अलीकडे, मी एका मैत्रिणीला एका मैत्रिणीला भेटत होतो, आणि मला एक खरोखर त्रासदायक कल दिसत होतं. जवळजवळ प्रत्येकजण त्यांच्या दुपारसाठी पॅकेज किंवा बॉक्स उघडत होता.
आपण कदाचित जाणताच, प्रक्रिया केलेल्या अन्नपदार्थांसह आणि त्यावरील धोके यासह प्रसंस्कृत पदार्थांविषयी अनेक समस्या उद्भवल्या आहेत. खरेतर, चॅपल-हिल विद्यापीठातील संशोधकांनी केलेल्या नुकत्याच केलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले की अमेरिकेत दरवर्षी 60 टक्क्यांहून अधिक अन्न खरेदी केले जाते.
जशी पुराव्यामुळे या उत्पादनांचा मोठा आरोग्य परिणामांशी संबंध जोडला जातो, अत्यंत प्रसंस्कृत पदार्थ हा एक प्रवृत्तीचा विषय बनत आहे.
ताजे मांस किंवा डेअरीसारख्या नाशवंत वस्तूंची सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी काही मूलभूत अन्न प्रक्रिया आवश्यक आहे, ही चिंता अत्यंत प्रक्रिया करण्यायोग्य मानल्या जाणार्या उत्पादनांशी आहे. या सुविधेसाठी खाद्यपदार्थ आहेत जे आपल्या नेहमीच्या किराणा दुकानाच्या केंद्रस्थानी आहेत आणि त्यात समाविष्ट आहेत: तयार केलेले जेवण, अन्नधान्य, कॅन केलेला माल, कुकीज, चिप्स, सोडा, कॅंडी, मिठाई आणि इतर पॅकेजयुक्त वस्तू. याव्यतिरिक्त, मांसाहारी, सॉसेज, हॉट डॉग, लंच मांस, आणि पनीर काप किंवा स्प्रेड यासारख्या मांस आणि चीज उत्पादनांचे बरेच प्रकार देखील उच्च प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ मानले जातात. या प्रकारचे खाद्यपदार्थ म्हणजे सरासरी अमेरिकन कुटुंबासाठी नियमितपणे वापरल्या जाणाऱ्या कॅलरींपैकी बहुतांश.
प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांपासून पूर्णपणे टाळणे अशक्य आहे, परंतु आपल्या आरोग्यामध्ये सुधारणा करणे हे एक महत्त्वाचे पाऊल आहे.
सुरुवातीस या उत्पादांमध्ये विशेषत: मिठ, साखर किंवा चरबी वाढलेली असतात - ज्यास हानिकारक म्हणून ओळखले जाते.
अतिप्रमाणात प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांना त्यांचे स्वाद, पोत सुधारण्यासाठी किंवा शेल्फ-लाइफ वाढविण्यासाठी ऍडिटीव्ह किंवा प्रिर्झ्वेटिव्ह्जसह रासायनिक उपचार केले जातात. कोणत्याही प्रक्रिया केलेले अन्न ओळखण्याचा एक सोपा मार्ग म्हणजे लेबलकडे पहाणे; ओळखता येण्याजोग्या, जटिल नावांसह सामग्रीची एक लॉन्डरी यादी असल्यास ती प्रक्रियाकृत अन्न आहे हे सांगणे सुरक्षित आहे
प्रक्रिया केलेले अन्न आपल्या आरोग्यावर परिणाम करणारे सहा मार्ग आहेतः
लठ्ठपणा
हे सुप्रसिद्ध आहे की साखर लठ्ठपणात योगदान देते, ज्यामुळे नंतर इतर अनेक जुनाट रोग होऊ शकतात. अत्यधिक प्रक्रियायुक्त पदार्थ हे सहसा अतिरिक्त साखळीसह लोड केले जातात परंतु "साखर" शब्द प्रत्यक्षात लेबलवर दिसत नसल्यास फसवणुक होऊ देऊ नका. प्रक्रिया केलेल्या अन्नपदार्थांमध्ये साखरेच्या प्रकारांची यादी करण्यासाठी वापरले जाणारे 50 विविध शब्द आहेत. सर्वात सामान्य नावे कॉर्न सिरप, फ्रुक्टोज, ग्लुकोज, sucrose, malt किंवा maltose, मध, खसमुद्र किंवा अमृत आहेत.
"रिक्त कॅलरीज" म्हणून ओळखले जाणारे, त्या लपलेल्या किंवा भेसळ प्रकारांसहित साखर कोणत्याही प्रकारचे पोषणमूल्य जोडत नाही आणि खरं तर आपल्या शरीरात आणखी कॅलरीज वापरण्यास प्रोत्साहन देते. यापेक्षा वाईट म्हणजे साखरेचा वापर मस्तिष्कांच्या व्यसनांशी लढणार्या लोकांशी तुलना करता मस्तिष्कांमध्ये आनंद आणि वेदना सारखाच आहे. हे केवळ एवढेच स्पष्ट करीत नाही की एक गोड पदार्थांचे सेवन केल्यानंतर सेकंदांचे प्रतिकार करणे इतके कठीण का आहे, परंतु इतके सर्व उच्च-संसाधित जेवण आणि स्नॅक्ससाठी बर्याचदा अवचेतन स्वाभिमानास का अनुभवतो?
तर, किती साखर खप जास्त आहे? अमेरिकेच्या 2015-2020 आहार मार्गदर्शक तत्त्वे जोडलेल्या शर्करा पेक्षा जास्त 10 कॅलरीज टक्के मर्यादित पाहिजे शिफारस.
हे दररोज सुमारे 12 चौरस साखर इतकेच असते, जोपर्यंत आपण हे स्पष्टपणे उमटत नाही जेणेकरुन आपण प्रत्यक्ष दृष्टिकोणातून ठेवले की सरासरी पेय फक्त 10 चमचे असू शकते.
हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि प्रकार 2 मधुमेह समावेश मेटाबोलिक सिंड्रोम
जसे लठ्ठपणा पुरेसे नाही तेवढ्याच खाद्याचा सेवन देखील मेटॅबोलिक सिंड्रोमशी जोडला जातो, ज्यास हृदयरोग आणि प्रकार 2 मधुमेह होण्याची शक्यता असलेल्या जोखीम घटकांच्या गटाची व्याख्या केली जाते. मेटाबोलिक सिंड्रोमचे निदान होते जेव्हा खालीलपैकी तीन जोखीम घटक उपस्थित असतात:
- पोटातील लठ्ठपणा सह "सफरचंद-आकार" म्हणून देखील ओळखले जाते
- उन्नत ट्रायग्लिसराइड, किंवा ट्रायग्लिसराइड कमी करण्यासाठी औषधाची आवश्यकता आहे
- कमी एचडीएल (निरोगी) कोलेस्टेरॉलची पातळी, किंवा कमी एचडीएल पातळीमुळे औषधाची गरज आहे
- हाय ब्लड प्रेशर किंवा हाय ब्लड प्रेशर हाताळण्यासाठी औषध घ्यावे लागते
- हाय फास्टिंग रक्तातील ग्लुकोज, किंवा हाय फास्टिंग रक्तातील ग्लुकोजच्यामुळे औषध घ्यावे लागते
उच्च प्रसंस्कृत पदार्थांमध्ये आढळणारे भरपूर प्रमाणात असलेले साखरे चयापचय सिंड्रोमचे प्रमुख गुन्हेगार आहेत. शुगर्स कार्बोहायड्रेट्सचे एक रूप आहेत, ज्याला शरीराला ऊर्जाची गरज आहे. तथापि, जेव्हा या प्रकारच्या कर्बोदके जास्त प्रमाणात वापरतात, तेव्हा शर्करा शरीरात साठवून ठेवावा - विशेषत: चरबी - आणि अनेक चयापचय परिणाम होऊ शकतात. अशा प्रकारचे चयापचयातील घटनांचे उदाहरण म्हणजे रक्तातील ग्लुकोजच्या स्तरावर वारंवार स्पाइक असतात ज्यामध्ये इंसुलिन स्थिर करण्यासाठी आवश्यक असते. कालांतराने, हे मधुमेहावरील रामबाण उपाय प्रतिकार होऊ शकते, तसेच रक्तातील ट्रायग्लिसराइड्सच्या पातळी वाढविणे. या चयापचयातील गोंधळांच्या संमिश्र प्रभावाने हृदयरोग आणि मधुमेह होण्याचा धोका वाढू शकतो.
दाहक आतडी रोग
प्रोझॅक्टेड फॉस्फरस इन्फ्लॉमॅटरी आंत्र डिव्हिलच्या विकासामध्ये देखील भूमिका बजावू शकतात, ज्यास क्रोहन रोग किंवा अल्सरेटिव्ह कोलायटीस देखील म्हणतात. यावेळी, गुन्हेगार एक प्रकारचा रासायनिक मिश्रित पदार्थ आहे जो इमल्सीफिअर्स म्हणतात, ज्याचा वापर शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी आणि आकाराचे अन्न किंवा पोत ठेवण्यात मदत करण्यासाठी केला जातो. ते ब्रेड, शेंगदाणा बटर, केक मिक्स, सलाड ड्रेसिंग, सॉस, दही, पुडिंग, प्रसंस्कृत चीज, आइस्क्रीम आणि मिष्टान्ने यासह प्रत्येक प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादनामध्ये आढळतात.
हे समजण्यासाठी आश्चर्यकारक असू शकते की प्रोसेस केलेल्या अन्नामध्ये वापरले जाणारे पायसीकारी जे तुमच्या घरगुती साबण किंवा डिटर्जंटमध्ये आढळतात त्यासारखेच असतात. याचे कारण असे आहे की एक पायसीकारीचे प्राथमिक कार्य पाणी आणि तेलाचा मिश्रित राहण्याची परवानगी देणे आहे, मग ती कातडीचा आणि डाग काढून टाकण्याच्या हेतूने असो वा सामान्यतः वेगळे होईल अशा अन्नपदार्थ एकत्र ठेवेल.
अलीकडील अभ्यासात, प्रक्रिया केलेल्या अन्नपदार्थांमध्ये आढळणा-या विशेषतः उपभोगित पदार्थांच्या प्रकारांचे प्रमाण आणि मात्रा यांचे अनुकरण करणारे चूहळू त्यांच्या आवरणातील जीवाणूंमध्ये बदललेले आढळून आले ज्यात आधीपासूनच चर्चा-मोटाची आणि चयापचयाची सिंड्रोम असलेल्या अनेक आरोग्यविषयक स्थितींचा समावेश होता- तसेच दाहक आतडी रोग या संबंधाचे कारण असे की कारण जीवाणूंचा परिणाम श्लेष्मल संरक्षणात्मक थराने केला आहे जो सामान्यत: आतड्यांसंबंधीच्या भिंतीपासून सूक्ष्म जीवांना वेगळे करतो, तसेच डिटर्जंट कसे कार्य करतो यासारखीच, ज्यामुळे दाहक प्रतिक्रिया निर्माण झाली आणि रोगांचा प्रादुर्भाव वाढविला.
स्वयंप्रतिकार रोग
शरीराची रोगप्रतिकारक प्रणाली विस्कळीत होऊन स्वतःचे पेशींवर हल्ला करते तेव्हा स्वयंप्रतिकार रोग उद्भवतात. 100 पेक्षा जास्त वेगवेगळ्या स्वयंप्रकाराची आजार आहेत, परंतु अधिक सामान्य लोक टाइप 1 मधुमेह, एक्यूपस, मल्टिपल स्केलेरोसिस, संधिवातसदृश संधिवात, क्रोअन रोग आणि हाशिमोटो यांच्या थायरॉयडीटीस आहेत. या आजारांमध्ये, रोगप्रतिकारक प्रणाली निरोगी पेशींना अस्वास्थ्यकरणास समजावते आणि शरीरावर हल्ला करते ज्याला ते संरक्षण देते
असा अंदाज आहे की आपल्या रोगप्रतिकारक शक्तींपैकी 70 टक्के प्रणाली आपल्या आतमध्ये स्थित आहे. सुरुवातीपासून शेवटपर्यंत आपल्या पचनमार्गात प्रवास करणार्या पर्यावरणातील सर्व विषयांचा विचार करताना हे आश्चर्यकारक नाही. आपले आतड्यांसंबंधी मार्ग अनुक्रिया पेशी म्हणतात एक पेशी एक विशेष थर सह lined आहे, त्यांचे कार्य एक संरक्षणात्मक पडदा म्हणून सर्व्ह करणे आहे आतड्यांसंबंधी एपिथेलियल पेशी एकत्रित जोडण्या करून एकत्र जोडल्या जातात, जे त्यांना एकत्र बंधनकारक ठेवण्यास मदत करतात आणि जीवाणू, विषाणू आणि अन्य हानिकारक प्रतिजन यांच्या विरोधातील संरक्षण अडथळा मजबूत करते. पण जेव्हा या घट्ट जंक्शनंशी तडजोड केली जाते, तेव्हा ते शरीराचे संरक्षण कमकुवत करतात आणि आतड्यांमधली अस्थिरता वाढवून हानिकारक प्रतिजनांद्वारे शरीरात प्रवेश करू शकतात. याला "गळतीची घाट" असे म्हणतात आणि सध्या वैद्यकीय संशोधनातील हा गरम विषय आहे.
संशोधनात दिसून आले आहे की प्रक्रिया केलेल्या अन्नपदार्थांमध्ये आढळणारे सात सामान्य पदार्थ तंग-जंजाशांमुळे नुकसान होऊ शकतात, ज्यामुळे त्यांची कमकुवतता वाढते आणि आतड्यांमधली वाढ होत असते. यामुळे, शरीराला हानी पोहचेण्यासाठी विष शरीरासाठी दरवाजा उघडला जातो, ज्यामुळे स्वयं-इम्यून रोग विकसित होण्याची शक्यता वाढते. ओळखल्या जाणार्या सात पदार्थ ग्लुकोज, मीठ, द्रावण, सेंद्रीय सॉल्व्हेंट्स, ग्लूटेन, मायक्रोबिअल ट्रान्सग्लुटामिनेज, आणि नॅनोपर्क्टिकल्स आहेत - सर्व प्रक्रियाकृत अन्नपदार्थांमध्ये सामान्यतः वापरल्या जातात.
कोलोरेक्टल कॅन्सर
प्रसंस्कृत पदार्थांमुळे कोलन कॅन्सर होण्याची शक्यता वाढू शकते. या वेळी, गुन्हेगारीवर प्रक्रिया केली जाते मांस, मांस, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस, चटकदार मांसाचे खाद्य कबाब (हे पातळ त्वचेच्या) कातडी पिशव्या, गरम कुत्री, आणि गोमांस हडपलेला किंवा इतर कोणत्याही मांस उत्पादनासह जे रासायनिक संक्रमित ठेवण्यात आले आहे. जोखीम मध्ये लाल मांस जसे गोमांस किंवा डुकराचे मांस देखील वापर समावेश दररोज सुमारे 50 ग्रॅम प्रक्रिया केलेले किंवा लाल मांस खाणे, जे साधारणपणे लहान हॉट डॉग किंवा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस च्या दोन काप सारखे आहे, कोलोरेक्टल कर्करोगाचे धोका 18 टक्के वाढवण्याचे आढळून आले आहे. असे मानले जाते की या रसायनांचे संरक्षण करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या रसायनांपासून किंवा स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेद्वारे जोखीम जपून ठेवली जाते, त्या दोन्हीपैकी कार्सिनोजेनिक संयुगे संसर्गाशी संबंधित आहेत.
चिंता आणि मंदी
आपण अद्याप प्रक्रिया केलेले अन्न वापरास जवळून पाहण्यास भाग घेत नसल्यास, येथे विचार करण्यासाठी एक अन्य आरोग्य धोका आहे संसाधित केलेले अन्नपदार्थ उच्च आहार आणि चिंता आणि उदासीनता वाढीच्या दराशी देखील जोडलेले आहे. एक सिद्धांत म्हणजे त्या जोडल्या जाणार्या साखरेच्या संसर्गामुळे आपल्या आतडे मध्ये तणाव उडून जाऊ शकतो, जेथे सॅरोटोनीनचे बहुतांश उत्पादन उद्भवते. सेरोटोनिन हा एक महत्त्वाचा मूड स्टॅबिलायझर आहे आणि जेव्हा आहाराच्या सवयीमध्ये प्रक्रिया केलेल्या अन्नपदार्थांमधील रासायनिक पदार्थांचा समावेश होतो, तेव्हा ते आपल्या शरीराची निरोगी स्थिती राखण्याची क्षमता वर विपरित करू शकते. याव्यतिरिक्त, हे लक्षात ठेवा की या जोडलेल्या शर्कटीमुळे ग्लुकोजच्या रक्तातील ग्लुकोज वाढते आणि इंसुलिनचे वाढते प्रमाण वाढते, जे एका हालचालीमध्ये रोलर कोस्टर चयापचय प्रक्रियेत सेट करते जे आळशीपणामुळे आळस बनते. तसेच, या जोडलेल्या शर्करा अतिशय व्यथित होऊ शकतात, त्यामुळे आपले शरीर या प्रक्रियेची पुनरावृत्ती वारंवार वेडायचे आहे.
एकूणच, प्रक्रिया केलेल्या अन्नांमध्ये उच्च आहार हे सहसा कमी अन्न वापरले जातात असा अर्थ होतो, परिणामी शरीरातील अन्य जीवनसत्त्वे आणि खनिजांमध्ये आपली कमतरता होऊ शकते जे आपल्या मनाची भावना आणि भावनिक आरोग्य समर्थित करण्यासाठी आवश्यक आहेत. आपल्या दैनंदिन आहारातून प्रक्रिया केलेले अन्न पूर्णपणे काढून घेणे पूर्णपणे अशक्य आहे तरीही आपण खाणे किती आहे हे लक्ष्यात ठेवणे चांगले आहे. ही जागरूकता आरोग्यदायी जीवनशैली तयार करण्यास आणि अनेक वैद्यकीय आजारांबरोबर मदत करण्यास मदत करू शकते. मी नेहमी माझ्या रुग्णांना सांगतो की अन्न औषध किंवा विष असू शकते. आपल्या विरूद्ध अजिबात आपल्या आहाराचे काम करा.
> स्त्रोत:
> अहमद एसएच, ग्विल्लेम के, वांडेले वाई. शुगर ऍक्शनिशन: मादक पदार्थ साखरेच्या मर्यादेला जोर लावून. कूर ओपिन क्लिंट न्यूट मेटॅब केअर 2013; 16 (4): 434- 9.
> बेनोइट चॅस्सिंग, ओमरी कोरेन, जूलिया के. गुडरीच, एट अल डायटिअरी एमजिलेयर्स माइट्स गटी मायक्रोबायोटावर कोलायटीस आणि मेटाबोलिक सिंड्रोमचा प्रसार करतात. निसर्ग 2015; 51 9, 92-96.
> लर्नर ए, मथायस टी. इंडस्ट्रिअल फूड एडिटीव्हजशी संबंधित आतड्यांसंबंधी शॉर्ट जर्नलमध्ये बदल, स्वयंप्रतिकारक रोगाची वाढती घटना हे स्पष्ट करतात. ऑटोमंन रेव 2015; 14 (6): 47 9 8 9.
> पोटी जेएम, मेंडेझ एमए, एनजी एसडब्ल्यू, पॉपक बीएम. अमेरिकन कुटुंबांद्वारे घेतलेल्या खाद्यपदार्थांच्या पौष्टिक गुणवत्तेशी संबंधित अन्न प्रक्रिया आणि सोयींचा दर्जा काय आहे? Am J Clin Nutr 2015; 101 (6): 1251-62.
> स्टॅनहोप केएल साखरेचा वापर, चयापचयी रोग आणि लठ्ठपणा: या विवादाचे राज्य. क्रिट रेव्हि क्लिब लॅब विज्ञान 2015; सप्टें 17: 1-16