कढईत किंवा उकडलेले बटाटे हे ग्लूटेन-फ्री नसते, जोपर्यंत त्यात ग्रेव्ही घालून ते गव्हाचे पीठ नसतात. गव्हाचे पीठ यांच्या जागी अनेक ग्लूटेन-मुक्त पदार्थ तांदळाचे पीठ किंवा कणिक तयार केले जातात.

जर आपण ग्लूटेन-मुक्त आहाराचा अवलंब केला तर काही नवीन ग्लूटेन-मुक्त पदार्थांसह सावध रहा जसे की मिठाई, कुकीज आणि केक मिक्स.

पुन्हा भाजलेले दागिने आनंदित करणे आनंददायक असताना, ते शुद्ध शुगर आणि चरबीमध्ये देखील अधिक असू शकतात. आपण आपले वजन पाहण्याची आवश्यकता असल्यास लेबले वाचल्या आणि कॅलरी संख्या विचारात घ्या.

_{स्त्रोत:}

_{नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ डायबिटीज अँड पाईजेस्टिव्ह अँड किडनी डिसीज, नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थ "सीलियाक डिसीज." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/}