शुद्ध ज्वारी ग्लूटेन-मुक्त आहे. त्यामुळे, ज्वारी संपूर्ण धान्य आणि ज्वारीचे पीठ हे ग्लूटेनमधून मुक्त केले गेले आहे की ते कापणी, साठवण आणि प्रक्रियेच्या सर्व अवस्थांमध्ये ग्लूटेन क्रॉस-डिसामिनेशनपासून संरक्षित आहे. सेलेiac रोग किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन संवेदनशीलता असल्याचे निदान झालेल्या कोणासाठीही हे विशेषतः महत्त्वपूर्ण आहे.
मसाल्याची थोडीशी आठवण करून देणारा सौम्य, गोड चव असलेला ज्वारी हे अनेक ग्लूटेन-फ्री बेकिंग मिक्स आणि रेसिपींसमध्ये एक लोकप्रिय घटक आहे.
भारतीय खाद्यपदार्थांमध्ये ते वारंवार वापरले जाते, ज्वार असे म्हणतात आणि फ्लॅटब्रेड आणि पोट्रिज तयार करण्यासाठी वापरले जाते. ज्वारी हे गवत कुटुंबाचे सदस्य आहे (ग्लूटेनचे धान्य आहे), पण गहू, बार्ली आणि राय यांच्यातील ग्लूटेन धान्यापेक्षा ते मकाशी अधिक जवळचे संबंध आहे.
सुरक्षित ज्वारी स्रोत
मी वर सांगितल्याप्रमाणे, ज्वारी आणि ज्वारीचे पीठ ते आपल्या प्लेटमधून आपल्या शेतातून ग्लूटेन क्रॉस-डिस्मिनेशनपासून संरक्षित ठेवल्यास ते ग्लूटेन-फ्री असतात. दुर्दैवाने, ज्वारीचे काही स्त्रोत त्या पातळीवर संरक्षण देत नाहीत.
आपले ज्वारी सुरक्षित आहे हे सुनिश्चित करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे ती "ग्लूटेन-मुक्त" लेबल करणार्या एका कंपनीकडून विकत घेणे. काही पर्याय हे समाविष्ट करतात:
- ऑथेंटिक फूड्स हे सर्व ग्लूटेन-फ्री कंपनी 1.25-पौंड दंड मध्ये उत्कृष्ट पांढरा चवळीचे पीठ विकतो. संकुल आणि 25-पौंड बल्क पिशव्या. कंपनीच्या प्रवक्त्याचे म्हणणे आहे की, कंपनी आपल्या सर्व उत्पादनांना एक समर्पित सुविधेद्वारे प्रक्रिया करते आणि ज्वारी आणि इतर उत्पादनांची नियमितपणे तपासणी करते जेणेकरून ते दर दशलक्ष लस प्रति ग्लूटेन पेक्षा कमी असलेल्या वर्तमान कायदेशीर ग्लूटेन-मुक्त मानकापेक्षा कमी असतात.
- बिग नदी धान्य . ओरेगॉन-आधारित बिग रिवर ग्रेनस हे शुद्ध वास असलेले अन्नपदार्थ तृण धान्य मिळविण्याच्या प्रयत्नांना मदत करते आणि त्याच्या उत्पादनांमध्ये ग्लूटेनचे धान्य असलेल्या क्रॉस-कॉन्टॅक्टची अक्षरशः संधी नसल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी त्याच्या पुरवठादारांबरोबर काम करते. परिणामी, बहुतेक लोक विशेषतः लस शोधण्यात संवेदनशील असतात जे कंपनीच्या धान्य उत्पादनांसह तयार केलेले पदार्थ खाण्यास सक्षम आहेत. बिग रिव्हर संपूर्ण ज्वारी आणि ज्वारीचे आवरण देते (त्याच्या समर्पित ग्लूटेन-फ्री उपकरणावरील उपकरणाची मिसळणी)
- बॉबची रेड मिल हे सुप्रसिद्ध धान्योत्पादन कंपनी संपूर्ण ज्वारी व ज्वारीचे आवरण देते आणि त्याच्या इतर अनेक ग्लूटेन-फ्री लेबलेड उत्पादनांमध्ये ज्वारीचा समावेश आहे. बॉबने आपल्या उत्पादनांचे परीक्षण केले आहे की ते अमेरिकेतील खाद्य आणि औषधं प्रशासनाच्या 20 लॅटिनपेक्षा कमी लस असलेले ग्लूटेनचे "ग्लूटेन-फ्री" मानक पूर्ण करीत असल्याचे सुनिश्चित करतात. आपण ओट्सला प्रतिक्रीया घेतल्यास, आपण हे लक्षात ठेवावे की बॉबने त्याच्या उपकरणात लस-मुक्त ओट्सची प्रक्रिया केली आहे कारण त्याचे लस-मुक्त धान्य आहे .
ज्वारी असलेल्या खाद्यपदार्थ आणि "ग्लूटेन-मुक्त" लेबल केलेले किंवा ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित केलेले पदार्थ हे ग्लूटेन मुक्त आहार वर सुरक्षित आहेत, कारण ज्वारी वापरला गेलेला एक ग्लूटेन-मुक्त स्रोत असेल. यामध्ये अनेक ग्लूटेन-फ्री कडधान्ये आणि बेकिंग मिक्स समाविष्ट आहेत. बेकिंग मिक्समध्ये, ज्वारीचे पिठ संपूर्ण मिक्स हलके आणि कमी किरकोळ (ज्वारीचे जड जबरदस्त असू शकते) करण्यासाठी इतर टिपोकॉका किंवा मिठाईचा तांदूळ जसे पीठ, सह मिश्रित आहे. लक्षात ठेवा अनेक ग्लूटेन-मुक्त बिअर , ज्यात रेडब्रिज ( ग्लूटेन-फ्री बिअरची सर्वात लोकप्रिय ब्रँड), ज्वारीऐवजी ज्वारीसह बनविली जाते. पुन्हा, आपण विश्वास ठेवला की वापरलेला ज्वारी सुरक्षित आहे
असुरक्षित ज्वारी स्त्रोत
भारतीय पदार्थांमध्ये खासकरून स्टोअरमधून ज्वारीचे पिठ (सहसा ज्वारी किंवा कुयूर लोणी असे लेबल) विकत घेणे शक्य आहे.
तथापि, मी शिफारस करतो की जोपर्यंत आपण स्रोत माहित नसल्यास आणि स्रोत निश्चितपणे ग्लूटेन-मुक्त असल्याची माहिती नसल्यास आपण त्यापैकी स्पष्ट मार्गक्रमण करू शकाल. भारतातील ज्वारीमध्ये अनेकदा गहू पिकाच्या संसर्गाचा उच्च स्तर असतो (गव्हाची भारतात वाढ होत आहे, तर ज्वारीचे पीक कमी होत आहेत).
जर आपण लस-मुक्त-लेबलयुक्त ज्वारीचे स्रोत जसे की वर सूचीबद्ध केले असेल, तर तुम्ही खराब स्वादिष्ट शेतात न वापरता फायदे घेऊ शकता.
तळ लाइन
ज्वारी आपल्या ग्लूटेन-मुक्त आहारांमध्ये निरोगी वाढू शकते. ज्वारीपासूनचे संपूर्ण आंबट संपूर्ण धान्य (हा बाहेरून आणि कर्नेलच्या आतील बाजूस) आणि मग त्यात भरपूर फायबर असतो: 6 ग्रॅम प्रति अर्धा कप ज्वारीचे पिठ, तंतोतंत असणे.
हा लोह समृध्द धान्यांपैकी एक आहे (गहूपेक्षा बरेच काही) -सध्या ज्वारीच्या आडव्या कपमध्ये आपल्या जवळजवळ एक-तृतीयांश लोखंडाची गरज असते.
संपूर्ण-धान्य ज्वारीचा वापर करण्यासाठी, भाताप्रमाणे शिजवावे (तीन भाग पाणी एक भाग संपूर्ण ज्वारी बनवा) आणि ते बटराने सर्व्ह करा. आपण पॉपकॉर्न पॉप इच्छित जसे ज्वारी कर्नल पॉप देखील शक्य आहे परिणामी पॉप जर्गे लहान पॉपकॉर्न सारखे दिसेल.
> स्त्रोत:
> सीलियाक डिसीझ फाऊंडेशन मी काय खावे? तथ्य पत्रक