येथे आपण अधिक काळे खाणे पाहिजे का आहे

काळे हा गडद हिरव्या रंगाचा सामान बनविण्यासाठी वापरला जातो. दुःखाची गोष्ट म्हणजे, ती फक्त काही दिवसांसाठी वापरली गेली आणि नंतर टाकून दिली. म्हणजे, काळे कदाचित काही जुन्या सलाड बारांवर सर्वात पोषक घटक होते.

आज, आपण सलाद आणि साइड डिशेस मध्ये मुख्य घटक म्हणून काळे सापडतील. आणि चांगल्या कारणासाठी काळे हा ए, सी आणि के, आणि कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि व्हिटॅमिन सीचा एक चांगला स्रोत असून सोडियममध्ये कमी असल्याने ते उत्कृष्ट जीवनसत्त्वे आहेत.

ते कॅलरीजमध्ये देखील कमी आहे - एक कप चिरलेला काळेमध्ये 34 कॅलरीज आणि एका ग्रॅमच्या फायबरची मात्रा आहे.

काळेमध्ये महत्त्वपूर्ण प्रमाणात फिटोकेमिकल्स आहेत Lutein आणि zeaxanthin हे अ जीवनसत्वाशी संबंधित आहेत आणि यामुळे मोतीबिंदु विकसित होण्याचा धोका कमी होण्यास मदत होते आणि मॅक्यूलर डिझेनेशन आणि ल्यूटिन एथोरोसलेरोसिसपासून बचाव करण्यास मदत करतात. सर्व गड्डा भाज्यांप्रमाणे, काळेमध्ये कटु पदार्थ असतात ज्यांमध्ये ग्लुकोसिनॉलॅटस म्हटले जाते, त्यापैकी काही आरोग्य फायदे असू शकतात.

मोठ्या प्रमाणावरील अभ्यासाच्या अभ्यासातून असे आढळून आले की गड्डा भाज्या खाणे काही प्रकारचे कर्करोग टाळण्यास मदत करू शकतात, तथापि त्याचे परिणाम निर्णायक नाहीत. विशिष्ट अन्नपदार्थ खरोखरच (किंवा कारणांमुळे) कर्करोग आणि अन्य रोगांना रोखत आहेत काय हे निर्धारित करणे अवघड आहे कारण असे अनेक गोंधळ कारक आहेत. उदाहरणार्थ, अधिक गड्डा भाजीपाला खाणारे लोक सामान्यत: जास्त भाज्या खातात किंवा अधिक आरोग्य-जागृत असतात.

तथापि, प्रयोगशाळेतील संशोधनामुळे आम्हाला समजण्यास मदत होते की कर्करोगाचा प्रतिबंध करण्यासाठी सल्फोफॅना कसा योगदान देऊ शकेल.

सल्फोराफेनचे संयुगे संयुगे संयुग्मित केले गेले आहेत ज्यामध्ये ग्लूकोराफेन (एक कडू ग्लाकोसिनॉलॅटस) आणि मायरोसिनेझ असे क्रॉसफायस भाज्या आढळतात जे काळे किंवा इतर गड्डा भाज्या तयार केल्या जातात आणि जेव्हा ते चवदार होतात तेव्हा.

सल्फोराफेन कार्सिनोजेन्स (कर्करोग कारणीभूत पदार्थ) आणि अँटिऑक्सिडेंट्सची क्रियाकलाप वाढवून काही कॅन्सर होण्याचा धोका कमी करू शकतो. सल्फोराणेचा कर्करोगाच्या पेशींवर प्रत्यक्ष परिणाम होऊ शकतो (कमीतकमी, ते प्रयोगशाळेतील अभ्यासात करते).

काळे निवडले आणि तयार करणे

आपल्याला आपल्या किराणा दुकानाच्या उत्पादनातील काळे सापडेल. कुरकुरीत आणि वाळविलेल्या नसलेल्या पानांचा गडद हिरव्या रंगाचे कंद पहा. आपण काळे गोठवू शकता किंवा एका संरक्षित डब्यातून रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता.

काळे कच्च्या सेवा देता येतात, पण स्वयंपाक केल्याने कटुता कमी होते आणि पाने कोसते.

तयार करणे, काळे स्वच्छ धुवा आणि stems काढा. पट्ट्यामध्ये पाने कापून आणि सॅलड्स मध्ये वापरा. काळे चिरून आणि उकडलेले किंवा वाफवलेले किंवा हार्दिक सूप किंवा पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे मध्ये एक घटक म्हणून वापरले जाऊ शकते. आपण निर्जलीकृत किंवा बेक केलेले काळे चीप देखील बनवू शकता, जे पौष्टिक नाश्ता करतात जे कॅलरीमध्ये कमी आहे.

स्त्रोत:

_{जियोव्हानुची ई, रिम ईबी, लिऊ वाई, स्टँपर एमजे, विल्लेट डब्ल्यूसी. "गड्डा भाज्या आणि पुर: स्थ कर्करोगाचा संभाव्य अभ्यास." कर्करोग एपिडेमोल बायोमॅकर्स पूर्वीचे 2003 डिसें; 12 (12): 1403- 9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long}

_{हेर आय, बाचेलर मेगावॅट "ब्रोकोली आणि इतर गड्डा भाज्या आहार घटक: प्रतिबंध आणि कॅन्सर चिकित्सा साठी परिणाम." कर्करोग उपचार रीव्ह 2010 2010; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174}

_{Larsson SC, Haakansson एन, Naaslund मी, Bergkvist एल, वोक ए "स्वादुपिंडाचा कर्करोग धोका संबंधात फळ आणि भाज्या खप: एक संभाव्य अभ्यास." कर्करोग एपिडेमोल बायोमॅकर्स पूर्वीचे 2006 फेब्रुवारी; 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long}

_{युनायटेड स्टेट्स ऑफ ऍग्रीकल्चरल ऍग्रीकल्चरल रिसर्च सर्व्हिस ऑफ स्टँडर्ड रेफरन्स रिलीजसाठी राष्ट्रीय पोषण डेटाबेस. 28. "काळे, कच्चे." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983}

_{व्हुर्रिप्स ले, गोल्डबॉम्स आरए, व्हॅन पोपेल जी, स्ट्यर्मन्स एफ, हॅरमुस आरजे, व्हॅन डेन् ब्रान्टा पीए. "भाजीपाला आणि फळांचे सेवन आणि कोलन आणि गुदव्दार कर्करोगाचे धोका संभाव्य गट अहवालात: नेदरलँड कोहर्ट अभ्यास आहार व कर्करोगाविषयी." एम जे एपिडेमोल 2000 डिसें 1; 152 (11): 1081- 9 2. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/1/1081.long}