लस-मुक्त असताना तुम्ही 'नाही ग्लुटेन साहित्य' खाऊ शकता का?

आपण लेबलवर काय शोधले पाहिजे

सेलीक रोग किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनांमधले लोक ज्या प्रकारचे विशेषतः "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल नाहीत अशा ग्लूटेनच्या घटकांसह अन्न खातात का?

दुर्दैवाने नाही. बर्याच बाबतीत हे पदार्थ खाणे सुरक्षित नाही, कारण ते खरंच ग्लूटेन-मुक्त नाहीत.

लेबलिंग उत्पादनांचे मानक "ग्लूटेन-फ्री" काय आहे?

काही द्रुत पार्श्वभूमी: यूएसमध्ये, "ग्लूटेन-फ्री" साठी कायदेशीर मानक "प्रति दशलक्षपेक्षा ग्लूटेनचे 20 भागांपेक्षा कमी आहे." "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले कोणतेही अन्न हे त्यापेक्षा कमी ग्लूटेन असणे आवश्यक आहे आणि अभ्यासात असे आढळून आले आहे की उत्पादक हा मानक काळजीपूर्वक घेत आहेत - एका अलिकडच्या अभ्यासात - "ग्लूटेन-फ्री" लेबल केलेल्या फक्त 1% खाद्य पदार्थांमध्ये खूपच ग्लूटेन आहे .

तथापि, उत्पादकांना ते "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल करणे आवश्यक नसल्यास ते तसे करणे आवश्यक नाही. जेव्हा अन्नमध्ये ग्लूटेन घटक नसतात परंतु तरीही "ग्लूटेन-फ्री" लेबल वाहून घेत नाही, त्याचा सहसा अर्थ असा होतो की निर्मात्याला विश्वास आहे की ग्लूटेन क्रॉस-डिस्मिनेशनचा धोका आहे, वापरलेल्या घटकांमधून किंवा उत्पादन प्रक्रियेतूनच .

फूड केमिस्ट्रीच्या वैज्ञानिक जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या या अभ्यासातून हे स्पष्ट होते. संशोधकांनी "ग्लूटेन-फ्री" असे लेबल केलेले नसलेले ग्लूटेन घटक असलेले 186 पदार्थांचे परीक्षण केले आणि असे आढळून आले की त्यांच्यापैकी 20% लोकांना कायदेशीर पातळीपेक्षा ग्लूटेनचे स्तर मिळाले आहे. एकूण 10% मध्ये प्रति दशलक्ष 100 भागांपेक्षा 100 अंशांपेक्षा जास्त ग्लूटेनचे स्तर होते.

एक प्रचंड गती निर्माण करण्यासाठी हे पुरेसे आहे, जरी आपण विशेषतः लस शोधून काढण्यास संवेदनशील नसला तरीही.

ग्लूटेन चाचणीत असफल झालेल्या अनेक पदार्थांमध्ये सूचीबद्ध घटक म्हणून ओट ( ग्लूटेन-मुक्त ओट्स , फक्त नियमित ओट्स) नसल्यानं त्यामुळं तुम्हाला विशेषतः त्या लोकांपासून सावध रहावे.

हे लेबलवर "गव्हाचा समावेश असू शकतो" हेदेखील मदत करते, कारण त्यापैकी अनेक उत्पादनांमध्ये गहू 20 दशलक्षांपेक्षा जास्त प्रमाणात ग्लूटेनमध्ये होते.

तर मी याबद्दल काय करावे?

सोपे उत्तर आहे: विशेषतः "ग्लूटेन-मुक्त" लेबल केलेले नसलेले अन्नपदार्थ टाळा. मी स्वतःच हे करतो आणि इतरांना उत्तेजन देतो, विशेषतः जे लोक ग्लूटेन-मुक्त आहारासाठी नवीन आहेत, ते करतात.

तथापि, मी कबूल करतो की हे आपल्या आहारातील निवडी थोडीशी मर्यादित करेल, अगदी ग्लूटेन-फ्री-लेलेटेड खाद्यपदार्थावर जलद आणि व्यापक प्रसार. अनेक लोकांना आवडणारे खाद्यपदार्थ (किंवा एकापेक्षा जास्त), ते ग्लूटेनमधून मुक्त होण्यापूर्वीच्या दिवसापासून, आणि ते आपल्या जीवनात ते ठेवू इच्छितात.

काही उत्पादक - खासकरुन, क्राफ्ट फूड्स ग्रुप इंक. आणि कॉन्एग्र्रा फूड्स इंक. (अशा प्रकारच्या ब्रँडसाठी 'स्वस्थ निवड आणि शेफ बॉयर्डी' म्हणून मूळ कंपनी) - असे म्हणतात की ते विशेषत: त्यांच्या उत्पादनांमध्ये कोणत्याही ग्लूटेनचे घटक लेबल करतील. या आधारावर, ग्लूटेन-फ्री समूहातील बरेच लोक म्हणतात की या ब्रॅण्डमधील आणि इतरांकडून उत्पादने वापरणे सुरक्षित आहे कारण लिस्टेड नाही ग्लूटेन घटक आहेत.

अन्न रसायनशास्त्राचा अभ्यास, तसेच सेलीनिक आणि ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या लोकांकडून गोष्टीत्मक गोष्टी, हे दाखवणे आवश्यक नाही.

आपण तो धोका पाहिजे? हे आपल्यावर अवलंबून आहे जर असे केले तर, जर आपण गूढ वृत्तीमुळे ग्रस्त आहात आणि त्याबद्दल काय दोष आहे हे माहित नसल्यास, आपण त्या उत्पादनांवर लक्ष ठेवू शकता.

> स्त्रोत:

> शर्मा जीएम एट अल युनायटेड स्टेट्समध्ये उपलब्ध असलेल्या अन्नांमध्ये ग्लूटेन डिटेक्शन- बाजार सर्वेक्षण फूड केमिस्ट्री 2015 फेब्रुवारी 15; 16 9: 120-6