मायक्रॉग्ग्रिज म्हणजे काय आणि ते निरोगी आहेत?

मायक्रोग्रीन हे खाद्यपदार्थांचे लहान रोपे आहेत जे बर्याचदा जेवणातील रंग आणि चव घालण्यासाठी वापरले जातात. ते नेहमीच्या हिरव्या भाज्यांपेक्षा लहान असतात, अगदी "बाळ" हिरव्या भाज्या, आणि लोकप्रियता वाढली, विशेषत: दंड डायनिंग मंडळे.

टर्म "मायक्रोग्रीन" कोणत्याही एका वनस्पती विशिष्ट नाही. सामान्य मायक्रोग्नेसस्मध्ये मुळा, कोबी, मोहरी, अजमोदा (पर्स), बीटची पाने, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि कोथिंबीर यांचा समावेश आहे.

मायक्रोग्रिन्समध्ये बरेचदा चांगले पोषण असते- जरी लोक बहुतेक मोठ्या प्रमाणात त्यांना खात नसले तरीही ते जीवनसत्वे आणि खनिजांमध्ये उच्च असतात. खरं तर, पूर्णपणे प्रौढ वनस्पती तुलनेत पोषणद्रव्ये एक उच्च प्रमाण जास्त आहे.

कसे Microgreens वाढलेली आहेत?

मायक्रोग्रीन बियाणे फ्लॅट्स किंवा लहान भांडी मध्ये लागवड आणि दोन ते चार आठवड्यांनी कापणी आहेत. ते घरामध्ये किंवा घराबाहेर घेतले जाऊ शकतात. थोडेसे रोपे ते थोडे खवले पाने देतात तेव्हा कापणी करण्यास तयार असतात. मायक्रोग्ग्जांना एकतर मातीपासून ओढून जाते आणि धुवून काढले जाते किंवा जमिनींवर उपसल्या जातात. रोपे पॅकेज आणि रेस्टॉरंट्स आणि काही विशेष किराणा दुकानांमध्ये वितरित केल्या जातात.

आपण शेतकर्यांचे मार्केट किंवा काही किरकोळ स्टोअर्समध्ये मायक्रोग्ग्ग्रिन्स शोधू शकाल, परंतु ते केवळ चांगल्या स्थितीत एक आठवडा टिकत आहेत, म्हणून ते लांब आणि मोठ्या प्रमाणात पाठवणार नाहीत आणि आपल्याला लगेच वापरण्याची आवश्यकता असेल. . कदाचित एक चांगला उपाय घरी त्यांना वाढत आहे.

वाढत्या रोपांना लागणारे सनी खिडकी किंवा प्रकाशयोजना असेल तर गार्डनर्स सहज त्यांच्या घरामागे किंवा घरामध्ये घरात थेट मायक्रोग्रिन्स वाढवू शकतात. मायक्रोग्रिन्समध्ये फारसा जागा लागत नाही आणि फक्त दोन इंच जमिनीची आवश्यकता असते. बियाणे तुम्हाला अधिक वाढणार्या वनस्पतींपेक्षा थोडा अधिक लागवड करा आणि माती ओलसर ठेवण्यासाठी माती आणि मायक्रोग्रीन नियमितपणे धुके टाका.

स्प्राउट्स मायक्रोगंस नाहीत

जनावरांना चारा म्हणून दिली जाणारी हिरवी वनस्पती sprouts आणि बीन sprouts म्हणून खाद्यतेच्या sprouts, (सुमारे दिवस uncooked sprouts वापर झाल्यामुळे अन्नजन्य आजार च्या उद्रेक झाल्यामुळे या दिवस कच्च्या sprouts शोधण्यासाठी कठिण आहे). Microgreens आणि sprouts तत्सम दिसू शकते पण दोन दरम्यान काही फरक आहेत.

एक मोठा फरक म्हणजे ते कसे वाढले आहेत Microgreen बिया लावणी आणि जमिनीत घेतले आहेत, फक्त त्यांच्या प्रौढ-अप बाग समकक्ष जसे Sprouts साठी, बियाणे दोन आठवडे पाणी किंवा ओले पिशव्या मध्ये germinated आहेत, सहसा उबदार गडद ठिकाणी, ते अंकुर वाढवणे पर्यंत त्यावेळी, ते पॅकेज करण्यासाठी तयार असतात आणि स्टोअरकडे पाठवले जातात.

समस्या अशी आहे की sprouts च्या वाढत्या स्थितीमुळे जिवाणू दूषित होण्याचा धोका वाढतो ज्यामुळे अन्नजन्य आजार होतात. मूत्रपिंडे स्प्राउट्सप्रमाणेच विकसित होत नसल्यामुळे, त्यांच्याकडे समान धोका नाही. अर्थातच, कच्चे veggie किंवा हिरव्याप्रमाणेच, त्यांना खाद्य सुरक्षा दृष्टीने योग्यरित्या हाताळण्याची आवश्यकता आहे

दोन दरम्यान आणखी एक फरक असा की ते पॅकेज केलेले असताना, अंकुर वाढवणे म्हणजे बी, मुळे, उपजा आणि लहान अविकसित पाने. Microgreens ते खरे पाने त्यांची पहिली सेट वाढवा पर्यंत कापणी करण्यासाठी सज्ज नाहीत, आणि त्यांच्या मुळे त्यांना सेवा पर्यायी आहे.

स्टेमवर त्यांना कापण्यासाठी सहसा सोपे आहे.

मायक्र्रिगरीज पोषण

सर्वसाधारणपणे , मायक्रोग्नेससमध्ये समान रोपाच्या पूर्णपणे उगवलेल्या आवृत्त्यांच्या तुलनेत जीवनसत्वे मोठ्या प्रमाणावर आढळतात. एका अभ्यासातून 25 वेगवेगळ्या प्रकारचे मायक्रोग्रास्ड तपासले गेले आणि आढळला की लाल कोबीमध्ये व्हिटॅमिन सी सर्वात जास्त आहे, गार्नेटची राजसृष्टी सर्वात जास्त विटामिन के 1 आहे आणि हिरव्या रंगाचे मुळा मुळा microgreens सर्वात व्हिटॅमिन डी होते. याव्यतिरिक्त, संशोधकांना आढळले की cilantro microgreens उच्च होते ल्युटेनिन आणि झीयाकॅथीन नावाचे दोन कॅरोटीनॉड्सचे प्रमाण

संपूर्णपणे विकसित हिरव्या कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड आणि कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड microgreens साठी खनिज सामग्री तुलना आणखी अभ्यास आढळले की लहान हिरव्या भाज्या अधिक प्रौढ वनस्पती पेक्षा कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, जस्त, आणि मॅगनीझ होते.

Microgreens च्या पूर्ण पौष्टिक सामग्रीबद्दल अधिक संशोधन आवश्यक असले तरी, काही ब्रॅण्ड्स युनायटेड स्टेट्स ऑफ ऍग्रीकल्चरल डिपार्टमेंट ऑफ फूड रचना डेटाबेसवर सूचीबद्ध आहेत. उदा. न्यू डे फार्मचे एक पौंड सूर्यफूल आणि तुळस मायक्रोग्रीन मिक्समध्ये 25 कॅलरीज, 2 ग्रॅम प्रथिने, 4 ग्रॅम कार्बोहाइड्रेट्स, 2 ग्रॅम फाइबर, 80 मिलिग्रॅम कॅल्शियम आणि जवळजवळ 14 मिलीग्रॅम लोह आहेत.

मायक्रोग्रिन्सचे संभाव्य आरोग्य फायदे

पौष्टिक सामग्रीपेक्षा अधिक मायक्रोग्राग्ड्ससाठी उपलब्ध असणारे बरेच संशोधन उपलब्ध नाही, म्हणून हे निश्चितपणे सांगणे कठीण आहे की कोणत्याही विशिष्ट मायक्रोग्राइनमुळे कोणतेही विशिष्ट आरोग्य फायदे तयार होतील मानवामध्ये मायक्रोग्राइनचा वापर करणा-या अभ्यासात असे आढळून आले की, एक प्रयोगशाळेच्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की उच्च वेदनायुक्त आहार आणि लाल कोबी microgreens खाल्लेले जे वजनकाटातील उंदीर कमी एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल (वाईट प्रकारची) होते आणि तेवढा जास्त वजन मिळत नाही चटयांनी केवळ उच्च किंवा चोखंदळ आहार घेतलेली किंवा प्रौढ लाल कोबीसह

अर्थात, हे पशु अभ्यास पासून मानवाकडून एक लांब ताण आहे, परंतु हे अर्थ प्राप्त होते की लाल कोबीमध्ये आढळणा-या स्वस्थ phytochemicals मधील उच्चपदार्थ असलेल्या वनस्पतींपासून सूक्ष्मदर्शकास तत्सम आरोग्य लाभ मिळू शकतात. खरं तर, एका अन्य अभ्यासानुसार लाल कोबी, लाल मोहरी, जांभळ मोहरी आणि जांभळा कोल्हाबी या ब्रासिका प्रजातींमधील सूक्ष्मसुलभक्ष आढळून येतात. हे प्रौढ वनस्पतींच्या तुलनेत प्रत्यक्षात अधिक जटिल आणि जास्त प्रकारचे पॉलिफॅन्स आहेत.

घरी Microgreens कसे वापरावे

आपण भाग्यवान असल्यास, आपण विशेषतः किराणा स्टोअर किंवा शेतक-यांच्या बाजारपेठांमध्ये मायक्रोग्ग्ग्रीन्स शोधण्यात सक्षम होऊ शकता. पण चेतावनी जाऊ, ते कदाचित जोरदार महाग आहेत, योग्य सुमारे 30 डॉलर्स पाउंड (स्वयंपाकघर microgreen बाग एक उत्तम कल्पना सारखे वाटते). अधिक सामान्य प्रकारांमध्ये ऍग्यूला, बीट हिरव्या भाज्या, तुळस, चार्ड, गाजर, आळी, राजगिरा, पालक आणि मोहरी यांचा समावेश आहे. त्यांच्यात मजबूत फ्लेवर्स आहेत म्हणून आपल्या पसंतीच्या डिशवर मात करण्यासाठी थोडेसे आवश्यक आहे. रेफ्रिजरेटरमध्ये ताजी दिसणा-या मायक्रोग्ग्ज निवडा आणि त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. लक्षात ठेवा, ते काही दिवसांमध्ये त्यांचा इतका काळ संपणार नाही.

आपण जेवणाचे जेवण जेवणाच्या आधारावर मायक्रोगंसजचा वापर विविध प्रकारे करता येतो. ज्या रंग आणि फ्लेवर्स आपल्या चव कळ्या आहेत त्या मायक्रोग्नेस्सचा वापर करा. उदाहरणार्थ, arugula microgreens एक धारदार मिरची सारखी चव आहेत. बीट मायकृग्रिग्जमध्ये कडू स्वाद असते पण डिशमध्ये एक सुंदर लालसर रंग जोडतात. गाजरच्या मायक्रोग्नेसस थोड्या प्रमाणात गोड असतात आणि रंगसुख दोन्ही सुंदर असतात आणि एक सौम्य स्वाद असते

नियमित सॅन्टिकसऐवजी एका सॅन्डविचमध्ये किंवा मायक्रोग्ग्ग्रेन्स जोडा. ते आपल्या आवडत्या वनस्पतीपैकी काही ठिकाणी, किंवा त्याच्या व्यतिरिक्त वापरल्या जाऊ शकतात किंवा आपण एखादा कप किंवा दोन मायक्रोग्ग्जसह काही काडकुळा तयार करू शकता, काही काडलेली गाजर, चिरलेला काजू आणि टेंगी व्हायालिगेट मायक्रोग्रींस हे गरम ताज्या भाजलेले भाज्या किंवा भाजलेले भाज्या वरही जोडले जाऊ शकतात.

एक शब्द

आपल्या समतोल आहारामध्ये थोड्या अधिक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे जोडण्याचा एक उत्तम मार्ग आहे. तथापि, त्यांच्याकडे खूप चव असल्यामुळे, केवळ थोडी थोड्या मायक्रोग्ग्जची आवश्यकता असते. एक लहान मायक्रोग्रेन सॅलड फायबर सामग्री आणि व्हॉल्यूमसाठी मोठ्या निरोगी बाग सॅलडची जागा घेऊ शकत नाही, परंतु तरीही तो एक पौष्टिक असा ठोसा पॅक करतो.

> स्त्रोत:

> हुआंग एच, जियांग एक्स, जिओ झ्ड, यू एल, फम क्यू, सन जे, चेन पी, योकॉयामा डब्ल्यू, यू एलएल, लुओ वाईएस, वांग टीटी. "रेड कोबी मायक्रोग्नेट्स लोअर सर्र्क्युलेटिंग लो डेन्सिटी लिपोप्रोटीन (एलडीएल), लिव्हर कोलेस्ट्रोल, आणि माईस फेडमध्ये इनफ्लॅमॅटॅटिक सायटोकेन्स '' हा एक उच्च चरबी आहार आहे." जे शेती अन्न केम 2016 डिसें 7; 64 (48): 9161- 9 7171

> मीर एसए, शाह एमए, मीर एम.एम. "मायक्र्रिग्जस्: उत्पादन, शेल्फ लाइफ, आणि बायोएक्टीव घटक." क्रिट रेव्ह फूड विज्ञान नत्र 2017 ऑगस्ट 13; 57 (12): 2730-2736.

> पिंटो ई, आल्मेडा ए.ए., अगुइअर ए.ए., फेरेरा इ. "मिनर्रिज प्रोफाइल आणि नायट्रेट एकाग्रता आणि मिग्रोग्रिन्स आणि प्रौढ लेटट्यूस यांच्यातील तुलना." जे फूड कॉम्पोज गुदा (2015) 37: 38-43.

> सन जे, जिओ झिझ, लिन एलझेड, लेस्टर जीई, वांग क््यू, हरनी जेएम, चेन पी. यूएचपीएलसी-ईएसआय / एचआरएमएस (एन) यांनी पाच ब्रासिका प्रजातींमध्ये प्रोफाइलिंग पॉलीफेनॉल. " जे शेती अन्न केम 2013 नोव्हेंबर 20; 61 (46): 10960-70.

> जिओ झ्ड, लेस्टर जीई, लुओ वाई, वांग प्रश्न. "अमीरींग खाद्य उत्पादनांच्या व्हिटॅमिन आणि कॅरोटीनॉइड कॉन्सट्रारेशनचे मूल्यांकन: खाद्यप्रक्रिया." जे शेती अन्न केम 2012 ऑगस्ट 8; 60 (31): 7644-51.