चरबी आणि तेले फॅटी ऍसिड नावाच्या व्यक्तिगत रेणूंचे बनलेले असतात. ते कार्बन आणि हायड्रोजन अणूंचे बनलेले बंदिवासात आहेत ज्या एका टोकाला कार्बोक्लॉक ग्रुप आहेत आणि दुसरे मिथिल गट. कार्बोक्झिल गटांमध्ये एक कार्बन अणू, एक हायड्रोजन अणू, आणि दोन ऑक्सिजन अणू असतात आणि मिथिल गटांमध्ये एक कार्बन अणू व तीन हायड्रोजन अणू असतात. फॅटी ऍसिड रेणूंमध्ये कार्बन अणू एका किंवा दोन बंधाद्वारे जोडलेले असतात.
फॅटी ऍसिडची लांबी बदलते शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिडमध्ये दोन ते चार कार्बन अणू असतात. मध्यम शृंखलायुक्त फॅटी ऍसिडस्मध्ये सहा ते 12 कार्बनचे अणू असतात, चेनमध्ये लांब फॅटी ऍसिडस् किमान 14 कार्बन अणू असतात.
फॅटी ऍसिड्स एकतर भरल्यावरही किंवा असंतृप्त आहेत. सापेक्ष केलेले फॅटी ऍसिडचे कोणतेही दुहेरी बंधन साखळीत नसलेल्या कार्बन अणूच्या दरम्यान असते. कार्बन शृंखलामध्ये असंतुलित फॅटी ऍसिडचे एक किंवा दोन दुहेरी बंध आहेत.
मोनोअनसॅच्युरेटेड् फॅटी ऍसिडचे एक दुहेरी बंधन असते आणि बहु-सहिष्णुतायुक्त फॅटी ऍसिडस्मध्ये किमान दोन दुहेरी बंध असतात. असंतृप्त वेटी ऍसिडला कधीकधी कार्बन शृंखलेत दुहेरी बंधनांचे स्थान असे म्हणतात. ओमेगा -3, -6 किंवा -9 हे नावे वेगळ्या तीन वेगवेगळ्या फॅटी अॅसिड अणूच्या पहिल्या दुहेरी बंधनांचे स्थान दर्शवतात.
अनसॅच्युरेटेड् फॅटी ऍसिडस्मध्ये डबल बॉन्ड्सच्या दोन्ही बाजूला हायड्रोजन अणूंचे दोन वेगवेगळे कॉन्फिगरेशन्स असू शकतात. हे "cis" किंवा "trans" कॉन्फिगरेशन्स म्हणून ओळखले जातात.
सीझ कॉन्फीगेशन्समध्ये हाईड्रोजनचे अणू दोन्ही समान रेषाच्या एकाच बाजूला असतात. Cis संरचना अणू बनवते जसे ती भ्रष्टाचारी आहे.
ट्रान्स संरचनांमध्ये त्या हायड्रॉजन अणू असतात ज्यात दुहेरी बंधनांच्या उलट बाजू आहेत. ही व्यवस्था रेणूची एक रेखीय स्वरूप देते, जसे संतृप्त व्रण.
विशेष म्हणजे, असे दिसून येते की, आपल्या आरोग्यासाठी संतृप्त व्रण आणि ट्रान्सफॅट दोन्ही वाईट असतात.
चरबीमध्ये काही आवश्यक कार्ये आहेत, ज्यात खालील गोष्टींचा समावेश आहे:
- शरीरातील पृष्ठभाग स्नेहन
- सेल पडदा संरचना घटक
- स्टिरॉइड संप्रेरकांची निर्मिती
- ऊर्जा संचय
- थंड पासून इन्सुलेशन
- चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे कॅरिंग ए, डी, ई, के
कोलेस्टेरॉल हा एक मोमी पदार्थ आहे ज्यामध्ये ट्रायग्लिसराईड्स सारखी कोणतीही ऊर्जा उत्पन्न होत नाही, परंतु अनेक जैवरासायनिक प्रक्रिया आणि हार्मोन उत्पादनासाठी आवश्यक आहे. तथापि, आपल्याकडे खूप चांगली गोष्ट असू शकते एलिव्हेटेड कोलेस्टेरॉलचा स्तर हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाची वाढती जोखीम संबंधित आहे.
आपल्या शरीरातील कोलेस्टेरॉल मुख्यत्वे आपल्या यकृतामध्ये केले जाते. तीन वेगवेगळ्या प्रकारची आहेत: हाय डेन्सिटी लिपोप्रोटीन (एचडीएल), लो-डान्सीटी लिपोप्रोटीन (एलडीएल) आणि खूप कमी घनतायुक्त लिपोप्रोटीन (व्हीडीडीएल). उच्च एचडीएल कोलेस्टेरॉलचे स्तर असल्यास हृदयाशी संबंधित रोगास धोका कमी करता येतो. तसेच एलडीएल कोलेस्टेरॉलमुळे वाढीव धोका वाढेल.
ट्रायग्लिसराइड
आहारातील चरबीला ट्रायग्लिसराइड म्हणतात. ट्रायग्लिसराईड एक ग्लिसरॉल रेणूला जोडलेले तीन फॅटी अणुचे बनलेले असते. आपले शरीर ट्रिग्यलसरायडस् ऊर्जेच्या स्वरूपात वापरू शकतात किंवा त्यांना वसा उती (शरीरातील चरबी) म्हणून साठवू शकता. फॅटी ऍसिडचे एकूण आकार निर्धारित करतात.
चरबी जे ट्रायग्लिसराईड्स असतात ज्यात सॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात, जसे की मांस, तपमानावर घन आहेत. अनसॅच्युरेटेड आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड् फॅटी ऍसिडस्सह ट्रायग्लिसराईड्स मिळणारे वसा, वनस्पती तेले आणि ऑलिव्ह ऑईलसारखे, तपमानावर द्रव असतात.
अंशयुक्त तेल
नारळ, पाम, आणि पाम कार्न तेल यांसारख्या उष्णकटिबंधातील तेल भरावयाचे किंवा गरम केले जाऊ शकतात आणि नंतर ते थंड होऊ शकतात. फ्रेक्झेक्शन तेलाने तापमानावर आधारित भिन्न अपूर्णांक मध्ये वेगळे करते. उच्च पिघळणे गुण असलेले अपूर्णांक तपमानावर जास्त दाट आहेत आणि कधीकधी चॉकलेट कोटिंग्जमधील घटक म्हणून त्यांचा वापर खोलीच्या तापमानाला वितळण्यापासून केला जातो.
संपृक्त चरबी
संतती देणार्या वसा प्रामुख्याने प्राणी स्रोतांपासून आहेत, जरी संतृप्त चरबी देखील नारळाच्या तेल , पाम तेल आणि पाम कर्नेल तेलांमध्ये आढळतात. संपृक्त चरबी शरीरात कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण प्रभावित करू शकते. खरेतर, संपृक्त चरबी आपल्या कोलेस्ट्रॉलला आहारात आहारातील कोलेस्टेरॉलपेक्षा अधिक वाढवतील.
लाल मांस समृध्द आहार खाणे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि काही कर्करोग होण्याचा धोका वाढीशी जोडला गेला आहे. रेड आयट्समध्ये संतृप्त व्रणांचे प्रमाण जास्त असते, त्यामुळे अनेक तज्ञांनी असे प्रतिपादन केले आहे की आपण प्रति आठवडा फक्त दोन किंवा तीन लहान गोणी करण्यासाठी लाल मांस वापरण्यास मर्यादा घालू शकता.
मोनोअनसॅच्युरेटेड् फॅट्स
मोनोअनसॅच्युरेटेड् फॅट्स तपमानावर द्रव असतात, परंतु जेव्हा रेफ्रिजेरेटेड असते ऑलिव्ह ऑइलमध्ये एक प्रसिद्ध मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी अॅसिड कॉल ऑलीइक ऍसिड असते. केनोला तेल, शेंगदाणे, आणि अॉव्हकॅडोमध्ये काही मोनोअनसॅच्युरेटेड चरबीही असतात. मोनोअनसॅच्युरेटेड् फॅटी अॅसिडचे सेवन एलडीएल कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी ठेवण्यासाठी आणि एचडीएल कोलेस्टेरॉलची उच्च ठेवण्यासाठी मदत दर्शविली गेली आहे.
पॉलिअनसॅच्युरेटेड् फॅट्स
पॉलीअनसॅच्युरेटेड् फॅट्स मुख्यतः काजू, बियाणे आणि वनस्पति तेल यांसारख्या वनस्पती स्रोतांमधून येतात आणि ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅट्सचा समावेश होतो. हे चरबी तपमानावर द्रव असतात आणि जेव्हा रेफ्रिजरेटेड असते तेव्हा ते द्रव टिकतात. मासे ही पॉलीअनसॅच्युरेटेड ओमेगा -3 फॅटचा एक चांगला स्त्रोत आहे, विशेषत: थंड पाणी, तेलकट महासागर. जोपर्यंत आपण शाकाहारी किंवा शाकाहारी नाही तोपर्यंत प्रत्येक आठवड्यात आपण कमीत कमी तीन मासे खाण्याची आवश्यकता आहे. पॉलीअनसॅच्युरेटेड् फॅटमध्ये बहुतेक लाल मांस कमी असते, परंतु मका-आधारित फीडऐवजी गवत वर केलेले प्राणी जास्त प्रमाणात निर्जलेले चरबी असतात आणि सामान्यतः चरबी कमी असतात.
अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडचे नामकरण करण्यात आले कारण आपण त्यांना आपल्या आहारातून प्राप्त करणे गरजेचे आहे. आपले शरीर इतर प्रकारच्या फॅटि ऍसिडस् पासून आवश्यक असंख्य वसा करू शकते परंतु ओमेगा -6 आणि ओमेगा -3 पॉलीअनसेच्युरेटेड् फॅटी ऍसिडस् हा आम्लापासून आला पाहिजे.
ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडस् हे वनस्पति तेले, नट आणि बीडच्या तेलांमधून येतात. बर्याच लोकांना या आहारांमधून भरपूर प्रमाणात आहारात घेतले जाते (सहसा पुरेशा प्रमाणात). ओमेगा -3 फॅटी ऍसिडस् बहुधा कमी असतात. बर्याच तज्ञांनी असे मानले आहे की बरेच ओमेगा -6 फॅट्ससह आहार खाणे आणि ओमेगा -3 फॅट्समुळे जळजळ आणि तीव्र स्वरुपाचा आजार वाढतो.
आपल्या आहारातून पुरेसे ओमेगा -3 फॅटी एसिड मिळवणे किंवा आहारातील पूरक आहार यामुळे दाह कमी करणे, हृदयाचे ताल नियंत्रित करणे आणि आपल्या कोलेस्ट्रॉलची पातळी सामान्य ठेवण्यास मदत होईल. आपण आपल्या आहारात आवश्यक असणारे अत्यावश्यक ऍसिड नसल्यास, तुमच्यात कोरडी त्वचा, कोरडे केस आणि सुजतात वाढ होण्याची शक्यता आहे.
ट्रान्स फॅट्स
हायड्रोजनीशन नावाच्या प्रक्रियेद्वारे बहुतेक ट्रान्स-फॅट्स कृत्रिमरित्या तयार केले जातात. यात नियमित भाज्या तेल गरम करणे आणि हायड्रोजन अणूंना पॉलिऑनसेच्युरेटेड फॅटी अॅसिड अणूवर गोवण्याचा समावेश आहे. ही प्रक्रिया तेल एक घन पदार्थ मध्ये वळते आणि चरबी शेल्फ लाइफ सुधारते.
भाजीपाला पूर्णपणे हायड्रोजिनेटेड केल्याने ती टणक बनते आणि ट्रान्स-वसा तयार होत नाही. तथापि, चरबीच्या कडकपणामुळे स्वयंपाक करताना वापर करणे अवघड होते अंशतः हायड्रोजनीकरण करणे तेलाचे एक नरम उत्पादन करते आणि अजूनही बेकिंग आणि प्रोसेसिंग फूड्समध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. उदाहरणे स्टिक मार्टिरिन आणि अंशतः हायड्रोजनित तळण्याचे तेल यांचा समावेश आहे. ट्रांस-फॅट सामान्यतः डोनट्स, स्नॅक केक्स, कुकीज आणि प्रोसेसेड फूडमध्ये आढळतात .
आपल्या हृदयाशी निगडीत असताना, कृत्रिमरित्या तयार केलेले ट्रांस वेट संतृप्त चरबीपेक्षा वाईट असतात. कार्डिओव्हस्कुलर रोगाचा धोका वाढवण्यासाठी बर्याच प्रमाणात ट्रांस-वॅट्स जोडला गेला आहे.
लॅबमध्ये सर्व प्रकारच्या ट्रांस वसा तयार केल्या जात नाहीत. नैसर्गिक ट्रांस फॅट्सची थोडी मात्रा दूध आणि गोमांसमध्ये आढळते. संयुग्मित लिनोलेइक ऍसिड हे एक सुप्रसिद्ध नैसर्गिक पारदर्शक चरबी आहे. नैसर्गिक ट्रांस-वसा कृत्रिम ट्रांस-फॅटच्या रूपात अस्वस्थ म्हणून दिसत नाही.
चरबी कसे खाल्ले जाते?
चरबीचे पचन मुळापासून सुरु होते जिथे आपण जेवणाचे जेवण आपल्या लारमध्ये आढळून येत असलेल्या लिंगाल लिपेजसह मिसळले जाते. लिंगालीय लिपेस हे पाचक एंझाइम आहे जे ट्रायग्लिसराइड शिवाय फॅटी ऍसिडस् सोडते.
आपण आपले अन्न गंध एकदा, पचन पोटात सुरू. आपण खात असलेले अन्न स्क्वॅश एन्झाईम्समध्ये मिसळून मिसळून टाकले जाते. लिपेज पोटमध्ये काम करते परंतु मोठ्या आंत्यातील बहुतांश चरबीची पचनक्रिया होते.
लहान आतड्यात चरबीचे पचन
आपले यकृत पित्त तयार करतो, जे पित्ताशयामध्ये साठवले जाते जोपर्यंत ते चरबी घेत असलेल्या पदार्थांचे सेवन करीत नाहीत. पित्त लहान आतड्यामध्ये सोडले जाते जेथे ते वसाचे लहान टप्प्यांमध्ये फेसाळणी करण्यासाठी डिटर्जंटसारखे कार्य करते. यामुळे स्वादुपिंडयुक्त लिपिझला ट्रायग्लिरिसराइड्स मिळणे सोपे होते.
पित्त आणि लिपेज विश्रांतीमुळे त्यातील लहान तुकड्यांमध्ये चरबी कमी होते जे रक्तप्रवाहात शोषले जाते. कोलेस्टेरॉल असलेल्या पित्तला रक्तामध्ये पुनर्जन्मित केला जातो किंवा तो आतड्यात विरघळलेला फायबर म्हणून बांधला जातो आणि मल बाहेर काढला जातो. विघटनशील फायबर बरेच खाद्य पदार्थ खाणे पित्त पासून कोलेस्टेरॉल अधिक grabbing आणि आपल्या शरीरातून ते काढून द्वारे आपल्या कोलेस्ट्रॉल पातळी निरोगी ठेवण्यास मदत करते.
एक निरोगी पाचन प्रणाली आपण खाणे की आहारातील चरबी 95 टक्के बद्दल लक्ष वेधून घेतील. सायएलिक स्प्रीव, स्वादुपिंडयुक्त लिपेझची कमतरता आणि पित्त मिठाच्या कमतरतेसारख्या विकारांसारख्या विकारांमधले लोक सामान्यतः व्रण योग्यरित्या ग्रहण करू शकत नाहीत. '
स्त्रोत:
ग्रॉपर एसएस, स्मिथ जेएल, ग्रॉफ जेएल "प्रगत पोषण आणि मानव मेटाबोलिझम." सहावी आवृत्ती बेलमॉंट, सीए. वॅड्स्वर्थ पब्लिशिंग कंपनी, 2013
स्मोलिन एलए, ग्रोस्वेनर, एमबी. "पोषण: विज्ञान आणि अनुप्रयोग." तिसरी आवृत्ती विले प्रकाशन कंपनी, 2013
युनायटेड स्टेट्स ऑफ डिपार्टिव डिसीज कलेरिंगहाउस (एनडीडीआयसी). "तुमची पाचन प्रणाली आणि कसे कार्य करते."