असा प्रश्न नाही की साध्या मशरूमला ग्लूटेन-फ्री असणे आवश्यक आहे-सर्व केल्यानंतर, ते एक नवीन भाज्या, योग्य आहेत? पण बरेच लोक ताजे मशरूम खाल्ल्याने गळुन गेले ... इतके लोक शोधत आहेत की ते मशरूमचे पीक घेतले जात आहेत.
खरं तर, एकदा आपण ते कसे वाढले ते शिकू शकता, आपण समजून घेता की अनेक लोक कशा प्रकारे प्रतिक्रिया देतात, विशेषतः जे लोक विशेषतः लस शोधण्यास संवेदनशील आहेत
आपण पाहू की, काही मशरूमचे बीळ थेट ग्लूटेन धान्य वर , किंवा कमीतकमी ग्लूटेनचे धान्य पासून बनलेले माध्यम वर घेतले जाते. या उद्देशासाठी राई सामान्यतः वापरला जातो, परंतु उत्पादक देखील गहू आणि कधीकधी दोन धान्यांचे ( बार्ली , तिसऱ्या ग्लूटेनचे धान्य, वाढत्या मशरूमसाठी सामान्य वापरात नसल्याचे दिसत असलेल्या मिश्रणासह) वापर करतात. आणि ही लागवडीची पध्दत तयार बुरशी वर क्रॉस-संदूषण लस आणते.
पण ताज्या मशरूम किती ग्लूटेन करतात?
किती ग्लूटेन? ग्लूटेनचे प्रमाण किती आहे हे सांगणे खरोखर अवघड आहे, जरी नवीन मशरूमवरील ग्लूटेनचे प्रमाण संयुक्तरीत्या आणि इतर काही देशांमध्ये "ग्लूटेन-फ्री" मानले जाते अशा 20 पेक्षा कमी प्रमाणापेक्षा कमी प्रमाणात होते.
तथापि, उर्वरित ग्लूटेन हे सॅलीक बीरस आणि नॉन-सीलियाक ग्लूटेन सेन्सिटिव्हिटीसह प्रतिक्रिया दर्शविण्याकरता पुरेसे आहे जे ग्लूटेन ट्रेस करण्यासाठी अत्यंत संवेदनशील असतात.
लक्षात ठेवा, संवेदनक्षमता पातळी खूपच बदलू शकतात- काही लोक ज्यामध्ये सेलीनिक किंवा ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेल्या सूक्ष्म प्रमाणात ग्लूटेनचा परिणाम होतो, तर काहीजण कोणत्याही ग्लूटेन-वाई पिझ्झा खातात जेणेकरुन त्यांना कोणतीही लक्षणे दिसू नयेत.
पण वॉशिंग होणार नाही लस बाहेर काढा?
ठीक आहे, त्यामुळे मशरूम लस अन्नधान्य वर घेतले जातात, जे काही धडकी भरवणारा नाही.
परंतु आपण असे विचार कराल की आपले मशरूम खरोखर चांगले धुण्याचा प्रयत्न करतांना कोणत्याही प्रकारचे ग्लूटेन युक्त वृद्धिंगत माध्यमापासून मुक्तता मिळेल.
दुर्दैवाने, हे काम करणे दिसत नाही. वाशिंग हे कमी संवेदनशील (ज्याला मशरूम मशरूमला प्रतिसाद मिळू शकत नाही) साठी काम करते असे दिसते. पण ज्यांना ग्लूटेन कमी पातळीला अत्यंत संवेदनशील आहे, वॉशिंग खरोखर प्रतिक्रिया करण्यास प्रतिबंधित करण्यासाठी पुरेसे मदत करीत नाही. समस्या अशी असू शकते की ग्लूटेन एक चिकट प्रोटीन आहे जो पाण्यामध्ये विरघळत नाही.
म्हणून जर आपण नवीन रहस्य गूढ काढण्याचा प्रयत्न करीत असाल तर आपण आपल्या ग्लूटेन-फ्री सॅलडमध्ये असलेले मशरूम किंवा आपल्या हलवून फ्रॅन्डमध्ये फेकून देण्याबाबत आपण विचार करू शकता, जरी आपण त्या मशरूमचा वापर करण्यापूर्वी चांगले धुऊन तरीही.
आपल्यासाठी हा खरोखर एक समस्या आहे?
आपल्याला काळजी करण्याची गरज आहे का? आपण स्वतःच मशरूमला प्रतिक्रिया देत नाही किंवा आपण प्रत्येक संभाव्य ग्लूटेन एक्सपोजरना दूर करू इच्छित आहात हे आपल्याला माहित नसल्यास, आपण प्रतिक्रिया दर्शवत आहात किंवा नाही हे माहित नसल्यास सेलीक रोग किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असलेले बरेच लोक मशरूम वापरतात.
पण मशरूमची वैशिष्ट्ये असलेल्या जेवणानंतर आपण बारकाईने स्वत: ला लक्ष वेधून घेतल्यास, आपण वन्य मशरूमच्या स्रोतसाठी आजूबाजूला पाहू शकता. पारंपरिकरित्या घेतले जाते असे मशरूम प्रतिक्रिया काही लोक ते वन्य मशरूम प्रतिक्रिया नाही
आपण आपल्या स्थानिक शेतातील बाजारपेठांकडे विचारू इच्छित असल्यास, आपण ज्वारी किंवा बाजरीवर मशरूम वाढवित असलेल्या कोणाला शोधण्यात यश मिळेल, कधीकधी मशरूम तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या दोन ग्लूटेनमधून मुक्त धान्य.