बटर अनेक पाककृतींमधील एक घटक म्हणून वैशिष्ट्यीकृत आहे-उदाहरणार्थ, केक फ्रोस्टिंगचा मुख्य घटक आहे, उदाहरणार्थ, रौक्स बनवण्यासाठी महत्वपूर्ण आहे, बर्याच फ्रेंच आणि कॅजुनच्या पदार्थांसाठीचा मक्खन आणि आट हे मिश्रण आहे.
आपण डेअरी-मुक्त पाककला करत असता, तरी आपण बटर (किंवा इतर दूध-आधारित उत्पादने, अर्थातच) वापरू शकत नाही. आणि दुधाचे पर्याय बहुतेक सुपरमार्केट शेल्फवर असतात आणि बहुतेक पाककृतींमध्ये ते चांगले काम करतात, बटर एक घटक आहे जो पर्यायी अवघड असू शकतो कारण वेगवेगळे पर्याय वेगवेगळे स्वयंपाकाच्या ऍप्लिकेशन्ससाठी चांगले काम करतात.
येथे अंगठ्याचे काही नियम आहेत जे दुग्धोत्पादक पदार्थ बनविण्यासाठी वापरली जातात ज्यामध्ये दुधाचे मद्य असतात.
1 - दुग्धशाळा-मुक्त बटर सॅटींग आणि मसाल्यांच्या जागी
डेफिअरी फ्रेश मार्जरीन वापरा जेव्हा आपले कृती सॉर्टिंगसाठी बटर वापरते. आपल्या कृतीमध्ये थोडेसे प्रमाणात बटर वापरल्यास डेरी-फ्री मार्जरिन देखील कार्य करेल- उदाहरणार्थ, सूपमध्ये एक चमचे किंवा दोन.
दुग्धशाळा मुक्त मार्जरीन मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध आहे, विशेषत: आरोग्य खाद्य स्टोअर्स आणि सुपरमार्केट मध्ये जे "हिरव्या" पदार्थांची मोठ्या प्रमाणात विक्री करतात (यात संपूर्ण खाद्यपदार्थ, व्यापारी जोसे आणि मोठ्या नैसर्गिक पदार्थांच्या विभागांसह राष्ट्रीय श्रृंखला आहेत).
लेबले काळजीपूर्वक तपासा, तथापि, बहुतांश मार्जरीनमध्ये काही डेअरीचा समावेश होतो. तीन दुग्धशाळा विनामूल्य मार्जरीन ब्रॅण्डमध्ये खालील समाविष्ट आहेत:
- ब्लू बॅनट लैक्टोज-फ्री शॉर्टनिंग
- डेयरी-फ्री आणि शाकाहारी शॉर्टिंग डे बॅलन्स
- सेंद्रीय भाज्या शॉर्टिंग वितळणे
ही उत्पादने मसाल्यांनुसार आणि पाककृतींमध्ये सर्वोत्तम काम करतात जी विशेषतः मार्गरीनसाठी कॉल करतात किंवा कमी प्रमाणात बटर वापरतात.
2 - फ्रायिंगसाठी दुग्धशाळा-मुक्त बटर सबटीटिथ
खाद्यपदार्थ तळलेले आहेत अशा पाककृतींमध्ये तेल घालण्याऐवजी तेल वापरा. तथापि, आपण नोकरीसाठी योग्य तेल वापरता हे सुनिश्चित करा
तंबाखूचे सेवन तुंबवीत असताना आणि मटेर चव घालण्यासाठी वापरला जात आहे किंवा नाही याबद्दल आपण वापरत असलेल्या तपमानावर अवलंबून असते.
जर आपण उच्च उष्णतेपेक्षा मोठ्या प्रमाणात चरबी वापरत असलात, तर एक उच्च धूर बिंदू (तेल ज्यामध्ये धुम्रपान आणि बर्न व्हायला लागते त्या तापमानासह) एक तेल निवडा. रिफाइन्ड ऑलिव्ह ऑइल (अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल नाही) आणि नारळ तेल दोन्ही उच्च धूर गुण आहेत.
याउलट, जर तुम्ही थोडासा तपमानाचा तपकिरी रंग लाइट कोटिंग मिळवण्यासाठी आणि चव घालण्याकरता अन्न वापरत असाल, तर ऑलिव्ह, तीळ, किंवा शेंगदाणे यांसारख्या सुगंधी तेलचा विचार करा.
3 - बेकिंग आणि रॉक्ससाठी दुग्धशाळा-मुक्त बटर सबटीटि
जेव्हा एखाद्या भाजीपाला मोठ्या प्रमाणावर बटर बनवतात- उदाहरणार्थ, पाई क्रस्ट किंवा समृद्ध, लोणीयुक्त केकमध्ये-आपल्याला डेयरी-फ्री बटर आस्थापना वापरण्याची गरज पडते जो तपमानावर घनता आहे.
शॉर्टिंग आणि इतर भाजीपाला चरबी ज्या तपमानावर घन आहेत त्यांना वाईट प्रतिष्ठा असू शकते कारण ते संतृप्त चरबीमध्ये इतके उच्च आहेत, त्यांच्याकडे दोन प्रमुख स्वयंपाकासंबंधी गुण आहेत ज्यात इतर कोणत्याही मलम पर्याय जुळत नाहीत:
- ते बिस्किटे आणि पाई क्रस्टसारख्या फिकट पिठ्या वस्तू बनवण्यासाठी बाजारात सर्वोत्तम वस्तू आहेत.
- दुहेरी आणि सोयांच्या एलर्जीसह सर्वांसाठी सुरक्षित असलेल्या आवृत्त्या अस्तित्वात आहेत - ऍलर्जीच्या या कठीण मिश्रणास असलेल्यांसाठी मार्जरीनपेक्षा एक फायदा.
स्पेक्ट्रम ऑरगॅनिक्स पाम ऑइल शॉर्टनिंग आणि नारळाचे तेल बनविते जे दुग्धशाळा विनामूल्य आणि सोया मुक्त असतात. पाम तेल क्रस्टमध्ये चांगले काम करते, तर नारळ तेल स्वादिष्ट फ्रॉस्टिंग बनवते.
रौक्स करण्यासाठी, आपण शाकाहारी मार्जरीनसह प्रयोग करू इच्छित असाल, जसे की पृथ्वी बॅलन्स आणि पिगळा ऑर्गॅनिक. नारळ तेल आणि पाम तेल रौक्ससाठी चांगले काम करत नाहीत.
बेकिंगच्या जागी लिक्वीड ऑइल देखील नेहमी वापरता येते, विशेषत: पाककृतीमध्ये जेथे बटर पूर्वीच वितळला गेला होता सर्वसाधारणपणे, 1 कप मटर म्हणजे 3/4 कप तेल. नारळ तेल या साठी चांगले काम. आपल्याला थोडी अधिक प्रथिने (अंड्याचा पांढरा स्वरूपात) कदाचित काही बेक्ड वस्तूंना जोडणे आवश्यक आहे जेणेकरून त्यांना एकत्रित ठेवण्यासाठी चांगले
4 - स्वादिष्ट पाककृती मध्ये दुग्धशाळा-फ्री बटर पर्यायी
बेकन ग्रीससारख्या पशु वसा प्रामुख्याने शाकाहारींसाठी नसतात. तथापि, ते एक सुगंधी वस्तूंसाठी स्वयंपाक साठी संभाव्यतः उपयोगी (आणि वारंवार न पाहता) विकल्प असू शकतात.
बेकन ग्रीस ही दक्षिण पाककला एक पारंपारिक स्वयंपाक आहे आणि बदक चरबी त्याच्या रसाळ स्वाद साठी "गॅझकिन लोणी" म्हणून ओळखली जाते. Schmaltz-chicken चरबी आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी इतर सामान्य पाककृती चरबी आहेत
बेकन कुकीज वाढत्या प्रमाणात लोकप्रिय आहेत (विशेषत: स्वयंपाक करणार्या ब्लॉगमध्ये), या वसा इतर माशांच्या तपकिरी रंगासाठी किंवा सूपमध्ये वापरण्याआधी किंवा भाज्यासाठी रंग देण्यासाठी जास्त वापरला जातो.
फ्रीजरमध्ये साठवून ठेवल्यास त्यांचे उपयुक्त आयुष्य वाढवता येते.
5 - पासून एक शब्द
आपण लोणी टाळत असल्यास आपण दुग्धजन्य पदार्थांपासून अलर्जीचे आहात, तर कदाचित आपण या घरांमधील विविध पर्याय शोधू इच्छित असाल. प्रत्येक पाककृतीमध्ये सर्वोत्कृष्ट काय आहे हे निर्धारित करण्यासाठी आपल्या आवडत्या पाककृती वापरून- त्यांच्यासह प्रयोग करा
बहुसंख्य प्रकरणांमध्ये, आपण शोधू शकता की आपण एक लोणीयुक्त पाककृतीचे स्वाद आणि टेक्सचर दोन्ही डुप्लिकेट करू शकता परंतु पूर्णतः डेअरीमुक्त.
> स्त्रोत:
> अन्न एलर्जी संशोधन आणि शिक्षण दूध अॅलर्जी माहितीपत्रक