उलटा साखर एक गोडरर आहे ज्याचा वापर विविध प्रकारचे पदार्थ आणि शीतपेयेमध्ये होतो, ज्यामुळे त्याच्या आर्द्रता टिकवून ठेवण्याची आणि चिकट पोत ठेवण्याची क्षमता असते. जरी उलटे शर्करा मध्ये एक flashier नाव असू शकते, पौष्टिक ती टेबल साखर किंवा इतर जोडू sweeteners समान आहे आपण आपल्या आहारात कोणत्याही शीतगृहाची एकूण रक्कम मर्यादित करू इच्छित असाल, ज्यात उलटा शर्करा देखील समाविष्ट आहे, कारण हे गोडरर्स फायदेशीर पोषकतेशिवाय अतिरिक्त कॅलरीज प्रदान करतात.
उलटा साखर म्हणजे काय?
उलटा साखर हे टेबल साखर, मॅपल सिरप किंवा उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप सारख्या पदार्थांमध्ये गोडरार म्हणून वापरले जाते. हे प्रत्यक्षात टेबल साखर पासून साधित केले आहे, जे वैज्ञानिकदृष्ट्या सुक्रोज म्हणून ओळखले जाते
सुक्रोज एक डिसाकार्डाइड आहे, दोन वेगवेगळ्या वैयक्तिक साखरेच्या अणू एकत्र केल्या आहेत- या प्रकरणात ग्लुकोज आणि फ्रुक्टोज .
उलटे साखर ग्लुकोज आणि फळांपासून तयार केलेली साखर दरम्यान बंध तोडणे आहे, अर्धा मोफत ग्लुकोजच्या एक समाधान आणि अर्धा मोफत फळांपासून तयार केलेली साखर परिणाम हे बंध hydrolysis द्वारे मोडले जातात - उष्णता, पाचन आणि ऍसिडसह पाणी वापरून रासायनिक प्रतिक्रिया.
एक सोपी दृश्य पाहण्यासाठी, आपण असे दोन यातील फरक कल्पना करू शकता:
- सुक्रोस = ग्लुकोज-फ्रिकोज (एकत्र केलेले)
- साखर उलटा करा = मोफत ग्लुकोज + फ्री फ्रिकोज (विभक्त)
उलटा साखर हा मार्ग ज्यावरून ध्रुवीय प्रकाश साखरमार्फत होतो त्यावरून येते. जेव्हा संमिश्र प्रकाश सूरामध्ये चमकता होता तेव्हा प्रकाश एखाद्या विशिष्ट कोनात प्रतिबिंबित होतो.
इन्व्हर्ट साखरवर चमकते तेव्हा प्रकाशाच्या उलट दिशेने फिरवले जाते.
इनव्हर्ट शुगरचे स्त्रोत
इनव्हर्ट शर्करा बर्याच पदार्थांमध्ये आढळू शकतो, तरीही आपण खालील प्रकाराच्या उत्पादनांमध्ये ते शोधू शकाल:
- आईसक्रीम
- सिरप (पेये, कॉफी इ.)
- केंडीज
- भाजलेले वस्तू
- सॉफ्ट ड्रिंक ( आणि इतर साखरेचा पेये )
- 100% फळाचा रस नसलेला फ्रुट बेअरिज
- तृणधान्य
- दही
- ग्रॅनालोला बार
अर्थात, जोडलेल्या शर्करा काही अज्ञात स्थळांमध्ये लपून बसले आहेत , त्यामुळे अन्नसाधनातील लेबले वाचणे हा शर्करा उलटावा किंवा नाही हे शोधण्याचा एकमेव मार्ग आहे.
इनव्हर्ट शुगरसाठी इतर नावे
आपण विशेषत: "इनव्हर्ट शुगर" सूचीबद्ध असाल ज्यात खाद्याच्या लेबलांच्या घटकांच्या विभागात हेच सूचीबद्ध असेल. पण बाजारात उलटा साखर अतिरिक्त स्रोत देखील आहेत - नैसर्गिक आणि मानवनिर्मित दोन्ही. यात समाविष्ट:
- उलटा साखर सिरप - हे व्यावसायिक पाक मध्ये वापरले की उलटा गडी साखर केली एक द्रव सिरप आहे. ग्राहकांना कॉफ़ीसारख्या वस्तूंसाठी द्रव स्वीटनर म्हणून खरेदी करणे देखील उपलब्ध आहे. आपण सामान्यत: दोन प्रकारचे उलटा साखर सिरप घेऊ शकता: 50 टक्के किंवा 100 टक्के. 50 टक्के इन्व्हर्टेड साखर सिरपमुळे साखरयुक्त साखरेचे प्रमाण साखरेच्या स्वरूपात अजूनही कायम आहे, परंतु साखर अर्धे त्यास ग्लुकोज आणि फळांपासून तयार केलेली साखर करण्यासाठी अवतरित केली गेली आहे. 100 टक्के उलटा साखर सरबतमध्ये साखरेचे ग्लुकोज आणि फळांपासून बनवलेले फळ आहे.
- "कृत्रिम मध" - तांत्रिकदृष्ट्या अवतरण साखर सिरप सारखेच उत्पादन कधी कधी त्याच्या मध सारखी चव कृत्रिम मध धन्यवाद टोपणनाव आहे.
- सरळ साखरेचा पाक - बारमध्ये साधारणपणे साखरेचा साखर वापरला जातो तो साखरेचे व पाण्याचे मिश्रण असते, जे उलटा साखर वेगवेगळे करते. आपल्या कॉकटेलमध्ये हे वापरल्याने वाढलेले शर्करा / कार्बोहायड्रेट्समध्ये असलेल्या शीतपेये होऊ शकतात.
- मॅपल सिरप उलट - सर्व मॅपल सिरप उतार साखर लहान प्रमाणात आहे, परंतु या प्रकारच्या उच्च पातळी तयार करण्यासाठी सह tinkered आहे. हे सहसा मॅपल कँडीज, लॉलीपॉप, फ्रॉस्टिंग्स आणि इतर मॅपल संसने मध्ये वापरले जाते.
- मध - हनीबीज् इन्वर्टेज नावाचे एक सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य उत्पन्न करतात, ज्यामुळे ते स्वाभाविकपणे सुक्रोजचे जास्त प्रमाणात उलटा साखर स्वरूपात ग्लुकोज आणि फळांपासून तयार केलेली साखळी मोडतात.
अन्न उत्पादनासाठी इनव्हर्ट शुगरचे फायदे
तपमानावर, टेबल साखरच्या तुलनेत उलटा साखर पाण्यात विरघळते. आपल्या आइस्ड कॉफीमध्ये एक चमचा साखर घालून कपच्या तळाशी घट्ट पकडता का?
कारण शीत द्रावणांमध्ये साखर विरघळली जात नाही.
साखर उलटा, दुसरीकडे, तरीही या परिस्थितीमध्ये चांगले विरहित म्हणूनच आपण थंड पेय उत्पादनांसाठी गोडवे आणि सिरपमध्ये स्पॉट कराल.
अन्न उत्पादकांसाठी इतर फायदे:
- वाढलेल्या गोडवामुळे उत्तम स्वाद
- द्रव मिठाची तुलनेत कमी उतीमधील साखर
- साधा, नितळ उत्पादन पोत (कमी साखर क्रिस्टलायझेशनशी संबंधित)
- काही इतर गोडग्यांच्या तुलनेत उत्पादने मायक्रोबियल लुजात अधिक प्रतिरोधक असू शकतात
साखर पोषण तथ्ये उलटा
घर आणि व्यावसायिक स्वयंपाकाच्या स्वयंपाकासाठी उपयुक्त असणारी साखरेही उपयोगी असू शकते तरीही आपण वापरत असलेल्या रकमेपासून आपण सावध होऊ इच्छितो- जसे आपण वापरत असलेली साखरेची साखरे मर्यादित करू इच्छित आहात. सुक्रुझ आणि उलटा साखरमध्ये काही भिन्न रासायनिक आणि संरचनात्मक गुणधर्म असतात परंतु ते पौष्टिकतेसारखे असतात.
आपल्याला दृष्टिकोन देण्यासाठी, साखरच्या चमचेमध्ये 16 कॅलरीज आणि 4 ग्रॅम साखर असते. आपण त्याची तुलना इन्व्हर्ट साखरच्या विविध ब्रॅंडशी केल्यास, आपल्याला समान आकृत्या दिसतील. बाजारात सामान्य ब्रॅण्डची काही उदाहरणे येथे आहेत:
- कच्च्या लिक्वीड केन सिरप मध्ये साखर - 20 कॅलरीज आणि 5 चमचे साखर प्रति चहा
- केली डिलीट मूळ लिक्विड साखर - 12 कॅलरीज् आणि प्रति चहा 4 ग्रॅम साखर
- सीके लिक्विड इनव्हर्ट शुगर - 15 कॅलरी आणि प्रति चहा 4 ग्रॅम साखर
- फ्लोरिडा क्रिस्टल लिक्विड ऑरगॅनिक रॉ केन साखर - 17.5 कॅलरीज आणि प्रति चमचे 4.5 ग्रॅम साखर
प्रत्येक ब्रॅण्डच्या कॅलरी आणि साखर सामग्रीमधील थोडा फरक सरबतच्या एकाग्रतेवर अवलंबून असतो.
जोडलेले साखर मर्यादित करणे
जरी आपण इनोव्हर्ट साखराने बनविलेले ग्रॅनोला बार खात असलो किंवा सूक्रोज (किंवा इतर कोणत्याही गोडवा) ने बनवलेले असले तरी, हे अद्याप सर्व जोडलेले साखर आहे जे मर्यादित असावे. भविष्यात आरोग्यविषयक समस्या जसे वजन वाढणे, मधुमेह किंवा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग यांसाठी कोणत्याही प्रकारची अतिरिक्त साखरेची वाढ होऊ शकते.
अमेरिकन हार्ट असोसिएशन शिफारस करतो की बहुतेक पुरुष त्यांची जोडलेली साखर प्रति दिन 36 ग्रॅम इतकेच मर्यादित करत नाहीत. ज्याप्रमाणे महिलांना कमी कॅलरीज्ची गरज असते, त्यांनी त्यांनी जोडलेल्या साखरला दररोज 25 ग्रॅम शिजेपर्यंत मर्यादित ठेवावे. हे देखील महत्वाचे आहे की पालक आपल्या मुलांच्या आहारातील शुगर्स एका निरोगी स्तरावर ठेवतात.
आपल्या (आणि आपल्या कुटुंबाच्या) साखरेचे सेवन कमी करण्यासाठी प्रारंभ करण्यासाठी काही कल्पना येथे आहेत:
- मिठाच्या हाताळणी आणि डेझर्ट मर्यादित करा.
- पाणी, सेल्टेझर किंवा चवदार चहासाठी साखरयुक्त शीतपेये स्वॅप करा
- आपण जे खात किंवा पेलाल अशा खाद्यपदार्थांवर लक्ष ठेवा. अन्ना लेबलेच्या नवीन एफडीएच्या नियमांसह , लवकरच पोषण तत्वाचे लेबल (विशेषतः आधीपासून नसल्यास) वर संबोधित केलेल्या जोडलेल्या साखळय़ा लवकर दिसू लागतील.
- आपण साखरेचे पिल्ले किंवा इतर प्रकारचे गोड गोडे आढळल्यास हे पाहण्यासाठी घटक सूची तपासा.
एक शब्द
आपण आपला आहार पूर्णपणे तरी मर्यादित करू शकत नाही. आपल्या भोजन योजनेत थोडीशी रक्कम उलटा साखर किंवा इतर मिठाईंचा समावेश करणे ठीक आहे, जोवर आपण वारंवार खाणे नसावे आणि आपण शिफारस केलेल्या मर्यादेत राहू शकता. त्या कधीकधी वाढदिवसाचा केक किंवा मासिक आइस्ड मोचा हे आरोग्यविषयक समस्यांचे कारण होऊ शकत नाहीत, तर ते त्या-अधूनमधून हाताळले जातात.
चांगल्या आरोग्यासाठी, आपले दररोजचे जेवण कमी करण्याचा प्रयत्न करा जे कमीत कमी शुगर (इन्व्हर्ट साखर सह) मध्ये कमी करा.
> स्त्रोत:
> अमेरिकन हार्ट असोसिएशन जोडलेले शुगर्स 2018
> कॉर्नेल मेपल प्रोग्राम, काउंटी सीसीई आणि न्यूयॉर्क स्टेट फार्म व्यवहार्यता संस्था. न्यू यॉर्क स्टेट मॅपल कॉन्फेक्शन नोटबुक 2014
> फिदरस्टोन, एस. संपूर्ण पूर्वेतील कॅनिंग आणि संबंधित प्रक्रिया (चौदावा संस्करण) एल्सीव्हियर सायन्स आणि टेक्नॉलॉजी; 2015: 147-211
> साखर असोसिएशन साखरेचे वेगवेगळे प्रकार काय आहेत?