सर्व-उद्देश एलर्जी-सुरक्षित भाजी मटनाचा रस्सा

पोषण हायलाइट्स (प्रति सेवा)

कॅलरीज - 2 9 3

चरबी - 27 ग्रॅम

कार्बोस् - 13 ग्रा

प्रथिने - 1 ग्रॅम

एकूण वेळ 60 मिनिट
तयारी 10 मिनिटे , 50 मि कुक
1 भांडे (16 कप साले)

पॅकेज केलेले भाजीपाला ब्रॉथ्स मांस शिजवण्यापेक्षा ऍलर्जी-फ्रेंडली असण्याची शक्यता कमी असते, विशेषत: सोया किंवा कांदा एलर्जीसाठी किंवा खाद्य मिश्रित संवेदनांसाठी. याचे कारण असे की आपण हाडे, मांस, पाणी आणि थोडी साखळीसह वापरण्याजोगे चिकन किंवा बीफ स्टॉक करू शकता. मटस्फिल आणि चव देण्यासाठी मांससाठा हाडे पासून जिलेटिन अवलंबून; याउलट, भाज्या, चव सुशोभित करण्यासाठी अधिक कामांची आवश्यकता असते आणि बरेच उत्पादक खमीर, एमएसजी, किंवा "हायडॉलॉझेड भाज्या प्रथिने" च्या रूपात चव वाढवणारा पदार्थ तयार करतात. सुदैवाने, आपण आपल्या स्वत: च्या ऍलर्जी गरजा आणि अभिरुचीनुसार अनुरूप एक महान भाज्या मटनाचा रस्सा तयार करू शकता.

लक्षात घ्या की पोषण माहिती ताणलेला स्टॉक संपूर्ण भांडे अंदाज आहे.

साहित्य

• 2 tablespoons ऑलिव्ह तेल
• 6 कप सुगंधी भाज्या (गाजर, कांदे, लसूण, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, सिलीरॅक्स, लीक, पेर्निप्स किंवा स्केलेअन्सचे मिश्रण)
• 4 कप इतर भाजीपाल्याची सजावट (चार्ड स्टॅम्स, रताबागा, बटाटे सोलणे, झिचीनी, पिवळे स्क्वॅश, बीन स्प्राउट्स)
• औषधी वनस्पती (अनेक sprigs अजमोदा (ओवा), 1 तमालपत्र, आणि एक सुगंधी वनस्पती, marjoram, oregano, chervil)
• 10 काळे मिरी
• 4 क्वार्ट्स् पाणी

तयारी

1. लसणीचे सोलून आणि सर्व भाज्या कापून टाकायला तयार करून सुगंधी भाज्या तयार करा, सुमारे एक ते दीड इंच करा. (आपल्याला स्टॉकसाठी भाजीपाला जाण्याची आवश्यकता नाही, परंतु आपल्याला त्यांना धुवावे लागतील.) त्यांना धुवून आणि एक ते दीड इंचचे तुकडे करून त्यांना भाज्या घालाव्यात तयार करा. आपण हात वर cheesecloth असल्यास, एक औषधी वनस्पती garni मध्ये एकत्र herbs आणि peppercorns टाई.
2. एक मोठा, जड स्टॉकपोट, मध्यम गॅस वर उष्णतेच्या काळ्या ढगाण्यापर्यंत. सुगंधी भाज्या जोडा आणि कोट चांगले नीट ढवळून घ्यावे, नंतर काही मिनिटे, वारंवार ढवळत, कमी उष्णता कमी आणि भाज्या शिजू द्यावे.

1. पाणी घालून पॅनच्या तळापासून कोणत्याही तपकिरी बिट्स लावा. ट्रिमिंग्ज जोडा आणि मध्यम-कमी ते उष्णता वाढवा. एक उकळणे समभाग हळूहळू आणा. वनस्पती आणि उकळण्याची जोडा आपल्याकडे सुमारे आठ कप द्रवपदार्थ असणे आवश्यक आहे.
2. एक चमचा च्या मागे सह भाज्या साचणे, मानसिक ताण स्टॉक, mashing

घटक विविधता आणि सबसिट्यूशन

वर सूचीबद्ध साहित्य केवळ सूचना आहेत. आपण भाजीपाला वापरत असलेल्या भाजीपाला इ. हे लक्षात ठेवा, की मशरूम गॉल्स भांड्याचा काळ्या रंगात आणतील (पोर्टोब्लो मशरूम इतर मशरूम पेक्षा अधिक गोळ्या आहेत) आणि त्या बीट आणि टोमॅटो स्टॉक लाल किंवा गुलाबी चालू होईल

मी भाज्या, मिरपूड, टर्निप्स आणि ब्रासीका (फुलकोबी, ब्रोकोली आणि संबंधित भाज्या) सारखी टाळली आहेत ज्यांच्याकडे विशेषतः मजबूत फ्लेवर्स आहेत आपण त्यांना जोडण्यासाठी नक्कीच स्वागत आहे, आणि आपण या फ्लेवर्स सुगंधित होईल जेथे सूप मध्ये स्टॉक वापरून नियोजन असल्यास, हे एक छान स्पर्श असेल

सूपचे पौष्टिक घटक वाढवण्यासाठी (खासकरून जर तुमच्याकडे एखादा मुलगा असेल जो खासकरून भाज्या खाण्याविषयी आहे), तर डल्से किंवा कॉंबूसारख्या समुद्रातील भाज्या

भाजीपाला स्टॉक साठवण

हानिकारक जीवाणूंमध्ये वाढण्यास कोमट स्टॉकचा पॉट हा एक उत्तम माध्यम आहे, म्हणून अन्न सुरक्षिततेची जाणीव ठेवा आणि योग्यरित्या आपले स्टॉक संचयित करा:

1. आपल्या हॉट स्टॉकला शक्य तितक्या लवकर थंड करण्याची आवश्यकता आहे. USDA 40F ते 140F वर एक "धोक्याची क्षेत्र" दर्शविते ज्यायोगे कोणत्या पदार्थांपासून जीवाणू दूषित होण्याचा धोका असतो, त्यामुळे आपला स्टॉक त्या टाइम झोनमध्ये घालवलेल्या वेळेची कमीत कमी करणे हे लक्ष्य आहे. या मोठ्या प्रमाणात स्टॉकसाठी आपल्या दोन उत्कृष्ट पर्यायांनी स्टॉकला चार लहान कंटेनर मध्ये विभाजित करा आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये शीतल करा, किंवा आपले सिंक किंवा इतर मोठ्या कंटेनर जसे वॉशबोट किंवा बाथटब किंवा बर्फाचे पाणी घ्या आणि बर्फाबरोबर स्टॉकची जागा घे स्टॉक 40 पर्यंत थंडगार होईपर्यंत ° पर्यंत (रेफ्रिजरेटरमध्ये फक्त संपूर्ण भांडे ठेवण्याचे कारण असे की स्टॉक थंड होण्यास बराच वेळ लागेल आणि हे त्याभोवतीच्या ऑब्जेक्ट बूट करण्यासाठी तापू शकते).
2. आपण रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये सुरक्षितपणे स्टोअर संग्रहित करू शकता. भाजीपालाचा स्टॉक रेफ्रिजरेटरमध्ये सुमारे एक आठवडा किंवा फ्रोझनमध्ये सुमारे दोन महिने असतो. खूप लहान कंटेनरमध्ये काही भाजीपाला स्टॉक थंड करण्यासाठी किंवा रेसिपीमध्ये वापरण्यासाठी बर्फाचा घन ट्रे टोपण करण्याचा विचार करा.