एमिनो ऍसिड म्हणजे प्रथिनांचे बांधकाम अवरोध. आमच्या शरीरात अनेक संरचना आणि फंक्शन्ससाठी प्रथिने आवश्यक आहेत.
आपल्या शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व गोष्टी पूर्ण करण्यासाठी आपल्या शरीरात 20 भिन्न अमीनो एसिड आवश्यक आहेत. एकत्रितपणे, हे अमीनो एसिड जवळजवळ निरर्थक मार्गांनी एकत्रित करण्यासाठी अनुक्रमित आणि दुमडलेले आहेत. परिणामी प्रथिने आमच्या स्नायू, हाडे, केस आणि नाखून तयार करण्यासाठी वापरली जातात, परंतु ही फक्त सुरुवात आहे.
अमीनो अम्ल हे आपल्या शरीरातील असंख्य रासायनिक प्रतिक्रियांना उत्तेजन देणारे एन्झाइम करतात. ते आमच्या रक्ताद्वारे आणि सेल मेम्ब्रेनच्या माध्यमातून पोषक आणि इतर आवश्यक अणु वाहतात. ते शरीराच्या एका भागातून दुस-या भागावरुन सिग्नल घेऊन जातात. ऍन्टीबॉडीज जी आम्हाला आजारांपासून संरक्षण देते प्रथिने आहेत. प्रथिने कार्ये मोजण्यासाठी बहुतांश लोक आहेत.
आम्हाला 20 एमिनो एसिड्सची आवश्यकता आहे, आमच्या शरीरात त्यापैकी 11 होऊ शकतात. इतर 9 आपल्याला आपल्या आहारांतून जाणे आवश्यक आहे - त्यांना अत्यावश्यक अमीनो असिड्स म्हटले जाते कारण आपण त्यांना खाणे आवश्यक आहे. आम्हाला प्रत्येक अमीनो अम्लींची गरज वेगवेगळी आहे- उदाहरणार्थ, जागतिक आरोग्य संघटनेच्या मानकेनुसार, ज्या व्यक्तीचे वजन 70 किलो असते (154 एलबीएस.) रोज 280 मिग्रॅ ट्रिपटोनची आवश्यकता असते, परंतु 2100 मि.ग्रा. लायनीन आणि 2730 मिग्रॅ लिओसीनची आवश्यकता असते.
असे म्हटले जाते की आपल्याला आवश्यक अत्यावश्यक अमीनो असिड्समध्ये अंडी जवळजवळ अचूक शिल्लक आहे आणि सामान्यतः (मांस, मासे, दुग्धजन्य इ.) प्राणी प्राण्यांमध्ये त्यांच्याजवळ भरपूर प्रमाणात मात्रा आहे.
अमिनो आम्लांचे वनस्पतींचे स्रोत शेंगज, धान्य, काजू आणि बिया असतात, परंतु त्यापैकी त्यांच्यातील कोणत्याही एकात अमीनो ऍसिडचे (" क्विनोआ आणि ऍरॅन्थॅथचे संभाव्य अपवादासह") "संतुलित" प्रमाणात नाही. म्हणून, जे लोक प्रथिनेसाठी वनस्पतींचे अन्न वर विसंबून आहेत ते हे विविध प्रकारचे खाण्या-बीन्स आणि तांदूळ खाऊन पुरेसे प्रमाण सुनिश्चित करू शकतात, उदाहरणार्थ, एक क्लासिक संयोजन ज्यामध्ये संपूर्ण अमीनो एसिडची संपूर्ण श्रेणी आहे.
अत्यावश्यक अमीनो असिड्स आहेत: हिस्टिडाइन, आइसोलेयुसीन, ल्यूसिन, लसिन, मेथिओनाइन, फेनिललायनिन, थ्रेऑनिन, ट्रिप्टोफॅन आणि व्हॅलीन.
आपल्याला आवश्यक इतर अमीनो असिड्स (जे आपल्या शरीरास * बनवू शकतात) आहेत: एलॅनाइन, एस्पिरॅगिन, एसपेक्टिक ऍसिड, सिस्टीन, ग्लुतॅमिक ऍसिड, ग्लुटामाइन, ग्लिसिन, प्रोलिन, सेरीन आणि टायरोजिन.
* अशी परिस्थिती देखील आहे जिथे अमीनो अॅसिड किंवा इतर पोषक तत्त्वे "सशर्त अत्यावश्यक" असू शकतात, जेव्हा शरीरातील एखाद्या विकार, आजार किंवा वृद्ध होणेमुळे त्यांना त्रास होण्याची शक्यता असते.