एमएसजी ग्लूटेन-फ्री आहे का?

आणि काही लोक त्यावर प्रतिक्रिया देतात का?

आपण कदाचित एमएसजीबद्दल ऐकले असेल (आणि बहुतेक ती रेस्टॉरंट्स आणि प्रोसेसेड पदार्थांमध्ये खाल्ले असेल) पण आपण नक्की काय ते नक्की करणार नाही ... आणि ते आपल्या लस-मुक्त आहारामध्ये कसे बसेल किंवा नाही. या MSG प्राइमरला मदत करावी.

एमएसजी म्हणजे मोनोसियम ग्लुटामेट. पण मोनोसियम ग्लूटामेट या जगात काय आहे?

त्यातील "सोडियम" भाग कदाचित आपल्याला बंद करेल असे म्हणावे की हे कदाचित एक प्रकारचे मिठ (होय, हे आहे) असू शकते.

दरम्यान, "ग्लूटामेट" हा भाग कोणालाही सीलियाक डिसीझ किंवा गैर-सेलीनिक ग्लूटेन संवेदनासह घाबरतो ज्याला माहित असते की ते प्रथिन "ग्लूटेन" टाळतात.

पण फक्त "ग्लूटेन" असं वाटतं म्हणून ग्लूटामेट म्हणजे हे धोकादायक (आमच्यासाठी, तरीही,) धान्य गहू, बार्ली आणि रायमध्ये आढळून आलेला प्रोटीन. हे दिवस, तो मुख्यतः नाही.

एमएसजी नक्की काय आहे ?

ग्लूटामेट (ग्लूटामिक आम्ल म्हणूनही ओळखले जाते) हे 23 अमीनो असिड्सपैकी एक आहे जे प्रथिनांचे बांधकाम आहेत. आपल्या शरीरात ग्लूटामेट निर्माण केले आहे, जे आपल्या मज्जापेशींमधील संदेश प्रसारित करण्यात मदत करण्यासाठी वापरले जाते.

MSG करण्यासाठी, आपण सोडियमचा एक रेणू घेतो आणि ग्लूटामेटच्या एका रेणूला बांधतो. वॉइला! मोनोसोडियम ग्लूटामेट, किंवा एमएसजी.

दशकाआधी, एमएसजी उत्पादनाच्या सुरुवातीच्या दिवसांमध्ये, उत्पादकांना गव्हाचे ग्लूटेन पासून वेगळे केलेले ग्लूटामेट - ग्लूटामेटमध्ये अत्यंत प्रथिनेयुक्त स्त्रोत बनतो. तर होय, परत एमएसजीचे ग्लूटेनशी जवळून संबंध होते (आणि उत्पादनातील अशुद्धतामुळे परिणामी एमएसजी ग्लूटेन-मुक्त आहारावर असुरक्षित असू शकते).

आजकाल, एमएसजीमध्ये वापरले जाणारे ग्लूटामेट प्रामुख्याने साखर बीट किंवा खनिज पदार्थ आंबायला लागतात. आपल्या घटक घटकांपासून थेट प्रयोगशाळेत MSG तयार करणे शक्य आहे: कार्बन, हायड्रोजन, नायट्रोजन, सोडियम, आणि ऑक्सिजन.

एफडीएच्या नियमांनुसार, गहू पासून बनविलेले कोणतेही एमएसजी आणि गव्हाचे प्रोटीन असलेले "गहू" असे लेबल करणे आवश्यक आहे. जोपर्यंत मॅन्युफॅक्चरिंग अविश्वसनीय ढिले होत नाही तोपर्यंत कोणत्याही गहू-व्युत्पन्न एमएसजीमध्ये ग्लूटेनचा स्तर 20 दशलक्षापेक्षा कमी प्रतीच्या कायदेशीर मर्यादेच्या खाली पडतो (अर्थात, कायदेशीर मर्यादापेक्षा कमी पातळीवर आम्हाला प्रतिक्रिया द्या).

तुम्हाला एमएसजी कुठे मिळेल?

एमएसजी अन्नपदार्थ चांगल्या करते कारण ग्लूटामेटला आपल्या तोंडातील स्वाद कोंबांसाठी एक आकर्षण असते जो उममीला पाहतात, जी खूप आनंददायी रसदार चव आहे. उमामी हा जपानी शब्द आहे जो अंदाजे "स्वादिष्टपणा" म्हणून अनुवादित आहे.

आम्हाला बहुतेक चीनी रेस्टॉरंट्स बरोबर MSG चा विचार करतात, जेथे ते नेहमीच चव वाढविण्यासाठी वापरले जाते. पण आपण कदाचित लक्षात येऊ नये की एमएसजीचा वापर सुपरमार्केट मध्ये आपण खरेदी केलेल्या अनेक प्रक्रियायुक्त पदार्थांच्या सुगंधांना वाढविण्यासाठी केला जातो, यात कॅन केलेला सूप्स (होय, अगदी ग्लूटेन-फ्री कॅन केलेला सॉप्स ), कॅन केलेला भाज्या आणि काही ब्रॅण्डची चीप (जरी ग्लूटेन-मुक्त चीप आणि इतर स्नॅक्स ).

एमएसजी आणि मुक्त ग्लूटामेट विविध नावांनी लपलेले असू शकतात, त्यात खालील समाविष्ट आहेत: हायडोलिझेड प्रथिने, ऑटोलिझेड यीस्ट, यीस्ट पोषक, एन्झाईम, आणि कोणत्याही घटक नावांमध्ये "ग्लूटामेट" हा शब्द समाविष्ट आहे.

ठीक आहे, तर एमएसजी 'ग्लूटेन-फ्री' आहे. पण तरीही ती वाईट आहे का?

एमएसजीला प्रतिक्रिया नोंदवल्या जातात, ज्याला "चिनी रेस्टॉरंट सिंड्रोम" असेही म्हटले जाते, त्यात डोकेदुखी, फ्लशिंग, कमकुवतपणा, चिंता आणि मळमळ यांचा समावेश असू शकतो. तथापि, अन्न आणि औषधं प्रशासन या लक्षणांना MSG ला विशेषतः स्पेलशी जोडण्यास सक्षम नाही.

खरेतर, अद्ययावत अभ्यासाने MSG आणि कोणत्याही लक्षणांमधील स्पष्ट कारण-आणि-प्रभाव दर्शविलेला नाही, आणि बहुतेक चिकित्सकांना विश्वास आहे की MSG- संबंधी लक्षणे थोड्या लोकांना प्रभावित करतात आणि तात्पुरते आहेत.

तरीही, आपण एमएसजीला पूर्णपणे टाळण्यास प्राधान्य देऊ इच्छित असल्यास, तसे करणे शक्य आहे ... जरी हे सोपे नसले तरी, आपल्याला अनेक प्रक्रिया केलेले पदार्थ टाळावे लागतील आणि बर्याच रेस्टॉरंट्समध्ये विशेषतः फास्ट फूड स्थानांतून बाहेर पडणे आवश्यक आहे. पण हे शक्य तितकी शक्य तितकी ट्रेस ग्लूटेन टाळण्यासाठीचे नुरूप आहे (परिणामी फक्त चांगले खाल्ल्याचा उल्लेख नाही), परिणामी आपण परिणामस्वरूप आरोग्याला पोषक होईल.