जवळजवळ सगळेच जण असते जे प्रत्येक पोषण लक्षात घेतात: प्रत्येकासाठी संपृक्त चरबी वाईट असते. ते आपल्या रक्तवाहिन्या गाळतात आणि हृदयविकाराचे झटके आणतात.
हे अलीकडे पर्यंत नव्हते, तथापि, असे पुष्कळ लोक विचारू लागले की जर संतृप्त चरबी खरोखरच अस्वास्थ्यकरित्या होते 1 9 60 च्या दशकापासून आपण विचार केला होता त्या पोषण बद्दल इतर "तथ्य" खरे होते किंवा त्यामुळे disproven केले गेले आहेत
खरं तर, अमेरिकन आहारविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे, ज्यावर प्रसिद्ध खाद्य पिरामिड आणि अन्नपदार्थ बांधले गेले आहेत, ते अलिकडच्या वर्षांत बदलत आहेत. त्यांनी कमी चरबीयुक्त आहार घेण्याच्या महत्त्वांवर जोर देणे बंद केले आहे. ते आता साखर मर्यादित करण्याचे सल्ला देतात . त्यांनी दीर्घकालीन कल्पना बंद केली आहे की आहारातील कोलेस्ट्रॉल खराब आहे. परंतु ते अजूनही संततीनियमित वसावर गंभीर निर्बंध लावतात.
किती सुप्त वैर्याचे सल्ला दिले जातात?
अमेरिकन हार्ट असोसिएशन सल्ला देते की 5 ते 6 टक्के कॅलरी म्हणजे संतृप्त व्रण पासून जे साधारणतः 12 ग्रॅम सेरेब्रेटेड फॅट असते जे रोज सरासरी 2000 कॅलरीज खातात. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना 2015 अमेरिकन आहार मार्गदर्शक तत्त्वे संतप्त चरबी मर्यादित कॅलरीज 10 टक्के, जे सुमारे 22 ग्रॅम भरल्यावरही चरबी मर्यादित शिफारस.
आपल्याला माहीत आहे की ऑलिव्ह ऑइलची चमचे 2 ग्रॅम वजनाच्या संपृक्त चरबी आहे?
आम्ही सौष्ठवयुक्त चरबींचा विचार करतो जसे प्रामुख्याने फॅटी मांस, पूर्ण चरबीयुक्त डेअरी उत्पादने, आणि नारळ तेल असते, परंतु सर्व वसा भिन्न वसा यांचे मिश्रण असतात आणि ते सहसा काही संतृप्त व्रणांचा समावेश करतात.
अमेरिकेतील अमेरिकन हार्ट असोसिएशनच्या शिफारशीनुसार आहारयुक्त चरबी कमी असल्यामुळे आहार घेणे हे फार कठीण आहे. संततीयुक्त चरबी असलेल्या आहारांवर रोजच्या आहारात आवश्यक असणारी सर्व आवश्यक पोषक तत्त्वे मिळवणे फार कठीण आहे.
तर, काय निर्णय आहे?
खाल्ल्याने चरबी खाणे काही लोक किंवा काही संदर्भांमध्ये (जसे की अन्नाचे काय आहे) ते वाईट आहे याचे पुरावे तो नेहमीच वाईट असतो आणि प्रत्येकासाठी फार चांगले नाही.
संततीकारक चरणे खराब आहेत असा विश्वास आपण कसा घेतला?
20 व्या शतकाच्या मध्यभागी असलेल्या शास्त्रज्ञांमधील लढा देण्याचा हा परिणाम होता. चरबीमुळे हृदयरोगाचे कारणीभूत असलेले बरेच ठोस पुरावे कधीच मिळत नव्हते आणि प्रस्तुत केलेल्या बहुतेक पुराणामध्ये गलिच्छ चुका झाल्या होत्या. उदाहरणार्थ, एका सुप्रसिद्ध प्रयोगामध्ये, संतृप्त चरबी गटाने खूप जास्त धूम्रपान करणारे होते.
काय अभ्यास दर्शवित होते की जेव्हा लोक द्रव तेलांसहित संतृप्त चरबी लावतात, जसे की कॉर्न ऑइल, त्यांचे रक्त कोलेस्टेरॉल खाली गेले प्रत्येकजण असे गृहित धरले की याचा अर्थ असा होतो की ते लोक हृदयरोगाचा कमी प्रवण असतील. (साधारणतया, ते नंतर नव्हते, परंतु त्यापेक्षा जास्त.)
तरीदेखील, तथाकथित 'डायट हैदर हाइपॉलीसिस' या विरोधात व वकील दोन्ही होते आणि संतृप्त चरबीचा पक्ष जिंकला. जर तुम्हाला हृदयरोगाचा (आणि सर्वसामान्यपणे या विषयावर) वैज्ञानिक आहार समस्येचा इतिहास असेल तर मी या तीन पुस्तकांची शिफारस करतो:
- अन्न पिरामिड द्वारे मृत्यू (2014) Denise Minger द्वारे
- गॅरी ताबेस यांनी चांगले कॅलरी, खराब कॅलरी (2007)
- नीना तेइकोलॉज यांनी बिग फेट आश्चर्य (2014)
तेव्हापासून काय घडले आहे?
शास्त्रज्ञांनी तर्क मिळविला त्यावेळेपासून बरेच प्रयोग आणि निरीक्षणाचे संशोधन 50 प्लस वर्षांत केले गेले आहे . एस , आपण असे म्हणू शकता की जर हे खरे आहे की संतृप्त चरबी लोकांना हृदयविकाराचा झटका किंवा स्ट्रोक बनविते ज्यामुळे वर्षे निघून गेल्यासारखे स्पष्ट आणि स्पष्ट होईल.
आतापर्यंत 100 टक्के घन असावा, बरोबर? ठीक आहे, नाही.
क्रिस्टोफर रॅमस्देन: एक वैज्ञानिक शेरलॉक होम्स
नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थचे (एनआयएच) डॉ. क्रिस्टोफर रॅमसन यांनी परिस्थितीबद्दल वेगळा दृष्टिकोन घेतला आहे. आणखी एका अभ्यासाचे नेतृत्व करण्याऐवजी, त्यांनी जुन्या, उच्च-गुणवत्तेच्या अभ्यासाच्या डेटामध्ये खोदून काढले आहे ज्या त्यांना योग्यतेची सूचना मिळवू शकले नसतील. सर्वात अलीकडील निकाल ब्रिटीश मेडिकल जर्नलमध्ये 2016 मध्ये प्रकाशित झाले.
या कामात रामसेन पुन्हा मिनेसोटा कॉरोनरी सर्व्हेत गेले आणि त्यांनी 9, 000 लोकांना साडेचार वर्षांपर्यंत पाठवले. हे लोक संस्थात्मक होते, त्यामुळे प्रयोगांसाठी त्यांचे आहार काळजीपूर्वक नियंत्रित केले जाऊ शकत होते.
या अभ्यासात सामान्य आहे म्हणून, एका गटाला एक सामान्य आहार देण्यात आला होता आणि इतर गटांमध्ये जास्त प्रमाणात पॉलीअनसॅच्युरेटेड चरबी (मुख्यतः ओमेगा -6 फॅट्स) मध्ये बदललेले संततीकृत वसा बदलले. या मोठय़ा अभ्यासातून केवळ एक प्रकाशन बाहेर आले असल्याने इतर माहिती मिळवता येण्याइतपत रम्सडेनला रस होता.
या अभ्यासानुसार अभ्यासक्रमादरम्यान मृत्युमुखी पडलेल्यांपैकी, 65 पेक्षा जास्त जणांनी कमी-तृप्त-चरबीच्या गटात मरणे पसंत पडले होते! तसेच, रॅमसन यांना असे आढळले की अभ्यासादरम्यान सुमारे 30 टक्के लोक मरण पावले आहेत असे शवविच्छेदन अहवाल उपलब्ध आहेत. शस्त्रक्रिया असलेल्या लोकांपैकी 22 टक्के लोकांना हृदयविकाराच्या झटक्याने एक सामान्य आहार घेतला होता, तर कमी प्रमाणात असलेले चरबी असलेल्या गटांपैकी 41 टक्के लोकांनी हे केले.
याचा अर्थ काय आहे? "टीम संपृक्त चरबी खराब आहे" हे चांगले दिसत नाही, परंतु आम्हाला खरोखरच माहित नाही. रम्सडेनने आपल्या अहवालात म्हटल्याप्रमाणे, "वर्तमान पुराव्याच्या मर्यादा लक्षात घेऊन, उत्तम दृष्टिकोन नम्रतांपैकी एक असू शकतो, वर्तमान ज्ञान मर्यादांवर प्रकाश टाकणे आणि नैसर्गिक आहारांद्वारे काय दिले जाऊ शकते त्यापेक्षा जास्त चांगले आहारात निवडणे हे एक उच्च पट्टी आहे."
आपण असे समजु शकतो की डॉ. रामसेनचे निकाल एक दुर्मिळ घटना घडत होते- म्हणजे आपण 2013 मध्ये प्रकाशित सिडनी हार्ट स्टडीद्वारे प्राप्त अप्रकाशित डेटाचे तेच विश्लेषण केले नसतील तर त्याचे परिणाम सारखेच होते. त्याचे परिणाम सारखे होते.
याचा अर्थ संपृक्त चरबी चांगला आहे का?
मी उल्लेख केलेले काही परिणाम आम्हाला असे वाटू शकतात की आमच्या आहारांमध्ये भरल्यावरही चरबी केवळ "खराब नाही" आहेत, ते प्रत्यक्षात "चांगले" आहेत. क्रिस्टोफर रम्सडेनप्रमाणे, मी या मुद्द्यावर सल्ला दिला. आम्ही या वेळी माहित नाही
तथापि, येथे काही मनोरंजक विचार आणि शक्यता आहेत:
- आम्ही नेहमी "संतृप्त चरबी" असे म्हणतो कारण ती केवळ एक गोष्ट आहे असंख्य प्रकारचे संपृक्त चरबी प्रत्यक्षात आहेत, त्यातील अनेक शरीराद्वारे विविध प्रकारे वापरल्या जातात. (उदाहरणार्थ, मध्यम-शृंखला ट्रायग्लिसराइड)
- संपृक्त चरबी अधिक स्थिर असतात आणि अन्य चरबीपेक्षा ऑक्सिडेशन कमी असते. असे होऊ शकते की आहारामध्ये पॉलीएसॅच्युरेटेड् वॅट्स जोडण्यापासून काही नकारार्थी परिणाम आढळतात कारण ते अधिक सहजपणे ऑक्सिडीयड असतात, आणि हे निश्चितपणे शरीरावर नकारात्मक प्रभाव पडतील.
- पॉलीअनसेंटेटेट्स पुरवण्यासाठी वापरले जाणारे ते तेल ओमेगा -6 फॅट्सचे मुख्यतः भरे आहेत, ज्यामुळे शरीरातील दाहक परिणाम होऊ शकतात.
- नेदरलँडमधील शास्त्रज्ञांच्या एका गटाने सॅच्युरेटेड मेदांवर काही डेटा विश्लेषित केले आणि असे मानले की संपृक्त चरबी बहुधा तटस्थ असू शकते परंतु उच्च कार्बयुक्त आहाराच्या स्थितीनुसार किंवा प्रोसेसेड अन्नातील आहारातील जास्त नकारात्मक परिणाम होऊ शकतात. ते आणि इतरांनी असा प्रस्ताव मांडला आहे की दुसरी कल्पना म्हणजे चयापचयाशी सिंड्रोम असलेले लोक किंवा जुने ज्वलन यामुळे संतृप्त व्रणांवर नकारात्मक प्रतिक्रिया येऊ शकतात.
- हे डॉ. जेफ व्होलेकच्या गटाच्या अभ्यासाचे मला स्मरण करून देणारे दाखवून दिले की जेव्हा उच्च-कार्बयुक्त आहाराचा पर्दाफाश होतो, तेव्हा शरीरात विशिष्ट प्रकारची सॅच्युरेटेड चरबी निर्माण होते , जी सर्वात धोकादायक प्रकारांपैकी एक असू शकते.
- आनुवांशिकांमुळे संपृक्त वसाच्या प्रतिसादात वैयक्तिक फरक असू शकतो. विशेषत: अपोई 4 नामक आनुवंशिक उत्परिवर्तन असलेले लोक त्यांच्या आहारांमध्ये कमी संतृप्त चरबीसह चांगले करू शकतात.
स्पष्टपणे, आमच्याकडे या विषयाबद्दल बरेच काही शिकायला आहे. तथापि, मी वर्तमान पुरावा वाचल्याप्रमाणे, लोक पुढील मांसापासून तयार केलेले पेय त्यांचे रक्तवाहिन्या फाडणे होईल गृहीत धरून थांबवू शकता!
स्त्रोत:
चौधरी आर, एट अल आहाराची संघटना, प्रसारित करणे, आणि हृदय धोका असलेले फॅटी ऍसिडचे पूरक: एक पद्धतशीर पुनरावलोकन आणि मेटा-विश्लेषण. अंतर्गत औषधांचा इतिहास 18 मार्च 18; 160 (6): 3 9 8-406 doi: 10.7326 / M13-1788
क्युपर आरएस ऍट. अल संपृक्त चरबी, कर्बोदके आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग. नेदरलँड जर्नल ऑफ मेडिसीन 2011 सप्टें; 69 (9): 372-8.
रॅमसन, सीई आणि अल पारंपारिक आहार-हृदय गृहितकांचे पुनर्मूल्यांकन: मिनेसोटा कॉरोनरी प्रयोग (1 968-73) मधील पुनर्प्राप्त केलेल्या डेटाचे विश्लेषण. ब्रिटिश वैद्यकीय नियतकालिक 2016 2016 12; 353: आय 1246 doi: 10.1136 / बीएमजे.आय 1246
रॅमसन सीई, एट अल कोरोनरी हृदयरोग आणि मृत्युच्या दुय्यम प्रतिबंधसाठी आहारातील लिनोलिक ऍसिडचा वापर: सिडनी आहार हृदय अभ्यास आणि अद्ययावत मेटा-विश्लेषणातून पुनर्प्राप्त केलेल्या डेटाचे मूल्यांकन. ब्रिटिश मेडिकल जर्ने ला. 2013; 346: ई 8707
सिरी-तारीनो, आणि अल कार्डिओव्हस्कुलर डिसीझसह संतृप्त चरबीचा संघटना मूल्यांकन केल्याबद्दल संभाव्य सह-अभ्यास अध्ययनाचे मेटा-विश्लेषण. अमेरिकन जर्नल ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिटो एन. 2010 मार्च; 9 3 (3): 535-46 doi: 10.3 9 45 / ajcn.2009.27725.