सामान्यतः खरे असण्यासारख्या गोष्टी खूप चांगल्या असतात, आणि ती म्हणजे स्टार्च काढून टाकण्यापूर्वी स्वयंपाक करण्यापूर्वी किंवा बटाटा घासताना किंवा धुवून काढण्याबद्दल.
तेथे स्टार्च कमी करण्यासाठी कोणतेही मार्ग नाही आणि बटाटे स्टार्चमध्ये जास्त आहेत जेणेकरून आपण त्यांच्याशी काय करता हे महत्वाचे नाही. सर्व धुता किंवा धुवून काढणे काही ताणलेले अवशेष काढून टाकतात जे आपण कापताना किंवा तोडणे तेव्हाच कच्च्या बटाटामध्ये अडकतात.
जरी ते बटाटेचे पौष्टिक मूल्य बदलत नाही, तरीसुद्धा स्वयंपाक होण्याइतकेच rinsing महत्त्वाचे असू शकते. आपल्या कटचा कच्चा बटाटा खाणे हे एक चांगली कल्पना आहे जर आपण त्यांना तळणे घेत असत कारण त्या अवशेष आपल्या बटाटाच्या आतील भागात शिजवलेल्या आहेत त्याआधी बर्न होतात.
प्रो टिप: गरम तेलामध्ये घालण्यापूर्वी बटाटे कोरडी असल्याची खात्री करा, किंवा ते तुकडे करणार नाहीत, जे गोंधळ करून आपण बर्न करू शकता.
तर आता स्टार्च आणि बटाटे यांच्याशी काय सामिल आहे?
ठराविक बटाटा हे सुमारे 18 टक्के स्टार्च आहे. बटाट्याचा उर्वरित भाग बहुतेक प्रथिने, खनिजे, आणि जीवनसत्त्वे यांच्या साहाय्याने (सुमारे 75 टक्के) पाणी आहे. अमीनो असिड्स, सेंद्रीय ऍसिडस् आणि इतर बिट्स देखील असतात ज्यात बटाट्याचे स्वाद देते.
स्टार्च चांगली आणि वाईट प्रकारची असू शकतात. एक हात वर, ते शिजवलेले तेव्हा एक बटाटा अशा सुंदर पोत देते काय आहे दुसरीकडे, कमी कार्बोहायड्रेट आहार घेत असलेल्या व्यक्तीसाठी हे चांगले नाही.
परंतु आपण कमी कार्बयुक्त आहार नसल्यास, पोटॅशियम आणि व्हिटॅमिन सीमध्ये उच्च असल्यामुळे बटाटे आपल्यासाठी फार चांगले असू शकतात आणि आपण जर खाल्ले असाल तर आपल्याला थोडा फायबर मिळेल.
परंतु जर तुम्ही कमी कार्बयुक्त आहार घेत असाल, तर तुम्हाला कदाचित बटाटा बाहेर काढावा लागेल - फुलकोबी किंवा सिलीरॅक्ससारख्या कमी कार्बेड भाजीपाला वापरुन आपण चांगले आहोत.
लाल आणि पांढरी बटाटे एकाच स्टार्च सारख्याच नाहीत?
सर्व बटाटे समान नाहीत. वेगवेगळ्या प्रकारच्या बटाटामध्ये सापडलेल्या स्टार्चच्या प्रमाणात काही प्रमाणात फरक आहे कोणत्याही प्रकारची बटाटा कमी कार्बयुक्त बटाटा घोषित करण्यास पुरेसे नाही, परंतु विशिष्ट प्रकारच्या तयारीसाठी काही बटाटे चांगले बनवणे पुरेसे आहे.
स्टार्चमध्ये सर्वात जास्त असलेले बटाटे - जसे कि रॅट्स आणि पांढरे बटाटे - मटकीच्या बटाटा तयार करण्यासाठी किंवा बेकिंगसाठी बनवलेले जेवणयुक्त पोत. पण शिजवल्यानंतर ते पांढरे बटाटे त्यांचे आकार धारण करीत नाहीत, म्हणून ते सॅलड पाककृती किंवा सूप्स आणि स्टॉजसाठी उपयुक्त नाहीत. लाल आणि पिल्ले सारख्या थोडे कमी स्टार्च असलेल्या बटाटामध्ये मिक्सर पोत असतो आणि त्यांचे आकार अधिकच टिकतात, त्यामुळे ते सूप्स, स्टॉज आणि सॅलड्ससाठी सर्वोत्कृष्ट असतात. या रेसिपीसाठी रेड्स सर्वोत्तम आहेत
स्त्रोत:
युनायटेड स्टेट्स ऑफ ऍग्रीकल्चरल ऍग्रीकल्चरल रिसर्च सर्व्हिस ऑफ स्टुडंट रेफरन्स रिलीजसाठी राष्ट्रीय पोषक डाटाबेस 28. "बेसिक रिपोर्ट: 11352, बटाटे, देह आणि त्वचा, कच्चे."
वाई हूई "फळ आणि भाज्या फ्लेवर्स हँडबुक" हॉबोकेन, एनजे. जॉन विले अँड सन्स, इंक, 201