ट्रांस फॅट्स आणि काय टाळावयाचे पूर्वावलोकन

आम्ही नेहमी ऐकतो की "ट्रांस वॅट वाईट आहेत", आणि हे खरे आहे की आपल्या आहारात बहुतांश ट्रांस वसा या आजाराने नकारात्मक परिणाम होतात, हे प्रत्यक्षात एक ओव्हरमिलालिफिकेशन आहे सोपी पण अचूक म्हणणे आहे की अंशतः हायड्रोजिनीटेड मेद आमच्यासाठी खराब आहे. "ट्रान्स वॅट्स" या प्रकारासाठी लघुलिपी बनले आहेत, परंतु इतरही ट्रांस वसा आहेत ज्या आपल्यासाठी देखील चांगले असू शकतात.

अमेरिकन हार्ट असोसिएशन आपल्या दैनिक कॅलॉरिक सेवनच्या 1% पेक्षा कमी अंतरापर्यंत ट्रांस फॅट मर्यादित करण्याची शिफारस करतो.

ट्रान्स फॅट म्हणजे काय?

ट्रान्स वॅट्स हा चरबीचा एक प्रकार आहे. ट्रान्स "म्हणजे परमाणुंचे कॉन्फिगरेशन. आपल्या शरीरातील बहुतांश वसा" cis "कॉन्फिगरेशन असतात. त्याच रेणूच्या" ट्रान्स "आणि" सीआयएस "कॉन्फिगरेशन्सला" स्टीरिओइझोमर "असे म्हणतात.

कृत्रिम ट्रांस फॅट

कृत्रिम ट्रान्स फॅट हा एक प्रकारचा चरबी आहे जेव्हा उच्च दाब आणि तपमानावर हायड्रोजनच्या उपचाराच्या प्रक्रियेद्वारे वनस्पति तेल कडक होते किंवा मजबूत होते. प्रक्रिया द्रव तेलाचा बनलेला पदार्थ घन किंवा अर्ध-सघन पदार्थात रुपांतरीत करते जी बर्याचदा कृत्रिम लोणच्या किंवा शॉर्टलाइनमध्ये केली जाते आणि इतर प्रक्रिया केलेले पदार्थांमध्ये बनते. आमच्या अन्नातील बहुतांश ट्रांस फॅट्स हे अनसॅच्युरेटेड चरबीमध्ये हायड्रोजन बाँडस जोडुन तयार केले जातात. हे चरबी अधिक स्थिर बनविते, म्हणून ती लवकर नाहीशी होत नाही या वसा सहसा "अंशतः हायड्रोजनिलेटेड वसा" किंवा "अंशतः हायड्रोजनिटेड तेल" म्हणून संबोधले जातात.

"पूर्णपणे हायड्रोजनिलेटेड वसा" मध्ये ट्रांसफॅटचे महत्वाचे प्रमाण असू नये, परंतु आमच्या आरोग्यासाठी सुरक्षिततेच्या बाबतीत हे फारच जास्त अभ्यासलेले नाही.

पुराव्यामध्ये हे स्पष्ट आहे की ट्रान्स फॅटमुळे हृदयरोगात वाढ होते. 2015 मध्ये, अन्न व औषध प्रशासनाने कृत्रिम ट्रान्स फॅट काढुन जीआरएएस म्हणून काढले होते किंवा "मानवीय अन्नपदार्थ वापरण्यासाठी" सामान्यतः सुरक्षित मानले जाते.

निर्णयाअन्वये अन्न उत्पादकांना त्यांच्या उत्पादनांमधून सर्व प्रकारच्या ट्रान्स फॅट काढण्यासाठी तीन वर्षे लागतात. तथापि, अभ्यासाने असे दर्शवले आहे की हे अन्न उत्पादकांना सोडून हे एक चांगले धोरण असू शकत नाही कारण एका अभ्यासातून असे दिसून आले की युरोपमध्ये बंदी घालण्यात आल्या तरीदेखील, अंमलबजावणी

नैसर्गिकरित्या होणारे संक्रमण फॅटः सीएलए ही एक निरोगी पध्दत चरबी आहे

इतर प्रकारचे चरबी ज्यामध्ये ट्रान्स कॉन्फिगरेशनचे प्रादुर्भाव नैसर्गिकरित्या नैसर्गिकरित्या नैसर्गिकरित्या दूध आणि मांसाचे विशिष्ट प्राणी (गायी-गायीसारखे, विशेषतः ज्यांनी गवत विरूद्ध गवत खाल्ले आहे अशा रवंथिंग) केले जातात. ह्याला ट्रान्स फॅटी ऍसिड किंवा टिफस म्हणून ओळखले जाते. या प्रकारच्या चरबीला संयुग्मित लिनोलिक एसिड म्हणतात (सीएलए), आणि हे आपल्यासाठी चांगले असल्याचे दिसून येते. उदाहरणार्थ सीएलए कर्करोगापासून संरक्षण करू शकतो हे थोडे पुरावे आहेत. तथापि, अनेक नैसर्गिकरित्या येणार्या पदार्थांप्रमाणेच, अन्न पुरवणीच्या स्वरूपात सीएलएवरील अभ्यास आतापर्यंत निराशाजनक ठरले आहेत.

ट्रांस फॅट्समध्ये कोणती पदार्थ उच्च आहेत?

बेक्ड वस्तू आणि अन्य व्यावसायिकरित्या तळलेले किंवा प्रक्रिया केलेले पदार्थांमध्ये ट्रांस वसा समाविष्ट करणे समाविष्ट असू शकते. रेग्युलर शॉर्टनिंग मुख्यतः अंशतः हायड्रोजनिलेटेड ऑइलपासून केले जाते आणि म्हणून त्यात भरपूर ट्रान्स फॅट आहे.

पूर्वी, कृत्रिम लोणी प्रामुख्याने ट्रांस वसापासून बनविली जात आहे, आणि तयार केलेल्या फटाके, कुकीज, ब्रेड, पाई, मफिन, डोनट्स आणि यासारख्या प्रथांमध्ये चरबीचा वापर ठराविकपणे केला जातो. नवीन नियमासह, हे बदलत आहे, परंतु मोठ्या प्रमाणात ते खरेही असू शकते.

> स्त्रोत

_{ऊर्जा, कार्बोहायड्रेट, फायबर, चरबी, फॅटी ऍसिडस्, कोलेस्ट्रॉल, प्रथिने, आणि एमिनो ऍसिडस् (मॅक्रोरुअन्ट्रिंट्स) (2005), इन्स्टिट्यूट ऑफ मेडिसीन, फूड अँड न्यूट्रीशन बोर्ड, नॅशनल एकेडमी ऑफ सायन्सेससाठी आहार संदर्भ intakes.}

_{स्टेंडर, स्टीन, अस्त्रुप, अर्ने, डायरबीग, जार्ग. 2012 आणि 2014 मध्ये लोकप्रिय पदार्थांवरील कृत्रिम ट्रांस चरबी: सहा युरोपीय देशांमध्ये बाजारपेठांची तपासणी. बीएमजे ओपन 2016 मार्च 14; 6 (3): e010673}