हेल्थिएस्ट चॉकलेट

गेल्या अनेक वर्षांपासून यातून बाहेर पडण्यासाठीच्या काही उत्कृष्ट तुकडांपैकी एक आहे चॉकलेट आपल्याला हृदयाशी निगडीत आणि हृदयरोगासारख्या हृद्यविकारांच्या घटनांना कमी करून जास्त काळ जिवंत राहण्यास मदत करतो. सर्व केल्यानंतर - हा उपाय करणे किती सोपा उपाय आहे? पण कोणत्या प्रकारचे चॉकलेट खरोखरच आरोग्यदायी आहे?

कोको आणि कुना इंडियन

हजारो वर्षांपासून चॉकलेट औषधीय प्रभावासाठी वापरला गेला आहे, परंतु 1 99 0 च्या दशकाच्या सुरवातीस त्याच्या हृदयाशी निगडीत अन्न म्हणून त्याची ओळख पटली.

हार्वर्ड मेडिकल स्कूल संशोधक, नॉर्मन हॉलनबर्ग यांच्या नेतृत्वाखाली, पनामाच्या कॅरिबियन किनार्यावर असलेल्या सॅन ब्लाझ बेटांमध्ये राहणा-या कुणा भारतीयांना निम्न रक्तदाब कमी झाला होता. मीठाच्या उच्च पातळीच्या तुलनेत हे खरे होते, जे बहुतेक लोकसंख्या असलेल्या लोकसंख्येपेक्षा अधिक होते.

जर कुणासने स्वस्थ रक्तदाब दर्शविण्याकरिता त्यांचे अनुवांशिक मेकअप केले असते तर मुख्य भूभागावर शहरी वातावरणात जाण्यामध्ये कोणत्याही फरक पडत नाही. पण हे झाले- शहरी भागामध्ये वाढणा-या रक्तपेढीमध्ये वाढ होत आहे. पुढील शोधानुसार द्वीप-निवास कुणास मुख्यत्वे आपल्या मुख्य भूप्रदेशापेक्षा जास्त काळ वास्तव्य करत होते, हृदयाशी संबंधित रोग आणि कॅन्सरच्या कमी दराने. तणाव आणि प्रदूषणाच्या अभावासारख्या घटकांना परवानगी दिल्यानंतर, हॉलनबर्ग आणि त्यांच्या टीमने निष्कर्ष काढला की कुणा भारतीय द्वीपसमूहातील पर्यावरणाचा आहार आहाराचा होता, त्यात प्रत्येक व्यक्तीला 5 कप पेक्षा जास्त कोकाआचा सरासरीचा दररोज वापर होतो.

कोकाआ कुनास पिण्यासाठी दरम्यान एक मोठा फरक आहे, आणि कोकाआ आणि चॉकलेट लोक सहसा किराणा किंवा विशेष स्टोअरमध्ये विकत घेतात - मुख्यत्वे यामुळे प्रक्रिया कशी केली जाते आणि त्याचे स्वरूप कसे आहे

प्रक्रिया

कोको बीन्स कोकॅलो वृक्षाचे बोरासारखे बी असलेले लहान फळ सारखे फळ म्हणून वाढतात. शटलिंग आणि भाजणे केल्यानंतर, कोकाआ मद्य (चरबी) आणि ठोस पदार्थांपासून बनविलेले कोकाआ दारू

दाबल्याने कोकाआ बटरचा बहुतेक भाग काढून टाकला जातो, परिणामी कठोर, सुकलेली केक बनते, जे आपण कोकाआ पावडर म्हणून वापरतो.

या पावडरमध्ये फ्लॅनोल्सचा बहुतांश फ्लेवोनोइड्सचा परिवार असतो किंवा नंतर अँटिऑक्सिडंट्स असतो, ज्यामुळे चॉकोलेटचे सर्वात जास्त फायदे मिळू लागले आहेत . Flavanols शरीरात उत्पादित होणाऱ्या नायट्रिक ऑक्साईडच्या मार्गाने प्रभावित होते, रक्तवाहिन्या आराम करण्यास मदत करते आणि त्यामुळे हृदय, मस्तिष्क आणि अतिरेक्यांना रक्तप्रवाह वाढवणे. ते देखील सूज आणि नियमित सेल चयापचय निर्मिती धोकादायक मुक्त रॅडिकलपुरवणे प्रसार वृद्धी कमी करू शकते.

या टप्प्यावर, कोकाआ पावडर अजूनही कडू राहिले आहे. परिणामस्वरूप, बहुतेक वेळा सोडियम बाइकार्बोनेट किंवा बेकिंग सोडा - क्षारांपासून उपचाराद्वारे त्यावर प्रक्रिया केली जाते - शीतपेयेमध्ये मिसळणे ते जास्त गडद, ​​कमी acidic आणि सोपे बनविण्यासाठी. दुर्दैवाने, "डच-प्रोसेसिंग" म्हणूनही ओळखले जाणारे हे 200-वर्षीय पद्धत, सक्रिय फ्लॅनोॉल कंटेंट 80% पेक्षा जास्त नष्ट करण्यासाठी दर्शविले गेले आहे. जर्नल परिसंचरण जर्नल 2007 च्या संपादकीयमध्ये हॉलनबर्ग यांनी सांगितले की, चॉकलेटचा एक भाग असलेल्या कोकाचे प्रमाण 60%, 70% किंवा त्यापेक्षा जास्त आहे की नाही हे त्याच्या फ्लॅनोॉल सामग्रीचे संकेत नाही. तो आणि इतर पोषण संशोधकांनी चॉक्लेट उत्पादनांना फ्लॅनाओलच्या मूल्यांसह लेबलिंग करण्याबद्दल तर्क दिला आहे.

कुना भारतीय बहुतेक घरगुती, अनप्रोगित कोकाआ पावडर पितात, ज्यामध्ये फार उच्च फ्लॅनोॉलची पातळी असते.

सूत्रीकरण

कोका ब्लेकची मानवी संपत्तीशी जुळणारा हळुवार बिंदू असतो - ज्यामुळे ते "आपल्या तोंडात वितळले" - ते स्वादिष्ट बनवते. तथापि, त्याची चरबी सामग्री चॉकलेट-प्रेमींना वजन वाढविण्याच्या जोखमीवर ठेवते जर त्या इतरत्र असलेल्या कॅलरीजची भरपाई देत नाही. 3.5 औंस (100 ग्रा) चॉकलेटमध्ये 500 हून अधिक कॅलरीज (अनम्यूट कोकोच्या चमचेमध्ये फक्त 12 कॅलरीजची तुलना) असतात. लठ्ठपणामुळे हृदय व रक्तवाहिन्या, मधुमेह आणि कर्करोग होण्याचा धोका वाढतो, त्यामुळे चॉकलेट खाल्ल्याने आपले जीवन वाढविण्याचा प्रयत्न करू नका.

खरंच, सुधारीत दीर्घायुष्यासाठी चॉकलेटची फारच लहान रक्कम पुरेसे असू शकते.

तळाची ओळ

देशी कुणावर संशोधन पनामाच्या भारतीय लोकसंख्येवरून असे सूचित होते की, त्याच्या उच्च फ्लॅनोॉल सामग्रीमुळे, अप्रभावित कोकाआ सर्वांत आरोग्यमय फॉर्म असू शकतो. Flavanols रासायनिक डच प्रक्रियेद्वारे किंवा अल्कलीकरण द्वारे नष्ट झाल्यामुळे, "नैसर्गिक" असे लेबल केलेल्या कोकोस शोधा, कारण ते क्षारांपासून उपचार झालेले नसतात.

_{स्त्रोत:}

_{अँड्रेस-लॅक्यूवा सी, एट अल "Flavanol आणि कोकाआ पावडर उत्पादने flavonol सामुग्री: उत्पादन प्रक्रिया प्रभाव." जे शेती अन्न केम. 2008. मे 14; 56 (9): 3111-7 एपुब 2008 एप्रिल 16.}

_{कोको बद्दल दावे. अमेरिकन नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑफ हेल्थ इन्फॉर्मेशन शेट http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1}

_{केनेथ बी. मिलर एट अल व्यावसायिक कोको पाउडरच्या अँटिऑक्सिडेंट आणि फ्लॅनाओल सामग्रीवर अल्कलायझेशनचा प्रभाव. जे. एग्री. अन्न केम , 2008, 56 (18), पीपी 8527-8533 DOI: 10.1021 / jf801670p}

_{नॉर्मन के. हॉलेनबर्ग, एमडी, पीएच.डी. आणि नाओमी डीएल फिशर, एमडी "अंध डार्क चॉकलेट मध्ये गडद आहे का?" Circulation. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full}

_{के. हॉलनबर्ग एन. मानवामध्ये कोकाआ फ्लॅनोल्सची व्हॅस्कुलर क्रिया: कथाची मुळे. जे कार्डिओव्स्क फार्माकोल 2006; 47 सुपरप्ल 2: एस 99-102; चर्चा S11 9-21}