पौष्टिक मार्गदर्शक तत्त्वे म्हंटल्याप्रमाणे शुद्ध धान्यापेक्षा सरकत्या दाण्यांची निवड करायची आहे, पण त्यातील फरक काय आहे? कदाचित आपल्याला शंका वाटेल की, संपूर्ण धान्य हे मूळ धान्याचे भाग असतात, जसे की शेतातील पिकात वाढतात. रिफाइंड केलेले धान्य प्रक्रियारत-शुद्ध केले जातात-त्यातील काही भाग काढून टाकण्यासाठी.
त्या मूळ धान्यभागामध्ये फायबर आणि अन्य पोषक असतात आणि ते आपल्यासाठी चांगले आहेत, म्हणूनच आरोग्य विशेषज्ञ लोकांना आपल्या आहारांमध्ये संपूर्ण धान्यांचा समावेश करण्याची आग्रह करतात.
परंतु त्यातून तयार केलेले संपूर्ण धान्य आणि पिठ प्रकाश, फुलेयुक्त पदार्थ बनवत नाहीत म्हणूनच अन्न उत्पादक उत्पादक काही उत्पादनांपासून ते टाळत असतील.
ग्रेन कर्नलचे भाग
धान्यांमध्ये गहू, मका, तांदूळ, ज्वारी, बार्ली, बाजरी, राय नावाचे धान्य आणि ओट्स यांचा समावेश आहे. धान्य पिकांचे बी, ज्याला कर्नल देखील म्हटले जाते, ते कापणी होते. यात तीन भाग आहेत:
- कोंडा: संपूर्ण कर्नल आच्छादन तंतुमय शेल
- एन्डोस्पर्मः थेट कोंडा खाली धान्याचा ताठा भाग
- सूक्ष्म ज्वारीय: बीजाचा भाग जो दुसर्या धान्याच्या रोपांमध्ये वाढू शकतो
एन्डोस्पर्म हा कर्नलचा सर्वात मोठा भाग आहे आणि रोगजंतू सर्वात लहान आहे. कर्नलच्या सर्व भागांत पोषक असतात. सूक्ष्म व्रण असलेल्या रोगामध्ये केवळ अंकुर आहे. कोंडामध्ये कर्नलच्या फायबरचा बल्क असतो.
संपूर्ण धान्य वि. शुद्ध धान्य
संपूर्ण धान्य ओट - कुठल्याही प्रकारचे धान्य, ग्लूटेन-फ्री किंवा नॉन -मध्ये धान्य कर्नलच्या तीनही भागांचा समावेश होतो, एकत्र ग्राउंड.
रिफाइंडेड धान्याचे आवरण फक्त एन्डोस्पर्ममध्येच असते - रिफायनिंग लोणीची प्रक्रिया रोगाणू आणि कोंबडी काढून टाकते. रिफाइंडिंग गव्हाचे पीठ लाँग शेल्फ लाइफ आणि फिक्सर टेक्सचर पुरवितो.तसेच लोणी शुद्ध करण्यासाठी प्रोटीन आणि अंकुर काढून टाकतात. रिफाइन्डिंग गव्हाचे पीठ दीर्घ शेल्फ लाइफ आणि उत्कृष्ट पोत
संपूर्ण गव्हाचे पीठ काही वास्तविक आरोग्य फायदे आहेत. त्यात तंतुमय चोळी आणि कर्नलचा पोषक तत्वांनी वापरलेला समावेश असतो. यामध्ये रिफाइन्ड ग्लास पेक्षा बटाटिंबी, खनिजे आणि फायबर हे बरेच महत्त्वाचे आहे.
खरेतर उत्पादकांनी जीवनसत्त्वे आणि खनिजे (विशेषतः फॉलिक असिड आणि लोह) यांचे पुनर्निर्मित गव्हाचे पीठ हे एक स्वस्थ अन्न बनवितात. तथापि, शुद्ध साहित्य खराब न करता ते शुद्ध केलेले लोखंडाला फायबर जोडण्याचा आणि त्याचे शेल्फ लाइफ कमी करण्याचा कोणताही मार्ग नाही.
ग्लूटेन मुक्त धान्य फ्लोअर: अधिकतर शुद्ध
जर आपल्याला सेलीक रोग किंवा नॉन-सिलीक लस की संवेदनशीलता असेल तर आपण तीन ग्लूटेनचे धान्य (गहू, बार्ली आणि राय) आणि शक्यतो ओट टाळली पाहिजे. इतर धान्ये आपल्यासाठी चांगले आहेत, जोवर ते लस अन्न क्रॉस-दूषित नसले आहेत.
जरी काही ग्लूटेन-मुक्त उत्पादक उत्पादक स्वस्थ ब्रेड बनवण्यासाठी संपूर्ण ग्लूटेन-फ्री धान्य वापरत असले तरी बाजारात बहुतेक लस मुक्त उत्पादने रिफाइन्ड ग्लूटेन-फ्री आलेले असतात. या कारणास्तव, ग्लूटेन-मुक्त आहाराचे पालन करणारे बरेच लोक पुरेसे फायबर मिळत नाहीत, आणि काही जणांना पुरेसे बी व्हिटॅमिन मिळत नाहीत. आपण ग्लूटेन-मुक्त खात असल्यास आपल्याला अनेक पोषक घटकांना चालना करण्याची आवश्यकता असू शकते
संपूर्ण धान्य लसूण मुक्त भात शोधणे शक्य आहे
उदाहरणार्थ, किंग आर्थर फ्लोर एक प्रमाणित ग्लूटेन-फ्री फ्लोर मिश्रण तयार करतो. परंतु कप-कप-कप-ग्लूटेन-फ्री फ्लॉप्समध्ये आपल्याला रिफाइन्ड अनाजचा समावेश आहे, पांढरा तांदूळ सर्वात सामान्य घटक असतो.
तसेच, आपण जेव्हा ग्लूटेन-फ्री संपूर्ण धान्ये बद्दल बोलत असाल, तेव्हा आपण हे समजले पाहिजे की "धान्य" म्हणून आपण जे काही विचार करतो ते खरोखरच पूर्णपणे भिन्न प्रकारचे वनस्पती आहेत Quinoa आणि buckwheat या वर्गात पडणे, आणि दोन्ही निरोगी संपूर्ण धान्य पर्याय तयार करू शकता.
> स्त्रोत:
> धान्य समूह बद्दल सर्व. युनायटेड स्टेट्स ऑफ ऍग्रीकल्चर ऑफ मीयर प्ललेट.gov https://www.choosemyplate.gov/grains
> संपूर्ण धान्य आणि फायबर अमेरिकन हार्ट असोसिएशन http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Hhole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8.