गहू (गहू, बार्ली आणि राय हे अर्थातच तीन मुख्य लस असलेले धान्य आहेत ) पासून पिठात काढले जातात आणि मुख्यतः सोडण्याकरिता पिठात स्टार्च काढून टाकतात. प्रथिने
ही प्रक्रिया एक रबरी पदार्थ, माशांच्या सारखी द्रव्यांच्या मागे सोडते जे सहजपणे पिकलेले असते आणि नंतर शाकाहारी आणि प्राण्यांचे पदार्थ विविध प्रकारच्या मांसासाठी बदलले जाते.
एकदा स्टार्च धुऊन जाते तेव्हा प्रथिने शिल्लक असल्यामुळे मुख्यतः ग्लूटेन (गव्हाचे स्टार्चच्या अवशेषांसह) शेंगदाणे झाल्याने, seitan नक्कीच ग्लूटेन-फ्री नाही .
खरेतर, द्रवपदार्थ मुक्त आहारानंतर एखाद्यास उपलब्ध असलेल्या सॅटेनचे संभाव्य विषारी पदार्थांपैकी एक असू शकते - हे कदाचित महत्वाकांक्षी गहू ग्लूटेनपर्यंतचे दुसरे आहे, जे 100% ग्लूटेन प्रोटीन आहे.
सेएल्टीक रोग किंवा नॉन-सीलियाक ग्लूटेन सेंसिटिव्हिटी असणा-या एखाद्या व्यक्तीसाठी सितीनच्या विषाक्तपणाचे स्तर दर्शविणारा कोणताही वैद्यकीय शोध नसतो (हा एक अभ्यास आहे ज्यासाठी मी स्वयंसेवक म्हणून काम करणार नाही!). परंतु हे म्हणणे पुरेसे आहे की जर आपण वैद्यकीय / आरोग्य कारणांसाठी ग्लूटेन-मुक्त असाल, तर आपण शक्य तितक्या दूरच्या सिक्सॅनपासून दूर राहावे.
सीटानसाठी मला कुठे जागरुक करण्याची आवश्यकता आहे?
शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहाराचे अनुसरण करणारे लोक हा सिएटोनचा एक लोकप्रिय स्त्रोत आहे आणि हे सामान्यतः शाकाहारी रेस्टॉरंटमध्ये मेनूवर किंवा डेली काउंटरवर विक्री केलेल्या खाद्यपदार्थांमधे आणि स्वास्थ्य खाद्य स्टोअरमधील रेफ्रिजरेटेड विभागांमध्ये दिसून येते.
Seitan मध्ये लपेटणे, भांडी-तडका भांडी किंवा बारबेक्यूड मांस पर्याय म्हणून तयार करा. मी हे थैंग रेस्टॉरंटमध्ये मेनूवर, शाकाहारी भारतीय पाककृती (उदाहरणार्थ, टिक्का मसालाच्या जागी, उदाहरणार्थ, थँक्सगिविंगवर टर्कीसाठी स्टँड-इन म्हणून वापरला आहे) ("चिकन, बीफ, पोर्क किंवा seitan "), विविध stews, आणि सँडविच मध्ये प्रथिने स्रोत म्हणून.
मी देखील deep-fried breaded seitan आणि seitan यासारखी मास्कुराइडिंग म्हणून पाहिले आहे. आणि अखेरीस, मी एक सुशी बाबाला कॅलिफोर्निया सुशी रोल मध्ये ते काम पाहिला आहे
Seitan लेबलिंग बर्याच अपूर्ण आणि घातक आहे
Seitan मध्ये गहू असल्यामुळे ते स्पष्टपणे लेबल केलेले असावे. परंतु बर्याचदा उदाहरणे आहेत जेंव्हा गव्हाला मात्र बाहेर म्हटले जात नाही. हे सुपरमार्केटमध्ये पॅकेज केलेल्या खाद्य उत्पादनांपेक्षा रेस्टॉरंट्स आणि हेल्थ फॉर स्टोअर्समध्ये अधिक वेळा आढळते (ज्यात गहू लेबल करण्यासाठी यूएस फूड अँड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशनच्या आवश्यकतांची पूर्तता करणे आवश्यक आहे, "मोठ्या आठ" एलर्जीजांपैकी एक).
तर हे लक्षात असू द्या की आपण ग्लूटेनमधून मुक्त असाल तर त्यात काही सिटिनेट असण्याची शक्यता नाही, जरी ते विशेषतः गहू म्हणून जाहिरात करीत नसले तरी
Seitan शाकाहारी आणि vegans मध्ये लोकप्रिय आहे, आणि एक कारण आहे: त्यात प्रथिने टन आहेत, एक शाकाहारी / शाकाहारी आहार वर प्राप्त करणे कठीण होऊ शकते जे.
आपण जाहीरपणे आपल्या ग्लूटेन-फ्री शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहारामध्ये सिस्टीमचा समावेश करू शकत नसल्यामुळे आपल्याला प्रथिनं पर्यायी स्त्रोत शोधण्याची इच्छा असेल.
फक्त सिस्टीनचा वास येण्याची खात्री करा - जर तुम्हाला सेलीक रोग किंवा नॉन-सिलीक ग्लूटेन संवेदनशीलता असेल तर ते तुम्हाला आजारी करेल ... खूपच आजारी असेल.