Vegans गैर vegans करू पेक्षा अधिक या महत्वाचे पोषण काळजी करण्याची गरज नाही का?
एक दीर्घकालीन विश्वास आहे की कुपोषणाच्या आहारी जाणे आणि प्राण्यांपासून दूर राहण्यासाठी, संपूर्ण प्रथिने प्रदान करण्यासाठी खाद्यतेने काळजीपूर्वक एकत्र करणे आवश्यक आहे. ही विचारधारा अप्रचलित आहे, आणि सर्वात वाईट वेळी आहारातील शिल्लकपेक्षा नेहमी पूर्वाभिमुख होते.
ही कल्पना अप्रचलित आहे कारण आता आम्हाला प्रथिनाविषयी काही गोष्टी माहित आहेत ज्या आपल्याला पूर्वी माहित नव्हतं.
सुरुवातीस, सर्व वनस्पतीयुक्त पदार्थांमध्ये सर्व अमीनो एसिड असतात ज्यात मानवाच्या गरजेनुसार आवश्यक घटक असतात (जे आम्ही आपल्या स्वतःच्या चयापचय क्षेत्रात तयार करू शकत नाही) आणि जे अनावश्यक आहेत माझे सहकारी, स्टॅनफोर्ड विद्यापीठाचे प्राध्यापक क्रिस्टोफर गार्डनर आणि मी न्यूयॉर्क टाईम्समध्ये शाकाहारी आहारांवरील जेन ब्रॉडीने अन्यथा ध्वनी स्तरावर दुरुस्तीत आणली.
अमीनो अम्ल च्या एकाग्रतामध्ये प्लांटचे पदार्थ वेगवेगळे असतात. उदाहरणार्थ, उदाहरणार्थ, अमीनो एसिड लसिनमध्ये धान सामान्यतः कमी असतात परंतु सिस्टीनमध्ये ते जास्त असते. सोयाबीनच्या तुलनेत सिस्टिने कमी आहेत परंतु लसिनमध्ये भरपूर आहे. त्यांना एकत्र करणे, खरंच, आदर्श परिमाण जवळ काहीतरी मध्ये amino ऍसिडस् पूर्ण विधानसभा निर्मिती करतो, खरंच.
हे महत्त्वाचे आहे.
एकत्र पट्सिंग प्रोटीन
कॉम्प्लेक्स प्रथिने अणूसाठी अमिनो अॅसिडला बांधकाम साहित्याचा सर्वात चांगला विचार आहे आणि त्यामुळं प्रत्येक दिवसासाठी बांधकाम साहित्याचा बांधकाम साहित्य आहे: एन्झाइम्स, हार्मोन्स आणि पेशी.
समानता जोरदार मजबूत आहे आपण घर बांधत असाल आणि लाकडाचा प्रचंड पुरवठा केला असेल तर, पण कोणत्याही नाखूनच बांधकाम बांधले जाईल. तर, हे जर दुसऱ्या बाजूला असतील तर, किंवा आपल्याकडे छप्पर केलेल्या टाईलची मोठी शिल्लक असती तर खिडक्या नसतील; किंवा जादा पत्रक, पण वायरिंग नाही. आपण कल्पना मिळवा
त्याच्या सर्व कॉम्पलेक्स भागामध्ये शरीराचे बांधकाम, जसे त्याच्या कमी कॉम्प्लेक्स भागामध्ये घर बांधणे, योग्य प्रमाणात योग्य रचनांची योग्य प्रमाणात आवश्यकता असते.
परंतु अर्थातच, आपल्याला एकाच वेळी बांधकाम साइटवर बांधकाम सामग्री वितरीत करण्याची आवश्यकता नाही. लाकूड सर्व सोमवारी बंद सोडला तर घर बांधकाम उत्पन्न फक्त दंड, विटा आणि खिडक्या मंगळवार सकाळी आगमन, आणि वायरिंग आणि टाइल्स मंगळवारी दुपारी कंत्राटदार सहसा सुरूवातीस कोणत्याही वाजवी सामग्रीसह प्रारंभ करू शकतात, आणि नंतर वेळोवेळी अधिक पुरवठ्यासह पुढे चालू करू शकता
आपल्या आतल्या दैनंदिन बांधकामासाठी प्रोटीनचे योगदान हे एकच आहे. शरीरात आधीचे जेवण पासून अमीनो असिड्स टिकवून ठेवण्यात सक्षम आहे, आणि अगदी अगोदर दिवस, कोणत्याही गहाळ आयटम येणे करण्यासाठी प्रतीक्षा, आणि नंतर बांधकाम पुढे जा, anabolism म्हणून शरीरात ओळखले.
तर, एकीकडे, वेगवेगळ्या वनस्पतींचे खाद्यपदार्थांमध्ये अमीनो असिड्सची पूरकता हे नक्कीच महत्वाचे आहे, तर "पूर्ण" प्रोटीन मिळविण्यासाठी शाकाहारी आहारात अन्न एकत्र करण्यावर जोर दिला जातो. प्राध्यापक गार्डनर आणि मी द न्यूयॉर्क टाइम्सला लिहिलेल्या आपल्या पत्रात नमूद केल्याप्रमाणे धान्य आणि सोयाबीनमधील निवडक दर-मर्यादित अमीनो असिड्सच्या वेगवेगळ्या प्रमाणावर अन्नधान्य किंवा इतर काहीच खाल्लेले नाही तर ते फक्त प्राण्यांनाच प्राधान्य देते, दिवसभर.
खाणे शाकाहारी व्हावे म्हणून अशी दिशाभूल केली जाणे, खरंच, त्रास होऊ लागेल, त्यामुळे आहार कोणत्याही प्रकारचे अशा दिशाभूल दृष्टीकोन होईल.
व्हिएन्ना आहार नसलेली प्रथिने दुर्मिळ आहेत
जिथे पूर्वाग्रह चित्रात प्रवेश करत आहे. सर्व आवश्यक अमीनो असिड्स सर्व आवश्यक प्रमाणात मिळवण्यासाठी फूडला शाकाहारी आहारात एकत्र करावे लागते. पण जोपर्यंत आहार हा दोन्ही शाकाहारी आणि वाईटरित्या चुकीचा मार्ग नाही तोपर्यंत हे वास्तववादी वातावरण नाही. प्रथिने कमतरता, इतर सर्व लोकांसह vegans आपापसांत, युनायटेड स्टेट्स मध्ये सर्व पण निग्रही आहे. जगभरात प्रथिने कमतरतेमुळे फक्त कुपोषण आणि उपासमारीच्या संदर्भात दिसून येते.
कारण आपल्या संस्कृतीत मांस, दुग्धालय आणि अंडी यांसारख्या मिश्रित किंवा सर्वव्यापी आहाराचा समावेश केला गेला आहे, काही काळापर्यंत निर्णय घेतला गेला की काहीवेळा वनस्पतीजन्य पदार्थांचे बनलेले आहार "सामान्य" नसले आणि आवश्यक प्रादेशिक नाहीत. पोषक तत्वांच्या कमतरतेपासून बचाव करण्यासाठी पदार्थांचा एकत्रित करण्यासाठी त्या प्रबंधास नेहमी विशिष्ट सल्ला स्वरूपात येतात.
परंतु हे अशक्त आणि असंतुलित पद्धतीने केलेल्या कोणत्याही आहाराच्या संभाव्य जबाबदार्यांपेक्षा वेगळे नाही. आम्ही खाणे मांस चेतावणी नाही स्कर्व्ही धोका टाळण्यासाठी, लिंबूवर्गीय फळ सह मांस, किंवा त्यादृष्टीने साठी बटाटे काळजीपूर्वक "एकत्र". का नाही? मांस व्हिटॅमिन सी पुरवत नाही, म्हणून जोपर्यंत आहार हा विवेकाने खाद्यपदार्थ गठत करत नाही तोपर्यंत एक कमतरता नक्कीच परिणाम होऊ शकते. जरी बटाटे आणि मांस एकत्र केले गेले असले तरीही, ओमेगा -3 आवश्यक फॅटी ऍसिडच्या कमतरतेचा धोका अजूनही आहे. त्यामुळे फ्लॅक्ससेड्स, तांबूस पिवळट किंवा अक्रोडाचे मांस आणि बटाटे एकत्रितपणे काळजी घेण्यास सल्ला आवश्यक असतो- परंतु मी हे कधीही ऐकले नाही.
विविधता महत्वाची आहे- प्रत्येकासाठी
काही योग्य, संतुलित समीकरणात खाद्यपदार्थ एकत्रित केले जात नसल्यास, कोणत्याही प्रकारचे आहार पोषक तत्वांच्या कमतरतेस धोका देते. शाकाहारी आहारासाठी ते अद्वितीय नाही.
अगदी चांगल्या आहारामुळे मागे राहिलेल्या पोषक तत्वांच्या कमतरतेसाठी हे खरे आहे की व्हिटॅमिन बी 12 ची पूरक (किंवा दुर्गंधीचा अर्थ, खाद्यपदार्थांचा एक महत्त्वाचा भाग) शाकाहारी आहारातील सर्वोत्कृष्ट देखील आहे. पण व्हिटॅमिन डी ची पूरकता (किंवा तटबंदी) त्यांच्या कपड्यांना, घरामध्ये, आणि / किंवा उत्तरी क्लायममध्ये घालवलेल्या लोकांसाठी मिश्रित आहारांसाठी देखील सर्वोत्तम आहे. आम्ही सूर्यप्रकाशास एक्सपोजर पासून व्हिटॅमिन डी करू शकतो परंतु सूर्यप्रकाशास किंवा आमच्या आहारात पोषक तत्त्वे जोडली जातात.
काही वनस्पतीयुक्त पदार्थ आणि शाकाहारी आहारातील इतर वनस्पतींच्या अन्नपदार्थांच्या अमीनो असिड्सपासून निश्चित अमीनो असिड्सची गरज विशिष्ट अन्नपदार्थांच्या आणि विशिष्ट आहारातील इतर पोषक घटकांपासून इतर सर्व पदार्थांपासून सर्वव्यापी आहारापेक्षा वेगळी नाही. कोणत्याही बाबतीत आवश्यक पोषक मिळविण्यासाठी सर्व खाण्याच्या प्रसंगी काळजीपूर्वक अन्न एकत्र करणे गरजेचे आहे. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, सामान्यतया समंजस, संतुलित विधानसभाातील पौष्टिक अन्न विश्वासार्हतेने नोकरी मिळवू शकतात.