आम्ही पाकळी तेल प्रती कोयल आहे?

विविध प्रकारचे समजून घ्या आणि कोणते सर्वोत्तम आहे

मी दीर्घ विचार केला आहे जेथे आहारांचा संबंध आहे त्या विचारसरणीसाठी रोगनिदानशास्त्र च्या विचित्र अधीनता. अलिकडच्या काही दशकांमधे, पोषक तत्वांचा क्रम आम्हाला प्रखर प्रकाशाच्या स्वरूपात किंवा मांडवा म्हणून प्रस्तावित करण्यात आला आहे, लोकसंख्या त्यांच्या संबंधित बॅनर मागे लढाई मध्ये marching शिबिरात विभागली आहे: कमी चरबी; कमी कार्बेन; शाकाहारी; पालेओ; ग्लूटेन मुक्त; गैर-जीएमओ

माझ्यासाठी, मी कॉमन मैदानच्या सुप्रसिद्ध बराच वेळ उपदेश केला आहे आणि उत्कृष्ट कंपनीत मी सामील होऊ शकतो. मी देखील चर्च आणि प्लेट एक वेगळे सुचविले आहे, खूप. अध्यात्म-मुक्त असताना जवळपास प्रत्येक मेनू चांगला असतो.

पण दुःखाची गोष्ट म्हणजे, आहारातील चरबीच्या तुलनेत अध्यात्म बर्याच प्रमाणात प्रबळ होते आणि कदाचित अधिक उत्साही नसते. आजच्या हेतूंसाठी, फोकस तेल स्वयंपाक करण्यावर आहे.

मी काय केले ते बघता, मला लोक-आहार आहाराबद्दल अनेकदा ऐकू येत नाही ही आश्चर्याची गोष्ट नाही. पण तरीही मी आश्चर्यचकित आहे की कोणत्याही दिलेल्या पाककृतीसाठी तेलाच्या आवडीनुसार किती उत्कटतेने आणि अगदी कटुताही वाढतात. विशेषतः कॅनोला तेल, आणि नारळ तेल साठी ardor साठी तीव्र वेदना दिसत आहे. मी दोन्ही ऐवजी misguided शोधू.

Canola तेल सुमारे मते

कॅनोला तेल बद्दल उद्भवणारी मुख्य चिंता ही आनुवंशिक सुधारणेचे एक उत्पादन आहे. GMO खाद्यपदार्थांचा विषय स्वत: हूनच योग्य आहे, परंतु हे वेळ नाही. येथे असे म्हणणे पुरेसे आहे की अनुवांशिक बदल फक्त एक अशी पद्धत आहे ज्यामुळे उत्पादनांचे चांगले किंवा वाईट परिणाम होऊ शकतात.

वॉरंट भेदण्यात कोणतीही अपयश न्हाण्याच्या पाण्यातील लहान मुलांबद्दल एक स्मरणपत्र

आतासाठी, तथापि, मुद्दा असा आहे: कॅनोला तेल प्रथम स्थानावर जीएमओ अन्न नाही ज्या वनस्पतीमधून कॅनोला तेल मिळवता येते ते पारंपारिक पद्धतींमध्ये पसंतीच्या प्रजननामध्ये सुधारित केले गेले आहेत- म्हणजेच भेकड स्पॅनील्समध्ये भेडसाविणे तितकेच जबाबदार आहे.

तेल बाबतीत, फॅटी ऍसिड प्रोफाइल सुधारण्यासाठी केले होते.

त्या प्रयत्नांमध्ये यशस्वी झाले बाजारातील विविध केनोला तेले असतात, आणि सर्व फॅटी ऍसिडचे सर्वसाधारणपणे फायदेशीर मिश्रण असतात, साधारणपणे ओलेइक ऍसिड असलेले, मोनोअनसॅच्युरेटेड चरबी जे ऑलिव्ह ऑईलमध्ये प्रामुख्याने असते. सर्वोत्तम कॅनोला तेले ओमेगा -3 फॅट्समध्ये विशेषतः समृध्द असतात, आणि त्यानुसार लेबल केले जाऊ शकतात.

जेथे कॅनोला तेल बद्दल वैध चिंता कारण आहे त्याची प्रक्रिया आहे बीजवाहिनी यांत्रिक, थंड दाबाने काढली जाऊ शकते, ज्याला "एक्झेलर दाबली" असे म्हणतात. परंतु, औद्योगिक उत्पादनामुळे बियाणेमधून तेल काढण्यासाठी सॉल्व्हन्टस सह अधिक कार्यक्षमतेने साध्य केले जाते. यात ब्लीचिंग आणि ड्युरोडायझेशन समाविष्ट होऊ शकते. हे मुख्य समस्या आहे की ते काहीही तेलाने जोडत नाही, तर ते तेल स्वतःच बदलते. काही फॅटी ऍसिडस्ला त्यांच्या संरचना बदलण्यासाठी सीआयएसमध्ये बदल करण्यास प्रेरित केले जाऊ शकते. याचे रासायनिक तपशील बिनमहत्वाचे आहेत. काय महत्वाचे आहे की ट्रांस वसा, आम्ही सर्व ऐकले आहे म्हणून, आमच्यासाठी चांगले नाहीत

आदर्श समाधान कॅनोला तेलाचे फायदे (दुसर्या शब्दात, त्याच्या उत्कृष्ट फॅटी ऍसिड प्रोफाइल आणि बेकलेले पदार्थांसाठी सौम्य चव आदर्श) मिळते आणि व्हर्जिन, थंड-दाबलेले कॅनोला तेल मिळवून कुठल्याही रासायनिक उत्क्रांतीचा विषय नाही .

ते अस्तित्वात आहे, परंतु रेस्टॉरंट्ससाठी मोठ्या प्रमाणात पेक्षा इतर शोधणे कठिण आहे. बर्याचदा, तर हे माझ्यासाठी एक "चांगले शत्रू शत्रू परिपूर्ण करू नका" परिस्थिती प्रक्रियेतून कॅनोला ऑइलमध्ये तयार होणारे फार कमी प्रमाणात ट्रान्स फॅट असू शकते, पण ते गरम असताना ते नेहमीच ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तयार होणारे ट्रान्स फॅट लहान प्रमाणात असते. या तेलांचे एकूण प्रोफाइल हे फक्त एकसारखेच अत्यंत अनुकूल आहे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे नक्कीच. त्यानुसार माझ्या स्वत: च्या आहारानुसार कॅनोलाचे तेलचे आकडे, आणि मला हे माहित आहे की या क्षेत्रातल्या काही प्रमुख तज्ञांबद्दल हेच सत्य आहे.

नारळ तेल बद्दल मत

याउलट, नारळ तेल सध्याच्या पॉप कल्चर प्रख्यात आहे .

हे खरे आहे की, नारळ तेल, लाऊरीक ऍसिडमध्ये प्रामुख्याने केलेले विशिष्ट संपृक्त चरबी हानिरहित असण्याची शक्यता आहे, परंतु मी आरोग्य लाभांच्या दावे मागे घेण्यासारखे काही पाहिले नाही. कदाचित अधिक महत्त्वाचे म्हणजे, बहुतेक व्यावसायिक नारळाचे तेल नारळाच्या तेलाप्रमाणे तशीच तशीच प्रक्रिया करतात. त्याच कारणांमुळे, जेव्हा शक्य असेल तेव्हा नारळ तेल "व्हर्जिन" असावा. तरीही, आरोग्य लाभांचा दावा मी कोणत्याही अर्थपूर्ण पुराव्यावर आधारित नाही, किंवा ज्या कोणासंबंधात मी प्रदान केले आहे, ते शोधू शकतात. व्हर्जिन नारळ तेल हे एक योग्य पर्याय आहे, परंतु मी ते एखाद्याच्या आहारामध्ये प्राधान्यपूर्वक जोडण्याचा आधार नाही.

ऑलिव्ह ऑइल वापरत आहे

अन्नपदार्थ आणि स्वयंपाकघरात स्वयंपाकघरातील तेलगूंचे तेल सामान्यतः ऑलिव्ह ऑइल असते आणि हे चांगले कारण आहे. मोनोअनसॅच्युरेटेड ऑलिइक ऍसिडमध्ये ऑलिव्ह ऑइल अपवादात्मकरीत्या उच्च आहे, हे अतिशय आनंददायक असू शकते, हे आरोग्य फायदे दर्शविणारे मोठ्या प्रमाणावर पुराव्याद्वारे समर्थित आहे आणि जगातील सर्वात सुदृढ लोकांमधील पारंपारिक भूमध्यसामुद्रिक आहारांमध्ये प्रमुख ठरणारी आहे. आम्ही सर्व पाहिले म्हणून, तथापि, ऑलिव तेल अगणित वाण आहेत येथे देखील, व्हर्जिन पर्याय सर्वोत्तम आहेत, कारण हे कोणत्याही प्रकारचे कमीत कमी प्रक्रिया दर्शवतात. अतिरिक्त व्हर्जिन, थंड दाबलेले ऑलिव्ह ऑइल हे एक उत्तम पर्याय आहे.

परंतु अर्थातच, प्रत्येक कामासाठी तेलाचे कोणतेही तेल योग्य नाही. ऑलिव्ह ऑइल काही ऍप्लिकेशन्ससाठी खूप सुगंधी असू शकते, आणि केवळ सामान्य ताप सहनशीलता आहे. हे सॉटिंगसाठी चांगले काम करते, परंतु खुप तळणीसाठी नाही. तापमान जेव्हा उच्च डायल केले जाते तेव्हा, शेंगदाण्याचे तेल आणि ऑवोकॅडो ऑइल हे त्यास उभे राहण्यास सक्षम आहेत, आणि किचनमध्येच रहातात.

सस्टेनेबिलिटी आणि अधिक मधील फॅक्टरिंग

तेल, किंवा कोणत्याही जेवण निवडताना आणखी एक महत्त्वाचा विचार म्हणजे स्थिरता. आम्ही यापुढे आमच्या प्राधान्य सूची सोडून देऊ शकत नाही. विविध तेलांकरिता बनविण्यासारखे हे एक तर्क आहे कारण कोणत्याही एका व्यक्तीवर वाजवीपेक्षा जास्त महत्त्व असणार्या मोनोकिल्टर्सना अनुकूल नाही, जे सहसा पर्यावरणाचे खूप प्रतिकूल परिणाम करतात.

काही विशेष तेल कमालीची स्वस्थ असतात, परंतु त्यांचा वापर चव, खर्च आणि शेल्फ-लाइफद्वारे मर्यादित आहे. या श्रेणीतील नोंदी अक्रोड तेल आणि फ्लेक्स बियाणे तेल आहेत, दोन्ही ओमेगा -3 मध्ये अत्यंत श्रीमंत आहेत . अमेरिकेच्या बाजारपेठेमध्ये सोयाबीन तेलाची एक नवीन प्रजाती सुरू केली जात आहे जसे की ऑलिव्ह ऑइलसारखे फॅटी अॅसिड प्रोफाइल. निवडक वनस्पती पैदास उत्पादनामुळे, हे आणखी एक उत्कृष्ट निवड करेल आणि ऑलिव्हच्या पुरवठ्यापासून काही दबाव आणेल.

कदाचित येथे सर्वात उपयुक्त सूचना हा उपदेशाशिवाय प्रथेचा एक उत्पादन आहे. आम्हाला अनेक ऑलिव तेल (अतिरिक्त व्हर्जिन) पसंतीचे वापर करतात आम्हाला काही कॅरोला तेल नियमितपणे भाजणे पण आमच्या एकूणच सेवन विनम्र आहे. आम्ही वर उल्लेख केलेल्या इतर तेलांचा अधूनमधून वापर करतो.

आम्ही असे म्हणतो, स्वयंपाक करणार्या तेलांवर थोडा कोकिळा गेला तेलमंत्रांसारख्या आर्ग्युमेंटची उष्णता सहन करणे हे बहुधा मर्यादित असते. जेव्हा वक्तृत्वकलेचा ताण पडतो, तेव्हा तो प्रकाशापेक्षा भरपूर उष्णता उत्पन्न करतो. मला आशा आहे की या शेडची थोडीशी विषयवस्तू किंचित प्रकाश असेल आणि तापमान खाली डायल करेल.

आपल्या तज्ज्ञ अंतर्दृष्टी सामायिक करण्यासाठी कॉर्नेल विद्यापीठाचे डॉ. टॉम ब्रेनाने विशेष धन्यवाद