लाल मांस, पोल्ट्री आणि मासेमध्ये अमीनो ऍसिडस्, शुगर्स आणि क्रिएटिनिन नावाची प्रोटीन असते. विशेषत: उच्च तापमानाअंतर्गत पाककला, हे संयुगे हेतोर्कायक्लिक अमीन्स (एचसीए) आणि पॉलिसीकेक ऍरोमेटिक हायड्रोकार्बन्स (पीएएच) मध्ये रूपांतरित करणे असे म्हटले जाते. या संयुगाच्या मोठ्या प्रमाणात प्राथमिक संशोधनात कर्करोगशी निगडित आहेत.
कार्सिनोजेन्स आणि कर्करोगावर संशोधन
- नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थने केलेल्या अभ्यासात, कर्करोग संशोधन जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या, असे आढळून आले की, चांगले केलेले लाल मांस कोलोरेक्टल अॅडेनोमाचे वाढलेले धोके, कोलोरेक्टल कॅन्सरच्या पूर्ववादाचे जखम होते.
- आणखी एका अभ्यासाने एचसीए आणि पीएएच आणि स्वादुपिंड कॅन्सरच्या आहारात आहारातील आहारामधील संबंधांची तपासणी केली. सहभागींनी त्यांच्या नेहमीच्या मांसाचे सेवन, तयारीची पद्धत (उदा. स्टीवलेटेड, तळलेले किंवा ग्रील्ड / बारबेक्यूड), आणि मांस देणगीच्या पातळीची माहिती दिली. संशोधकांना आढळून आले की बारबेक केलेले आणि पॅन तळलेले मांस चांगले स्वादुपिंड कर्करोग होण्याचे धोका वाढवण्याशी संबंधित असू शकतात.
- प्रोस्टेट, फुफ्फुसा, कोलोरेक्टल आणि अंडाशियम कॅन्सर स्क्रीनिंग चाचणीने या मांस संयुगे आणि प्रोस्टाटिन कॅन्सरच्या जोखमीसंदर्भात 2,29,361 पुरुषांमध्ये खाद्य प्रश्नावलीचा वापर करून संबंधांची तपासणी केली. संपूर्ण मांस सेवन किंवा लाल किंवा पांढरा मांजराचे सेवन प्रोस्टेट कॅन्सरच्या जोखमीशी निगडीत नसले तरीही पुरेशा प्रमाणात मांस प्रोस्टेट कर्करोगाच्या वाढीशी निगडीत होते.
6 मांस तयार करण्याची तयारी टिपा
हे संयुगे मांसच्या आत तयार होतात, केवळ पृष्ठभागावर नव्हे, तर आपण पृष्ठभागाला खोडून टाकून त्यातून बाहेर काढू शकत नाही.
परंतु संशोधक शोधत आहेत की विशिष्ट तयारी आणि स्वयंपाक तंत्र या संयुगाच्या निर्मितीस कमी करू शकतात.
- चेरीसह कूक: मिशिगन स्टेट युनिव्हर्सिटीतील संशोधकांनी असे आढळले की अँटिऑक्सिडेंट्समध्ये समृध्द असलेले चेरी, पॅन-फ्रॅइंगच्या अगोदर गोमांस खाऊन एचसीएचे प्रमाण सुमारे 69 ते 78.5 टक्के कमी झाले. स्वयंपाक करण्यापूर्वी 1 कप ग्राऊड आंबट चेरीसह 1 पाउंड ग्राऊंड मेसचे मिश्रण करून पहा.
- व्हिटॅमिन ई पाहा: व्हिटॅमिन ई ते मांसाहारी जोडणे एचसीएच्या निर्मितीस लक्षणीय घटले आहे. अभ्यासात, 120 मिलीग्राम व्हिटॅमिन ई पावडर 3.5 औंस पॅटीजमध्ये मिसळली गेली. आपल्या प्राथमिक उपचार प्रदात्याशी बोला, तथापि, पूरक (व्हिटॅमिन ई सह) नियमित वापरण्यापूर्वी
- लसूण, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, आणि ऋषि जोडा: या antioxidant seasonings एचसीए आणि PAHs निर्मिती अवरोधित करण्यास मदत करू शकता. स्वयंपाक करण्यापूर्वी चिमटी लसूण आणि ताजे किंवा सुक्या सुवासिक सुवासिक पदार्थ किंवा मांस मिश्रण करण्यासाठी ऋषी जोडण्याचा प्रयत्न करा.
- ऑलिव्ह ऑइलसह कुक: ऑलिव्ह ऑइलमध्ये पॅनोलिक संयुगेमध्ये अँटीऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत ज्या एचसीए आणि पीएएचची निर्मिती कमी करतात. व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलसह स्वयंपाक करून घ्या किंवा हे marinades मध्ये वापरा.
- आपल्या जेवणात हिरवा चहा प्याय करा: हिरव्या चहातील पॉलीफेनॉलमुळे आपल्या शरीरात कार्सिनजनिक संयुगे उमटायला मदत होऊ शकते. नियमितपणे एक कप हिरव्या चहा पिण्याचा प्रयत्न करा, खास करून शिजवलेले मांस असलेली जेवणासह. अधिक माहितीसाठी, अँटिऑक्सिडेंट्स वाढवण्यासाठी हिरवा चहा कसा लावावा हे शोधा.
- पाककला इतर मार्ग शोधा द्रव-आधारित पाक पद्धती वापरुन पहा जसे की उकळत्या, वाफाळणी किंवा स्टविंग. जर कोरडे उष्णता संपुष्टात येते, तर एचसीएला कमी करण्यासाठी आणि नंतर ओव्हनमध्ये किंवा ग्रिल वर पूर्ण करण्यासाठी द्रव आधारित पाक पद्धती वापरून पूर्व स्वयंपाक मांस, पोल्ट्री आणि फिश प्रयत्न करा. फक्त रस काढून टाका आणि ग्रेव्ही किंवा इतर सॉस तयार करण्यासाठी त्यांचा वापर करू नका म्हणून खात्री करा, कारण स्वयंपाक करताना तयार होणारे प्रथिने प्रथिने समाविष्ट करतात जी एचसीए बनवतात.
इतर टिपा? स्वयंपाक करण्यापूर्वी पातळ द्रवांमध्ये मांस घालून खाणे, कमी लाल मांस खा, नाइट्रिक-बरे केलेले मांस (ज्यात बर्याच कोल्ड कट, हॉट डॉग्स, बेकन आणि हॅमचा समावेश आहे) चा वापर कमी करा, चरबी ट्रिम करा आणि मांस जळाला किंवा जास्त खाऊ नका. केले (अर्थातच, गोमांस, डुकराचे मांस आणि पोल्ट्री नेहमी अन्न विषबाधा टाळण्यासाठी योग्यरित्या शिजवलेले पाहिजे) केले
स्त्रोत:
अँडरसन के के, कडलुबर एफएफ, कुलल्डोरफ एम, हरनाक एल, ग्रॉस एम, लॅंग एनपी, बार्बर सी, रोथमान एन, सिन्हा आर. हेटरॉसायक्लिक ऍमाइन्स आणि बेंजो (ए) पायरेनचे डायटीरी सेवन: स्वादुपिंडाचा कर्करोग असलेल्या संघटना. कर्करोग एपिडेमोल बायोमॅकर्स पूर्वीचे 14.9 (2005): 2261-2265.
बालोघ जेड, ग्रे जी, गोमा ईए, बोरें तळलेले ग्राऊंड बीफ पॅटीजमध्ये हेतोर्कायलिक सुगंधी अमाइनांची निर्मिती आणि प्रतिबंध. फूड केम टोक्सिकॉल 38.5 (2000): 3 9 5-401
नाइट एमजी, फेलटन जेएस मांसामध्ये नैसर्गिक समस्यांमधून निर्माण होणारे कार्सिनोजेनिक हेरोरोसायक्लिक अमीन्सचे निर्माण आणि मानवी धोका. नत्र रेव 63.5 (2005): 158-165
मॉंटी एस.एम., रिटिनी ए, सची आर, स्काॉग के, बोरगेन ई, फोग्लियानो व्ही. व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये ऍनॉलॉजिकल यौगिकांचे रूपांतर आणि एक मॉडेल प्रणालीमध्ये कार्सिनोजेनिक / मायटजेनिक हेतोरोसेक्लिक अमीन्स निर्मिती वर त्यांचा परिणाम. जे शेती अन्न केम 49.8 (2001): 3 9 6 9 -3975
पर्स्सन ई, ग्रॅझियानी जी, फेराकेन आर, फोग्लियानो व्ही, स्कोप के. तळलेले बीफबर्गरमध्ये हेरोर्टोसिलीन ऍमिन्सच्या निर्मितीवर व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईलमध्ये अँटिऑक्सिडेंटचा प्रभाव. फूड केम टोक्सिकॉल 41.11 (2003): 1587-1597.
रामिरेझ एमआर, एस्टेव्ह एम, मॉक्र्युडे डी, केवा आर. स्पिमी-जीसी-एमएस वापरून तळलेले डुकराचे मांस चहामध्ये अलग असलेल्या वाष्पकारक संयुगे वरून तण-पोषणाच्या प्रकारावर परिणाम. जे शेती अन्न केम 52.25 (2004): 7637-7643
सॅल्मन सीपी, न्युज एमजी, फेलटन जेएस ग्रील्ड चिकनमध्ये हेट्र्रोसायक्लिक अमाइन कार्सिनोजेन निर्मितीवर marinatingचे परिणाम. फूड केम टोक्सिकॉल 35.5 (1 99 7): 433-441.
शिन आयएस, रॉजर्स डब्ल्यूजे, गोमा ईए, स्ट्रॉसबर्ग जीएम, ग्रे जी. लसणीद्वारे तळलेले ग्राऊंड बीफ पॅटीज आणि लसणीयुक्त सल्फर संयुगे निवडलेल्या मेंटेरोसेक्लिक सुगंधी ऍमिन चे निर्माण. जे अन्न प्रोटॉन. 65.11 (2002): 1766-1770.
सिन्हा आर, पीटर यू, क्रॉस एजे, कुलल्डोरफ एम, वेइसेफेल जेएल, पिंस्की पीएफ, रोथमान एन, हेस आरबी. मांस, मांसाच्या पाककृती पध्दती आणि परिरक्षण, आणि कोलोर्क्टल एडेनोमासाठी धोका. कर्करोग रेझ 65.17 (2005): 8034-8041.
अस्वीकृती: या साइटवरील माहिती केवळ शैक्षणिक हेतूंसाठी आहे आणि परवानाधारक डॉक्टरांकडून सल्ला, निदान किंवा उपचारांचा पर्याय नाही. हे सर्व शक्य खबरदारी, औषध संवाद, परिस्थिती किंवा प्रतिकूल परिणाम समाविष्ट करणे नाही. आपण कोणत्याही आरोग्यविषयक समस्यांसाठी तत्पर वैद्यकीय काळजी घ्यावी आणि वैकल्पिक औषध वापरण्यापूर्वी आपल्या डॉक्टरांशी संपर्क साधावा किंवा आपल्या पथ्यामध्ये बदल केल्यास.